О Савельева - Аэрогриль

• Название: Аэрогриль
• Автор: О Савельева
• Издательство: Терция, Эксмо
• Жанр: Кулинария
• Год: 2004
• ISBN: 5-699-00159-Х

Появление аэрогриля — настоящая революция в технологии приготовления пищи. За счет равномерного обдува горячим воздухом мясные и овощные блюда готовятся в два-три раза быстрее, чем обычно, получаются более мягкими и сочными, а выпечка — более нежной и воздушной. При использовании аэрогриля до минимума снижается потребность в добавлении жира, следовательно, "продукция" чудо-печи — диетическая.

В нашей книге представлен самый широкий спектр блюд, которые можно приготовить с использованием этой замечательной техники, облегчающей труд хозяйки.

---

Горшочек залить кипятком до плечиков. Закрыть фольгой, сделав в ней несколько отверстий.

Готовить около 1 ч при 200° С на низкой решетке и средней скорости. Затем снять фольгу, всыпать в горшочек зелень и подержать еще 10 мин при той же температуре.

Каша пшенная молочная с тыквой

4-5 порций: 200 г пшена, 300 г тыквы, 1 л молока, 40 г сахарного песка, соль по вкусу.

Пшено тщательно промыть несколько раз, затем ошпарить кипятком. Тыкву нарезать небольшими кубиками (1xlxl см). В глиняный горшок налить кипящее молоко. Положить пшено, тыкву, сахар и соль. Поставить горшок на низкую решетку и варить кашу около 10-12 мин при высокой скорости и 220° С.

Коша пшенная

8 ст. ложек пшена, 1 л молока, 2 яйца, сливочное масло, сахар и соль по вкусу.

Пшено тщательно промыть, всыпать в горшочек, залить его молоком и, закрыв крышкой, томить на низкой решетке 30-40 мин при температуре 205° С и низкой скорости.

Кашу вынуть их аэрогриля, добавить по вкусу сахар, масло, хорошо взбитые яйца. Все тщательно перемешать и поставить в аэрогриль примерно на 5-7 мин с открытой крышкой.

Коша рисовая молочная

2S порции: 100 г риса, 25 г масла, 20 г сахарного песка, 1 % стакана молока, соль по вкусу.

Рис перебрать, промыть, залить 1 стаканом воды и отварить до полуготовности на обычной плите.

В глиняный горшочек влить молоко, положить подготовленный рис, добавить сахар, соль, масло. Края горшочка смазать маслом, чтобы молоко не убежало. Горшочек поставить на низкую решетку и готовить кашу 8-10 мин при высокой скорости и 120° С, пока она не покроется румяной корочкой.

Каша гречневая с грибами

1 стакан гречневой крупы, 1,5 стакана воды, 100 г свежих грибов, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 5 ст. ложек растительного масла, соль по вкусу.

Крупу перебрать, промыть и подсушить на сковороде. Лук и чеснок мелко нарезать. Грибы отварить, мелко нарубить и обжарить в растительном масле с луком и чесноком.

В горшочек сложить крупу и обжаренные грибы, посолить. Залить 1 1/2 стаканами воды (или грибного отвара). Поставить горшочек на низкую решетку и готовить около 40 мин при 205° С и средней скорости.

Плов с курицей

3~4 порции: 300 г куриного филе, 3-4 ст. ложки риса, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 3 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Мясо курицы нарезать мелкими кусочками. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать. Рис тщательно промыть.

В глиняный горшочек налить растопленное сливочное масло. Положить мясо курицы, лук и морковь. Поставить горшочек на низкую решетку и тушить мясо примерно 15 мин при высокой скорости и 260° С. Затем в горшочек положить рис и залить водой на 1 см выше уровня риса. Готовить плов в течение 35-40 мин при высокой скорости и 230° С.

Грибы с картофелем

3~4 порции: 300 г свежих грибов (белых, шампиньонов и др.), 300 г картофеля, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 головка репчатого лука, черный молотый перец и соль по вкусу.

Грибы и лук мелко нарезать и обжарить на сковороде в масле на обычной плите. Картофель нарезать кубиками. Сложить в глиняный горшочек грибы с луком и картофель. Залить сметаной, посолить, поперчить. Добавить немного воды и все перемешать.

Горшочек накрыть крышкой или лепешкой из теста и поставить на низкую решетку. Тушить блюдо 40-50 мин при высокой скорости и 180° С. 

Выпечка

Пицца с камбалой (палтусом или зубаткой)

Для теста: 200 г муки, 100 г масла или маргарина, 1 яйцо, соль.

Для начинки: 500 г филе камбалы, сок '/4 лимона,

2 ст. ложки тертого сыра, растительное масло, перец и соль по вкусу.

Из муки, масла и яйца замесить крутое тесто.

Филе рыбы нарезать мелкими кусочками. Форму смазать растительным маслом, выложить в нее раскатанное тесто. На тесто положить кусочки рыбы, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и растительным маслом, посыпать тертым сыром. Выпекать на низкой решетке в течение 30 мин при 205° С при средней скорости.

Пирожки быстрого приготовления

250 г маргарина, 1 стакан пива, 4 стакана муки.

