Лидия Резник - 25 любимых специй

• Название: 25 любимых специй
• Автор: Лидия Резник
• Жанр: Кулинария
• Год: 2017
• ISBN: 978-5-00058-583-2

Книга «25 любимых специй» пошагово и вдумчиво знакомит читателей с миром разнообразных специй, местом их «рождения» и увлекательно описывает исторические события, кулинарные блюда и рецепты красоты, связанные с пряностями. Она полностью соответствует своему названию и жанру, а ее содержание станет настоящей находкой не только для кулинаров, но даже и для историков.

Сладость ванили, терпкость можжевельника, легкий аромат корицы… Еще ни одна национальная кухня не смогла обойтись в создании повседневных и праздничных блюд без аппетитных специй. Острые и невероятно ароматные пряности способны кардинально изменить вкус конкретного яства или просто нежно подчеркнуть звучание всех составных блюда. Они насыщают еду полезными минералами и витаминами, дарят бодрость и помогают привести в порядок эмоции и чувства после тяжелого рабочего дня. Но как именно человечество открыло для себя разнообразие ароматных специй? И каким образом эти острые, сладкие, бодрящие и тонизирующие пряности повлияли на становление цивилизации людей и распределение богатств и власти в мире?

Книга насыщена правдивыми историческими фактами и этнографическими описаниями разных стран мира. Она вполне может стать источником достоверной информации для людей, предпочитающих путешествовать по экзотичным уголкам планеты. Ее основная тема – описание специй и сферы их употребления – будет интересна многим читателям, а легкий стиль подачи не самого простого материала позволит прочесть книгу буквально «на одном дыхании». Ее содержание актуально для людей, чья домашняя библиотека наполнена полезными советами в разных областях повседневной жизни. После прочтения книга оставляет приятное впечатление и мотивирует провести кулинарные эксперименты со всеми описанными пряностями.

Алла Александрова, рецензент Издательства «Эдитус».

---

В 1783–1784 гг. деятельность компании была поставлена под правительственный контроль. На протяжении 19-го в. права компании не раз урезались, а со времени подавления восстания сипаев компания была распущена. Индия стала колонией.

Англичане не трогали кастовую систему (к тому времени насчитывалось уже ок. 3500 каст), в религиозной практике ограничивали лишь крайности (человеческие жертвоприношения, обычай сати – самосожжения вдов). Но они способствовали привнесению новых отношений, развитию капитализма.

В 1885 году возникла партия Индийский национальный конгресс. Махатма Ганди, возглавивший Индийский национальный конгресс в 1915 году, разработал тактику ненасильственной борьбы против колонизаторов, которая подразумевала бойкот английских товаров, отказ от сотрудничества с англичанами и т. п. На фоне трудностей и войн 20-го в. эта борьба увенчалась успехом, но Британия разделила страну в 1947 году на 2 доминиона – Индийский Союз (с преобладающим индуистским населением) и Пакистан (с преобладанием мусульманского населения).

Из-за нерешенных территориальных вопросов (особенно в Кашмире) отношения между Индией и Пакистаном остаются напряженными. В 1950 году Индийский Союз стал Республикой Индия. Премьер-министром стал сподвижник Ганди Джавахарлал Неру. Его единственная дочь, Индира Ганди, четырежды была премьер-министром. Кастовая система была законодательно отменена в 1950 году.

Современная Индия играет важную роль в Движении Неприсоединения. С помощью СССР были достигнуты большие успехи в осуществлении космической программы.

Индия – ядерная держава.

Экономика

Индия продемонстрировала миру невероятный прорыв в экономике, став третьей по объему ВВП в мире, уступая сегодня лишь Китаю и США. Тем не менее каждый четвертый житель страны живет за чертой бедности, при том что официальный уровень безработицы на данный момент составляет лишь 7,8 %.

И все же дешевая рабочая сила стала катализатором тех изменений, которые превратили Индию в развивающуюся аграрно-индустриальную страну, активно экспортирующую автомобили, топливо, химикаты, одежду. К слову, экономика Индии постоянно расширяет объемы своего экспорта, который в настоящее время в годовом исчислении уже превышает $112 миллиардов.

Экономика Индии в 19-м веке

Начало 19-го века ознаменовано серьезным укреплением позиций английской промышленной буржуазии, которое сказалось и на экономике Индии. Постепенно страна стала превращаться в главный сырьевой придаток Великобритании, а также в огромный рынок сбыта для английских товаров. Англичане использовали достаточно продуманную таможенную политику, которая основывалась на применении низких таможенных пошлин для английского экспорта и высоких – для импорта индийских ремесленных товаров обратно на туманный Альбион. Фактически Индия превращалась в большого импортера, хотя имела большие возможности для реализации своих тканей и прочей собственной продукции по всему миру.

Англия «высасывала» последние соки из экономики своей колонии, к тому же в 19-м веке имели место откровенные феодальные методы эксплуатации крестьянства. На деле существовала система принудительной контрактации, постепенно превратившая местных крестьян в крепостных. Лишь в 30-е годы началось зарождение индийской промышленной буржуазии, что способствовало появлению новых экономических районов и привело к распаду сельской общины.

