О Савельева - Аэрогриль

• Название: Аэрогриль
• Автор: О Савельева
• Издательство: Терция, Эксмо
• Жанр: Кулинария
• Год: 2004
• ISBN: 5-699-00159-Х

Появление аэрогриля — настоящая революция в технологии приготовления пищи. За счет равномерного обдува горячим воздухом мясные и овощные блюда готовятся в два-три раза быстрее, чем обычно, получаются более мягкими и сочными, а выпечка — более нежной и воздушной. При использовании аэрогриля до минимума снижается потребность в добавлении жира, следовательно, «продукция» чудо-печи — диетическая.

В нашей книге представлен самый широкий спектр блюд, которые можно приготовить с использованием этой замечательной техники, облегчающей труд хозяйки.

---

300 г мяса, 2 головки репчатого лука, 2 соленых огурца, 150 г майонеза или сметаны, соль по вкусу.

Мясо и огурцы нарезать соломкой, лук — тонкими кольцами. Мясо выложить в форму, добавить лук, огурцы. Вылить в форму 3 ст. ложки горячей воды. Сверху залить майонезом или сметаной.

Поставить подготовленное мясо на низкую решетку и запекать сначала 20 мин при высокой скорости и 250° С, а затем 15 мин при 200° С.

Мясные рулетики с грибами

5~6 порций: 700 г говяжьего филе, 200 г шампиньонов, 1 большая головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки растительного масла, белый молотый перец по вкусу.

Смешать соевый соус и измельченный чеснок. Мясо нарезать на куски толщиной 1 см. Слегка отбить, поперчить. Намазать приготовленной чесночной массой.

Грибы мелко порубить, лук мелко нарезать. Обжарить грибы и лук на сковороде в масле на обычной плите. Выложить грибную начинку на пластинки мяса, свернуть их рулетиками и обвязать ниткой. Рулетики положить на высокую решетку и запекать около 18–20 мин при высокой скорости и 260° С.

Свинина, запеченная в маринаде

10-12 порций: 1,5 кг свиного филе, 1/2 стакана оливкового масла, 3/4 стакана столового уксуса, 3/4 стакана мадеры, 1 головка репчатого лука, 4 лавровых листа, 1 ст. ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка сахара, черный молотый перец и соль по вкусу.

Мясо положить в эмалированную кастрюлю, обложить лавровым листом и тонко нарезанным луком, посыпать перцем. Уксус смешать с оливковым маслом, мадерой, солью и сахаром. Залить этим маринадом свинину и поставить на 3 сут. Ежедневно поворачивать мясо, чтобы оно промариновалось равномерно.

Затем вынуть свинину из маринада, обсушить, обмазать горчицей, положить на сковороду, подлить немного маринада. Поставить сковороду на высокую решетку и запекать мясо 15 мин при высокой скорости и 200° С.

Готовую свинину нарезать ломтиками, положить на блюдо, полить выделившимся соком, оставшийся сок подать отдельно в соуснике. В качестве гарнира подать картофельное пюре и салат из свежих овощей.

Свинина, запеченная а фольге

4 порции: 4 куска котлетной свинины толщиной 1 см, 8 небольших клубней картофеля, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 зубчика чеснока, черный молотый перец и соль по вкусу.

Свинину нашпиговать чесноком, поперчить, посолить. Картофель очистить и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Каждый кусок мяса положить на отдельный лист фольги, обложить вокруг картофелем и завернуть в фольгу.

Запекать свинину на низкой решетке 20–25 мин при высокой скорости и 250° С. Затем фольгу приоткрыть, посыпать тертым сыром и запекать еще 8-10 мин, чтобы мясо и картофель покрылись румяной корочкой.

Свиное рагу с овощами

4 порции: 500 г свиного филе, 6 клубней картофеля, 200 г кабачков, 1 головка репчатого лука, 50 г сыра, 1 ст. ложка растительного масла, 7/з стакана майонеза.

Свинину нарезать кусочками, как для гуляша. Картофель и кабачок нарезать кубиками, лук — кольцами. В форму, смазанную маслом, уложить слой картофеля, затем слой кабачков, слой мяса, на него кольца лука. Залить майонезом и посыпать тертым сыром. Поставить форму на низкую решетку и готовить рагу 30–35 мин при высокой скорости и 200° С до появления румяной корочки.

Котлеты с начинкой из печени

На 6–8 котлет: 500 г любого фарша, 150 г печени, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 яйцо, черный молотый перец, панировочные сухари или пшеничная мука, соль по вкусу.

Печень отварить в небольшом количестве воды, дать покипеть 10–15 мин. Остудить, затем пропустить через мясорубку.

Лук мелко нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Смешать лук с печенью и посолить.

Мясной фарш посолить, поперчить, перемешать с сырым яйцом. Сформовать лепешки величиной с ладонь. На середину лепешек выложить по 2–3 ч. ложки печеночной массы, завернуть края и сформовать плоские котлеты (высотой 2–3 см). Обвалять их в сухарях или муке.

