Аурика Луковкина - Овощи: Горячие и холодные

• Название: Овощи: Горячие и холодные
• Автор: Аурика Луковкина
• Жанр: Кулинария

Данная книга изобилует рецептами блюд из овощей, которые сможет приготовить каждая хозяйка, сварив, потушив или пожарив обыкновенные овощи. Все предложенное легко готовить, блюда не потребуют больших затрат денежных средств, усилий и времени. При этом любое из них не только насытит вас в качестве повседневного завтрака, обеда или ужина, но и украсит праздничный стол. Овощи помогут разнообразить ваш рацион, сделать его полезным для здоровья, обогатить витаминами и необходимыми организму микроэлементами.

Книга рассчитана на массового читателя.

---

Перунапийрайита (картофельные пироги по-карело-фински)

Требуется: 700 г картофеля, по 1 стакану молока и муки, 60 г сливочного масла, 1/2 стакана пшенной каши, 5 ст. л. сметаны, соль, зелень базилика, мяты.

Способ приготовления. Картофель отварите в подсоленном молоке, затем разомните до пюре, добавьте муку, соль и сформуйте лепешки. На середину каждой лепешки положите пшенную кашу, придайте изделию форму полукруга, смажьте сверху растопленным маслом и выпекайте в духовке. Готовый пирог переложите на блюдо, полейте сметаной и украсьте зеленью.

Лепешка картофельная

Требуется: 700 г картофеля, 1 яйцо, по 100 г муки и жира для фритюра или свиного сала, 5 ст. л. сметаны, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, кинзы, базилика.

Способ приготовления. Нагрейте жир или растопленное свиное сало до 160ºС, положите в него лепешки из сырого картофеля, тертого на крупной терке, приправленного солью и перцем, смешанного с сырым яйцом. Перед жаркой не забудьте обвалять лепешки в муке. Как только лепешка поджарится с нижней стороны, переверните ее на другую сторону так, чтобы сохранилась форма. После жарки лепешки сложите на проволочное решето и дайте стечь маслу. Переложите их на блюдо, сбрызните сметаной и украсьте веточками зелени.

Оладьи

Требуется: 1/2 кг картофеля, 2 ст. л. растительного масла, 30 г маргарина, 3 зубчика чеснока, 50 г свинины.

Способ приготовления. Картофель натрите на крупной терке, добавьте соль, перемешайте, сформуйте оладьи и поджарьте на растительном масле.

Зразы

Требуется: 700 г картофеля, 200 г сушеных грибов (белые, опята), 2 головки репчатого лука, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 стакан отварного риса, 6–7 капустных листьев, 3 ст. л. панировочных сухарей, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Отварите картофель и сушеные грибы, мелко нашинкуйте их и слегка поджарьте с нашинкованным репчатым луком на масле, затем смешайте с отварным рисом, посолите, поперчите. Листья капусты обдайте кипятком и дайте постоять 10 мин, после чего выложите на них фарш из грибов и риса, заверните их, перевяжите нитками, посыпьте сухарями и жарьте на масле.

Клецки

Требуется: 1/2 кг картофеля, 400 г заварного теста, 2 яйца, 3 ст. л. крошки белого хлеба, 1 стакан муки, 100 г жира для фритюра, 1/2 стакана сметаны или сливок, соль, черный молотый перец, молотый мускатный орех.

Способ приготовления. Очищенный картофель отварите, обсушите, разомните в пюре, добавьте сырые яйца. Картофельную массу заправьте солью, перцем и мускатным орехом и перемешайте с заварным тестом. Все это положите в смазанную маслом посуду и охладите. Из подготовленной массы сформуйте клецки в виде некрупных яиц, запанируйте в муке, смочите во взбитом яйце и снова запанируйте в крошках белого хлеба. Поджарьте клецки на жире (во фритюре) и положите их на сито, чтобы стек лишний жир. Перед самой подачей к столу клецки полейте сметаной или сливками.

Суфле из картофеля

Требуется: 400 г картофеля, 200 г сыра, 70 г сливок, 2 яйца, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления. Сырой картофель натрите на терке, добавьте к картофельной массе тертый сыр, взбитые сливки и взбитые белки. Массу хорошо перемешайте, выложите на смазанную маслом сковороду, посыпьте тертым сыром и запекайте. Готовое суфле выложите на блюдо и порежьте на порционные кусочки.

Ватрушка картофельная с творогом

Требуется: 1/2 кг картофеля, 1 стакан муки, по 100 г сливочного масла и творога, 3 яйца, 1/3 стакана сахара.

