Катерина Берсеньева - Православные посты и трапезы

• Название: Православные посты и трапезы
• Автор: Катерина Берсеньева
• Жанр: Религия
• Год: 2005
• ISBN: 5-9524-0558-4

В этой книге дано множество рекомендаций относительно того, как правильно поститься, согласовывая свои действия с природными циклами и православными традициями. А также приводятся многочисленные рецепты изысканных и проверенных веками чрезвычайно полезных первых и вторых блюд, разнообразных закусок, салатов, напитков и выпечки ко всем православным праздникам.

---

Состав на одну порцию:

50 г сушеных грибов;

30 г кваса;

20 г хрена или чеснока.

Салат из тыквы и яблок

Очищенные тыкву и яблоки натираем на крупной терке. Добавляем специи и перемешиваем. Перекладываем в салатник. Создаем горку и посыпаем ее стружкой моркови, а затем украшаем ягодками клюквы.

Состав: 200 г тыквы;

200 г яблок;

1 средняя морковь;

лимонная кислота, сахар, хрен по вкусу;

горсть ягод клюквы.

Салат из тыквы и яблок (2-й вариант)

Сырую тыкву нарезаем тонкими полосками и смешиваем с нарезанными яблоками. Для остроты добавляем лимонный или апельсиновый сок, а для сладости – мед. Посыпаем все толчеными орехами.

Состав: 500 г тыквы;

3 шт. яблок;

сок 1 лимона или апельсина;

3 столовые ложки меда;

0,5 стакана орехов.

Салат фруктово-ореховый

Яблоки и груши нарезаем кубиками, сбрызгиваем соком лимона, чтобы не потемнели. Бананы нарезаем кружочками. Апельсины разбираем на дольки, разрезаем пополам, по необходимости удаляем семена. Лимон вместе с цедрой нарезаем мелкими кусочками (удалив семена). Грецкие орехи измельчаем, оставив самые красивые ядра для украшения. Все компоненты соединяем, перекладываем в салатник, приправляем сахарной пудрой, перемешиваем, украшаем ядрами грецких орехов.

Лучше подавать охлажденным.

Состав: 2 яблока;

2 банана;

по 1 шт. апельсина, лимона, груши;

15–20 ядер грецких орехов;

1 чайная ложка сахарной пудры.

Первые блюда

Суп мучной с репчатым луком

Разводим в небольшом количестве холодной воды муку, которую потом вливаем в кипящую воду при непрерывном помешивании, не давая образоваться комочкам. Варим 15–20 минут, солим, перчим по вкусу.

В момент подачи заправляем мелко нарезанным и обжаренным до золотистого цвета в растительном масле репчатым луком.

Состав: 2 л воды;

125 г пшеничной муки;

2 головки репчатого лука;

100 г растительного масла;

перец и соль по вкусу.

Суп-пюре из картофеля

Очищенный картофель отвариваем до полуготовности, добавляем пассерованный лук, морковь, коренья петрушки и варим до размягчения. Протираем через сито вместе с отваром. Отдельно пассеруем пшеничную муку на растительном масле до светло-желтого цвета, разводим ее кипяченой водой до сметанной консистенции и соединяем с полученной массой. Доводим до закипания, солим и добавляем специи, а затем еще варим 5–7 минут на слабом огне.

Подаем с рубленой зеленью, сухариками, гренками.

Состав: 300 г картофеля;

40 г репчатого лука;

30 г моркови;

20 г кореньев петрушки;

15 г пшеничной муки;

30 г растительного масла;

соль, специи по вкусу.

Суп из тыквы

Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезаем и укладываем в кастрюлю, заливаем водой, кладем соль, корицу, гвоздику, лимонную кожуру (цедру) и варим до мягкости. Протираем гущу через сито и еще раз кипятим. Заправляем сахаром, соком лимона или лимонной кислотой.

Состав: 300 г тыквы;

500 г воды;

соль, сахар, специи по вкусу.

Щи постные

Отвариваем грибы, извлекаем их из бульона и шинкуем. Отдельно в глубокой сковороде обжариваем одну нашинкованную луковицу и порезанную капусту, подсыпав немного муки, накрываем крышкой и тушим до мягкости. Свеклу натираем на терке и обжариваем в масле с луком, также подмешав муку. Когда капуста и свекла станут мягкими, соединяем вместе: бульон грибной, грибы, капусту и свеклу; вливаем квас и прокипятим.

