Сергей Галкин - Книга о вине

• Название: Книга о вине
• Автор: Сергей Галкин
• Издательство: «Феникс»
• Жанр: Кулинария
• Год: 1999
• ISBN: 5-222-00621-2

Популярное издание о производстве и потреблении вин России и зарубежных стран. Рассказано об истории виноделия, дан краткий обзор лучших сортов винограда и вин, из них получаемых. Подробно описаны основные винодельческие страны и регионы. Приведены правила дегустации и сервировки вина, даны конкретные рекомендации по употреблению тех или иных вин.

Достаточно полный список вин с указанием их характерных особенностей и стран-производителей, большое количество кулинарных рецептов и интересные исторические факты, несомненно, привлекут широкий круг читателей.

---

Виноград начали сажать в Новой Зеландии в 1840 году, но производство вина освоили лишь к 60-м гг. нашего века. Главными сортами белого винограда являются Гевюрцтраминер, Мюллер Тур-гау, Пино Гри, Шардонне, Шасла, Шенен Блан. Красные вина получают в основном из сортов Каберне Мовиньон, Пинотаж и Пино Нуар.

Самые важные винодельческие районы находятся на Северном острове. Это – залив Повети, Южный Окленд, залив Хок. На южном острове выделяют район Марлборо.

Вина высшего качества в Новой Зеландии изготавливают из винограда, выросшего в одной местности, а средние и низкосортные вина получают преимущественно из смеси сортов винограда, растущего в разных областях. Местный стиль вина еще не успел сложиться.

Португалия

В Португалии производят красные, розовые и белые вина, но красного вина делают намного больше, чем всех остальных. Самым знаменитым португальским экспортным вином является Портвейн, но его производство в общем объеме страны является весьма незначительным.

Портвейн производят в регионе Дору. Кроме этого района есть еще 6 винодельческих регионов (Буселаш, Дан, Каркавелош, Колареш, Миньо и Сетубал), а вина, качество которых соответствует стандартам данных регионов, имеют «Наименование по происхождению».

В районе Буселаш делают свежие сухие белые вина, которые идут на экспорт. Гористый район Дан производит хорошие белые сухие вина, которые следует пить молодыми, и красные вина, глубоко окрашенные и терпкие, которые с возрастом становятся лучше. В винодельческой местности Миньо делают «Винью верди» (зеленые вина), которые составляют примерно 25 % винной продукции Португалии. «Зелеными» их называют из-за молодости и кислоты, по цвету же они чаще всего красные. При хранении зеленые вина теряют свежесть и шипучесть. Поэтому пьют их через год после сбора урожая.

Четыре винодельческих района (Буселаш, Каркавелош, Колареш и Сетубал) сконцентрированы вокруг Лиссабона. В последнее время они значительно уменьшились в размерах и потеряли изрядную долю своего значения в винной промышленности страны. Самым значительным из них является Сетубал, где делают крепленое десертное вино Мушкател ди Сетубал из белого винограда Мушкател. Заслуживают внимания также красные вина Периквита, Пасмодош и Камарате.

Румыния

Румыния производит вина уже около 3 тыс. лет. Виноградники занимают около 300 тыс. гектаров, ежегодно здесь производится около 7 млн гектолитров вина.

Два региона, производящих самые тонкие белые вина, находятся на противоположных концах страны. На северо-востоке, в Трансильвании, растут сорта белого винограда Вельшрислинг, Мускат, Оттонель, Траминер и Фетяска.

На юго-востоке, на плато Добруджа находится винодельческий регион, который производит десертный Мускат, известный как Мурфатлар.

Главные винодельческие регионы Румынии находятся к юго-востоку от Карпатских гор. На востоке, в провинции Молдова производят белое десертное вино Котнари, напоминающее венгерский Токай, а на юге производят разнообразные красные и белые вина. Города, близ которых изготавливают эти вина, дали им названия: Одобешти, Коешти, Панчу, Никорешти. В этой местности растут классические сорта: Каберне Совиньон и Пино Нуар и местные сорта: белая Фетяска, Грасэ, Тэмыйноасэ (Мускат).

Экспортные вина производят из винограда, выросшего на юго-восточных холмах у подножия Карпатских гор. Это достаточно крепкие вина, особенно сделанные из винограда Каберне Совиньон, Каберне Фран и Пино Нуар.

США

США производят около 13 млн гектолитров вина в год. За пределами Европы только Аргентина превосходит Соединенные Штаты. Но зато качество производимого вина в США выше, чем в Аргентине.

Виноделие в этой стране берет истоки еще в XVII веке. Сладкие вина, изготавливаемые миссионерами для причастия, пользовались популярностью до начала XX века. Не без трудностей развивалась американская винная промышленность, пришлось виноградарям бороться с непогодой и филлоксерой, а с 1918 по 1933 год, когда поправкой к Конституции американцам было запрещено употреблять спиртные напитки, за исключением лекарств или во время причастия, целое поколение лишилось возможности развить свой вкус к вину.

