Ольга Трюхан - Блюда из овощей и грибов

• Название: Блюда из овощей и грибов
• Автор: Ольга Трюхан
• Жанр: Кулинария
• Год: 2007

У разумной хозяйки всегда имеются под рукой такие незаменимые продукты, как грибы и овощи. Ароматный грибной суп со специями, зразы из говядины с шампиньонами, тонкие блинчики с овощной начинкой и многие другие блюда, рецепты которых приводятся в этой книге, понравятся всем любителям вкусно и сытно поесть.

---

4. Яйца очистить и мелко нарубить.

5. Вареную капусту разложить по тарелкам, сверху поместить творожную массу и посыпать блюдо яйцами.

Картофель, запеченный с творогом

Картофель – 1/2 кг

Ветчина или вареный окорок – 200 г

Творог – 200 г

Чеснок – 1–2 зубчика

Куриные яйца – 2 штуки

Сливочное масло – 50–70 г

Растительное масло – 2 столовые ложки

Соль и зелень укропа и петрушки по вкусу

1. Картофель отварить в кожуре, дать остыть и нарезать ломтиками.

2. Ветчину или вареный окорок нарезать кубиками.

3. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

4. Творог выложить в миску, тщательно размять ложкой, перемешать с чесночной кашицей и при необходимости подсолить.

5. Отделить белки от желтков. Затем взбить белки в крутую пену, а желтки тщательно растереть.

6. Полученную яичную массу соединить с творогом и тщательно перемешать. Посолить по вкусу.

7. Термостойкую форму или сковороду смазать растительным маслом, выложить в нее слоями ломтики картофеля и кубики ветчины или окорока, после чего накрыть все творожной массой и поместить сверху несколько кусочков сливочного масла.

8. Подготовленное блюдо поставить в разогретую духовку (200 °C) и запекать в течение получаса, после чего посыпать измельченной зеленью.

Картофель с творогом и майораном

Молодой картофель – 1 кг

Свиная прослойка – 100 г

Репчатый лук – 2–3 головки

Говяжий бульон – 250 мл

Лимон – 1 штука

Творог – 200 г

Куриные яйца – 2 штуки

Мелкорубленая зелень майорана – 1 чайная ложка

Мелкорубленая зелень петрушки – 2–3 столовые ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Молодой картофель очистить, вымыть и крупно нарезать.

2. Свиную прослойку нарезать мелкими кубиками, положить в глубокую сковороду и вытопить жир на слабом огне.

3. Лук очистить, нарубить, выложить в сковороду с жиром и жарить до прозрачности.

4. Когда лук будет готов, добавить картофель, посолить, посыпать черным молотым перцем, мелкорубленой зеленью майорана и слегка обжарить со всех сторон.

5. Из лимона выжать сок. Творог перемешать с сырыми яйцами и мелкорубленой зеленью петрушки.

6. Когда картофель подрумянится, добавить в сковороду мясной бульон, лимонный сок, творожную массу и тщательно все перемешать.

7. Готовое блюдо можно подать на стол с паштетом из печени или омлетом.

Картофель со сливками

Картофель – 600 г

Репчатый лук – 1 головка

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Пшеничная мука – 2 столовые ложки

Мясной бульон – 250 мл

Взбитые сливки – 250 г

Натертая лимонная цедра – 1 столовая ложка

Соленые огурцы – 100 г

Огуречный рассол – 1 столовая ложка

Мелкорубленая зелень укропа – 1–2 столовые ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Картофель отварить в мундире и очистить в горячем виде.

2. Репчатый лук нарезать полукольцами.

3. В глубокой сковороде разогреть сливочное масло, нарезанный лук обвалять в муке и обжарить до светло-золотистого цвета.

4. Затем добавить в сковороду мясной бульон, сливки и взбить смесь венчиком до однородной консистенции.

5. Когда соус закипит, добавить соль, лимонную цедру, огуречный рассол, молотый черный перец и варить на слабом огне в течение 5 минут.

6. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать тонкими ломтиками.

7. Вареный картофель разрезать на 2–4 части и положить в соус вместе с солеными огурцами. Довести до кипения и посыпать блюдо мелкорубленой зеленью укропа.

Картофель в молочном соусе

Картофель – 750 г

Вареный окорок – 200 г

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Пшеничная мука – 2 столовые ложки

Молоко – 400 мл

Сливки – 250 мл

Мелкорубленая зелень укропа – 2 столовые ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить в горячем виде и нарезать небольшими кубиками.

