Автор неизвестен - Кулинария - 500 видов домашнего печенья

• Название: 500 видов домашнего печенья
• Автор: Автор неизвестен - Кулинария
• Издательство: Карпати
• Жанр: Кулинария
• Год: 1987

Кондитерские изделия Венгрии издавна славятся хорошими вкусовыми качествами, своеобразием и простотой изготовления В книге содержатся рецепты из венгерской кухни для приготовления самых разнообразных изделий из муки (печенья, пирожных, коржиков, булок, пирогов, пряников, рожков) а также бутербродов, кремов мороженого повидла, компотов, кофе и т. п. Книга переиздается по просьбе многочисленных читателей. Издание третье, дополненное.

---

Подобный пирог можно приготовить с ореховой и яблочной начинкой.

Способ приготовления ореховой начинки: к крепкой пене из 3 яичных белков добавить 150 г сахарной пудры, 120 г молотого ядра грецкого ореха, 30 г тертых белых сухарей и немного тертой лимонной цедры.

Способ приготовления яблочной начинки: 750 г яблок очистить от кожицы, натереть на терке, выжать хорошо сок и перемешать с 200 г сахара, 50 г молотого ядра грецкого ореха, 50 г белых тертых сухарей.

«НАПОЛЕОН»

Продукты для приготовления: 220-г муки, 150 г сливочного масла, щепотка соли, 0,5 лимона, 500 г молока, 200 г сахара, 4 яйца, ванилин.

Из 50 г масла, 160 г муки, щепотки соли, сока из 0,5 лимона вымесить сдобное тесто, сложить вчетверо и раскатать скалкой в пласт толщиной 3 мм. Уложить его на металлический лист, обрезать свисающие края и проколоть в нескольких местах вилкой. Пласт выпекать в горячей печи до румяного цвета. Таким же способом испечь второй корж.

Теплым кремом намазать один из выпеченных коржей, покрыть другим, обильно посыпать сахарной пудрой и разрезать острым ножом на квадратики.

Способ приготовления крема: 350 г молока, 100 г сахара и ванилин вскипятить.

4 яичных желтка, 60 г муки и 150 г холодного молока растереть до получения гладкой однородной массы и, подогрев, вылить в горячее молоко, ранее снятое с огня. Соединив обе массы, при постоянном помешивании сварить густой крем.

Готовый крем снять с огня и сразу же добавить к нему заранее взбитую пену из 3 яичных белков и 100 г сахара.

СРЕДНЕВЕКОВЫЙ ПИРОГ С ТВОРОГОМ

Продукты для приготовления теста: 100 г муки, 80 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры, 1 яйцо, 50 г сметаны, щепотка соды.

Для начинки: 500 г протертого через дуршлаг творога, 150 г сахара, 25 г манной крупы, 2 яйца, 100 г сметаны; 3 яичных белка и 90 г сахара для оформления пирога; ванильный сахар для посыпки.

Из муки, сливочного масла, сахарной пудры, яйца, сметаны, соды вымесить тесто средней консистенции, раскатать его в пласт по размеру противня и выпекать до полуготовности. Затем покрыть начинкой, поместить снова в печь и допекать.

Из яичных белков и сахара взбить крепкую пену, наполнить ею кондитерский мешочек с фигурным наконечником и отделать поверхность выпеченного пирога в виде сетки.

Подготовленный таким образом пирог снова поместить на несколько минут в горячую печь, чтобы зарумянилась пена.

Горячий пирог нарезать мокрым ножом и посыпать ванильным сахаром.

Способ приготовления начинки: свежий творог протереть через дуршлаг, добавить к нему сахар, манную крупу, яичные желтки, сметану и все вымешать до образования однородной гладкой массы; яичных белка взбить в крепкую пену и осторожно домешать к творогу.

ОСОБЫЙ ПИРОГ СО СЛИВАМИ

Продукты для приготовления теста: 300 г муки, 200 г сливочного масла или 160 г маргарина, 30 г сахарной пудры, 50 г сметаны, 2 яичных желтка, щепотка соли.

Для начинки: 800 г слив (венгерки), 50 г сахарной пудры, 30 г панировочных сухарей.

Для крема: 3 яичных желтка, 80 г сахарной пудры, 150 г сметаны, 50 г муки-крупчатки, 5 яичных белков.

Из муки, жира, 30 г сахарной пудры, 2 яичных желтков, сметаны, соли вымесить тесто крепкой консистенции и оставить его на доске на 15–20 мин. Затем тесто раскатать в пласт, уложить в смазанный сливочным маслом противень, проколоть в нескольких местах вилкой.

Сливы разрезать вдоль на две части, вынуть косточки и положить серединкой вниз на тесто, сверху посыпать сахарной пудрой и панировочными сухарями, а затем покрыть ровным слоем крема. Выпекать пирог в печи при средней температуре.