Прогресс в производстве и потреблении вина в США наблюдается после окончания второй мировой войны.

Основным местом произрастания лоз является Калифорния. Здесь же готовят качественное вино. Почти все лучшие вина продают под наименованием сорта винограда в качестве сортового вина. По закону, вино в бутылке должно содержать не менее 15 % винограда того сорта, что указан на этикетке, но большинство виноделов используют почти 100 % винограда одного сорта.

Калифорния известна белыми винами Шардонне и красными винами Каберне Совиньон. Популярны и немецкий рислинг (его называют «Йоханнисберг рислинг») и Совиньон Блан («Фюме Блан»). Из особенных сортов здесь растет Цинфандель, сорт, растущий только в Калифорнии. Вина из этого винограда пряные, с потрясающим разностильем: это и легкие вина «калифорнийские Божоле», которые нужно пить молодыми; это и толстые, терпкие вина, требующие выдержки в течение многих лет, и сладкие вина Цинфандель, которые получают из увяленного винограда позднего сбора.

Кроме Калифорнии, виноград возделывают в штатах Вашингтон, Орегон и Айдахо. Они расположены на той же широте, что Франция и Германия, но холодное океанское течение делает их климат менее благоприятным, лишь долгие солнечные дни способствуют медленному созреванию винограда и накоплению в нем хорошей кислотности.

Турция

Винодельческим традициям Турции уже более 8 тыс. лет, но в VIII веке эта страна приняла ислам, и виноделие было запрещено. Только в результате реформ 1920–1930 гг. ислам перестал быть государственной религией, и виноделие начало возрождаться. Сегодня винная промышленность развивается быстрыми темпами, используются передовые технологии, поэтому потенциал виноделия очень велик.

Пока виноградари выращивают в основном местные лозы, но все большее распространение получают европейские сорта Пино Нуар, Рислинг и Шардонне.

Производят в Турции все типы красных и белых вин, но ни одно из них не является высококачественным, хотя многие здоровые и надежные.

Лучшие турецкие вина делают в центральной Анатолии, Фракии, в районе Красного и Эгейского морей.

Самые известные вина – Бузбаг, красное крепкое вино, и Текирдаг, сладковатое белое вино, полученное из винограда Япынджак.

Франция

Франция исстари считалась центром виноделия в мире как по количеству производимых вин, так и по ассортименту.

Почти вся земля во Франции занята виноградниками, которые занимают около 1 215 000 гектаров. В год во Франции производится около 75 млн гектолитров вина. Может показаться неожиданным, что при таком большом количестве производимого вина Франция еще импортирует в два раза больше вин, чем экспортирует. Трудно представить, но тем не менее это факт: объем винной продукции не покрывает полностью потребление внутри страны. В основном импортируются вина из Италии и Испании. Импортируют преимущественно крепкие вина, которые смешивают с местными винами перед розливом в бутылки, чтобы довольно безвкусные вина массового производства сделать более сильными и крепкими.

Все изобилие производимого вина держат под контролем чрезвычайно сложные законы о вине при помощи системы идентификации вин в соответствии с местом их происхождения.

Около 80 % всего производимого вина является столовым, т. е. не обладает достаточно отчетливыми особенностями, чтобы иметь право на местное Наименование по происхождению, но эти вина – приятное питье на каждый день.

Лучшее французское вино классифицируется следующим образом: хорошее вино – выдающееся вино – очень-очень хорошее вино – perlus ultra-Гран Крю.

Главными винодельческими регионами являются Бордо, Бургундия, Шампань, долина Луары, долина Роны и Эльзас. Но этот список будет неполным без упоминания менее значимых, но не менее важных регионов: Жюрансон, Руссильон, Лангедок, Бержерак, Прованс, Савойя и Юра.

Бордо. В регионе Бордо вино делают уже XX веков, особенно нравилось оно англичанам, которые до сих пор называют его «кларет». Первоначально это было очень легкое прозрачное красное вино, но со временем вина Бордо стали гораздо темнее.

Вино, если его пить не в меру, и неблагоразумного и мудрого человека делает одинаково легкомысленным.
Добрые речи ведите, за чашей веселою сидя,
И избегайте душой всяческих ссор и обид.

Феогнид

Все красные вина Бордо – сухие, в ассортименте красных вин Бордо все категории: легкоте-лые и терпкие, добротные, здоровые и несложные, мускулистые и грубые, тонкие и сложные, очень глубокие и возмужалые. Избранные вина Бордо могут быть все еще свежими и энергичными через 40–80 лет, а иногда и через 100 лет.