Автор неизвестен - Кулинария - Перцы, кабачки, баклажаны - 9

• Название: Перцы, кабачки, баклажаны - 9
• Автор: Автор неизвестен - Кулинария
• Издательство: ООО «Новая детская литература»
• Жанр: Кулинария
• Год: 2009

---

Маринад: 4 л воды, 1 б. уксуса, 500 г сахара, 6 ст. л. соли.

Стерилизовать 45 мин.

Ольга Акуленко, г. Хмельницкий

Салат «Осенний»

1 кг сладкого перца (кольцами), 1 кг слив (дольками), 1 кг яблок (небольшими дольками), 200 г лука (кольцами).

Смешать и добавить 10 горошин черного перца, 100 г растительного масла, 100 мл яблочного уксуса, 50 г сахара, 40 г соли.

Дать постоять, пока пустит сок. Прокипятить 10 мин и разложить по банкам. Закатать.

Алина Козачкова, пгт Оржица, Полтавская обл.

Фаршированный перец

Перец проварить 5 мин в кипящей воде.

Начинка: кусочек чеснока, кусочек помидора, нашинкованная капуста и морковь.

Заполнить начинкой перцы.

Маринад: 1 л воды, по 1 ст. сахара, уксуса и растительного масла, 1 ст. л. соли.

Перец разложить по трехлитровым банкам и стерилизовать 10–15 мин. Закатать.

Алина Козачкова, смт Оржица, Полтавская обл.

Приправа из сладкого перца

3—4 кг красного сладкого перца пропустить через мясорубку вместе с семенами (можно добавить 1 горький перец). Влить 1 ст. растительного масла, посолить по вкусу.

Тушить 30–40 мин, помешивая.

Разложить по пол-литровым банкам, закрыть крышками. Добавлять по 1–2 ст. л. в суп или борщ. Приправа придает блюдам очень красивый цвет и запах свежего болгарского перца.

Светлана Кобец, г. Киев

Витаминная смесь «Зимняя»

По 250 г цветной капусты, савойской капусты, кольраби и моркови, 1 кг корня и горсть нарезанной зелени петрушки, 250 г корня и горсть нарезанной зелени сельдерея, по 5 красных и зеленых болгарских перцев, 500 г соли.

Все подготовленные овощи пропустить через мясорубку и хорошо перемешать с солью. Смесь плотно разложить по стеклянным банкам, закрыть капроновыми крышками или обвязать пергаментом и хранить в холодном месте. Добавлять в суп, запеканки, соусы.

Светлана Кобец, г. Киев

Перец консервированный

2 кг болгарского перца (30 шт.), 0,5 ст. сахара, 1 ст. л. соли, 2 ст. воды, 1 ст. растительного масла, 2 спелых красных помидора, 300 г очень мелкого лука (сеянки), 2 горошины душистого перца, 2 лавровых листа.

Перец очистить от семян и разрезать на половинки или четвертинки. 2 красных помидора и 2 красных перца нарезать дольками и обжарить в масле. Сложить перец в кастрюлю, влить немного горячей кипяченой воды и обжарку перемешать, плотно накрыть крышкой и тушить 5 мин. Добавить соль, сахар, уксус, целые очищенные луковички, специи и тушить под крышкой еще 10 мин. Сразу разложить перец по стерилизованным банкам и закатать.

Светлана Кобец, г. Киев

Салат из овощей

5 кг капусты, по 1 кг красного болгарского перца и моркови, 350 г сахара, 500 мл уксуса, 500 г растительного масла, 3 ст. л. соли.

Капусту нашинковать, морковь натереть, перец и лук нарезать соломкой. Добавить все остальное и положить в кастрюлю под гнет на 2–5 суток (по вкусу).

Ирина Голубева, г. Ялта, АР Крым

Салат «Охотничий»

2 кг помидоров (можно взять бурые), по 700 г моркови, лука и болгарского перца.

Морковь натереть на крупной терке, остальные овощи крупно нарезать, добавить 1 1/3 ст. л. соли и оставить на 6 ч. Затем добавить 1 ст. растительного масла, 7 ст. л. уксуса, 2/3 ст. сахара. Кипятить 20 мин. Разложить по стерилизованным банкам. Закатать.

Ирина Голубева, г. Ялта, АР Крым

Перец

3 кг красного болгарского перца, 1 кг лука.

Все нарезать кольцами. Добавить по 1 ст. сахара и растительного масла, 0,5 ст. уксуса, 2 ст. л. соли, 500 мл воды.

Кипятить 10 мин с момента закипания. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Ирина Голубева, г. Ялта, АР Крым

Перец, фаршированный морковью

Маринад: 2 л воды, по 1 ст. уксуса и сахара, 4 ст. л. соли, 8 ст. л. растительного масла.

