Анастасия Красичкова - Японская кухня

• Название: Японская кухня
• Автор: Анастасия Красичкова
• Жанр: Кулинария

Вы держите в руках уникальное издание, которое познакомит вас с кулинарными традициями Японии. Рецепты приготовления традиционных и современных блюд, собранные в этой книге, не оставят равнодушными ценителей японской кухни. Подробные инструкции помогут приготовить суси, сасими, роллы, изысканные кушанья из овощей, мяса и морепродуктов, оригинальные японские сладости. Красочные иллюстрации, дополняющие рецепты, подскажут вам, как красиво и необычно оформить блюда.

---

соль

Филе лосося промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, смешать с лососем и ростками сои, заправить соевым соусом, уксусом и сахаром, поставить на 20 мин, в холодильник. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Охлажденную закуску перемешать и выложить горкой на листья салата. Посыпать семенами кунжута, обжаренными на сковороде без добавления масла.

Лосось относится к ценным сортам рыбы, богатым витаминами, микроэлементами и полиненасыщенными жирами. В Японии из лосося готовят закуски и салаты, супы и вторые блюда. Деликатесом считается копченый лосось.

Лодочки из копченого лосося с овощами

173 ккал, 30 мин, 1 порции.

Продукты:

1 крупный лимон

100 г филе копченого лосося

1 дайкон

1 морковь

1 столовая ложка оливкового масла

листья зеленого салата

соль

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на тарелку. Дайкон и морковь очистить, вымыть, часть корнеплодов нарезать фигурными ломтиками, остальные – соломкой. Лимон вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть мякоть и выжать сок. Филе лосося нарезать маленькими кубиками, смешать с нарезанными соломкой дайконом и морковью, добавить оливковое масло и 2 чайные ложки лимонного сока, посолить, перемешать. Приготовленной смесью нафаршировать половинки лимона, выложить закуску на листья салата и оформить фигурными ломтиками моркови и дайкона.

Кулечки из рисовой бумаги с лососем

215 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

4 листа рисовой бумаги

200 г отварного филе лосося

1 стручок болгарского перца

1 зубчик чеснока

1 столовая ложка семян кунжута

2 столовые ложки растительного масла

соевый соус

зелень сельдерея

перец

соль

Зелень сельдерея вымыть. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью ножа. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать. Филе лосося нарезать маленькими кубиками, смешать с болгарским перцем, чесноком и семенами кунжута, поперчить, посолить. Рисовую бумагу замочить на 15 с в холодной воде, выложить на разделочную доску. На середину каждого листа положить приготовленную начинку, свернуть в виде кулечков и обжарить их со всех сторон в разогретом растительном масле. Закуску выложить на тарелку, украсить листиками сельдерея, подать с соевым соусом.

Конвертики из рисовой бумаги с лапшой

148 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

4 листа рисовой бумаги

50 г рисовой лапши

1 морковь

1 луковица

2 столовые ложки растительного масла

0,5 пучка зеленого лука

соевый соус

перец

соль

Лапшу залить холодной кипяченой водой, через 15 мин, откинуть на сито. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зеленый лук вымыть, нарезать. Морковь и репчатый лук жарить на масле 5 мин, добавить лапшу и зеленый лук, посолить, поперчить, пере-мешать. Рисовую бумагу замочить на 1 мин, в холодной кипяченой воде, выложить на разделочную доску.

В центр каждого листа положить приготовленную начинку, свернуть в виде конвертиков. Подать к столу с сое-вым соусом.

Трубочки из рисовой бумаги с зеленью

107 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

4 листа рисовой бумаги

0,5 пучка зеленого лука

0,5 пучка шпината

0,5 пучка зелени петрушки

1 столовая ложка сливочного масла

2 столовые ложки растительного масла

соевый соус

маринованный имбирь

соль

Зеленый лук и петрушку вымыть, мелко нарезать. Шпинат вымыть, нарезать, припустить в сливочном масле. Добавить лук и петрушку, посолить, перемешать. Рисовую бумагу замочить в холодной воде на 15 с, выложить на разделочную доску. Распределить ровным слоем приготовленную начинку, свернуть в виде рулетов и обжарить на сковороде в раскаленном растительном масле. Подать к столу с соевым соусом и тонко нарезанным маринованным имбирем.

