Евгения Малёнкина - Крепкие напитки

• Название: Крепкие напитки
• Автор: Евгения Малёнкина
• Издательство: Сталкер
• Жанр: Прочая справочная литература
• Год: 2003

Вишнёвый, виноградный, гвоздичный, травный самогон, французская и огуречная водка, малиновый ликёр, рябиновая наливка… В книге вы найдете самые разнообразные рецепты приготовления алкогольных напитков, многие из которых отвечают самому взыскательному вкусу. Вы также познакомитесь с технологией смешивания классических алкогольных коктейлей, что позволит вам создать собственную коллекцию напитков.

Серия «Вкусная книга» основана в 1998 году

---

1,2 кг сухих хлебных корок бородинского (тминного) хлеба, 40 г корицы, 30 штук гвоздики залить 10 л самогона и настаивать 4–5 дней. Затем добавить 5 л воды и перегнать до получения 10 л самогона.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САМОГОН

Вымыть и натереть на терке 20 кг картофеля. Полученную массу смешать с кипяченой и остывшей до 60 °C водой. Добавить 1 кг муки и немного измельченной пшеничной соломы, снова хорошо перемешать. Когда смесь отстоится и станет светлой, слить ее, а осадок вновь залить водой температурой 50 °C. Перемешать и настаивать немного дольше, чем в первый раз. Затем жидкость слить и смешать ее с жидкостью от первого слива. Добавить дрожжи из расчета 100 г на 5 л и настаивать 10–15 дней, а затем перегнать как обычно.

Вымыть и натереть на терке 10 кг картофеля. Смолоть 6 кг овса, залить его кипятком и хорошо перемешать. Размешивая, постепенно добавлять натертый картофель. Через 3 часа добавить 37 л воды и снова перемешать. Затем добавить 1,8 л дрожжей и перемешать еще раз. Плотно закупорить емкость и настаивать 3–4 дня в темном месте до выпадения осадка и появления пузырьков. После этого сразу перегнать.

ХЛЕБНЫЙ САМОГОН С КАРТОФЕЛЕМ

Приготовить солод (прорастить зерно, высушить, смолоть). Сварить картофель. Истолочь стой водой, что осталась от варки. Выложить в бадью и засыпать сверху солодовой мукой. Опять толочь до киселеобразной консистенции (все должно быть очень горячим). Снова сверху присыпать остатками муки, оставить на ночь.

Через 10–12 часов перемешать, перелить в бочку, добавить 0,5 кг дрожжей. Пусть бродит 5–6 дней.

На два ведра солода — четыре-пять ведер вареного картофеля.

ХЛЕБНЫЙ САМОГОН НА ХМЕЛЮ

Пшеницу или рожь прорастить в деревянном корыте, периодически помешивая. Отварить картофель, размять его. Заварить хмель. Затем приготовить так называемый затор — в брагу, которая осталась от прошлого раза (1,5–2 л), добавить сваренный хмель (3 л). Все компоненты перемешать — пшеницу или рожь, картофель и затор (зерно можно смолоть или пропустить через мясорубку).

Поставить в теплое место. Выдерживать до тех пор, пока перестанет бродить и шуметь.

На 1 ведро зерна — 2 ведра вареной картошки. Выход — 2 л хлебного самогона.

ХЛЕБНЫЙ САМОГОН С ПЕЧЕНЫМ ХЛЕБОМ

Выполнить все, как в предыдущем рецепте, но вместо картофеля использовать размоченный в кипятке ржаной или пшеничный хлеб.

На два ведра солода — 15–20 буханок хлеба.

СВЕКОЛЬНЫЙ САМОГОН

Натереть на терке сахарную свеклу, отварить и отжать сок. На 30 л сока свеклы добавить 200 г дрожжей. Поставить закваску в теплое место. Через 5- б дней она будет готова. Сахар добавлять не надо. Перегнать 2 раза.

Выход — 5 л самогона.

Натереть и испечь сахарную свеклу — 10-15-литровый чугун. Дать остыть, но чтобы свекла оставалась теплой. Добавить в нее 5–6 кг сахара и 10 л воды 24–25 °C. Добавить 500 г дрожжей, разведенных в небольшом количестве воды. Накрыть смесь и поставить в теплое место, пусть играет 3–4 дня. Перемешать. Когда свекла опустится на дно посуды, а сверху образуется корка, брага готова. Ее наливают в бак и начинают перегонку.

Натереть свеклу, залить водой и кипятить 1–1,5 часа. Жидкость слить в емкость, а свеклу вновь залить водой и вновь кипятить 1 — 1,5 часа, затем слить. Еще раз залить, прокипятить и слить. Всю полученную при трех кипячениях жидкость слить в одну емкость, заполнив ее не более чем на % объема. Добавить дрожжи из расчета 40 г на 4 л и настаивать 10–15 дней до прекращения образования пены. При добавлении сахара, картофеля или других компонентов настаивают 4–7 дней. По окончании брожения перегнать.

Приготовить 4 л свекольной жидкости, как в предыдущем рецепте, добавить 2 кг полтавской крупы и настаивать 4–5 дней при температуре 20–22 °C. Затем добавить еще 15 л свекольной жидкости и настаивать 15 дней до готовности, потом перегнать.

САХАРНЫЙ САМОГОН

6 кг сахара развести в 30 л теплой воды и добавить 200 г дрожжей. Поставить в теплое место. Для запаха можно добавить листья смородины или вишни или же сухой укроп. Через 6–7 дней брага готова.

