Алла Нестерова - Лечебное питание при хроническом гастрите

• Название: Лечебное питание при хроническом гастрите
• Автор: Алла Нестерова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2005
• ISBN: 5-9533-0426-9

В наш век, когда некогда думать о режиме дня и полноценном питании, гастрит стал одним из наиболее распространенных заболеваний. Им страдают люди различных возрастных категорий, вне зависимости от их рода деятельности.

С помощью данной книги вы сможете разработать правильный рацион питания при хроническом гастрите и максимально помочь своему организму бороться с этим недугом.

---

Суточная норма потребления жиров для взрослого человека:

– 1/3 растительных жиров от общей суточной нормы питания;

– 2/3 животных жиров от общей суточной нормы питания.

Для пожилых людей при повышенном содержании холестерина в сыворотке крови потребление жиров должно соотноситься с общей суточной нормой питания как 1 : 1.

При хроническом гастрите рекомендуется использовать растительные масла с салатами, винегретами, закусками (не острыми) и для приготовления диетических соусов. В таком виде растительные жиры лучше усваиваются организмом. Сало и жирное мясо исключаются из рациона питания, их можно заменить нежирными сортами мяса и большим количеством жиров растительного происхождения.

Роль углеводов в питании

Углеводы являются эссенциальными компонентами рациона питания. Они определяют основной энергетический гомеостат организма, необходимы для биосинтеза многих углеродсодержащих полимеров. Углеводы используются в организме в качестве источника энергии для мышечной работы. За счет углеводов (при смешанном питании) вырабатывается примерно 60% суточной энергоценности организма, между тем как за счет белков и жиров (вместе взятых) вырабатывается лишь 40%. При высоких физических нагрузках потребность в углеводах увеличивается, соответственно, при малоподвижном образе жизни требуется гораздо меньшее количество углеводов. В целом человек потребляет углеводов в 4 раза больше, чем белков и жиров.

Углеводы являются сильным раздражителем внешней секреции поджелудочной железы. Они активно участвуют в процессе синтеза инсулина – важнейшего компонента в регуляции углеводного обмена. Углеводы необходимы для поддержания в организме нормального гомеостаза глюкозы.

Наибольшее содержание углеводов отмечается в зерновых продуктах (52–66%), сахаре и сахаросодержащих продуктах (14–26%), клубне– и корнеплодах (8–10%), овощах и фруктах (5–7%).

Но в употреблении продуктов, содержащих углеводы, следует придерживаться определенных ограничений, особенно при хроническом гастрите. Чрезмерное потребление легкоусвояемых углеводов может вызвать гиперплазию b-клеток, а в дальнейшем, вследствие высокого перенапряжения, привести к ослаблению инсулярного аппарата.

Таким образом создаются нежелательные условия для развития сахарного диабета.

Роль минеральных веществ в питании

Минеральные вещества играют не меньшую роль в рациональном питании, чем жиры, белки и углеводы, а также витамины. Дефицит минеральных веществ в организме человека вызывает ряд специфических нарушений, которые в конечном итоге могут привести к серьезным заболеваниям. Ведь минеральные вещества составляют большую часть человеческого тела. Только золы представлено в организме около 3 кг (для среднего веса человека). Минеральные вещества могут быть представлены в виде кристаллов (в костях), в виде истинного или коллоидного раствора в соединении с белками (в мягких тканях).

Калий участвует в образовании буферных систем, которые призваны предотвращать сдвиги реакции среды и обеспечивать их стабильность. Наибольшее содержание калия отмечается в следующих растительных продуктах: картофель – 429 мг/100 г, хлеб – 240 мг/100 г, капуста – 148 мг/100 г, морковь – 129 мг/100 г, свекла – 155 мг/100 г. Высоко содержание калия в арбузе и дыне, в овсяной крупе и пшене, а также в бобовых культурах: сое – 1796 мг/100 г, фасоли – 1061 мг/100 г, горохе – 900 мг/100 г.

Наибольшее содержание калия отмечается в следующих продуктах животного происхождения: молоко – 127 мг/100 г, говядина – 241 мг/100 г, рыба – 162 мг/100 г.

Рекомендуется придерживаться смешанного рациона питания, употребляя продукты растительного и животного происхождения одновременно. Только таким способом можно удовлетворить потребность организма в калии полностью. Существуют некоторые сезонные правила: осенью потребление калия должно быть максимальным – примерно 5–6 г в сутки; весной потребление калия можно снизить до 3 г.

