Нестор Пилипчук - Рецепты французской кухни

• Название: Рецепты французской кухни
• Автор: Нестор Пилипчук
• Издательство: © Издательство «Пищевая промышленность»
• Жанр: Кулинария
• Год: 1968

Предлагаемая домашним хозяйкам книга содержит рецепты специфических французских блюд, приготовление которых в домашних условиях по кулинарным операциям не представляет трудностей.

Многим домашним хозяйкам этот сборник поможет значительно разнообразить свой стол вкусными блюдами.

Книга может быть также использована работниками сети общественного питания.

---

Наполнять эклеры следует с помощью кондитерского мешка заварным кремом (см. рецепт 335).

Примечания

1

Кервель – пряное растение, у которого используются листья, обладающие тонким анисоподобным ароматом.

2

Электропечь для обжаривания на вертеле или решетке мяса, дичи, рыбы и т. п. прямым излучением тепловых источников, например спиралей, расположенных вблизи обжариваемого продукта. Во время обжаривания продукт непрерывно вращается.

3

Соль – разновидность мелкой камбалы.

4

Тюрбо – разновидность черноморской камбалы. Водится она в Средиземном море.

5

Пекарским порошком называют разрыхлитель, в качестве которого можно использовать соду (питьевую) или углекислый аммоний.