Элга Боровская - Как правильно приготовить соленья. 5 простых правил и более 100 рецептов

• Название: Как правильно приготовить соленья. 5 простых правил и более 100 рецептов
• Автор: Элга Боровская
• Жанр: Кулинария
• Год: 2017
• ISBN: 978-5-699-80689-8

В этой книге собраны самые вкусные рецепты заготовок овощей на зиму, которые под силу будет сделать любой хозяйке, даже неопытной.

Четкие инструкции, точный перечень ингредиентов, указание времени приготовления – обо всем этом позаботились мы, а вам остается только соблюдать рекомендации и наслаждаться домашним консервированием.

Для вашего удобства книга начинается с главных правил консервирования, которые помогут в работе.

В некоторых рецептах будут даны полезные советы о заготовке конкретных разновидностей солений и информация о питательных свойствах, витаминах и минералах, содержащихся в различных овощах.

---

Время приготовления: 1 час 30 минут

состав:

На 10 кг огурцов: соль – 75-100 г, корень хрена -20 г или листья хрена – 2 шт., вода – 1,5 л, укроп – 20 г, чеснок – 10–12 зубчиков.

Для рассола на 1 л воды: соль – 1–2 ст. л.

приготовление:

Свежие огурцы тщательно помыть, срезать кончики, сложить в банки. Затем залить доверху горячим рассолом.

Слои огурцов переложить ветками укропа с зонтиками, листьями хрена или нарезанными ломтиками корня хрена, зубчиками чеснока.

Через сутки огурцы будут готовы.

Квашеные огурцы

Квашеные огурцы

Время приготовления: 1 час + 45 минут (через 4–5 дней)

При употреблении огурцов можно оценить их полезные свойства во время приема мясной пищи. Если вы будете есть мясо с этим овощем, то процент усвоения белков из этого блюда многократно возрастет. Улучшение обменных процессов, снижение аппетита, уменьшение содержания сахара в крови – это все огурец.

состав:

На трехлитровую банку: огурцы – 1,3 кг, лист хрена – 1–2 шт., чеснок – 4 зубчика, черный перец горошком – 10 шт., укроп – 50 г, лавровые листья – 2 шт., листья смородины – 8 шт.

Для рассола на 1 л воды: соль – 2 ст. л.

приготовление:

В стерилизованные банки положить на дно хрен, чеснок, перец, укроп, лавровый лист и листья смородины, затем плотно уложить огурцы.

Закипятить рассол, дать ему остыть и залить огурцы, накрыть и оставить банки с огурцами на 4–5 суток в комнате, затем рассол слить и перекипятить.

Огурцы прямо в банках промыть три раза холодной водой и залить кипящим рассолом, после чего закрыть банки плотными полиэтиленовыми крышками.

Хранить в подвале.

Соленые огурцы

Соленые огурцы за 24 часа

Время приготовления: 45 минут

состав:

На одну трехлитровую банку: огурцы среднего размера – 10 шт., корень хрена – 20 г, листья хрена – 2 шт., чеснок – 3 зубчика.

На 1 л воды: соль – 50 г.

приготовление:

Тщательно вымыть огурцы.

Положить чеснок, корень и листья хрена на дно банки, сверху плотно уложить огурцы и залить соленой водой.

Через сутки такие огурцы уже будут готовы.

Соленые огурцы с листьями черной смородины

Время приготовления: 2 часа

состав:

На 10 кг свежих огурцов: укроп с зонтиками – 400 г, листья и корни хрена – 50 г, чеснок 150–200 г, свежий красный горький перец – 20 г, петрушка и сельдерей – 150 г, листья черной смородины или вишни – 100 г.

Для рассола на 10 л воды: (на крупные огурцы) соль – 1 кг, (на средние огурцы) соль – 700–800 г, (на мелкие огурцы) соль – 600–700 г.

приготовление:

Зелень перебрать, промыть холодной водой, нарезать кусочками по 4–5 см, чеснок очистить, большие зубчики разрезать.

Огурцы одного размера промыть, дать стечь воде и уложить в бочонок или другую подходящую емкость, перемежая их укропом с зонтиками, сельдереем, петрушкой, листьями черной смородины, листьями и корнями хрена, чесноком, красным горьким перцем (по желанию). Перед тем как класть огурцы в бочку, окунуть их на 2–3 мин в кипяток, затем сразу в холодную воду – тогда они сохранят естественный цвет и быстрее просолятся.

Залить огурцы раствором соли, накрыть прокипяченной марлей или полотном, положить сверху деревянный кружок и гнет.

Оставить бочонок на 1–2 дня при комнатной температуре, затем долить рассол и перенести все в погреб или подвал.

Соленые огурцы с добавлением сладкого перца

Время приготовления: 2–3 часа для замачивания + 2,5 дня брожения + 35 минут

состав:

На трехлитровую банку: огурцы – 1,8 кг, сладкий болгарский перец -1 шт., горький перец – 0,5 стручка, зонтики укропа – 4 шт., листья смородины – 4 шт., чеснок – 7 зубчиков, корень хрена, натертый на крупной терке – 50 г.

