Елена Маслякова - Твоя кондитерская

• Название: Твоя кондитерская
• Автор: Елена Маслякова
• Жанр: Кулинария

На земном шаре найдется не так много людей, равнодушных к кондитерским изделиям разных видов и сортов. Все мы еще с детства любили посещать кафе-мороженое, кондитерские в надежде полакомиться своим любимым изделием. Эта книга расскажет о том, как правильно и красиво устроить настоящую кондитерскую у себя дома. Кроме того, читателю будет любопытно узнать множество новых вкусностей, которые без особого труда можно приготовить на собственной кухне.

---

Готовые вафли выложите на решетку и охладите. Ни в коем случае не кладите их одна на другую, что бы они не стали мягкими. В горячем виде можете нарезать их ножницами, придав им желаемую форму, свернуть трубочкой или конвертиком, наполнив начинкой: кремом, вареной сгущенкой, даже мороженым. Если вы задумали испечь вафельный торт, обзаведитесь цельной вафельницей.

Существуют и вафельницы для жарки на огне, принцип выпечки примерно такой же. Огонь должен быть несильным, вафельницу следует регулярно двигать и переворачивать, чтобы вафли пропеклись равномерно.

Еще одно чудо можно встретить на кухне некоторых хозяек – мороженицу. Она представляет собой немалых размеров электрическое устройство, в которое закладываются все ингредиенты, согласно инструкции. Как правило, это молоко и сахар в требуемых пропорциях. Через определенный промежуток времени получается мороженое. В настоящее время в специализированных магазинах можно отыскать более модернизированный аналог мороженицы, который позволит не только быстро и легко приготовить лакомство, но и обеспечит полную безопасность домохозяек и их детей.

Ну и, конечно же, ни одна уважающая себя женщина не представляет свою кухню без кондитерского мешочка. Его можно изготовить самостоятельно, если не приобрели готовый. Сделать его довольно просто. В плотном полиэтиленовом пакете с уголка прорежьте небольшую дырку, заполните его кремом или тестом – и мешок готов. С его помощью можно украшать торты или готовить печенье. Один из минусов такого мешочка – его недолговечность. Полиэтилен очень быстро рвется от слишком густого теста или крема. И, кроме того, самодельный мешочек не имеет никаких насадок. Но вы все же можете разнообразить форму отверстия мешка, аккуратно вырезав уголок пакета в форме звездочки.

Гораздо проще и приятнее работать с фабричным кондитерским мешочком, у которого имеется ряд разнообразных насадок, да и прослужит он вам гораздо дольше, чем самодельный. С его помощью вы почти профессионально украсите торты, начиная от простых цветочков, для которых имеются специальные насадки, до сложнейших по технологии изготовления роз. Можете к тому же выводить разнообразные надписи на праздничных тортах или пирогах.

Любимые лакомства великих

Говорят, что гениальный писатель Эрнст Хемингуэй из всех сладостей предпочитал торты, причем особенно был ему по вкусу банановый торт с ромом – весьма оригинальный десерт с потрясающим вкусом.

Требуется на 20 порций для теста: по 250 г муки, сливочного масла и сахара, ванильный сахар, 3 ст. л. рома, 5 яиц, 2 ст. л. разрыхлителя, соль.

Для начинки: по 2 лимона и апельсина, 5 бананов, 250 г свежих сливок, 50 г бананового ликера, ванилин.

Для украшения: 500 г сливок, тертый шоколад, кусочки банана и апельсина.

Способ приготовления. Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью до увеличения объема смеси в 2 раза. В крем влейте ром, добавьте яйца, перемешайте. Всыпьте муку и разрыхлитель, замесите тесто. Тесто распределите по дну формы, поставьте в раскаленную духовку, выпекайте 50 минут. Готовому коржу дайте остыть.

Для начинки сок лимона и апельсина смешайте с банановым ликером. Бананы нарежьте ломтиками и положите в эту смесь на 10 минут. Корж разрежьте горизонтально на две части. Сливки взбейте с ванилином. На нижний корж выложите сироп с бананами, а сверху распределите взбитые сливки, накройте верхним коржом. Украсьте торт взбитыми сливками, кусочками банана и апельсина, посыпьте шоколадом.

Современной разновидностью кондитерского мешка являются кондитерский шприц и пистолет. Принцип их действия похож – тесто или крем загружаются в специальный цилиндр и выдавливаются поршнем через различные насадки. Но объем массы, которую вы можете одновременно загрузить, у таких приборов меньше.

