Галина Гальперина - Золотая книга кулинарных рецептов

• Название: Золотая книга кулинарных рецептов
• Автор: Галина Гальперина
• Жанр: Кулинария
• Год: 2003
• ISBN: 5-9533-0045-X

Для любителей кулинарного искусства эта книга станет настоящим подарком. Собранные в ней рецепты позволят как молодым хозяйкам, только начинающим постигать азы кулинарной азбуки, так и умудренным большим опытом, найти для себя такие блюда, которые соответствуют и вкусу, и настроению, и желанию, и возможностям. Воспользуйтесь советами и рекомендациями Галины Гальпериной, и ваш стол будет не только красивым, но и неповторимым.

---

Масло грибное

Ингредиенты:

8 столовых ложек размягченного сливочного масла, 5–6 столовых ложек измельченных маринованных или отваренных грибов, 1 луковица, 1 столовая ложка сока лимона, соль и перец.

Способ приготовления

Масло взбейте с соком лимона, смешайте с грибами, мелко нарезанным луком, посолите и поперчите. Для остроты можете добавить в масло 1 чайную ложку готовой столовой горчицы.

Масло селедочное

Ингредиенты:

12 столовых ложек размягченного сливочного масла, филе или фарш селедки, сок 1/3 лимона, перец и горчица по вкусу.

Способ приготовления

Филе селедки мелко нарежьте и протрите через сито. Если вы делаете масло из селедочного фарша, то его также протрите через сито. Полученную массу смешайте со сливочным маслом, добавьте перец и горчицу и поместите масло в масленку.

Масло колбасное

Ингредиенты:

10 столовых ложек размягченного сливочного масла, 4 ломтика колбасы, соль по вкусу.

Способ приготовления

Колбасу дважды пропустите через мясорубку, после чего смешайте со сливочным маслом, посолите и поставьте в прохладное место на 1 час.

Масло чесночное

Ингредиенты:

12 столовых ложек размягченного сливочного масла, 4 зубчика чеснока, базилик, кинза, соль по вкусу.

Способ приготовления

Чеснок измельчите с помощью чесноковыжималки или натрите на мелкой терке, смешайте со сливочным маслом, измельченной зеленью базилика и кинзы. Масло посолите и поставьте на 40–50 минут в прохладное место.

Творожная масса

Ингредиенты:

1 стакан некислого творога, 6 столовых ложек размягченного сливочного масла, 2 зубчика чеснока, зелень, соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог, сливочное масло, чеснок и зелень пропустите через мясорубку, посолите, тщательно перемешайте и поместите полученную массу на некоторое время в холодильник.

Творожная масса с копченой треской

Ингредиенты:

150 г некислого творога, филе копченой трески, 1 яйцо, 1/3 стакана сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе трески, творог и сваренное вкрутую яйцо пропустите через мясорубку, смешайте все компоненты массы, посолите и заправьте сметаной.

Сырная масса

Ингредиенты:

2 яйца, 2 ломтика сыра, 2 зубчика чеснока,

1/2 стакана майонеза или сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления

Сваренные вкрутую яйца очистите от скорлупы и измельчите на крупной терке. Сыр и чеснок натрите на мелкой терке. Все компоненты смешайте, посолите, заправьте майонезом или сметаной и поставьте на 50 минут в прохладное место.

Масса из жареного мяса

Ингредиенты:

100 г жареного мяса (лучше свинины), 1/4 стакана сметаны, 1 яйцо, пучок зеленого лука, перец, соль, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления

Жареное мясо, сваренное вкрутую яйцо и лук пропустите через мясорубку. Все компоненты тщательно перемешайте, посолите, поперчите и заправьте сметаной.

Масса с яйцом и сыром

Ингредиенты:

5–6 ломтиков сыра, 60 г сливочного масла, 2 столовые ложки горчицы, 1 яйцо, 3–4 сливы.

Способ приготовления

Сыр и сваренное вкрутую яйцо натрите на мелкой терке. Из слив удалите косточки и мелко нарежьте мякоть. Горчицу смешайте со сливочным маслом, все компоненты соедините и тщательно перемешайте.

Мясная масса

Ингредиенты:

5 ломтиков вареного или жареного мяса, 2 сваренных вкрутую яйца, 60 г сливочного масла, несколько перышек зеленого лука, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо и яйца пропустите через мясорубку, зеленый лук мелко нарежьте, смешайте продукты с размягченным сливочным маслом, посолите, поперчите, аккуратно перемешайте и намажьте на хлеб.

