Елена Маслякова - Твой бар

• Название: Твой бар
• Автор: Елена Маслякова
• Жанр: Кулинария

Книга знакомит читателя с историей возникновения различных алкогольных напитков, наиболее распространенных по всему миру. В ней приведены рецепты коктейлей, а также закусок, которые наилучшим образом подойдут к тому или иному напитку.

Книга рассчитана на массового читателя.

---

В обрабатывающей промышленности Центральной Америки за годы развития индустрии рома появилось множество мелких полукустарных предприятий по его производству. В Европу партии этого напитка импортировались из Бразилии и Перу. Куба объявила ром национальным напитком, чем закрепила свой приоритет по его поставкам на мировой рынок, называя себя «родиной рома». В этой стране проводятся ежегодные «Карнавалы Солнца», главным атрибутом которых выступает ром. «Карнавал Солнца» продолжается четыре дня. В это время хозяева ресторанов и кафе обычно устраивают в рекламных целях бесплатные дегустации новых сортов рома и коктейлей на его основе.

Теперь несколько слов о том, как ром проник на территорию нашей страны. Знакомство россиян с ромом произошло в эпоху Петра I. Несмотря на исключительные вкусовые качества, он никак не желал приживаться на нашей родине. И лишь небольшие партии рома регулярно поставлялись к императорскому двору. Подобная же картина наблюдалась и в Советском Союзе периода 70-х годов. Сотрудничество с Кубой приносило нашему партаппарату не только дефицитный кофе и цитрусовые, но и маленькие партии рома. Ром сегодня – это непременный атрибут фешенебельных ресторанов и ночных клубов всего мира. Известно, что в Великобритании и ныне действует общество любителей рома, одно из условий вступления в которое – употреблять данный напиток неразбавленным. Возможно, что с ростом популярности рома и в России появится подобное общество.

История другого «пиратского» напитка, джина, началась в Голландии, где он был впервые изготовлен как лекарственное средство. За несколько веков джин пережил внушительную эволюцию от лекарственной настойки до «грязного» напитка британской бедноты и стал в конце концов таким, каким является на сегодняшний день. За джином или, как его еще называют, голландской водкой, прочно закрепилась репутация сугубо мужского напитка.

Предшественник джина – дженевер (от французского слова «genevre»– можжевельник) – появился совершенно случайно. В 1650 году физиологу и анатому Франциску Сильвиусу в результате долгих поисков удалось наконец приготовить некое снадобье, которое он посчитал «лекарством против страха и бессонницы, действенным и безопасным». По замыслу Сильвиуса, оно должно было прежде всего быть доступным всем слоям общества, а следовательно, не содержать дорогих препаратов. Поэтому профессор экспериментировал прежде всего с натуральными веществами. Перепробовав множество компонентов, доктор остановился на настоянных на спирту можжевеловых ягодах.

Спустя какое-то время напиток стал довольно популярным. Так, во время одной из войн голландцы взяли его с собой и прихлебывали перед боем, становясь от этого более храбрыми. Затем, в 1675 году в Амстердаме производством дженевера занялась фирма Лукаса Бола, которая превратила его из лекарства в крепкий спиртной напиток, который в Голландии сразу же приобрел бешеную популярность во всех слоях общества, начиная с королевского дворца и заканчивая простолюдинами. Англичане прозвали дженевер эликсиром смелости и, возвращаясь на родину, прихватили с собой несколько бутылок полюбившейся выпивки. Так в Англии началась эра джина.

Можжевеловая настойка практически сразу покорила туманный Альбион. Этому способствовало и воцарение на английском престоле Вильгельма III Оранского, голландца по происхождению, ценящего открытие Сильвиуса не меньше своих соотечественников. Однако «букет» дженевера казался королю слишком бедным для его королевского стола, и он отдал распоряжение делать на основе дженевера оригинальный напиток, ставший позднее известным как джин. В этом напитке оказались, помимо синих можжевеловых ягод, цедра лимона, придающая джину приятную кислинку, золотые семена кориандра и корень дягиля.

В это же время джин проник и в Шотландию. Можжевеловая настойка очень долго не имела успеха, будучи не в состоянии составить конкуренцию любимому напитку шотландцев – скотчу. Однако в 1728 году некий Алан МакКормик взялся за производство джина на своей винодельне, немного изменив рецептуру напитка в соответствии со вкусами своих соотечественников. В основе шотландского джина осталась, конечно же, можжевеловая настойка, но теперь ягоды настаивались не на спирту, а на пшеничной водке высшего качества с добавлением кориандра и любимой шотландцами корицы.