Сварить маринад, добавить в него очищенный перец и проварить 7 мин. На 6 мин добавить зелень сельдерея. Перец вынуть, нафаршировать тертой морковкой. По банкам разложить чеснок, зелень петрушки, фаршированный перец. Залить кипящим маринадом на 10–15 мин. Слить маринад (до кипения), снова залить и закатать. Можно без двойной заливки (тогда простерилизовать 3-литровую банку в течение 30 мин).

Ирина Голубева, г. Ялта, АР Крым

Салат из фасоли и перца

2,5 л томата, 500 г жареного лука, 5 ст. вареной фасоли, 2 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 100 мл уксуса, 2 ст. растительного масла, 50 сладких перцев.

Все сложить в кастрюлю и варить 30 мин, помешивая. За 15 мин до готовности положить в кастрюлю 1 нарезанную головку чеснока, 2 мелко нарезанные луковицы и горошины перца. Готовый салат разложить по банкам и закатать (не стерилизовать).

Татьяна Данилевич, г. Запорожье

Маринованные гогошары

Маринад: на 5 кг гогошар — 0,5 л уксуса, 4 ст. воды, по 1 ст. растительного масла и сахара, 7 лавровых листов, 6 горошин душистого перца, 1 ч. л. молотого черного перца, 2 луковицы.

Все вскипятить. Бросить в маринад очищенные и нарезанные ломтики гогошар. Дать закипеть. Положить в заранее подготовленные банки по 4–5 зубков толченого чеснока, соль (на литровую банку - 1 ч. л. соли).

Кипящие гогошары разложить по банкам, залить маринадом и банки закатать.

Людмила Цыкало, г. Херсон

Салат

2 л томатного сока закипятить, добавить 1 ст. растительного масла и 200 г сахара, по 1 кг тертой моркови, нарезанного кольцами лука и болгарского перца, 200 г риса, горький перец и соль по вкусу. Варить до готовности риса, затем разложить по горячим банкам и закатать.

Консервированный перец ротунда

5 л воды, по 0,5 ст. соли, сахара и уксуса, 2,5 ст. растительного масла, 7–8 лавровых листов.

Перец прокипятить в рассоле 3–4 мин. Затем разложить по стерилизованным банкам, залить рассолом. Закатать.

Татьяна Данилевич, г. Запорожье

Салат с рисом

1 кг лука, по 1,5 кг помидоров и сладкого перца, 0,5 кг моркови, 250 г риса, 400 г растительного масла, 1 ч. л. сахара, соль — по вкусу.

Лук и помидоры пропустить через мясорубку, перец нарезать соломкой, морковь натереть. Овощи соединить, влить растительное масло и тушить до готовности. Отставить рис, перемешать его с овощами, посолить, добавить сахар, довести до кипения и разложить по горячим банкам. Стерилизовать 15 мин, после чего закатать.

Татьяна Данилевич, г. Запорожье

«Пьяные» помидоры

По 3 сладких перца и морковки, 1 стручок горького перца, 1 ст. чеснока, 1 пучок зелени петрушки или укропа.

Все ингредиенты мелко нарезать и перемешать.

На дно банки положить I ст. л. смеси, заполнить помидорами, разрезанными на 2 части (если помидоры большие — на 4 части), сверху еще положить I ст. л. смеси и залить теплым рассолом. Стерилизовать литровые банки 10 мин.

Рассол: на 5 л воды — по 200 г соли и сахара, 100 мл уксуса.

Светлана Чиркова, с. Русаковка, АР Крым

Печеный перец с брынзой

Испечь 5 кг хорошего мясистого красного сладкого перца, очистить от семян, кожуры и пропустить через мясорубку. В полученное пюре добавить 500 г измельченной коровьей брынзы и 300 г растительного масла. Смесь хорошо перемешать (можно и миксером). Разложить по небольшим банкам (350 мл) и протерилизовать 20 мин.

Валентина Водил, с. Жданы, Полтавская обл.

Болгарское лечо

60 болгарских перцев.

Маринад: 200 г сахара, 200 мл 9 %-го уксуса, 2 ст. л. соли, 1 л томатного сока.

Перец помыть, очистить, удалить семена и нарезать дольками. Приготовить маринад и варить в нем перец, пока он не станет мягким и желтоватым (примерно 10–15 мин). Затем разложить по банкам и закатать.

Валентина Водил, с. Жданы, Полтавская обл.

Салат «Белоцерковский»

2,2 кг свежей капусты, по 800 г сладкого перца и моркови, 600 г лука, 450 г растительного масла, 500 мл 6 %-го уксуса, по 10–20 горошин душистого и черного перца, 10–20 бутонов гвоздики.