Способ приготовления. Отварите картофель и протрите его через сито, добавьте муку, сырые яйца и все тщательно перемешайте. Приготовленную картофельную массу раскатайте в пласт толщиной 1 см, нарежьте из нее при помощи выемки кружки и уложите их на противень, смазанный маслом. В середине каждого кружка сделайте углубление, в него положите начинку из творога, протертого с сахаром и смешанного с яйцом, топленым маслом и небольшим количеством муки. Края теста аккуратно защипните вокруг начинки, смажьте ватрушки яйцом и выпекайте в духовке при температуре 180–200ºС.

Картофель в кляре

Требуется: 1 кг картофеля, 4 ст. л. муки, 1 яйцо, 20 г сыра, 30 г жира, соль.

Способ приготовления. Картофель нарежьте соломкой, окуните в кляр и перемешайте, затем переложите во фритюр и жарьте до готовности. Для кляра просейте муку, смешайте с яйцом и тертым сыром, а затем разведите молоком, чтобы получилось жидкое тесто.

Картофель в сливках

Требуется: 1 кг картофеля, 1/2 кг сливок, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Картофель мелко нарежьте, ошпарьте кипятком, залейте сливками и припустите, но не мешайте, а периодически встряхивайте. Перед подачей к столу добавьте соль и посыпьте зеленью.

Картофель, шпигованный салом

Требуется: 1 1/2 кг картофеля, 150 г шпика, 40 г сливочного масла, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Подберите клубни картофеля правильной формы и одинакового размера. Очистите, сделайте по 1–2 глубоких отверстия в каждом клубне картофеля, вставьте туда кусочки шпика. Растопите сливочное масло и обжарьте картофель до образования румяной корочки. Затем посолите и доведите до готовности в духовке. При подаче к столу посыпьте зеленью.

Картофель, запеченный с зеленым горошком и рисом

Требуется: 1 кг картофеля, по 200 г риса и консервированного зеленого горошка, 60 г сыра, 2 ст. л. растительного масла, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Картофель нарежьте соломкой и отварите в небольшом количестве воды. Рис промойте, сварите. Смешайте его с картофелем, добавьте консервированный зеленый горошек, растительное масло, сыр, натертый на крупной терке. Все перемешайте и выложите на сковороду. Снова посыпьте сыром, сбрызните маслом и запеките в духовке до готовности. Перед подачей украсьте зеленью.

Картофель, запеченный с яйцами и помидорами

Требуется: 1 кг картофеля, 5 яиц, 200 г свежих помидоров, 1–2 головки репчатого лука, 40 г сливочного масла, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Картофель нарежьте ломтиками и обжарьте на сливочном масле. Помидоры также нарежьте ломтиками и обжарьте. Лук спассеруйте. На сковороду уложите по краям картофель и лук, в середину – помидоры. Залейте взбитыми яйцами и запеките в духовке до готовности. Перед подачей на стол украсьте зеленью.

Картофель, запеченный в омлетной массе

Требуется: 1 кг картофеля, 2–3 головки репчатого лука, 5 яиц, 1/3 стакана молока, 80 г сливочного масла, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Картофель отварите до полуготовности. Нарежьте лук кружочками и смешайте с картофелем, после чего посолите. Приготовьте омлетную массу. Для этого яйца взбейте, введите соль, молоко и перемешайте. Залейте массой картофель и запеките в духовке. Перед подачей на стол посыпьте зеленью.

Запеканка картофельная с луком и яйцами

Требуется: 1 кг картофеля, 4 яйца, 1/3 стакана молока, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 100 г панировочных сухарей, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Картофель отварите, остудите и натрите на крупной терке. Добавьте молоко и взбитое яйцо.

Остальные яйца сварите, мелко нарубите и смешайте с обжаренным репчатым луком. Сковороду смажьте растительным маслом, посыпьте сухарями. Выложите не нее один слой картофеля, на него положите яйца с луком и закройте вторым слоем картофеля. Залейте сметаной, посыпьте сухарями и запеките в духовке. Перед подачей к столу блюдо украсьте зеленью.

Картофель с маслом и рублеными яйцами

Требуется: 800 г картофеля, 4–5 яиц, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. сливок, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления. Картофель отварите и нарежьте кубиками. Смешайте с мелко нарубленными вареными яйцами, полейте растопленным сливочным маслом, сливками и запеките в духовке. Перед подачей к столу посыпьте зеленью.

Картофель с чесноком

Требуется: 700 г картофеля, 5 ст. л. растительного масла, 6 зубчиков чеснока, 1 ст. л. уксуса, соль, зелень укропа.

Способ приготовления. Очищенный картофель отварите. Чеснок растолките, смешайте с уксусом и растительным маслом, посолите. Затем чесночную массу смешайте с картофелем. Перед подачей к столу посыпьте зеленью.

Картофель, запеченный в фольге

Требуется: 1 кг картофеля, 40 г сливочного масла, соль.