Елена Маслякова - Твой бар

• Название: Твой бар
• Автор: Елена Маслякова
• Жанр: Кулинария

Книга знакомит читателя с историей возникновения различных алкогольных напитков, наиболее распространенных по всему миру. В ней приведены рецепты коктейлей, а также закусок, которые наилучшим образом подойдут к тому или иному напитку.

Книга рассчитана на массового читателя.

---

Задание избежать этой неприятности было дано, например, знаменитому ученому-химику Луи Пастеру, которому после многих опытов и экспериментов удалось доказать, что для нормального созревания вина самого высшего качества все-таки необходим воздух, хотя раньше считали, что чем лучше закупорена бутылка с молодым вином, тем качественнее оно получится. Пастер определил, что на качество, аромат и вкус вина влияет бочка, в которой хранится напиток, а также последующий процесс сцеживания, во время которого вино «дышит» и абсорбирует кислород. Таким образом, к концу XIX века почти все старинные и даже древние традиции виноделия были возрождены и вновь стали активно использоваться виноделами.

Однако в конце XIX века произошло трагическое событие, которое напрямую повлияло на состояние виноделия в европейских странах: из Америки была завезена особая виноградная тля, которая поражала виноградные лозы, вследствие чего ягоды не вызревали. В результате постепенно назрел винный кризис и производство вина почти прекратилось. И только благодаря совместными усилиям европейских виноделов проблема была разрешена. Как всегда, решение было гениально просто: американский сорт винограда, у которого был стойкий иммунитет к этой заразе, был скрещен с одним из европейских сортов. В результате появился новый сорт винограда, устойчивый к американской напасти и имеющий прекрасные вкусовые характеристики, и именно из этого скрещенного сорта впоследствии производились самые лучшие европейские вина.

На современном этапе развития виноградарства и виноделия можно говорить о существовании особой науки о вине, которая называется «энология». Само это слово происходит от двух греческих корней: «oinos» – «вино», и «logos» – «учение». Энология изучает непосредственно виноделие, которое определяется как контролируемый со стороны винодела процесс превращения виноградного сока в вино, и его брожение. Также энология уделяет внимание последующему уходу за готовым вином, его правильному хранению и грамотному употреблению.

Из жизни великих

Иностранцы не раз искренне удивлялись тому количеству спиртного, которое способен выпить русский человек. И действительно, многие примеры доказывают, что у русских свои представления о том, как следует гулять по-настоящему. Как-то императрица Мария Федоровна спросила у знаменитого графа Платова, который со своими приятелями ездил в Царское Село: «Что вы там делали, граф, – гуляли?». Платов отрицательно покачал головой, естественно, разумея по-своему слово «гулять»: «Да нет, государыня, большой-то гульбы не было, а так, бутылочки по три на брата осушили».

С историей и характером того или иного сорта вина тесно связана форма бутылки, в которой оно должно храниться. Известная и привычная нам форма винных стеклянных бутылок давно стала классической и считается традиционной. Но помимо этого существует множество способов необычного и оригинального оформления стеклянных бутылок, что является своеобразным отличительным и фирменным знаком того или иного вина или целого региона, где его производят.

Принято считать, что форма бутылки выполняет исключительно эстетическую роль, украшая внешний вид подаваемого к столу напитка. Однако это не верно. Бутылки имеют и важные практические свойства: например, классические цилиндрические бутылки для вина нужны для того, чтобы можно было хранить вино в специальных погребах в горизонтальном положении, чтобы пробка впитывала влагу и таким образом препятствовала проникновению лишнего воздуха в бутылки.

Классические благородные французские бургундские вина с давних времен хранятся в бутылках особой формы, с покатыми боками. Подобные бутылки гораздо тяжелее и шире обыкновенных, а изготавливаются они из особого толстого стекла. Для красного вина, которое делается во французской провинции Бордо, используется своя форма бутылок – узкая высокая бутылка из зеленого стекла. Портвейн хранится в высоких бутылках, которые немного крупнее и имеют более выпуклое горлышко. Вина, производимые в Германии или в других странах, но из немецких сортов винограда, принято хранить в изящных бутылках коричневого стекла в форме флейты. Принято считать, что оригинальная форма бутылки указывает на дорогое и качественное вино.

