Виктория Рошаль - 1000 лучших рецептов микроволновой кухни

• Название: 1000 лучших рецептов микроволновой кухни
• Автор: Виктория Рошаль
• Издательство: Астрель-СПб
• Жанр: Кулинария
• Год: 2005
• ISBN: 5-17-030717-9

Благодаря своим исключительным свойствам микроволновая печь прочно вошла в наш быт, за короткий срок превратившись из диковинки в один из самых необходимых бытовых приборов. В ней можно не только размораживать продукты и разогревать готовую пишу, но и варить, тушить, жарить, печь пироги, причем значительно быстрее и экономичнее, чем на традиционной газовой или электрической плите. Книга предлагает надежную методику освоения микроволновых печей, освещает их достоинства и недостатки, позволяет выбрать из множества предлагаемых моделей ту единственную, которая отвечает именно вашим требованиям. Вы найдете здесь большое количество рецептов разнообразных блюд как для простых микроволновых печей, так и для комбинированных — с грилем, конвекцией (горячим воздухом) и др. Не пожалейте усилий на освоение этой чудо-печи — и она станет вашим добрым и незаменимым помощником в хозяйстве, сбережет вам силы, время и свежий воздух в доме. Пробуйте, творите, радуйте своих близких вкусной и здоровой пищей.

---

Печи с программным управлением могут иметь автоматические режимы, не требующие от хозяйки никакого внимания.

Но на сегодняшний день наибольшую популярность приобретает электронное управление с возможностью диалога с пользователем, строящееся по принципу «меньше кнопок, больше функций».

Мощность печи — и электропроводка

Разные модели печей обладают различной мощностью микроволнового излучения (700–110 Вт) и разным числом микроволновых режимов обработки (от 4 до 10), определяемых уровнем мощности.

Печи с мощностью 1100 Вт с 1998 г. в продажу поступают редко. В продаже встречаются также устаревшие модели с мощностью 700 и менее Вт, они не рекомендуются к покупке.

Наибольшее распространение в настоящее время получили печи с мощностью 800–850 Вт. Конечно, чем выше мощность печи, тем меньше время приготовления и тем большими возможностями обладает печь. (Однако при этом могут возникнуть проблемы с электрической проводкой, из-за которых происходит больше всего возвратов товара в магазин. Так, для простых МВП с мощностью микроволн 900 Вт потребляемая мощность превышает 1000 Вт, для МВП с грилем она переходит за 1500 Вт, для МВП с конвекцией — за 2100 Вт, а в комбинированных режимах — за 3100 Вт, так как при сочетании режимов мощности суммируются. Так что для питания трехфункциональной МВП необходима проводка, рассчитанная как минимум на 10 ампер. Как правило, только дома сравнительно новой постройки имеют такую проводку. Поэтому иногда вы рискуете остаться не только без микроволновки, но и без света. Этого можно избежать, проведя отдельную розетку для включения печи и не включая одновременно с ней электрочайник, стиральную машину, обогреватель и электрический утюг.

Примечание. Уровни мощности могут обозначаться порядковым номером (1-й уровень, 2-й уровень и т. д.), процентами (за 100% принимают полную мощность), символами или цифрами, означающими мощность в ваттах. 

Оцениваем «кулинарные способности» печей

Простые микроволновые печи

Для тех, кому микроволновка требуется в основном для размораживания и разогревания сильно замороженных готовых блюд, вполне достаточно простой микроволновой печи. В ней можно также варить, тушить, растапливать и сушить продукты. Если же вы решили готовить в ней мясо, придется приложить некоторые усилия. Во-первых, мясо должно быть высочайшего качества. Во-вторых, в кастрюлю надо налить немного воды или соуса и периодически обрызгивать готовящееся блюдо. В-третьих, следует учесть, что на начальном этапе мясо готовится медленно, а под конец может пересохнуть. Этот момент необходимо контролировать.

Главный недостаток простой микроволновой печи и заключается в том, что вы не сможете приготовить в ней продукт до образования хрустящей коричневой корочки, даже если использовать специально разработанную посуду (сделанную из керамики и покрытую металлооксидом). Зато тушение удается в простой микроволновой печи или микроволновом режиме комбинированной печи превосходно.

При выборе простой печи можно не переходить максимальный рубеж 700 Вт. Она обойдется вам сравнительно недорого.

Комбинированные микроволновые печи

Если не просто жарить, запекать в гриле, делать выпечку, а превратить то, что происходит на кухне, в творческий процесс, вам следует приобрести комбинированную печь, которая дает возможность использовать и традиционные методы нагревания. Сегодня комбинированные печи, усовершенствованные по последнему слову техники, абсолютно безопасны, просты в использовании и многофункциональны.

Подробнее особенности основных типов комбинированных МВП рассмотрены ниже.