Состав: 1,2 кг кислой капусты;

2 шт. репчатого лука;

60 г растительного масла;

8-10 шт. сушеных грибов;

3–5 шт. свеклы;

0,2 л кваса;

40 г муки.

Щи кислые постные

Очень кислую капусту промываем холодной водой, отжимаем, нарезаем помельче. Капусту перед тушением пассеруем в масле. Затем добавляем воду и, прикрыв крышкой, тушим до мягкости около 1 часа. Перекладываем в кастрюлю, заливаем горячей водой, добавив нарезанные соломкой пассерованные морковь и репчатый лук с томатной пастой, приправив лавровым листом (перец, соль и сахар по вкусу), и запускаем мучную пассеровку. Кипятим 3 минуты и сразу же выключаем.

Подавая, щи посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки или сельдерея.

Состав: 600 г квашеной капусты;

2 головки репчатого лука;

1 морковь;

1 столовая ложка томатной пасты;

2 столовые ложки муки;

2 столовые ложки растительного масла;

1 лавровый лист;

5–7 горошин черного перца;

соль, сахар по вкусу;

зелень укропа, петрушки или сельдерея.

Борщ рыбный

Скумбрию разделываем. Из костей и головы варим бульон, процеживаем. Сырую морковь и свеклу натираем на крупной терке, пассеруем. Отдельно пассеруем мелко шинкованный репчатый лук с томатным соусом. В кипящий бульон кладем кусочки филе рыбы, приготовленные овощи, картофель и варим до готовности.

Подаем, положив в каждую тарелку кусочек отваренной рыбы, и посыпаем зеленым луком.

Состав: 300 г рыбы;

600 г воды;

120 г картофеля;

50 г моркови;

200 г свеклы;

50 г лука;

40 г томатной пасты;

15 г зелени;

соль и специи по вкусу.

Рассольник из рыбы

Перловую крупу варим в воде до готовности. Рыбный бульон из костей и голов с нашинкованным луком и нарезанной морковью варим до полуготовности. Затем добавляем перловку, все нарезанные овощи, соль и варим до готовности. Рыбу закладываем за 15–20 минут до окончания варки овощей.

Подаем рассольник с зеленью укропа и петрушки.

Состав: 300 г рыбы;

60 г крупы;

200 г картофеля;

70 г моркови;

по 30 г кореньев петрушки и лука-порея;

40 г репчатого лука;

100 г соленых огурцов;

7г зелени петрушки;

5 г зелени укропа;

2 л воды;

соль и специи по вкусу.

Рассольник с консервированной рыбой

Перловую крупу варим в воде до готовности. Нарезаем небольшими кубиками картофель, соленый огурец, тонкими кружочками корень петрушки и тушим все в растительном масле 5-10 минут. Нашинкованный лук и натертую морковь слегка обжариваем до румяности. Помещаем все подготовленные овощи в воду и варим 20–30 минут. Добавляем консервированную рыбу, крупу, специи, соль и доводим до готовности.

Подаем, посыпав измельченной зеленью.

Состав: 1 банка ставриды в томатном соусе;

1,5 л воды;

30 г крупы;

120 г картофеля;

по 40 г моркови и лука;

20 г кореньев петрушки;

120 г огурцов;

10 г зелени;

соль и специи по вкусу.

Рассольник с грибами

Отваренные соленые грибы нарезаем тонкими ломтиками и обжариваем на растительном масле с луком и морковью. В воде, в которой варились грибы, варим картофель, нарезанный некрупными дольками. Затем кладем туда грибы с овощами, мелко нарезанные соленые огурцы, зелень петрушки и все варим еще 20 минут, солим, добавляем сахар, специи.

Состав: 30 г грибов;

60 г соленых огурцов;

70 г картофеля;

30 г моркови;

50 г лука;

1,5 л воды;

зелень петрушки, сахар, соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Капустник с грибами

В кастрюлю кладем квашеную капусту, нарезанные картофель и морковь, нашинкованный лук, размоченные сухие грибы и заливаем холодной водой. После 40 минут варки солим и кладем специи по вкусу. За 15 минут до окончания варки добавляем томатную пасту, манную крупу. Делаем очень слабый огонь и оставляем вариться 2–2,5 часа.

Снимаем с огня и даем настояться 30–40 минут.

Состав: 100 г капусты;

70 г картофеля;

30 г моркови;

30 г лука;

30 г грибов;

20 г томатной пасты;

5 г манной крупы;

1,5 л воды.