Выход — 6 л самогона.

Распространено мнение, что из 1 кг сахара получается 1 л водки. При наличии хорошего перегонного аппарата 10 л качественного продукта получается из 7 кг сахара. То есть не следует делать брагу излишне концентрированной по сахару — он «перегорает» и уходит в отходы.

ВИШНЕВЫЙ САМОГОН

Из вишни вынуть косточки, мякоть размять и поставить в отдельной емкости в умеренно теплое место. Во время брожения емкость закрыть крышкой и в течение двух дней периодически перемешивать. Вишневые косточки истолочь и по окончании брожения смешать с мякотью и перегнать. Готовый к употреблению самогон не имеет цвета. Как только в процессе перегонки он начнет мутнеть, его следует собирать в отдельную емкость. Мутный самогон можно перегнать еще раз. Вишневые косточки придают полученному самогону особый миндальный вкус и аромат.

Сухие вишни также годятся для приготовления самогона. Для этого их сначала кладут в горячую воду, а затем, когда они размякнут, мнут толкушкой. Далее процесс осуществляется аналогично изложенному выше. Брожение в этом случае идет медленнее.

А это рецепт приготовления сладкого вишневого самогона. Очистить самогон путем настаивания его на углях (см. «Очистка самогона»). Мякоть вишен и толченые косточки залить очищенным самогоном и перегнать. Наполнить приготовленную для самогона бутыль свежими вишнями и залить перегнанным самогоном так, чтобы самогон покрывал вишни на 8 см, и настаивать. Готовность напитка определяется по густоте: если самогон липнет к стеклу, то его можно слить, он готов к употреблению. Иногда в такой самогон добавляют сахар из расчета 100–300 г сахара на 0,6 л.

Взять 5 л двойного самогона, 65 г корицы, 25 г кардамона, 15 г гвоздики, 15 г мускатного ореха, 0,6 л воды, 4 горсти толченых вишневых косточек и перегонять до тех пор, пока не пойдет чистая водка.

Отжать сок из свежих вишен, залить его в емкость, дать отстояться, а когда гуща опадет, процедить.

Перелить сок в кастрюлю, добавить сахар и варить до уваривания 'Л объема, затем добавить корицу, семена кардамона, гвоздику, накрыть крышкой и томить на медленном огне без кипения. Остудить. На 1,2 л сока берут 400 г сахара, 15 г корицы, 6 г кардамона, 10 г гвоздики. Приготовленным соком разбавить полученный самогон из расчета 2:1 (одна часть — самогон), перемешать и отфильтровать.

АНИСОВЫЙ САМОГОН

Мелко истолочь 200 г аниса, залить его 5 л двойного самогона и настаивать 15 дней. Разбавить 2,5 л воды и перегонять до тех пор, пока не получится 2,5 л самогона. После этого подсластить сахарным сиропом по вкусу и отфильтровать.

Истолочь 300 г семян аниса, добавить 150 г семян укропа, залить 10 л двойного самогона и настаивать 4 недели. Затем разбавить 5 л воды и перегнать. Объем перегнанной водки должен быть равен первоначальному объему самогона. После этого добавить 1 — 1,5 кг лимонной цедры, 20 г имбиря, 20 г поваренной соли и настаивать 4–5 недель. Отфильтровать.

Истолочь 200 г семян аниса, залить их 10 л очищенного двойного самогона и настаивать 4 недели.

Добавить 5 л воды и перегнать. В перегнанный самогон добавить 200 г истолченных семян аниса и вновь настаивать 4 недели. Отфильтровать и разбавить на 1/3 мягкой родниковой водой.

400 г аниса, 50 г тмина, 40 г фиалкового корня и 45 г сухой лимонной корки истолочь вместе. Залить 7,5 л очищенного двойного самогона и перегнать.

400 г аниса, 12,5 л самогона перегнать на медленном огне, положив под выход змеевика 50 г истолченного аниса в холсте так, чтобы самогон шел через него.

400 г свежих анисовых семян, 200 г бадьяна, 200 г кориандра, 50 г фенхеля залить 12 л двойного самогона и настаивать 4 недели, затем перегнать. К полученным перегонкой 10 л самогона добавить 3,3 кг сахара, разведенного в 1,6 л воды, и процедить.

СЛИВОВЫЙ САМОГОН

Размять 12 кг слив, добавить 1 — 1,5 кг сахара и настаивать 12–16 дней. Воды не добавлять. Когда брожение прекратится, перегнать 2 раза. Можно без сахара, но тогда самогона будет меньше.

Самые зрелые сливы вместе с косточками мелко толкут. При этом доливают воду до превращения массы в жидкую кашу, которую ставят бродить. Когда «каша» перестанет выделять газ, ее переливают в куб и перегоняют 2–3 раза.

ВИНОГРАДНЫЙ САМОГОН

Взять 10 л виноградной мезги, добавить 5 кг сахара, 100 г дрожжей, залить 30 литрами воды. Настаивать 7 дней, затем дважды перегнать.

Выход — 7 л очень светлой водки.

ГВОЗДИЧНЫЙ САМОГОН

Мелко истолочь 100 г гвоздики, залить ее 6 л двойного самогона, крепко закупорить бутыль, поставить в теплое место или на солнце на 7 дней, затем перегнать. Из 2 кг сахара сварить сироп, развести в самогоне и настаивать еще сутки, затем отфильтровать.