Существуют винные бутылки, которые изготавливаются в форме древнегреческих амфор или небольших фляжек. Также встречаются волнообразные, изогнутые формы бутылок или, наоборот, приземистые и широкие, с длинными, чуть кривоватыми горлышками. Самое лучшее и качественное красное вино должно быть обязательно налито в бутылку темного стекла, зеленого или коричневого, поскольку такое стекло предохраняет напиток от вредного воздействия света, что было подмечено еще много веков назад.

Под звуки волынок (виски)

Как известно, когда-то очень давно на территории современной Великобритании существовало государство кельтов, завоеванное позднее великой Римской империей. Многие слова из кельтского языка были полностью или частично заимствованы англичанами (англосаксами), позднее заселившими территорию, принадлежавшую кельтам. Одним из первых заимствованных слов было слово «виски».

Этот известный на весь мир напиток англичане нередко называют «живой водой». Причина этого – в самом названии напитка. Ученые-лингвисты считают, что английское слово «whisky» имеет в своей основе древние, кельтские корни, восходящие к таким кельтским словам как «uisge baugh» или «uisge beatha», этимология которых связана с корнями «жизнь, произрастание» и «вода, жидкость». Таким образом, слово «whisky» означает «вода жизни». Эти слова кельтского происхождения являются аналогами латинского словосочетания «aqua vitae», что в переводе так же означает «вода жизни».

Алкогольные советы

Очень хорошим спутником спиртного является торт с кремом. Если же торжество проводится в «скромной» обстановке, то торт можно заменить бутербродами с большим количеством сливочного масла. Хороши также всевозможные жирные паштеты, которые нейтрализуют вредоносное воздействие алкоголя.

До сих пор не известно, кто имеет право называться создателем виски. Проблема эта довольно стара и связана с существующими вот уже много столетий разногласиями между государствами, входящими в состав королевства Великобритания. Так, две ее составляющих, а именно Шотландия и Ирландия, не желают уступать пальму первенства в производстве виски. Уже долгие-долгие годы эти две страны ведут спор о том, на чьей территории впервые появился этот напиток. Победителей в споре пока нет, да и быть не может, ведь на самом деле и шотландцы, и ирландцы имеют кельтские корни и с полным правом могут претендовать на обладание их наследием.

Однако самые ранние упоминания о виски найдены в шотландских средневековых записях, датированных 1494 годом, хотя ирландцы и оспаривают подобное доказательство, утверждая, что виски появилось значительно раньше и именно на территории их страны. К сожалению самих ирландцев, они не располагают письменными доказательствами утверждаемого ими первенства. К тому же, доподлинно известно, что в Шотландии, этой прекрасной стране поросших сочной травой гор и старинных замков, занимаются висковарением уже почти 600 лет. Этот аргумент часто оказывается решающим в споре двух стран.

Пословицы и поговорки об алкоголе

Муж за рюмку, жена за стакан.

Для того чтобы хоть как-то заявить о своем участии в зарождении этого знаменитого напитка, ирландцы придумали одну незамысловатую хитрость. Они на весь мир заявили о своем неодобрении того, что в последнее время все унаследованные английским языком слова кельтского происхождения стали писать на английский манер и сокращенно (что, в общем-то, является частью естественного процесса осовременивания и трансформации национальных языков). Поэтому в настоящее время можно встретить на бутылках с виски два варианта формы слова: «whisky» (английский вариант) и «whiskey» (американский вариант). С первым вариантом ирландцы категорически не согласились, отстаивая право на этимологическую достоверность. С тех самых пор слово «whisky» пишется без буквы «е» также в Шотландии и Канаде, а с буквой «е» – в самой Ирландии.

Шотландцы приняли во внимание претензии ирландской стороны, но ответили на них своеобразно: не сменой названия на этикетках, а расширением производства виски на всей территории Шотландии. И именно благодаря шотландцам виски в настоящее время очень часто называют на шотландский манер – «скотч» (от слова «scott», то есть «шотландский»).

Пословицы и поговорки об алкоголе

Муж пьет, а жена горшки бьет.

Технология производства виски была придумана и разработана монахами еще в средневековье. Как известно, в свободное от молений время монахи изучали химию, физику и медицину и стремились собственными руками приготовлять различные настои, обладающие целебными свойствами. Известно, что монахи готовили первое в истории человечества виски из ячменя, затем окуривали торфяным дымом и хранили готовый напиток в деревянных бочках из определенной породы дерева. К тому же они добавляли в виски талую воду, добытую из растопленного зимой снега.