Масса из мяса и репчатого лука

Ингредиенты:

6 тонких ломтиков отварного мяса, 1/2 банки майонеза, 1 луковица, зелень, соль, красный и черный перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо дважды пропустите через мясорубку, лук мелко нарежьте или измельчите с помощью терки. Все компоненты смешайте, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Намажьте полученную массу на хлеб и украсьте бутерброды зеленью.

Масса из говяжьей печени

Ингредиенты:

100 г говяжьей печени, 1–2 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, 3 ломтика сыра, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Печень обжарьте в растительном масле, пропустите через мясорубку и разотрите с размягченным сливочным маслом. Лук измельчите, сыр натрите на мелкой терке. Все компоненты смешайте, посолите и поперчите.

Масса из ветчины

Ингредиенты:

3 ломтика ветчины, 2 столовые ложки готовой горчицы, 30 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 луковица, зелень, соль по вкусу.

Способ приготовления

Ветчину, вареное яйцо и лук пропустите через мясорубку. Зелень измельчите острым ножом, горчицу смешайте со сливочным маслом. Все ингредиенты соедините, посолите, хорошо перемешайте и на 20 минут поставьте в прохладное место.

Паста из копченой куриной грудинки по-деревенски

Ингредиенты:

150 г копченой куриной грудинки, 1 луковица, черный перец по вкусу, немного черного хлеба.

Способ приготовления

Грудинку мелко нарежьте или же пропустите через мясорубку, после чего смешайте с мелко нарубленным луком, добавьте перец и хорошенько разотрите с черным хлебом.

Паста из копченой грудинки фазана с фасолью

Ингредиенты:

100 г копченой грудинки фазана, 1/2 стакана фасоли, 1 луковица, 2 чайные ложки растительного масла, соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления

Грудинку фазана мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Фасоль разомните или пропустите через мясорубку. Лук мелко порубите и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Все продукты соедините, перемешайте и разотрите, добавьте соль и перец по вкусу.

Куриная паста «Монастырская»

Ингредиенты:

100 г жареного мяса курицы, 50 г сливочного масла или маргарина, горчица (или томатная паста), зелень петрушки, черный перец по вкусу, соль.

Способ приготовления

Мясо курицы мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Масло разотрите, смешайте с мясной массой, рубленой зеленью петрушки, горчицей (или томатной пастой), солью и черным перцем. Все тщательно разомните и перемешайте.

Свекольная икра

Ингредиенты:

500 г свеклы, 1 луковица, 50 г томатной пасты, 1 чайная ложка сахарного песка, 3 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу испеките в духовом шкафу, очистите от кожицы, натрите на крупной терке и смешайте с измельченным репчатым луком. Добавьте томатную пасту и все тщательно перемешайте. Полученную массу вы можете хранить в холодильнике в герметичной упаковке в течение 10 месяцев и готовить из нее икру по мере необходимости.

В подготовленную массу влейте подсолнечное масло, добавьте сахар, соль, перец, все перемешайте и тушите на сковороде в течение 30 минут. Вы можете использовать свекольную икру не только как пасту для бутербродов, но и как самостоятельное блюдо.

Овощная икра из ревеня и свеклы

Ингредиенты:

3–5 черешков ревеня, 100 г свеклы, 100 г сливочного масла, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления

Черешки ревеня промойте, очистите от грубых волокон и измельчите. Свеклу отварите, очистите от кожицы, нарежьте ломтиками, смешайте с ревенем и прокрутите через мясорубку. Полученную массу вы можете хранить в холодильнике в герметичной упаковке в течение 10 месяцев.

Для приготовления икры свекольно-ревеневую смесь заправьте сливочным маслом, посыпьте сахаром, посолите, выложите на сковородку и тушите на медленном огне при постоянном помешивании в течение 10 минут. Икру подавайте на стол вместе с кусочками хлеба.

Паштет из говядины в масле

Ингредиенты:

400 г паштета, 120 г сливочного масла, 2 яйца, 60 г готового мясного желе, соль.

Способ приготовления

Приготовьте паштет из говядины так же, как из печени. Намажьте на целлофан или пергамент слой размягченного масла толщиной 0,5–0,7 см, выложите сверху приготовленный паштет, заверните полученную массу и положите на некоторое время в холодильник. Охлажденный паштет освободите от целлофана, нарежьте на куски предварительно смоченным в горячей воде ножом и украсьте каждый кусок кружком вареного яйца.

Сверху полейте охлажденным желе и еще раз поместите в холодильник, чтобы оно загустело.

Паштет из печени со свининой

Ингредиенты:

500 г говяжьей печени, 200 г жирной свинины, 2 столовые ложки муки, 200 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 морковь, 2 яйца, 8 черных ягод можжевельника или мускатный орех, по 7–8 горошин душистого и черного перца, зелень, 20 г сливочного масла, соль.