Сборник рецептов - Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы

• Название: Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы
• Автор: Сборник рецептов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-699-64136-9

Грибы – удивительное создание природы. Они вызывают восторг, когда их находишь в лесу, например, желтых лисичек во мху после теплого дождика, или красную шляпку подосиновика в траве на лужайке. Но какие же грибы вкусные в супчике или в жаркое!

Эта книга сообщит полезную информацию о том, какие бывают грибы, о их свойствах и особой обработке. А также добавит в вашу коллекцию много новых блюд и заготовок, которые без сомнения нужно приготовить.

---

1. Овощи и коренья отварить и мелко нарезать: картофель и свеклу – дольками; яблоки и сельдерей – соломкой (ветчину и грибы тоже соломкой).

2. Горчицу, уксус и растительное масло взбить; залить этой смесью (вместе с майонезом) нарезанные продукты. Все перемешать и выложить на блюдо.

3. Украсить кушанье дольками картофеля, свеклы и зеленью петрушки.

Салат из маринованных грибов и соленых огурцов

500 г маринованных грибов, 2–3 небольших соленых огурца, 2–3 маленьких стручка маринованного жгучего перца, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка горчицы, 4–8 горошин черного перца, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки растительного масла, 2–3 дольки чеснока, укроп, соль.

1. Подготовить стручки жгучего перца: вырезать плодоножку, тщательно удалить семена и мелко нарезать.

2. Отдельно кубиками нарезать огурцы и грибы, переложить в салатник и залить соусом, приготовленным из грибного маринада, томата-пюре, горчицы, сахара, чеснока и жгучего перца.

3. Салат заправить размолотым черным перцем и мелко нарезанным укропом и выдержать 1 ч, затем сбрызнуть растительным маслом.

4. Подавать к жирному мясу и крепким напиткам.

Салат из маринованных грибов, помидоров и яблок

250 г маринованных грибов, 300 г яблок, 100 г помидоров, 100 г майонеза, 1 вареное яйцо, маслины, зелень, сельдерей, соль.

1. Яблоки почистить и измельчить небольшими кубиками. Помидоры нарезать дольками, маринованные грибы – тоже кубиками.

2. Все продукты смешать. Добавить соль, перец, измельченный сельдерей, заправить майонезом.

3. Украсить кушанье зеленью, маслинами и кусочками вареного яйца.

Салат из маринованных грибов с острым перцем

300 г маринованных грибов, 200 г огурцов, 100 г острого перца, 20 г томатной пасты, 30 мл растительного масла, горчица, зелень, чеснок, сахар, соль по вкусу.

1. Острый перец почистить от семян и нарезать соломкой; огурцы и маринованные грибы – небольшими кубиками. Чеснок растолочь.

2. Подготовленные продукты смешать. Добавить соль, перец, сахар, горчицу, томатную пасту и растительное масло.

3. Украсить салат зеленью.

Салат из маринованных грибов и риса

300 г маринованных грибов, 150 г риса, 100 г лука-порея, 2 яйца, 150 г майонеза, зелень, соль.

1. Рис отварить. Грибы нарезать небольшими кубиками. Яйца отварить, почистить и мелко порубить. Зеленый лук измельчить.

2. Подготовленные продукты смешать. Добавить соль и заправить майонезом.

3. Украсить кушанье зеленью.

Салат с маринованными грибами и ветчиной

100 г маринованных грибов, 100 г ветчины, 50 г картофеля, 50 г майонеза, 50 мл растительного масла, 50 г столовой горчицы, 1 яблоко, зеленый салат, зелень, перец, соль.

1. Смешать горчицу, уксус и растительное масло. Затем добавить в соус мелко нарезанные ветчину, маринованные грибы, очищенное от кожицы и семян яблоко, перец, соль и все перемешать.

2. Листья зеленого салата промыть и разложить на блюде. Грибную смесь разложить по порциям на листья салата.

3. Кушанье залить майонезом, украсить зеленью и нарезанным картофелем.

Салат с маринованными грибами и рыбой

150 г маринованных грибов, 150 г рыбы, 150 г картофеля, 100 г сладкого перца, 50 г репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, лимонный сок, черный молотый перец, соль.

1. Грибы и перец нашинковать полосками. Добавить мелко нарезанный вареный картофель, измельченный лук и рыбу (сваренную, очищенную от костей и мелко нарезанную).

2. Кушанье посолить, поперчить, полить маслом и лимонным соком по вкусу и перемешать.

Салат с маринованными грибами и творогом

500 г маринованных грибов, 150 г картофеля, 100 г творога, 70 г репчатого лука, 20 мл молока, зелень, соль по вкусу.

1. Нашинкованный репчатый лук смешать с растертым творогом. Добавить молоко, соль и все тщательно перемешать миксером. Грибы нарезать маленькими кусочками и смешать со взбитой смесью.

2. Приготовленную массу выложить на нарезанный небольшими кубиками вареный картофель.

3. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки и укропом.

Грибной салат по-белорусски

40 г белых сушеных грибов, 200 г говяжьей печени, 2 соленых огурца, 3 луковицы, 150 г майонеза, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, перец, соль.

