Илья Мельников - Кулинария. Оригинальные закуски и первые блюда

• Название: Кулинария. Оригинальные закуски и первые блюда
• Автор: Илья Мельников
• Жанр: Кулинария

Большое значение для рационального домашнего питания имеют правильное распределение продуктов и подбор блюд в течение дня.

Завтрак, как правило, должен быть сытным и составлять около 25% суточного рациона. Отсутствие завтрака в суточном рационе приводит к повышенной утомляемости и упадку сил в течение рабочего дня.

О правильной организации завтрака, обеда и ужина расскажет эта книга. Она подскажет множество рецептов вторых блюд и десертов, а также поможет правильно и красиво засервировать стол к любому празднику, и в обычный день.

---

4 шт. картофеля, 500 г свеклы, 100 г моркови, 3 огурца, 100 г зеленого лука, 100 г капусты, 1 ст. ложку растительного масла, 2 ст. ложки уксуса; горчица, сахар, соль – по вкусу.

Закуски из овощей и грибов

Грибы с луком

Маринованные или соленые грибы (белые, грузди, рыжики) отделить от маринада или рассола, тщательно перебрать и нарезать на ломтики или дольки. Перед подачей грибы заправить растительным маслом или сметаной, положить в салатник и посыпать мелко нарезанным луком.

Икра грибная

Икру грибную можно приготовить из сушеных или соленых грибов, а также из их смеси.

Подготовленные сушеные грибы сварить до готовности, охладить, мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Соленые грибы промыть холодной водой и также нарубить. Мелко рубленый репчатый лук спассировать с растительным маслом, добавить подготовленные грибы и тушить 10 – 15 минут. Заправить икру толченым чесноком, уксусом, перцем, солью, положить в салатник или маленькую тарелку и посыпать зеленым луком.

Икра из баклажанов

Баклажаны испечь или сварить, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить слегка обжаренные лук и помидоры, соль, перец, растительное масло и немного уксуса; все это перемешать, проварить на легком огне для удаления излишней влаги и охладить.

На 300 г баклажанов – 1 луковицу, 1 ст. ложку растительного масла, 2 помидора.

Икра из свеклы

Свеклу промыть, сварить, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. В полученное пюре положить сахар, масло, лимонную цедру и выжать сок лимона или добавить разведенную лимонную кислоту. Все это перемешать и поставить в кастрюле на огонь на 5 минут, часто помешивая, чтобы масса не пригорела. Охладив, переложить икру в салатник.

Закуски из рыбы

Сельдь рубленая

Филе вымоченной, очищенной сельди мелко порубить, добавить замоченный в молоке и затем отжатый белый хлеб, сырой или поджаренный лук и натертое на терке яблоко.

Все это перемешать и снова мелко порубить или пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить по вкусу растительное масло и уксус, тщательно перемешать и уложить в селедочницу в виде целой рыбы, приставив голову и хвост, а затем обложить ломтиками сырых яблок и украсить зеленью петрушки.

На 1 – 2 шт. соленых сельдей – 50 г пшеничного хлеба, 1 яблоко, половину головки лука, 1 ст. ложки растительного масла.

Закуска из свежей сельди

Свежую сельдь можно приготовить так, что она приобретает вкус и запах шпрот.

Надо взять 1 кг свежей сельди, вычистить, отрезать головы и хвосты, порезать каждую рыбу на 5 – 6 кусков, положить в большую миску, всыпать 25 г соли и хорошо перетрясти. Затем сложить сельдь в алюминиевую или стеклянную кастрюлю (в эмалированной это блюдо может пригореть) и залить стаканом подсолнечного масла. Сверху положить 6 лавровых листьев, 15 горошин черного перца и затем поставить кастрюлю на огонь. Когда соус закипит, огонь убавить. Сельдь должна вариться 2 часа при слабом кипении.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.