Елена Маслякова - Твоя кофейня

• Название: Твоя кофейня
• Автор: Елена Маслякова
• Жанр: Кулинария

Кофе - один из древнейших напитков, который еще с древних времен пользовался и пользуется по сей день огромной любовью миллионов людей любого возраста и национальности. Но для того чтобы действительно познать истинный вкус этого напитка, нужно уметь его готовить, соблюдая все необходимые для этого «ритуала» условия. Эта книга откроет вам множество секретов хранения и приготовления кофе. Воспользовавшись ими хотя бы один раз, вы уже не сможете отказаться от этого напитка, покорившего сердца большинства людей нашей планеты.

---

Мексиканский мокко с коньяком

Требуется: 1 чашка эспрессо, по 1 ст. л. шоколадного сиропа, какао, коньяка, сливок и мускатного ореха, 1/2 ч. л. корицы.

Способ приготовления. Перед приготовлением эспрессо добавьте в молотые зерна корицу. Осторожно прилейте шоколадный сироп к кофе, затем добавьте какао с коньяком, все тщательно перемешайте. Напиток украсьте взбитыми сливками, а сверху посыпьте измельченным мускатным орехом.

Мексиканский мокко терпкий

Требуется: 1 чашка эспрессо, по 1 ст. л. какао, мускатного ореха и сливок, 1/2 ч. л. корицы, 1 ч. л. меда, 1 семя гвоздики.

Способ приготовления. Перед приготовлением эспрессо добавьте в молотые зерна корицу и гвоздику. Добавьте в кофе какао и мед и тщательно размешайте. Готовый кофе украсьте взбитыми сливками, сверху посыпьте измельченным мускатным орехом.

Из жизни великих

Екатерине Второй каждое утро приносили свежезаваренный кофе со сливками. Императрица не уставала повторять, что кофе мягко пробуждает ото сна и является прекрасным источником новых идей ее Величества.

Мокко со специями и лимоном

Требуется: 1 чашка кофе эспрессо, 2 семени гвоздики, 1/4 ч. л. корицы, 1/8 лимона, 2 горошины душистого перца, 1 ч. л. какао, ваниль.

Способ приготовления. Перед приготовлением эспрессо в кофейные зерна добавьте семена гвоздики, перца и корицу. Затем смешайте с кофе порошок какао, ванилин, тщательно перемешайте и добавьте сок, выжатый из лимона.

Кофейные истории

Собрались четверо мужчин в кафе. Завели разговор о женщинах. Один, выпив одну чашку кофе, сказал: «Союз глупого мужчины и глупой женщины порождает мать-героиню». Второй, выпивший две чашечки кофе, пробурчал: «Союз глупой женщины и умного мужчины порождает мать-одиночку». Третий, опустошивший три чашки кофе, изрек: «Союз умной женщины и глупого мужчины порождает обычную семью». И, наконец, четвертый, выпивший, как вы уже догадались, четыре чашечки кофе, с гордостью заметил: «Союз умного мужчины и умной женщины порождает легкий флирт!»

Мокко со специями и коньяком

Требуется: 1 чашка кофе эспрессо, 2 гвоздики, 1/4 ч. л. корицы, 3 горошины душистого перца, по 1 ч. л. какао, коньяка и лимонного сока, ваниль.

Способ приготовления. Перед приготовлением эспрессо в кофейные зерна добавьте семена гвоздики, перца и корицу. Затем всыпьте в кофе порошок какао и ванилин, тщательно перемешайте и влейте коньяк и лимонный сок.

Мокко со специями винный

Требуется: 1 чашка кофе эспрессо, 2 гвоздички, 1/4 ч. л. корицы, 1 ч. л. какао, 3 ст. л. красного вина, 10 г сахарной пудры, долька молочного шоколада.

Способ приготовления. Перед приготовлением эспрессо в кофейные зерна добавьте семена гвоздики, корицы и какао. Осторожно размешайте и влейте в напиток вино. Сверху посыпьте сахарной пудрой и тертым шоколадом.

Гадание на кофейной гуще

Если на кофейной гуще гадающий видит ягоду, ему нужно отдохнуть. Вполне возможно, что у него уже не осталось сил для дальнейшей плодотворной работы. И отдых, хотя бы кратковременный, принесет большую пользу, позволит человеку расслабиться и сконцентрироваться на какой-то определенной деятельности.

Мокко со специями и горьким шоколадом

Требуется: 1 чашка кофе эспрессо, 2 гвоздички, 1/4 ч. л. корицы, 1 ч. л. какао, 3 дольки горького шоколада, 10 г сахарной пудры, долька белого шоколада, 1 ст. л. сливок.

Способ приготовления. Перед приготовлением эспрессо в кофейные зерна добавьте гвоздику, корицу и какао. Осторожно размешайте и влейте в напиток растопленный горький шоколад. Сверху посыпьте сахарной пудрой и тертым белым шоколадом, положите сливки, взбитые в крепкую пену.

Из жизни великих

Наталья Николаевна Гончарова очень удивляла своих близких тем, что пила только охлажденный кофе. Она обязательно клала в чашку 2—3 кусочка льда.