1. Белые сушеные грибы промыть в воде 3–4 раза, замочить на 2–3 ч в холодной воде (для набухания). Еще раз промыть и сварить в воде, в которой они были замочены, предварительно процедив ее через два слоя марли.

2. Отдельно сварить печень; затем охладить ее и мелко нарезать. Добавить поджаренный на масле лук, дольки соленых огурцов, половину нормы майонеза и перец. Перемешать с вареными нашинкованными грибами и посолить.

3. Перед подачей к столу блюдо полить оставшимся майонезом.

Салат с солеными грибами и ветчиной

200 г соленых (или маринованных) грибов, 100 г постной ветчины, 4 вареные картофелины, 1 огурец, 1 помидор, 1 луковица, 200 г сметаны, 1 вареное яйцо, столовый уксус, горчица, зеленый салат, укроп и зелень петрушки, сахар, соль по вкусу.

1. Грибы, ветчину, картофель и огурцы нарезать ровными полосками, перемешать.

2. В сметану добавить уксус, горчицу, соль и сахар. Полученной заправкой залить подготовленные продукты.

3. Украсить кушанье ломтиками яйца и помидора, листиками салата и зеленью.

Салат с солеными грибами и овощами

150 г соленых грибов, 50 г соленых огурцов, 50 г картофеля, 50 г свеклы, 50 г моркови, 50 г белокочанной капусты, 30 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, зелень, сахар, соль по вкусу.

1. Соленые грибы и огурцы мелко нарезать. Картофель и морковь отварить, почистить и измельчить кубиками. Свеклу отварить и натереть на крупной терке. Капусту и репчатый лук нашинковать.

2. Подготовленные продукты смешать. Добавить соль, сахар и растительное масло.

3. Готовое блюдо украсить зеленью.

Салат из соленых (или маринованных) грибов с соусом

500 г грибов, 300 г консервированного горошка, 3 луковицы, 2–3 вареные картофелины.

Для соуса: 150 мл уксуса, 150 мл воды, 1 яичный желток, 150 г сметаны, соль и перец.

1. Грибы крупно нарезать. Добавить шинкованный репчатый лук, зеленый горошек и отваренный картофель, нарезанный кубиками. Все хорошо перемешать со сметанным соусом.

2. Приготовление соуса: к уксусу, смешанному пополам с водой, добавить яичный желток и взбить на пару, пока смесь не загустеет. К остывшей массе добавить сметану, соль и перец по вкусу.

3. Сметанный соус можно заменить майонезом.

Салат с консервированными шампиньонами и с орехами

400 г консервированных шампиньонов, 70 мл растительного масла, 50 г грецких орехов, 2 листа салата, 3 %-ный уксус, перец, соль.

1. Грибы нарезать соломкой, слегка обжарить их в растительном масле, охладить и смешать с нарезанным тонкой соломкой зеленым салатом.

2. Заправить грибы растительным маслом и уксусом по вкусу, посолить, поперчить и перемешать, добавив крупные кусочки грецких орехов.

Салат «Гурман»

200 г тушеных грибов, 200 г мяса жареного цыпленка, 100 г зеленого горошка, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка коньяка, 1 ст. ложка кетчупа, ½ ст. ложки растертого чеснока, 50 г майонеза, 3 ст. ложки мелко нарезанного укропа, листья кочанного салата, перец, соль по вкусу.

1. Грибы и мясо нарезать ломтиками, смешать с консервированным горошком.

2. Приготовление соуса: смешать сметану, кетчуп, майонез, лимонный сок и коньяк. Добавить чеснок, перец, соль и укроп.

3. Все перемешать, охладить и выложить на салатные листья.

Салат «Венский»

100 г сушеных грибов, 150 г языка, 200 г зеленого салата, 200 г соленых огурцов, 200 г капусты, 2–4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, черный перец.

1. Грибы отварить и откинуть на дуршлаг. Капусту выложить на середину тарелки. Сверху, в виде хризантемы, уложить нарезанные соломкой салат, сваренный язык, соленые огурцы и грибы.

2. Заправить блюдо уксусом, маслом, солью и перцем.

Салат-коктейль «Новинка»

100 г риса, 200 г грибов, ½ соленого огурца, 1 морковь, 100 г майонеза, зелень.

1. Положить на дно креманки вареный рис. Сверху выложить слоями нарезанные кубиками соленый огурец, отварные грибы и морковь.

2. Залить блюдо майонезом, украсить веточками зелени.

Салат с грибами, сыром, яблоками и перцем

200 г яблок, 200 г сыра (голландский или российский), 100 г маринованных грибов, 100 г сладкого перца, 100 г майонеза, столовая горчица, лимонная кислота, сахар, соль по вкусу.

1. Очищенные от кожуры яблоки нарезать кубиками, маринованные грибы – небольшими кусочками, сладкий перец – тонкими полосками, сыр – маленькими кубиками. Все смешать. Добавить столовую горчицу, лимонную кислоту, сахар и соль по вкусу.

2. Еще раз тщательно перемешать продукты и заправить майонезом.