Конвертики из рисовой бумаги с креветками и овощами

217 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

4 листа рисовой бумаги

150 г отварных очищенных креветок

2 стручка болгарского перца

1 луковица

1 морковь

листья пекинской капусты

зелень петрушки

2 столовые ложки растительного масла

1 чайная ложка соевого соуса

Листья пекинской капусты вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Зелень петрушки вымыть. Болгар-ский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить, вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, измельчить. Морковь, лук и болгарский перец жарить на сковороде в растительном масле 3 мин, добавить креветки и соевый соус, перемешать, готовить еще 2 мин. Рисовую бумагу замочить на 1 мин, в холодной кипяченой воде, выложить на разделочную доску. На середину каждого листа положить приготовленную начинку, свернуть в виде конверта и выложить на листья капусты. Украсить закуску листиками петрушки.

Рисовая бумага используется не только в японской, но и в китайской и вьетнамской кулинарии. Из нее можно приготовить массу закусок, начиняя конвертики овощами, рыбой или морепродуктами. Очень вкусны и десерты из рисовой бумаги с начинкой из свежих фруктов.

Рыбные шарики с тофу

235 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

200 г филе морской рыбы

200 г тофу

2 столовые ложки муки

2 столовые ложки растительного масла

1 яйцо

0,5 пучка зелени укропа

0,5 пучка зеленого лука

соевый соус

перец

соль

Зелень укропа и зеленый лук вымыть, измельчить. Филе рыбы промыть, отварить в подсоленной воде, охладить и пропустить через мясорубку вместе с тофу. Добавить яйцо, укроп и зеленый лук, посолить, поперчить. Сформовать из полученной массы небольшие шарики, обвалять в муке и обжарить в разо-гретом растительном масле. Закуску подать к столу горячей с соевым соусом.

Закуска из окуня с тофу и овощами

217 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г филе морского окуня

150 г тофу

1 огурец

1 помидор

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка крахмала

соевый соус

листья зеленого салата

перец

соль

Филе окуня промыть, обсушить салфеткой, посолить, поперчить, обвалять в крахмале и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Слегка охладить, нарезать полосками. Тофу нарезать небольшими кусочками. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками. Кусочки окуня и тофу выложить на листья салата, оформить кружочками помидора и огурца. Подать закуску к столу с соевым соусом.

Острая закуска из лосося

209 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г филе соленого лосося

1 дайкон

1 яйцо

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка винного уксуса

1 столовая ложка соевого соуса

0,25 чайной ложки васаби

листья зеленого салата

соль

Филе лосося нарезать тонкими ломтиками. Соевый соус смешать с васаби, смазать приготовленной смесью ломтики рыбы, свернуть их в виде рулета. Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать кружочками. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Дайкон вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посолить, заправить маслом и уксусом, перемешать. Выложить дайкон горкой на листья салата, вокруг положить кусочки рыбы. Украсить закуску кружочками яйца.

Тофу – творог, приготовленный из соевых бобов. В японской кулинарии он входит в состав салатов, закусок, первых и вторых блюд. Тофу хорошо сочетается со свежими и маринованными овощами, пряной зеленью, рыбой и морепродуктами. Очень вкусен и в маринованном или жареном виде.

Закуска из горбуши с овощами

203 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г горбуши

100 г маринованной моркови

100 г маринованной морской капусты

1 стебель лука-порея

2 помидора

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка соевого соуса

зелень сельдерея

Зелень сельдерея вымыть. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Горбушу разделать на филе, нарезать тонкими ломтиками. Морковь смешать с морской капустой, выложить в миску, сверху положить горбушу, помидоры и лук-порей. Полить закуску лимонным соком, смешанным с соевым соусом, украсить листиками сельдерея.

Слоеные пирожки с семгой

328 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты: