Виктория Рошаль - Консервирование без стерилизации

• Название: Консервирование без стерилизации
• Автор: Виктория Рошаль
• Жанр: Кулинария
• Год: 2017
• ISBN: 978-5-17-104118-2

Далеко не все хозяйки занимаются заготовками на зиму. Многие в ужасе от перспективы провести летние жаркие дни на кухне, пышущей жаром и окутанной паром от кипящей воды, в которой стерилизуются десятки банок с овощами и фруктами. И сократить это время невозможно, так как ботулизм никто не отменял. Итак, уважаемые хозяйки, забудьте этот кошмар! Есть немало вкуснейших рецептов консервирования, не предусматривающих стерилизации и пастеризации. И без всякого риска для здоровья. Их вы и найдете в этой книге.

---

Для этого салата взять нестандартные зеленые помидоры (с черными пятнышками). Вырезать пятнышки, здоровую часть плодов измельчить и насыпать в большую эмалированную кастрюлю. Добавить тертую морковь, мелко нарезанные репчатый лук и цветную капусту (белокочанную капусту нашинковать). Положить в кастрюлю соль, сахар, влить томатный соус (или уксус) и растительное масло. Все хорошо перемешать, поставить кастрюлю на малый огонь. С момента закипания варить смесь в течение 20 минут. Затем кипящую смесь переложить в стерилизованные банки и укупорить.

Огурцы в горчице

1 кг мелких огурцов, 150 г репчатого лука, 2 веточки укропа, 350 г сухой горчицы, 5 столовых ложек сахара, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка молотого черного перца, 1 чайная ложка уксуса.

Огурцы вымыть и вытереть досуха. Нарезать лук, укроп, перемешать с горчицей, сахаром, уксусом и нагреть. Добавить растертый лавровый лист и перец, положить в эту смесь огурцы и, осторожно переворачивая их, дать закипеть, немедленно все переложить в подготовленные банки и быстро закатать.

Тыква в облепиховом соке

1 кг тыквы, 1 л облепихового сока, 1 кг сахара.

Тыкву очистить, нарезать кусочками, залить облепиховым соком с сахаром. Поставить все на медленный огонь, варить до полной готовности (в конце варки можно добавить апельсиновую цедру. Кипящей разложить по банкам и закатать.

Свекла со сливами

1 кг свеклы, сливы, пряности.

Заливка: на 1 л воды – 100 г сахара, 20 г соли, пряности.

Темно-красную свеклу отварить до готовности, нарезать на дольки или кружочки, уложить в банки вперемешку с предварительно пробланшированными сливами. Добавить пряности: гвоздику, листья или ягоды лимонника, корень родиолы розовой (5 г на 1 л раствора). Залить кипящей заливкой и быстро закатать.

Так же можно приготовить свеклу с яблоками.

Смешанная заправка для борща

500 г зрелых помидоров, 400 г репчатого лука, по 200 г моркови и свеклы, 200 г красного сладкого (болгарского) перца, 2 столовые ложки измельченной зелени майорана, по 1 крупному листу любистока и сельдерея, 150 г жира, 50 г растительного масла, соль по вкусу.

Лук нарезать и поджарить на свином сале или говяжьем жире. Морковь и свеклу натереть на крупной терке или нарезать, слегка обжарить в жире и соединить с луком. Красные мягкие помидоры пропустить через мясорубку. Красный болгарский перец нарезать соломкой, добавить майоран, любисток и сельдерей.

Соединить все компоненты, посолить и тушить 25 минут на умеренном огне.

Выложить в стеклянные банки, ошпаренные кипятком, закатать и хранить в прохладном месте.

Паста из помидоров и перца

1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, сахар, соль.

Зрелые помидоры вымыть и нарезать дольками. Лук очистить и измельчить. Перец очистить от плодоножек и семян и нарезать мелкими кусочками. Все овощи смешать и распарить в эмалированной кастрюле под крышкой. Потом крышку снять и варить овощи на слабом огне 30–35 минут. Добавить по вкусу соль и сахар и варить до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию повидла. Разложить горячую массу в банки и сразу закатать.

Паста из помидоров и яблок

1,5 кг помидоров, 1 кг яблок, 500–600 г репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, соль.

Зрелые помидоры нарезать дольками. Лук очистить и измельчить. Яблоки нарезать дольками, удалив поврежденные части и сердцевину. Помидоры, яблоки и лук распарить в эмалированной кастрюле под крышкой до размягчения. Затем крышку снять и варить массу на слабом огне 30–35 минут. Добавить протертый с солью чеснок и соль по вкусу. Протереть через сито и снова уварить до густоты повидла. Разложить в банки в горячем виде и закатать.

Паста томатно-сливовая

2 кг помидоров, 1 кг слив, 500 г репчатого лука, соль, сахар, черный и красный острый перец, 1 головка чеснока.

Зрелые помидоры вымыть, нарезать дольками, распарить в эмалированной кастрюле под крышкой, добавить измельченный лук и тушить, пока лук не станет мягким. Протереть массу через редкое сито.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.