Высокую решетку смазать маслом или маргарином и разложить на нее котлеты. На низкую — поставить тарелочку, в которую будет стекать сок (им полить котлеты при подаче). Запекать при 260° С при высокой скорости 6–8 мин.

Мясная запеканка

4-5 порций: 500 г говяжьего филе, 1 ломтик белого хлеба, 1 яйцо, 50 г сметаны, 1/4 стакана томатного сока, 1 головка репчатого лука, по 1 ч. ложке нарезанной зелени тимьяна и базилика, 1 ст. ложка кетчупа, белый молотый перец и соль по вкусу.

Говядину пропустить через мясорубку. Смешать взбитое яйцо, раскрошенный белый хлеб, сметану, томатный сок, кетчуп, мелко нарезанный лук, зелень, перец и соль. Добавить фарш и тщательно вымешать полученную массу. Из приготовленной смеси сформовать лепешку, положить ее на низкую решетку и запекать 45–50 мин при средней скорости и 200° С. Подавать с кетчупом.

Мясной рулет с яйцом

6-7 порций: 500 г говяжьего филе, 300 г свиного филе, 100 г бекона, 2 ломтика белого хлеба, 3 головки репчатого лука, 1 сырое яйцо, 4 сваренных вкрутую яйца, 1 зубчик чеснока, 1/2 стакана майонеза, 2 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.

Говяжье и свиное филе вместе с беконом, намоченным хлебом, 1 луковицей и чесноком пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, соль и перец. Полученную котлетную массу вымешать. Оставшийся лук мелко нарезать и спассеровать в масле на обычной плите. Добавить измельченные вареные яйца и все перемешать. Фарш раскатать в пласт, на него выложить начинку из лука с яйцом. Свернуть фарш в виде рулета и положить его в смазанную маслом форму. Верх рулета намазать майонезом.

Поставить форму на низкую решетку и запекать рулет 50–55 мин при низкой скорости и 180° С.

Печень а фольге

500 г говяжьей печени, 1 головка репчатого лука, 100 г сала, 1 ч. ложка растительного масла, чеснок, соль по вкусу.

Печень нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см, лук — кольцами толщиной 0,5 см. Сало нарезать тонкими ломтиками. Чеснок мелко нарубить. Каждый кусочек печени положить в фольгу, смазанную растительным маслом. Посолить. На каждый ломтик печени положить немного чеснока, кольца репчатого лука и сало так, чтобы оно покрывало печень. Фольгу завернуть и запечь печень на низкой решетке около 25 мин при высокой скорости и 205° С.

Печень под «шубой» из свеклы

500 г говяжьей печени, 2 небольшие свеклы, 200 г майонеза или 100 г растительного масла, соль по вкусу.

Печень промыть, нарезать небольшими кусочками, свеклу натереть на крупной терке. Форму смазать маслом, положить слой свеклы, затем слой печени и так далее. Сверху должен быть слой свеклы. Залить все майонезом или растительным маслом (в этом случае блюдо надо посолить). Поставить форму на низкую решетку и запекать при 235° С при высокой скорости 20–25 мин.

Печень, запеченная в сметане

500 г печени, 100 г сметаны, 2 ст. ложки кетчупа, 1 ст. ложка масла, 1 головка репчатого лука, черный молотый перец, соль по вкусу.

Печень и лук очень мелко нарезать, выложить в смазанную маслом форму. Смешать сметану с кетчупом, посолить, поперчить и этой массой залить печень с луком. Все хорошенько перемешать. Затем форму поставить на низкую решетку и тушить в течение 30–40 мин при 180° С и высокой скорости.

Запеченные пельмени

250 г пельменей, 2 ст. ложки сливочного масла, 30 г тертого сыра, 1 яйцо, 4 ст. ложки сметаны, черный молотый перец, соль по вкусу.

Яйцо взбить со сметаной. В форму, смазанную маслом, выложить пельмени в один слой, посыпать их тертым сыром и залить яйцом со сметаной. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать. Запекать минут 15–20 при температуре 235° С и высокой скорости. При подаче можно добавить кетчуп.

Запеченные пельмени хорошо сочетаются с салатом из свежих огурцов со сметаной или из свежей капусты с маслом.

Шашлык из сосисок

4-5 порций: 6 сосисок, 2 головки репчатого лука, 3 помидора, уксус, черный молотый перец и соль по вкусу.

Помидоры нарезать кружочками, лук — кольцами, уложить в миску, посыпать солью, перцем и сбрызнуть уксусом. Дать постоять 30 мин.

Сосиски нарезать кусочками длиной 3 см. Нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука и кружками помидоров. Сверху полить соком, образовавшимся при мариновании овощей. Уложить подготовленные шашлыки на высокую решетку и запекать 7-10 мин при высокой скорости и 200° С.

Сосиски, запеченные с сыром

6 сосисок, 6 тонких ломтиков сыра.

Сосиски надрезать вдоль. Развернуть их. Положить на высокую решетку. На каждую сосиску уложить ломтик сыра и запекать 10 мин при максимальной температуре и высокой скорости.

Сардельки, запеченные с сыром

4~5 сарделек, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 100 г сыра, 200 г майонеза.