2. Вареный окорок мелко нарезать.

3. В широкой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем пшеничную муку до светло-золотистого цвета.

4. Затем добавить в сковороду молоко, размешать смесь венчиком, чтобы не образовались комочки, довести до кипения и варить в течение 5 минут, после чего влить сливки и тщательно перемешать.

5. Когда соус закипит еще раз, выложить в сковороду картофель и окорок, посолить, приправить черным молотым перцем и прогревать в течение 1–2 минут.

6. Готовое блюдо посыпать мелкорубленой зеленью укропа и перемешать.

Картофель с рыбной начинкой

Картофель – 1 кг

Соленая сельдь – 1 штука

Репчатый лук – 2 головки

Яйцо – 1 штука

Сметана – 100 г

Растительное масло для жаренья

Соль, душистый молотый перец и измельченный лавровый лист по вкусу

1. Картофель помыть, залить кипятком, посолить и варить до полуготовности.

2. Отваренные клубни очистить, срезать у каждого боковину с одной стороны и вынуть середину с помощью ложки.

3. Мякоть, вынутую из картофеля, пропустить через мясорубку вместе с филе сельди, добавить мелко нашинкованный лук, душистый перец, лавровый лист, сырое яйцо и сметану.

4. Полученную смесь взбить и начинить ею картофель.

5. Фаршированные клубни обжарить в масле, полить сметаной и запечь в разогретой духовке.

Картофель, запеченный с цукини

Вареный картофель – 250 г

Свежие цукини – 250 г

Чеснок – 2 зубчика

Сливки – 250 мл

Тертый сыр – 50 г

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Мелкорубленая зелень укропа – 1 столовая ложка

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Вареный картофель очистить и нарезать ломтиками.

2. Молодые цукини вымыть и, не очищая, нарезать тонкими кружочками.

3. Ломтики цукини и вареного картофеля выложить в смазанную маслом форму для запекания.

4. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

5. В отдельной посуде взбить сливки, посолить, добавить чесночную кашицу, мелкорубленую зелень укропа и черный молотый перец.

6. Полученной сливочной смесью залить картофель и цукини.

7. Подготовленное блюдо посыпать тертым сыром и положить сверху кусочки сливочного масла.

8. Форму с овощами поставить в предварительно разогретую духовку (225 °C) и запекать в течение 20–25 минут.

Картофель с ветчиной и помидорами

Крупный картофель – 12 клубней

Маргарин – 500 г

Ветчина (или охотничья колбаса) – 200 г

Свежие помидоры – 3 штуки

Яйца – 2 штуки

Молоко – 2 столовые ложки

Тертый сыр – 1 столовая ложка

Мясной бульон – 1/2 л

Сметана – 30 г

Зелень укропа

Соль и молотый красный перец по вкусу

1. Клубни картофеля очистить, сварить до полуготовности и с помощью ложки удалить из них сердцевину.

2. Разогреть половину нормы маргарина и обжарить в нем нарезанные мелкими кубиками ветчину (или охотничью колбасу) и очищенные помидоры (для того чтобы кожица легко снималась, их необходимо обдать кипятком).

3. Яйца, молоко, сыр, соль и красный перец соединить, добавить к ветчине и жарить, помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет.

4. Полученной смесью начинить подготовленные клубни картофеля.

5. В широкой неглубокой кастрюле растопить оставшийся маргарин, положить в нее фаршированные клубни, залить кипящим бульоном, добавить сметану. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на огонь. Периодически помешивая, довести блюдо до готовности.

6. Перед подачей на стол посыпать картофель измельченной зеленью укропа.

Картофельное пюре с заправкой из йогурта

Картофель – 1 кг

Репчатый лук – 2 головки

Сливочный йогурт (без сахара) – 250 мл

Готовая горчица – 1–2 чайные ложки

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Зелень укропа – 1 пучок

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и тертый мускатный орех по вкусу

1. Картофель очистить, вымыть, нарезать брусочками, залить холодной водой (250 мл), посолить, отварить и приготовить густое пюре.

2. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Зелень петрушки и укропа перебрать, вымыть и нарубить.

3. В отдельной посуде растереть сливочное масло с горчицей, влить йогурт и тщательно все перемешать.

4. Затем добавить в соус репчатый лук, зелень, тертый мускатный орех, тщательно все перемешать и прогреть смесь на кипящей водяной бане, после чего влить в приготовленное картофельное пюре.

Овощное рагу с сыром и картофелем

Крупный картофель – 8 клубней