Галина Серикова - Уличные камины, печи-мангалы

• Название: Уличные камины, печи-мангалы
• Автор: Галина Серикова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2012
• ISBN: 978-5-386-04011-6

Всегда приятно погреться у настоящего огня. И наверное, дачный участок будет не вполне завершенным, если на нем не будет камина, печи или простого очага.

Используя советы и описания из этой книги, вы сможете самостоятельно построить уличный камин, печь или очаг. В ней содержится описание строительства, как самых простых очагов, так и более сложных. Подробно рассказывается о материалах и каждом этапе работы.

---

После названных этапов температура в камере становится еще более высокой и доводится до уровня, необходимого для обжига. Она повышается настолько, что вещества, содержащиеся в глине, расплавляются и спекаются, в результате чего глиняный брусок превращается в единое целое и приобретает соответствующую прочность. При этом глина изменяет свой цвет на красный, кирпич получается нормальной пористости, при постукивании по нему молотком издает чистый металлический звук, при падении не рассыпается, а разлетается на крупные куски, поддается колке и теске.

Двести рецептов отменного шашлыка

Требуется: 1 кг баранины, 200 г репчатого лука, 70 мл растительного масла, 100 г чернослива, 50 г миндаля, 1 лимон, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами.

Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, полить выжатым из лимона соком, перемешать и мариновать в прохладном месте 2 ч, а потом нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.

Лук пассеровать до золотистого цвета вместе с нарезанными брусочками черносливом и миндалем. Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить луковой смесью.

Но в процессе обжига в отдельных участках камеры температура превышает необходимые значения или, напротив, не дотягивает до них. В первом случае глина плавится чрезмерно, темнеет, покрывается стекло образной пленкой. Так получается пережженный кирпич, или железняк. Он отличается повышенной прочностью, с трудом колется, плохо сцепляется с раствором и оказывается не пригодным для печной кладки. Как правило, он используется для устройства фундаментов.

Кирпич, который образуется во втором случае, приобретает бледно-розовую окраску, бывает очень пористым, поэтому сильно впитывает воду, нередко покрыт тончайшими трещинами, отчего при падении рассыпается на мелкие фрагменты, издает глухой звук. Такой кирпич называется алым, или недожженным. Для печной кладки он не подходит, и применение его ограничено: как правило, им выкладываются неответственные участки печи.

Нормально обожженный кирпич имеет стандартные размеры – 250 x 120 x 65 мм (допуски имеются, но они незначительные, в частности для кирпича пластического прессования по длине они составляют 4 мм, по ширине и толщине – 3 мм; для кирпича полусухого прессования – 3 и 2 мм соответственно).

Двести рецептов отменного шашлыка

Требуется: 1 кг баранины, 200 г репчатого лука, 100 мл красного сухого вина, кетчуп, лавровый лист, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами.

Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать кусочками весом не более 50 г и переложить в кастрюлю, пересыпая луком, солью и черным молотым перцем.

Вино смешать с кетчупом, растертым в порошок лавровым листом, затем полученным маринадом залить мясо и поместить в холодильник на 3,5–4 ч, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.

Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо.

Кирпич весит 3,5–3,8 кг, по прочности на сжатие различаются следующие марки: М300, 250, 200, 150, 125, 100, 75 кг/м2.

Качественный кирпич по форме является параллелепипедом, отличается прямыми ребрами, хорошо оформленными прямыми углами, ровными гранями, без трещин, сколов и других дефектов. Объемная масса кирпича равна 1700 кг/м3. 480 кирпичей образуют 1 м3 сплошной кладки, в зависимости от толщины швов это количество может уменьшаться в той или иной степени: чем толще швы, тем это более заметно.

Кирпич от старых печей может быть использован повторно, если его качества не изменились в худшую сторону. Он обязательно сортируется, очищается от раствора и применяется для кладки фундамента и разделки труб.

Двести рецептов отменного шашлыка

Требуется: 1 кг баранины, 500 г помидоров, 350 мл белого сухого вина, 1 лимон, зеленый лук, тмин, чабер, семена кориандра, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать кусочками весом 40–50 г, посыпать чабером, семенами кориандра, тмином, посолить и поперчить. Затем все перемешать, влить вино и мариновать в течение 1,5–2 ч в прохладном месте, потом нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая и хорошо сбрызгивая маринадом. Помидоры вымыть, насадить на шампуры и жарить над углями до готовности.