Миксер значительно облегчает труд кондитера. Он может так много! За 45 секунд замесит тесто, за 30 секунд может сделать пюре из килограмма вареных овощей и фруктов, с кремом справится моментально. С его помощью можно гораздо быстрее приготовить множество самых различных блюд и при этом довольно значительно сэкономить силы. Достаточно просто нажать нужную кнопку. Миксер выполнит множество трудоемких операций. С его помощью вы сделаете овощное или фруктовое рагу, приготовите суп для малыша, взобьете крем, гоголь-моголь и любой самый изысканный десерт – и все это благодаря разнообразным насадкам и мешалкам, прилагающимся к миксеру. Чем больше функций у вашего миксера, тем больше пользы принесет вам маленький кухонный волшебник.

Электрические миксеры бывают двух видов: стационарные, снабженные чашей на подставке, и ручные – для обработки продуктов с помощью различных насадок. В комплекте с некоторыми ручными миксерами тоже продаются подставки и чашки для смешивания. Благодаря этому их можно использовать как в стационарном положении, так и при работе вручную. Во многих современных автоматических миксерах чаша надежно фиксируется на подставке и во время работы вращается. В результате обрабатываемые продукты перемешиваются более равномерно. Самые дешевые модели миксеров, кроме венчиков, снабжены лишь мешалками для замешивания теста. Дополнительные элементы, например чаша или стакан для приготовления коктейлей, повышают цену.

Самые дорогие и современные модели известных западных фирм снабжены различными насадками для смешивания, взбалтывания, измельчения и резки, существенно облегчающими выполнение сложных операций, которые приходится проделывать при приготовлении разных блюд и десертов.

При выборе подходящего миксера вам надо обратить внимание на следующие характеристики. Мощность его должна быть равной 140—200 ватт. Чем больше мощность, тем выше скорость вращения, в результате скорость выполнения операции значительно уменьшается. Следует определиться и с объемом чаши. Он различен: от 0,2 до 2,4 л. Какой вместимости чаша необходима – решать вам.

Ознакомившись с механическими и электрическими характеристиками миксера, стоит подробнее разобраться в его фурнитуре. Ручные миксеры, как правило, снабжены сменными насадками – двумя взбивалками и двумя мешалками-крючками. Взбивалки используют для взбивания белков, сливок, для растирания желтков с сахаром, изготовления кремов, соусов, а также замешивания негустого теста, например для блинов. Мешалки-крючки используются для замешивания так называемого крутого теста типа дрожжевого.

Вот еще несколько полезных фактов из «жизни» миксера, касающихся его эксплуатации, которые просто необходимо знать любой домохозяйке. Время приготовления продуктов в миксере составляет от 10 секунд и выше. Для лучшей обработки дрожжевое тесто следует замешивать порциями по 250 г в течение 30—40 секунд. Прибор может работать непрерывно не более 10 минут, затем его следует выключить, чтобы предотвратить перегревание двигателя. Миксирующий стакан не должен работать более 3 минут.

Подсчитаем калории

Каждый народ имеет свою кулинарию. Но при этом не нужно путать пиршество и народную пищу. Народную пищу различных стран объединяет простота, естественность. А на пирах столы всегда изобиловали различными кондитерскими изделиями, насыщенными калориями, – добротными пирогами, сладкими булочками, кренделями, тортами.

Элементы прибора, которые непосредственно соприкасаются с продуктами, должны быть выполнены из нержавеющей стали или специальных пластмасс. Миксирующий стакан предназначен для приготовления супов-пюре, соусов, майонеза и коктейлей. Количество скоростей, как правило, от двух до пяти, что позволяет регулировать работу прибора в зависимости от типа или необходимой степени измельчения продукта.

Можно не покупать миксер, если у вас уже есть кухонный комбайн. Он выполняет минимум тех функций, для которых создан миксер. С помощью пластмассовых насадок комбайн способен взбивать крем, а благодаря блендеру смешивает разнообразные молочные коктейли и детские супы-пюре.

Помимо описанного выше, для домашней кондитерской вам понадобятся следующие предметы: металлические противни с тремя или четырьмя бортиками для выпечки печенья, пирогов, рулетов и бисквитов, металлические листы с одним бортом для выпечки печенья, пирожков, пряников, ватрушек, рожков, коржей для торта.

Из деревянных элементов – доски малые и большие. Малые используйте для нарезки пирогов, рулетов, рубки орехов, большие – для вымешивания, раскатывания теста и формовки изделий. Деревянные скалки – для раскатывания теста в пласт. Деревянные лопатки – для вымешивания в посуде теста жидкой консистенции, именно деревянные, чтобы от соприкосновения с тестом они не окислялись, как металлические, и не придавали тесту нежелательный привкус.

Некоторые хозяйки предпочитают растирать яйца в керамической миске только деревянной круглой ложкой без лакового покрытия. Считается, что при этом достигается наиболее качественная консистенция яичной массы.