Для рассола на 1 л воды: соль – 2 ст. л.

приготовление:

Вымытые огурцы положить в таз с холодной водой на 2–3 ч. Затем огурцы плотно уложить в стерилизованные банки, пересыпая специями. Залить холодным рассолом. Под банки надо поставить поддон, так как во время брожения может вытекать рассол. Не ставить на солнце или в очень теплое место! Накрыть прокипяченной крышкой и оставить на два с половиной дня. Нельзя передерживать, иначе огурцы будут мягкими.

Затем рассол слить, добавить в него немного воды, прокипятить 5 мин, залить кипящий рассол в банки с огурцами и закатать их. Поставить банки вниз горлышком до полного остывания. Желательно хранить в прохладном месте.

Соленые огурцы в пряном мятном рассоле

Время приготовления: 4–6 часов для замачивания + 45 минут

состав:

На 1 банку емкостью 3 л: огурцы – 1,4 кг, укроп – 50 г, листья хрена – 20 г, нарезанный сладкий зеленый перец – 30 г, листья мяты – 6 г, чеснок – 14 г, листья вишни, винограда, черной смородины – по 4–6 шт., горький красный перец – 0,5 шт., лавровые листья – 2 шт.

Для рассола на 1 л воды: соль – 50–60 г.

приготовление:

Огурцы небольшого размера и одинаковой формы промыть, замочить в холодной воде на 4–6 ч и еще раз промыть. На дно банки уложить одну третью часть специй, до половины наполнить огурцами, добавить еще часть специй, снова уложить огурцы, а сверху – оставшуюся зелень и специи. Наполненные банки залить профильтрованным кипящим рассолом, накрыть прокипяченными крышками, герметично укупорить, охладить. Хранить в прохладном месте.

Маринованные огурцы

Острые маринованные огурцы

Время приготовления: 1 час 30 минут

состав:

Огурцы -10 кг, зелень укропа – 250 г, зелень эстрагона – 15 г, корень хрена – 15 г, чеснок – 1–2 головки, семена горчицы – 15–20 г, черный перец горошком – 3–5 г.

Для маринада на 8 л воды: соль – 250–400 г, сахар – 300–500 г, столовый уксус – 1,4 л.

приготовление:

Укроп нарезать отрезками длиной 10–15 см и вместе с эстрагоном положить на дно стерилизованных банок, затем положить в банки остальные приправы. Свежие огурцы тщательно вымыть и вертикально уложить поверх приправ.

Приготовление маринада: прокипятить 5 мин воду с сахаром и солью, затем влить уксус. Банки с огурцами залить кипящим маринадом, накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать при 90°C: банки емкостью 1 л и 2 л – 20–25 мин, емкостью 3 л – 30–35 мин, затем сразу закатать.

Мелкие маринованные огурчики с чесноком и душистым перцем

Время приготовления: 1 час 30 минут

состав:

Мелкие огурцы – 10 кг, чеснок – 1 головка.

Для маринада на 9 л воды: столовый уксус – 0,7 л, соль – 150 г, сахар – 50-100 г, черный и душистый перец – по 10–15 г, семена горчицы – 10–15 г, лавровые листья – 5–7 шт.

приготовление:

Вымытые огурцы уложить в стерилизованные банки вертикально, положить чеснок. Сварить маринад, для чего прокипятить все составляющие 5 мин, уксус влить перед тем, как снять с огня.

Залить кипящим маринадом огурцы и пастеризовать при 90°C банки емкостью 1 л и 2 л 20–25 мин, емкостью 3 л – 30–35 мин, после чего сразу закатать.

Огурцы, маринованные по-деревенски

Время приготовления:

состав:

На трехлитровую банку: огурцы – 1,8 кг, лист хрена – 1 шт., чеснок – 1–2 головки, листья черной смородины и вишни – по 8 шт., укроп с соцветиями – 50 г, эстрагон – 1 стебель или базилик – 2 стебля, листовая горчица – 2–3 листа, мелкие репчатые луковицы – 10–12 шт.

Для маринада на 1 л воды: соль – 60 г, сахар – 30–40 г, уксус – 3–4 ст. л., черный перец горошком – 6–8 шт., лавровые листья – 2 шт., кусочек корицы по вкусу.

приготовление:

На дно трехлитровой стерилизованной банки уложить пряную зелень: хрен, чеснок, листья смородины и вишни, укроп, а на них – два ряда огурцов. Если огурцы отличаются по размеру, то более крупные поместить в нижнюю часть банки, слегка проколоть острием ножа в нескольких местах на глубину примерно в 5 мм.

Банку заполнить огурцами до «плечиков», в пустоты между огурцами положить мелкий лук, чеснок и пряную зелень, стараясь разместить так, чтобы было красиво.

Последний слой огурцов покрыть зеленью и пряностями.

Приготовление маринада: положить в воду соль и сахар, горошины черного перца, лавровый лист, корицу и кипятить 5 мин, перед снятием с огня влить уксус и размешать.

Банки с огурцами и зеленью залить горячим (или кипящим) маринадом до верха, накрыть прокипяченными крышками, простерилизовать в кипящей воде.