Александр Селезнев - Таинственные бискотти — дважды запеченное печенье

• Название: Таинственные бискотти — дважды запеченное печенье
• Автор: Александр Селезнев
• Жанр: Кулинария
• Год: 2008
• ISBN: 978-5-699-28086-5

Кто из нас не слышал: «Вкусно, как у бабушки», и действительно, «бабушкино» — залог особого качества: домашнего, уютного, родом из детства. И если покупное может не оправдать доверия, то приготовленное дома особенно вкусно.

Перед вами новая коллекция особенно вкусных сладких книг известного кондитера Александра Селезнева.

В переводе с итальянского бискотти (bi — два и scottare — печь) означает «выпеченный два раза». Вкуснейшие печенья готовятся в два этапа — сначала выпекается что-то вроде кекса или батона, потом разрезается на кусочки и еще раз выпекается. Когда бискотти остывают, их складывают в стеклянные банки и закрывают крышкой. Достают их оттуда только перед едой.

---

Готовые бискотти хранить в контейнере с плотной крышкой.

Кофейные бискотти с фундуком

200 г сахара

2 яйца

250 г муки

1 ст. ложка растворимого кофе

2 ч. ложки воды

50 г молотого фундука

150 г цельного фундука (очищенного)

Взбить сахар с яйцами до бледно-желтого цвета, добавить просеянную муку и влить разведенный водой растворимый кофе. Замесить тесто, добавить молотые и целые орехи.

Из теста сформовать 2 одинаковых батона длиной 20 см. Переложить на смазанные маслом противни и выпекать при температуре 190 °C 35 минут. Остудить, не снимая с противня.

Остывшие батоны нарезать по диагонали на кусочки толщиной 1 см. Переложить на противни и снова выпекать 20–25 минут, перевернув один раз во время запекания.

Готовые бискотти оставить остывать на противнях.

Бискотти шоколадные

2 яйца

100 г сахарной пудры

1 ст. ложка ванильного сахара

150 г муки

0,5 ст. ложки разрыхлителя

1 ст. ложка молотой корицы

50 г темного шоколада

50 г измельченного миндаля

50 г кедровых орешков

Взбить миксером яйца, сахар и ваниль в плотную пену.

В просеянную муку всыпать разрыхлитель и соединить с яичной смесью. Перемешать. Добавить шоколад, миндаль и кедровые орешки.

Переложить тесто на доску, посыпанную мукой, сформовать полено и переложить его на противень.

Выпекать при 180 °C 20–25 минут до золотистого цвета. Достать из духовки и дать остыть 5 минут, пока полено не затвердеет. Нарезать на кусочки толщиной 1 см. Разложить их на противне и выпекать в духовке 10–15 минут, перевернув один раз, чтобы ровно пропеклись.

Анисовые бискотти

150 г сахара

125 г сливочного масла

3 яйца

2 ст. ложки семян аниса

(порошок) 800 г муки

2 ч. ложки разрыхлителя

2 ст. ложки молока соль

Взбить сливочное масло с сахаром, добавить яйцо и семена аниса.

В конце добавить просеянную муку с разрыхлителем, соль и молоко. Замесить тесто и сделать колбаску. Выпекать при 180 °C 25 минут, затем охладить, нарезать на порции и выпекать еще 10 минут.

Лаймовые бискотти с ромом

600 г муки

70 г сливочного масла

50 мл воды

100 г сахара

1 желток 3 лайма

2 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки рома соль яйцо для смазывания

Масло с сахаром взбить, добавить желток, цедру и сок лайма. Все это ввести в просеянную муку, добавить соль, ром и оливковое масло.

Сформовать колбаски и выпекать при 170 °C 25 минут, затем охладить и нарезать на порции. Поставить в духовку еще на 10 минут.

Бискотти с грецким орехом и черным перцем

400 г муки

2 ч. ложки разрыхлителя

200 г сахара

100 г сливочного масла

2 яйца

1 апельсин (цедра)

1 ч. ложка ванилинового сахара

300 г грецких орехов

1 ч. ложка черного перца соль

Просеять муку с разрыхлителем, добавить перец, соль, ванилиновый сахар, цедру апельсина, затем взбитое с сахаром сливочное масло и в конце яйцо.

Замесить тесто, добавить грецкие орехи. Сформовать 2 колбаски и выпекать при 170 °C 20 минут. Затем охладить и порезать на порции, выпекать еще 15 минут.

Бискотти с миндалем и фисташками

75 г сливочного масла

0,5 стакана сахара

1,5 стакана муки

1 лимон (цедра)

0,5 стакана кукурузной муки

1 яйцо

1 ст. ложка коньяка

0,5 стакана миндаля

0,5 стакана фисташек

2 ч. ложки разрыхлителя соль

Просеять муку с разрыхлителем, добавить соль, цедру лимона, взбитое с сахаром сливочное масло, яйцо, кукурузную муку и орехи.

Скатать 2 колбаски и выпекать при 170 °C 30 минут. Затем охладить, нарезать на порции и выпекать еще 10 минут.