Способ приготовления крема: 3 яичных желтка, сметану, 40 г сахарной пудры вымешать до пенообразного состояния, добавить муку-крупчатку.

Отдельно взбить в крепкую пену 5 яичных белков и 40 г сахарной пудры. Обе массы смешать.

ПИРОГ С ЧЕРЕШНЯМИ (ОСОБЫЙ)

Продукты для приготовления: 170 г сливочного масла, 3 яйца, 140 г сахара, 170 г муки, 1 кг черешен, ванильный сахар.

Сливочное масло хорошо растереть, добавить к нему (по одному) 3 яичных желтка и по одной чайной ложке 30 г сахарной пудры.

Из 3 яичных белков взбить крепкую пену, всыпать малыми дозами 60 г сахарной пудры. Пену осторожно перемешать с массой из яичных желтков и легонько домешать к ним муку.

Противень застлать промасленной бумагой, вылить в него тесто и сверху положить мытые (без косточек) сухие черешни. Выпекать при умеренном огне.

Выпеченный пирог нарезать квадратиками и посыпать сахарной пудрой или ванильным сахаром.

СОЛЕНЫЕ ШТАНГИ К ЧАЮ

Продукты для приготовления: 300 г муки, 1 пачка порошка для печенья, соль по вкусу, 100 г молотых шкварок, 50 г смальца, 1 яичный желток, 100–150 г молока, тмин.

Муку размешать с порошком для печенья, добавить соль, шкварки, смалец, яичный желток, молоко и вымесить тесто тугой консистенции. Тесто раскатать скалкой в пласт толщиной в палец и специальным ножом для нарезывания теста для вареников вырезать полоски длиной 6–8 еж, шириной 1,5–2 см. Изделия сверху посыпать грубой солью и тмином и выпекать при средней температуре.

СОСИСОЧНЫЕ ТРУБОЧКИ

Продукты для приготовления: 240 г муки, 160 г маргарина, соль по вкусу, немного сметаны, 1 яйцо, сосиски.

Из всех продуктов (кроме сосисок) вымесить тесто и оставить его на доске на 1 час, затем раскатать скалкой в квадратный пласт толщиной в 2–3 см и нарезать полосками шириной 1,5–2 см. Каждую полоску навернуть на маленькие тонкие сосиски (если сосиски длинные, разрезать их пополам).

Поверхность теста смазать яичным желтком со сметаной и выпекать изделия до румяного цвета уже непосредственно перед употреблением. К чаю готовые трубочки подать горячими.

ПЫШКИ ИЗ ТВОРОГА

Продукты для приготовления: 200 г муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 200 г пропущенного через мясорубку творога, 1 яичный желток.

Вымесить тесто и поставить в холодное место на 1 час. Затем раскатать его скалкой и сложить. Этот процесс повторить еще два раза (через 1 час). Последний раз, сложив тесто, оставить его на доске на 1 час, затем раскатать в пласт толщиной в палец и на всей его поверхности ножом сделать сетку. Вырезать круглые пышки, уложить их в противень, смазать яичным желтком (можно посыпать тмином) и выпекать при высокой температуре.

ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ К ЧАЮ

Продукты для приготовления теста: 140 г маргарина, 200 г муки, 1 яйцо, 50 г тертого на терке шоколада, 80 г сахара.

Для крема: 100 г молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 30 г шоколада, 1 чайная ложка муки, 20 г сливочного масла.

Приготовить тесто, раскатать скалкой в тонкий пласт, вырезать круглой формой пятачки и выпекать их в смазанном маслом противне при низкой температуре. Выпеченные коржики склеить попарно холодным кремом.

Способ приготовления крема: продукты для приготовления крема сварить в кастрюле и охладить.

ШОКОЛАДНЫЕ ПАЛОЧКИ К ЧАЮ

Продукты для приготовления: 450 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 200 г сахара, 200 г смальца, сок и тертая цедра с 1 лимона, 2 яйца, /2 пачки ванильного сахара, шоколад.

Муку смешать с порошком для печенья, добавить остальные продукты (кроме шоколада) и вымесить тесто. Скатать из него жгутики толщиной в палец, длиной 6–8 см и уложить на металлический лист. Изделия выпекать при средней температуре.

Остывшие палочки до половины обмакнуть в растопленный шоколад и положить на чистое стекло в холодном месте, чтобы застыла глазировка. Из теста, кроме палочек, можно сформовать любые фигуры и украсить их шоколадом.

БИСКВИТ С ПОВИДЛОМ И ОРЕХОМ

Продукты для приготовления: 2 яичных белка, 250 г сахарной пудры, 2 ст. ложки кисловатого фруктового повидла, 50 г ядра грецкого ореха, 60 г маргарина, 200 г кофе с молоком, 250 г муки, /2 пачки порошка для печенья.