Перед подачей на стол снять мясо и помидоры с шампуров, переложить на блюдо и украсить ломтиками лимона и мелко нарезанным зеленым луком.

Кирпич, полученный при разборке кирпичных стен, не пригоден для кладки массива печи и применяется только при заложении фундамента и выполнении тех частей труб, которые возвышаются над крышей.

В топливнике печи и в первом дымовом канале температура бывает особенно высокой, и от нее обыкновенный глиняный кирпич быстро разрушается, что влечет за собой необходимость ремонтировать печь.

Поэтому для кладки в таких ответственных местах используется тугоплавкий кирпич, изготовленный из особых глин, которые отличаются высокой огнестойкостью и прочностью (как правило, по названию местности, где глина добывается, дается наименование и кирпичу). Такие качества характерны для гжельского кирпича, топливник из которого выдерживает температуру 900–1000 °C.

Двести рецептов отменного шашлыка

Требуется: 1 кг баранины, 300 г помидоров, 100 г репчатого лука, 100 мл оливкового масла, 4 зубчика чеснока, 2 ломтика пшеничного хлеба, 2 сваренных вкрутую яйца, тмин, паприка, корица, по 100 г кунжутной пасты и сметаны, по 20 мл лимонного сока и воды, зелень сельдерея, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Репчатый лук и чеснок очистить и измельчить.

Мясо промыть, освободить от пленок, мелко нарубить, добавить лук, половину чеснока, замоченный в воде хлеб без корочки, нашинкованные яйца, тмин, корицу и паприку. Все тщательно перемешать. Полученный фарш отбить об стол, после чего разделить на порции и сформовать колбаски. Нанизать их на шампуры и держать в холодильнике примерно 1 ч, после чего жарить до готовности.

Соединить кунжутную пасту, лимонный сок, оставшийся чеснок и сметану, затем влить воду, добавить соль и нашинкованную зелень сельдерея. Полученную смесь взбить в пышную массу. Помидоры вымыть, разрезать пополам, нанизать на шампуры и обжарить над углями.

Перед подачей на стол переложить снятое с шампуров мясо на блюдо и украсить помидорами и заправкой.

Огнеупорный гжельский кирпич предназначается для футеровки топливников. В состав тугоплавкой глины входит мелкий кварцевый песок (поэтому глина называется песчанкой), при этом какие-либо щелочи отсутствуют. Кирпич из такого сырья получается ровным, прочным, огнестойким, белого цвета.

Еще более огнестойким считается боровичский кирпич, который производится из шамота – порошка из обожженной и измельченной огнеупорной глины. Кирпич, полученный из такого сырья, называется шамотным и рассчитан на температуру до 1700 °C.

Размеры шамотного кирпича отличаются от обыкновенного глиняного и составляют 250 x 123 x 65 и 230 x 113 x 65 мм.

Подовый – еще одна разновидность кирпича, который производится из огнеупорной или обыкновенной глины.

Под в печах, предназначенных для выпечки хлеба, выполняется из брусков, которые имеют такие размеры: 225 x 225 x 70 мм, что объясняется необходимостью сократить количество швов и добиться более ровной и гладкой поверхности (это облегчает перемещение форм с хлебом и другой посуды).

Не подходят для печного дела силикатный, пустотелый и поризованный кирпичи.

Двести рецептов отменного шашлыка

Требуется: 1,5 кг бараньих ребрышек, 150 г репчатого лука, зеленый лук, зелень петрушки и базилика, сушеный барбарис, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Мясо молодого барашка промыть, разрубить на 8–9 кусков, посолить, поперчить, нанизать на шампуры (ребра должны быть направлены в одну сторону) и жарить до готовности.

Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке.

Перед подачей на стол переложить снятое с шампуров мясо на блюдо и украсить луком и зеленью. Отдельно предложить молотый барбарис.

Еще один искусственный строительный материал – это бетонные камни, образующиеся после отвердения бетонного раствора, в состав которого входят цемент, заполнители и вода. Бетон используется для заложения фундамента под печь. В соответствии со свойствами заполнителей различаются холодные, теплые и жаростойкие бетоны.

Все компоненты бетонной массы должны быть чистыми. При наличии примесей и загрязнений материалы промываются.