Маргарин растопить, влить в него пиво, добавить муку. Вымесить тесто. Через 15 мин раскатать тесто очень тонко (до 2 мм). Начинка для этих пирожков подойдет любая: тушеная капуста, творожная масса, свежие нарезанные и тушеные яблоки, ягоды, посыпанные сахаром, повидло. Сформовать пирожки и выпекать их около 20 мин на средней решетке при максимальных температуре и скорости.

Фруктовый пирог

Для теста: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1/2 ч. ложки соды, погашенной уксусом, 2 ст. ложки сливочного масла.

Для начинки: 2яблока, 1 апельсин, 1 киви, 1 груша, 1 банан.

Все компоненты теста перемешать. Фрукты нарезать и добавить в тесто. Еще раз хорошо перемешать.

Форму смазать маслом, выложить в нее тесто и выпекать на средней решетке около 30 мин при температуре 230° С и средней скорости.

Пирог со свежими ягодами

Для теста: 250 г муки, 7 яйцо, 150 г сливочного масла или маргарина, 50 г сахара, 1/2 ч. ложки соды.

Для начинки: 500 г любых свежих ягод (клубники, малины, черники, сливы).

Для заливки: 2 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки муки, 1 яйцо, ванилин, сахар по вкусу.

Ягоды вымыть, подсушить. Яйцо взбить с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, соду, погашенную уксусом, муку. Замесить тесто. Смешать в миксере все компоненты заливки. Форму для выпечки смазать маслом, разложить в ней тесто, сделав бортики. Выложить на тесто ягоды и покрыть их заливкой.

Выпекать на высокой решетке 25 мин при 205° С и высокой скорости.

Пирог можно украсить белками, взбитыми с сахаром (запекать еще 10 мин при тех же параметрах).

Шарлотка с черносливом

1/2 стакана муки, 1/2 стакана манной крупы, 5 крупных яблок, 100 г чернослива, 1 стакан сахара, 4 яйца, 1/2 ч. ложки соды, сливочное масло.

Чернослив промыть, освободить от косточек. Яблоки нарезать ломтиками.

Взбить миксером яйца с сахаром, добавить соду. Продолжая взбивать тесто, добавить понемногу муку и манную крупу. В форму, смазанную маслом, выложить яблоки, сверху вылить тесто и утопить в нем чернослив. Поставить форму на низкую решетку и выпекать 30 мин при 205° С и средней скорости, прикрыв форму фольгой.

Пирог "Гости но пороге"

2 1/2 стакана муки, 1 стакан любого варенья без косточек, цедра 1 лимона (апельсина), 1 стакан кефира, 1/2 стакана сахара, 2 яйца, 1 ч. ложка соды.

Положить соду в варенье, перемешать и дать постоять 5 мин. К варенью добавить кефир, сахар, яйца, муку и цедру. Все хорошо перемешать. Полученное тесто выложить в форму, смазанную растительным маслом.

Форму поставить на низкую решетку и выпекать при температуре 180-200° С 20 мин (скорость высокая) до образования золотистой корочки.

Скороспелый яблочный пирог

1 стакан муки, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1/3 ч. ложки соды, гашенной уксусом, 4 кислых яблока, растительное масло, сахарная пудра и корица по вкусу.

Яблоки разрезать, вынуть сердцевину и нарезать маленькими кусочками.

Яйца взбить с сахаром. Смешать яйца, муку, соду и яблоки. Замесить тесто.

Форму смазать растительным маслом, выложить в нее тесто. Верх обсыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей. Форму поставить на низкую решетку и выпекать при температуре 180° С 20 мин (скорость высокая).

Яблоки можно заменить ревенем.

Вишневый пирог

450 г спелых вишен (без косточек), 4 яйца, 2 желтка, 100 г сахарной пудры, 100-120 г муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана молока, соль по вкусу.

Смазать маслом (1 ст. ложка) форму для запекания. На дно посуды высыпать вишни. Взбить яйца, желтки и соль. После образования пены добавить сахар и продолжать взбивать. Затем добавить муку и взбивать до тех пор, пока тесто не станет однородным. После этого добавить оставшееся масло и влить молоко. Тесто хорошо размешать.

Вишни залить жидким тестом и запекать при 180° С в течение 35 мин (скорость средняя). 

Десерты, напитки

Воздушная творожная запеканка

4 порции: 250 г творога, 4 яйца, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Соединить все продукты, кроме масла и манной крупы, и смешать их в однородную массу. Выложить полученную массу в форму, смазанную маслом и посыпанную манной крупой. Форму поставить на низкую решетку и готовить запеканку 30 мин при высокой скорости и 180° С.

Подавать к столу со взбитыми сливками или сметаной.

Творожная запеканка с яблоками

6 порций: 300 г творога, 6 яблок, 2 ст. ложки манной крупы, 2 яйца, 3/4 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сахарного песка, 6 ч. ложек меда, % ч. ложки ванилина.

Соединить творог, манную крупу, яйца, сахар и молоко. Все тщательно перемешать. Из яблок удалить сердцевину. Внутрь положить маленький кусочек масла, мед и ванилин. Творожную массу выложить в смазанную маслом форму. Каждое яблоко наполовину утопить в творожной массе. Поставить форму на высокую решетку и готовить запеканку около 13-15 мин при высокой скорости и 180° С.