Экономика Индии в 20-м веке

Свою независимость от британцев страна получила только в 1947-м. Уже спустя три года Индия превратилась в республику и начала свой собственный путь к сегодняшнему успеху. Восьмидесятые годы 20-го века стали временем наиболее кардинальных реформ – Индия полностью переориентирует свою экономику. Задачи, обозначенные в то время, заключались в преодолении экономической отсталости государства, активно используя рычаги государственного регулирования, а также превращении экономики Индии в более открытую для внешних инвестиций.

В этот период страна превращается в крайне привлекательный регион для транснациональных корпораций: Motorola, Pepsi, GE Сapital и другие направили сюда огромные инвестиции, что привело в формированию стабильной и интенсивно развивающейся экономики.

Экономика Индии сегодня

В настоящий момент это государство демонстрирует стабильный прирост ВВП, который давно не опускается ниже 5–6 %. Растет экспорт, в том числе в отношении такой не свойственной прежде сферы, как информационные технологии. Современная Индия уже не только сугубо сельскохозяйственная страна, т. к. доля данного сектора снизилась до 20 % от ВНП. Здесь активно развивается машиностроение и металлургия. Вместе с тем основной экспортный доход стране приносят: чай, кофе, специи (30 % мирового рынка), хлопчатник, сахарный тростник, табак, фрукты и цитрусовые.

Главными экспортерами данной продукции являются США, Китай, ОАЭ, Англия, Сингапур и Гонконг.

Туризм

Является крупной отраслью экономики Индии. По данным World Travel and Tourism, туризм принес бюджету Индии в 2011 году 121 млрд долларов США, что составляет 6,4 % от ВВП страны.

В этой отрасли работает 39,3 млн человек – это 7,9 % от всего экономически активного населения Индии. За период с 1990 года по 2011 год ВНП туризма в Индии увеличился на 229 %.

Наиболее известные буддийские центры:

● Арамаватхи – округ Гунтур;

● Нагарджуна-Конда – Бхаттипролу;

● Мангалагири – рядом с городом Виджаявада;

● Гхантасала – округ Кришна;

● Дхуликатта – округ Каримнагар;

● Лингапалем – округ Западный Годавари.

Храмы и центры паломничества:

Храм Шри-Венкатешвара Швами – обитель Повелителя Венкатешвары, наиболее богатый и посещаемый религиозный центр (любых вероисповеданий) в мире, находящийся в городе Тирупати.

Храм Шри-Канака Дурга – один из Шакти-Питам, находящийся в городе Виджаявада.

Храм Шри-Малликаруна – один из Джйотхирлингам (Jyothirlingam), находящийся в городе Шрисилам.

Достопримечательности

1. Тадж-Махал является не только самой узнаваемой достопримечательностью Индии, но и всего мира. Этот огромный мавзолей расположен в Агре и построен из белого мрамора по приказу императора моголов Шаха Джахана в память о его любимой жене. Он назвал его «слезинкой на щеке вечности». Помимо основного куполообразного мраморного мавзолея Тадж-Махал включает в себя еще и несколько других очень красивых сооружений, зеркальных прудов и декоративных цветущих садов.

2. Священный город Варанаси расположен на берегу реки Ганг. Это священное место как для индуистов, так и для буддистов и джайнов. Это один из самых старых городов на Земле, непрерывно заселенный с момента своей постройки. Одной из самых захватывающих сцен в мире является массовое омовение паломников в водах реки Ганг, а также восход солнца на фоне многовековых храмов.

3. Пещеры Аджанта были вырезаны в скале приблизительно во втором тысячелетии до нашей эры. Приблизительно в 65-м году нашей эры они были заброшены и забыты вплоть до 1819 года. Благодаря изоляции эти пещеры великолепно сохранились, здесь можно увидеть множество старинных фресок, высеченных в скальной породе. Добираться сюда лучше всего из города Аурангабад, по пути можно посетить также и пещеры Эллора.

4. Крепость Джайсалмер расположена в значительном отдалении от цивилизации, в пустыне на границе с Пакистаном. Джайсалмер также называют Золотым городом из-за его желтых стен из песчаника. Это одна из самых красивых и в то же время самых наименее посещаемых достопримечательностей Индии. Причиной тому ее удаленное расположение.

5. Храм Хармандир-Сахиб в Армитсаре более известен как золотой храм, одна из самых красивых религиозных достопримечательностей Индии, самое главное религиозное место для сикхов. Строительство храма началось в 16-м веке самим Гуру, а в 19-м столетии верхние этажи были покрыты золотом. Храм всегда полон, сюда ежедневно прибывают тысячи паломников, чтобы поклониться своей святыне.

6. Национальный парк Канха – один из самых красивых заповедников Азии, самая знаменитая природная достопримечательность Индии. Это одно из лучших мест, где можно понаблюдать за тиграми в их естественной среде обитания. Пышные леса бамбука, травянистые луга и ущелья Канха стали источником вдохновения Редьярда Киплинга, написавшего свою знаменитую Книгу Джунглей.

7. Пляж Палолем в Гоа считается самым красивым пляжем Гоа – это естественный залив, окруженный высокими мысами с двух сторон. Море здесь всегда спокойное, практически никогда нет волн. Этот пляж может стать идеальным местом для ценителей хороших отелей, недорогих ресторанов, бурной ночной жизни и большого количества свободных раскрепощенных людей-единомышленников.