Кофе кон лече

Требуется: 2 ч. л. кофе, 1/5 стакана воды, 1/2 стакана молока, корица.

Способ приготовления. Залейте воду в кофеварку, доведите до кипения, пропустите через кофе под давлением в 15 атмосфер при температуре пара в 95°С. Процесс приготовления эспрессо составляет от 15 до 20 секунд. Одновременно в отдельной посуде согрейте молоко и доведите его до кипения. Затем влейте молоко в готовый эспрессо и добавьте в смесь корицу.

Кофейные советы

Если хотите профильтровать напиток, приготовленный из кофе очень мелкого помола, пропустите его через воронку, предварительно положив на ее дно кусочек стерильной ваты.

Кофе кон лече с красным вином

Требуется: 2 ч. л. кофе, 1/5 стакана воды, 1/2 стакана молока, корица на кончике ножа, 4 ст. л. красного вина.

Способ приготовления. Залейте воду в кофеварку, доведите до кипения. Приготовьте эспрессо. Одновременно в отдельной посуде согрейте молоко и доведите его до кипения. Затем влейте молоко в готовый эспрессо и добавьте в полученную смесь корицу. Долейте в напиток красное вино и все как следует перемешайте.

Кофе и здоровье

Французские ученые также считают, что слухи о вреде кофе явно преувеличены. Доказано, что нет никаких оснований полагать, что его употребление приводит к снижению способности к деторождению и уж тем более к развитию уродства плода. Однако потребление кофе вместе в алкоголем или сигаретами, безусловно, может вызвать некоторые отклонения.

Ристретто

Требуется (на 1 порцию): 5 ч. л. кофе, 1/5 стакана воды, сахар.

Способ приготовления. Залейте воду в кофеварку, доведите до кипения. Кипяток пропустите через кофе под давлением в 15 атмосфер при температуре пара в 95°С. Процесс приготовления эспрессо составляет от 25 до 30 секунд.

Этот кофе считается одним из самых крепких.

Из жизни великих

Людовик XVIII съедал на завтрак десять яиц и запивал кофе. А делал он это потому, что был уверен: такое сочетание блюд способствует повышению настроения. Впрочем, если вы не верите, можете проверить на себе.

Ристретто с водкой

Требуется: 4 ч. л. кофе, 40—45 г воды, 1 ст. л. водки типа «Абсолют» или «Смирнофф», сахар.

Способ приготовления. Залейте воду в кофеварку, доведите до кипения, кипяток пропустите через кофе под давлением в 15 атмосфер при температуре пара в 95°С. Процесс приготовления эспрессо длится от 25 до 30 секунд. Затем в готовый ристретто добавьте водку и хорошенько перемешайте.

Рецепты от знаменитых

У Шона Коннери также есть свой способ приготовления кофе. Ему доставляет удовольствие пить крепкий кофе, к тому же он любит крепкие алкогольные напитки, поэтому и решил совместить их.

Требуется: по 1 ст. л. кофейных зерен и взбитых сливок, 20 г кофейного мусса, по 1 ч. л. рома, ликера и коньяка, 30 г сливочного мороженого, 1 чернослив.

Способ приготовления. Кофейные зерна измельчите, засыпьте в кофеварку и залейте 1/2 стакана крутого кипятка, кипятите еще 2—3 минуты. На дно чашки положите чернослив, он придаст напитку особый, насыщенный аромат. Налейте в чашку ложку коньяка. Когда кофе закипит, снимите его с огня и осторожно вылейте в чашку, чтобы коньяк не поднялся наверх. Далее добавьте кофейный мусс, хорошо охлажденный и взбитый до густой консистенции. На кофейный мусс вылейте ложку сладкого ликера с терпким запахом. На последнем этапе взбейте мороженое со сливками, чтобы получилась густая масса, и положите ее на мусс. Взбитые сливки и мороженое полейте сверху ромом. Такой «многослойный» кофе Шон предлагает пить из трубочки. Напиток получается достаточно холодным и со специфическим вкусом.

Борджиа

Требуется (на одну порцию): 2 ч. л. кофе, 1/5 стакана воды, 1 ч. л. порошка какао, 1 ст. л. сливок, 1/2 ч. л. цедры апельсина.

Способ приготовления. Залейте половину воды в кофеварку, доведите до кипения, пропустите через кофе под давлением в 15 атмосфер при температуре пара в 95°С. Процесс приготовления эспрессо составляет от 20 до 30 секунд. Одновременно доведите до кипения остальную воду. В кипящую воду засыпьте порошок какао и варите его при слабом кипении 2—3 минуты. Затем в горячий кофе положите взбитые сливки, залейте горячий шоколад и апельсиновую цедру и все смешайте.

Из жизни великих

Австрийский писатель Франц Грильпарцер любил повторять, что натощак он вял и молчалив и лишь после чашечки ароматного кофе обретает разум и чувство юмора.

Борджиа с белым вином

Требуется: 2 ч. л. кофе, 1/2 стакана воды, 1 ч. л. порошка какао, 1 ст. л. сливок, 1/2 ч. л. цедры апельсина, 3 ст. л. белого виноградного вина.