Натрий находится практически во всех органах, тканях и биологических жидкостях человеческого организма. Соли натрия присутствуют в основном во внеклеточных жидкостях – сыворотке крови и лимфе. Они необходимы для обеспечения стабильного осмотического давления протоплазмы и биологических жидкостей организма. Натрий активно участвует в процессах внутриклеточного и межтканевого обмена. Соединения натрия играют важную роль в образовании буферной системы крови, которая обеспечивает кислотно-щелочное равновесие.

Содержание кальция в организме человека составляет около 99%. В основном он содержится в костях скелета, на долю прочих органов, тканей и биологических жидкостей приходится около 1%. Кальций необходим для нормального формирования костной ткани, поддержания нервно-мышечной возбудимости и свертывания крови. От содержания калия напрямую зависит проницаемость клеточных оболочек.

Суточная норма потребления кальция для взрослого человека составляет 800 мг.

Очень важную роль в деятельности головного мозга играет фосфор и его соединения. Он также необходим для нормальной деятельности потовых желез, скелетных и сердечных мышц.

Наивысшее содержание фосфора отмечается в молочных продуктах, а также мясе и рыбе – 120–140 мг/100 г. В сырах содержится до 60 мг/100 г, в яичном желтке – 470 мг/100 г, в хлебе и крупах – 200–300 мг/100 г, в фасоли – 504 мг/100 г, в горохе – 369 мг/100 г. Фосфор, содержащийся в зерновых продуктах, усваивается организмом значительно хуже, что объясняется большим удельным весом фитиновых соединений.

Суточная норма потребления фосфора для взрослого человека составляет 1600 мг.

Целебные овощи

В овощах содержатся все необходимые для организма биологически активные вещества: витамины, минералы, жиры, углеводы, белок. Все эти вещества оказывают неоценимую пользу для здоровья человека. Комбинации этих веществ в различных овощах достаточно разнообразные. С помощью той или иной комбинации активных веществ можно с успехом лечить любое заболевание, в том числе и хронический гастрит. Таким образом, целебные овощи могут не только послужить пищей, но и стать замечательным лекарственным средством, причем природного происхождения, что существенно повышает ценность данного вида лекарства. Не случайно, когда животные заболевают, они самостоятельно отыскивают необходимое для выздоровления растение.

Ученым удалось обнаружить в некоторых растениях содержание лечебных соединений, своего рода маленькую аптечку. На создание такого рода соединений, только химическим путем, исследователи затратили многие десятки лет, но так и не смогли превзойти природные эквиваленты.

Многие природные соединения по эффективности воздействия на организм человека существенно превосходят известные в настоящее время препараты, созданные на синтетической основе. Овощи содержат огромное количество жирных кислот, которые сосредоточены в основном в их кожуре, защищающей мякоть от потери влаги. Содержащаяся в овощах вода имеет прекрасную биологическую сбалансированность: в ней растворяются все питательные вещества, которые необходимы для жизнедеятельности организма. Влага, поступающая в организм из овощей, крайне важна для организма. Она способствует процессу биосинтеза и является важным компонентом в обмене веществ в организме.

Агар-агар

Эти водоросли растут в Тихом океане на глубине до 80 м. Их добывают в Японии, Испании, Португалии, Корее, США и Марокко. В Японии и Китае агар-агар является одним из основных продуктов питания.

По своему виду растение немного напоминает пушистую метелку или папоротник. Образуется растение из агарофитов (слизи водорослей). В Японии и Китае с давних времен его использовали в лечебных целях.

Растение извлекают с океанского дна, затем варят, сушат и обезвоживают путем заморозки. Полученную кожистую субстанцию снова просушивают и затем используют по назначению.

Агар-агар оказывает противовоспалительное действие, способствует нейтрализации токсических веществ, содержащихся в пищевой массе в кишечнике, обладает мягким слабительным действием, помогает при запорах, геморрое и сбрасывании лишнего веса. Кроме того, агар-агар укрепляюще действует на печень и легкие. В целом это растение благотворно влияет на состояние органов брюшной полости, в том числе помогает при лечении хронического гастрита.

Это растение лишено запаха и вкуса. Содержит такие биологически активные вещества, как йод, кальций, железо и др. Это некалорийное растение, поскольку разбухающая субстанция агар-агара быстро проходит через кишечник, не успевая разложиться. Данная субстанция заполняет собой большое пространство кишечника, стимулируя перистальтику и тем самым оказывая слабительное действие.

Агар-агар является прекрасным заменителем желатина, который добывают из кожи и костей животных. Даже 1%-ный раствор агар-агара образует плотную студенистую массу, которая, по сравнению с желатиновой массой, сохраняет свою плотность значительно дольше и тает не так быстро. Растение используют для украшения тортов и в приготовлении заливных блюд, а также для гелеобразных блюд: желе, пудингов, мармеладов.