Пословицы и поговорки об алкоголе

Не хмель беда, а похмелье.

Тем временем для Англии джин в течение пары веков стал настоящим бичом общества, грозящим великой империи полной деградацией. Кроме того, на джине изо всех сил наживались. Власти поспешили принять меры. В 1729 году началась серия реформ, направленных на борьбу с мелкими торговцами спиртным. В 1736 году был издан «Спиртовой закон», превративший джин в непомерно дорогой напиток. В результате в бедных районах Лондона начали вспыхивать так называемые джиновые бунты, порожденные «сухим законом», нередко выливавшиеся в кровавые стычки с полицией. Возмущение народа было столь масштабным, что в 1752 году британское правительство вынуждено было отменить «Спиртовой закон».

В конце XVIII века фирмы-производители вин начали настоящую войну за монополию производства джина. Резкое повышение качества напитка привело к расширению рынка сбыта за счет представителей среднего и высшего классов. В XIX веке к джину стали относиться как к любому другому спиртному напитку.

В это же время джин был завезен в Соединенные Штаты Америки, где он стал самым массовым напитком. Америка оказалась единственным местом, где джин впервые за всю историю своего существования не встретил активного противостояния. К середине XIX века в стране было уже около 20 фирм, торгующих с Британией, которые обслуживали всю страну, поставляя джин во все уголки США. Однако до XX века монополия по изготовлению напитка принадлежала исключительно Старому Свету.

Алкогольные советы

Ни в коем случае не стоит запивать крепкие алкогольные напитки сладкой газированной водой. Это сочетание представляет собой весьма «взрывоопасную» смесь, которая грозит впоследствии отозваться в виде похмелья.

Пик своей популярности джин пережил во время первой мировой войны, а именно после принятия закона о контроле качества спиртных напитков. Сегодня джин занимает практически ведущее положение на рынке спиртных напитков. Существует множество марок как классического, традиционного джина, так и современных сортов.

Глава 2. Пиво

Виды пива

Пиво – один из самых популярных напитков, употребляемых человечеством на протяжении многих тысячелетий. На сегодняшний день можно встретить массу информации об этом напитке, а это является свидетельством того, что любители пива стараются основательно изучить все известные его сорта, виды, свойства и различные технологии производства.

Другими словами, интерес человечества к этому древнейшему напитку янтарного цвета растет с каждым днем. А разнообразие его сортов может удовлетворить самые высокие запросы гурмана-пивомана. Для самых настоящих ценителей пива не составит никакого труда перечислить все его известные сорта и популярные виды.

А те люди, которые желали бы просветиться знаниями в области пива и блеснуть ими в компании веселых друзей, могут сделать это, прочитав данную главу.

Ежедневно голубые экраны телевизоров прокручивают рекламные ролики, где демонстративно и крупным планом показывается сам процесс разлива пива – по прозрачным кружкам. Зритель, естественно, обращает внимание на богатство цветовых оттенков этого пива: от светло-золотистого до жгуче-темного. Следовательно, пиво принято разделять на светлые и темные сорта.

Для начала уделим внимание светлому пиву. Сорта светлого пива различаются по степени выраженности хмельного аромата и процентному содержанию алкоголя, то есть по крепости.

Все сорта это пива имеют различные оттенки, но есть одна общая особенность, которая характеризует качество напитка, – это прозрачность цвета. Другими словами, если напиток имеет мутноватый оттенок, значит, пиво низкого качества. А если же пиво, напротив, обладает прозрачностью, то это свидетельствует о его свежести.

Пословицы и поговорки об алкоголе

Пей, да не опохмеляйся; гуляй, да не отгуливайся; играй, да не отыгрывайся!

Теперь поговорим о темных сортах пива. Зачастую правильно сваренное темное пиво обладает солодовым привкусом и ароматом. В отдельных случаях темное пиво может иметь привкус вина. Некоторые ценители пива отдают предпочтение напитку темных сортов с горьковатым привкусом, ошибочно считая, что легкая горечь – главный признак качественного темного солодового пива.

На самом деле настоящее темное пиво, сваренное по традиционным технологиям, не должно отдавать даже малейшей горечью. Зачастую свежее темное пиво имеет привкус солода и хмеля, при всем при этом присутствует слегка сладковатый привкус. Если светлое пиво обладает янтарным цветом, то темное характеризуется одним из оттенком коричневого цвета.