Комбинированная микроволновая печь с грилем

Вы любите жареные блюда с традиционным румяным верхом и хрустящей корочкой? Тогда вам нужна печь с грилем.

Чтобы быстро придать жаркому аппетитный золотисто-коричневый цвет, рекомендуется использовать комбинированную микроволновую печь с отдельно подключаемой функцией «Гриль», благодаря которой жаркому и обеспечена хрустящая корочка. Конечный результат (внешний вид готового продукта и скорость его приготовления) зависит от выбранного времени, заданной температуры и от высоты расположения в печи готовящегося продукта.

Для образования хрустящей корочки удобно воспользоваться (после предварительного прогревания печи) специальным тефлоновым блюдом, которое известно под названием «Тарелка Крусти», или «Крисп». Это блюдо, установленное в печь на вращающейся подставке, позволяет получить замечательные результаты: пиццу с традиционным румяным верхом и хрустящей корочкой, жареную курицу, рыбу или мясо, бифштексы, гамбургеры и даже яичницу. Тефлоновая поверхность делает блюдо легко моющимся.

Грили бывают разные: кварцевые или со спиралью.

Кварцевая лампа гриля экономичнее, она быстрее, чем спираль, набирает рабочую мощность. Скрытая в потолке, не занимает объем рабочей камеры, не мешает чистить печь. Считается, что эффект от готовки под кварцем больше напоминает эффект открытого огня.

Но у спирали появился серьезный аргумент в свою пользу: на новых моделях печей она может менять свое положение, подстраиваясь под форму продукта. Особенно удобна в обращении печь, где нагревательный элемент гриля сделан наклоняемым. Кроме того, такую печь очень легко чистить.

В большинстве печей используется так называемый плоский гриль — без вертела, что у многих покупателей вызывает недоумение: где же гриль, если нет вертела? Из-за этого невыгодно покупать 17-литровую печь с грилем, так как для продукта в ней остается расстояние не более 5 см. На таком гриле удобно готовить, например, сосиски или сардельки, но и только. Настоящие любители предпочитают классический вертельный гриль. И они абсолютно правы: при использовании вертела продукт, вращаясь, как бы жарится в собственном соку.

У некоторых моделей микроволновой иногда бывают вертикальные вертельные грили. Хотя это и более удобно с точки зрения конструкции печи, для готовки данное решение не слишком удачно.

Печь с двойным грилем (супергрилем)

  Такая микроволновая печь специально разработана для людей, ценящих каждую минуту своего времени. В основе этой модели лежит идея максимально быстрого приготовления пищи при минимальном участии человека.

Для большего удобства разработаны различные программы автоматического приготовления, способные удовлетворить вкусы самых изысканных гурманов.

Оригинальность и основное отличие этой печи — использование двойного гриля, состоящего из трех элементов. Такой гриль не только ускоряет процесс приготовления пищи, но и позволяет классически ее жарить. Пища подрумянивается с двух сторон, а внутри остается сочной и нежной.

В такой печи можно быстро приготовить стейки, кебаб, шашлык, зажарить куски курицы, куриные грудки, рыбу. Но вкусная еда — не только мясо, рыба, овощи.

А как насчет тоста с хрустящей корочкой? А кто устоит перед вкуснейшим румяным бутербродом? Печь с двойным грилем идеально подходит для приготовления пиццы, тостов и горячих бутербродов, которые подрумяниваются со всех сторон и будут хрустящими не только сверху, но и снизу.

Микроволновая печь с конвекцией (циркуляцией горячего воздуха)

Нагревательный элемент воздушного отопления с циркуляцией воздуха находится или непосредственно перед конвектором (вентилятором), или в верхней или нижней части внутренней камеры печи. Горячий воздух постоянно циркулирует и таким образом воздействует на готовящийся продукт со всех сторон.

Приготовление пищи на нескольких уровнях в комбинированных микроволновых печах с циркуляцией воздуха, к сожалению, невозможно. При повышении температуры на 20°C циркуляция может заменяться нагреванием верхнего и нижнего элементов печи.

Такая печь позволяет готовить замечательные блюда из мяса.

Комбинированная микроволновая печь с верхним и нижним подогревом

Чтобы приготовить жаркое в такой печи или сочную отбивную с хрустящей поджаристой корочкой, вам потребуется гораздо меньше времени, чем обычно. В этом комбинированном варианте важно то, что саму печь можно автономно включать или отключать. Есть печи с принудительным одновременным включением обеих систем подогрева. Однако такой вариант имеет недостаток: включение верхнего и нижнего подогрева нельзя запрограммировать. В этом случае, если пропустить время отключения, пища может подгореть.

Микроволновая печь с грилем и конвекцией

Наибольшими функциональными возможностями обладают печи с грилем и конвекцией. Благодаря равномерному распределению тепла здесь отпадает необходимость в вертеле для гриля.