Иван Дубровин - Все об обычной редьке

• Название: Все об обычной редьке
• Автор: Иван Дубровин
• Жанр: Здоровье

Все знают, что соком редьки можно вылечить кашель. И это все? Конечно же, нет! Обычная, ничем не привлекательная редька скрывает в себе целый кладезь возможностей и является незаменимым лекарством при лечении самых различных недугов. Помимо этого, редьку можно просто есть - в сыром, тушеном, пареном и жареном виде, в качестве гарнира, салата или соуса.

О том, как в полной мере использовать этот корнеплод, вам расскажет книга «Все об обычной редьке». Под этой скромной обложкой собраны как самые новые, так и проверенные веками сведения об этом овоще. Уверены, нашей книге не придется пылиться на книжной полке - она не раз сослужит вам добрую службу.

---

Вам потребуется:

листья редьки – 200 г

лук репчатый – 2 шт.

майонез – 3 ст. л.

растительное масло – 2 ст. л.

соль – по вкусу

САЛАТ «ЗЕЛЕНЫЙ»

Промойте листья молодой редьки. Поварите их в течение 7 минут в подсоленной воде. Выньте их из воды с помощью шумовки, слегка разомните и залейте смесью из толченого чеснока, растительного масла и соли. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, покрошите несколько листиков мелиссы и сбрызните лимонным соком.

Вам потребуется:

листья редьки – 250 г

растительное масло – 4 ст. л.

чеснок – 3 зубчика

петрушка – 1/4 пучка

укроп – 1/4 пучка

лимонный сок – 1 ч. л.

мелисса – 2 листика

соль – по вкусу

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С СУХАРИКАМИ

Возьмите черный хлеб (можно слегка зачерствевший), срежьте корку, мякиш нарежьте фигурными кусочками, посыпьте солью и обжарьте на растительном масле.

Редьку потрите, заправьте уксусом (или квасом), уложите в салатник, посыпьте зеленым луком и обложите кусочками жареного хлеба. Если редька слишком горькая, на ваш вкус, ее, уже нарезанную или натертую, положите в холодную воду на 15–20 минут. Можете сделать и по-другому. Перемешайте натертую редьку с солью и дайте постоять приблизительно 10 минут. Затем слейте образовавшийся сок.

Вам потребуется:

черный хлеб – 1/2 буханки

растительное масло – 3 ст. л.

редька – 2–3 шт.

уксус столовый – 1/2 стакана

лук зеленый – 1/2 пучка

САЛАТ «ПОЛЕЗНЫЙ»

Редьку натрите на терке, добавьте квашеную капусту, мелко нарезанный лук, соль, сахар и растительное масло.

Вам потребуется:

редька – 1 шт.

капуста квашеная – 300 г

лук репчатый – 2 шт.

растительное масло – 2 ст. л.

соль, сахар – по вкусу

САЛАТ «ВИТАМИННЫЙ»

Натрите редьку и сырую свеклу. Добавьте сок, заправьте сахаром или медом.

Вам потребуется:

редька – 2 шт.

свекла – 2 шт.

сок кислый (лимонный или яблочный) – 1/2 стакана

сахар или мед – по вкусу

САЛАТ «ТЕРМОЯДЕРНЫЙ»

Листья капусты мелко порубите, а кочерыжки порежьте соломкой. Лук нарежьте кольцами, морковь и редьку натрите на крупной терке, чеснок мелко порубите. Все смешайте и добавьте растительное масло и томатную пасту. Посолите, поперчите, добавьте уксус. Все тщательно перемешайте. Выложите в салатницу и украсьте кольцами лука, ломтиками моркови и зеленью.

Вам потребуется:

капуста – 200 г

капустные кочерыжки – 2–3 шт.

редька – 1 шт.

морковь – 1–2 шт.

лук репчатый – 2 шт.

чеснок – 2–3 зубчика

томатная паста – 2–3 ст. л.

масло растительное – 2 ст. л.

перец, соль – по вкусу

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С РЕДЬКОЙ

Картофель отварите и нарежьте кубиками. Добавьте мелко нарезанный лук. Редьку натрите на крупной терке, перемешайте с картофелем, посолите и заправьте растительным маслом.

Вам потребуется:

картофель – 4 шт.

лук репчатый – 1 шт.

редька – 1 шт.

растительное масло – 3 ст. л.

соль – по вкусу

КЛАССИЧЕСКИЙ САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ

Редьку очистите, натрите на крупной терке. Добавьте измельченные яйца. Посолите по вкусу и заправьте майонезом.

Вам потребуется:

редька – 3 шт.

яйца – 5 шт.

майонез – 5 ст. л.

соль – по вкусу

САЛАТ «СОЧНЫЙ»

Редьку нарежьте соломкой или натрите на крупной терке. Добавьте тертую морковь. Посолите и заправьте растительным маслом.

Вам потребуется:

редька – 3 шт.

морковь – 3 шт.

растительное масло – 3–4 ст. л.

соль – по вкусу

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С СЫРОМ

Редьку, морковь и сыр натрите на крупной терке. Тщательно перемешайте. Заправьте растительным маслом или майонезом. Добавьте соль, тмин. Блюдо украсьте мелко нарезанным зеленым луком.

Вам потребуется:

редька – 2 шт.

морковь – 2 шт.

сыр – 200 г

майонез или растительное масло – 3 ст. л.

зеленый лук – 1/3 пучка

тмин, соль – по вкусу

САЛАТ «ВИТАМИННЫЙ»

Свеклу сварите или запеките, охладите, очистите, натрите на крупной терке. Добавьте натертые на мелкой терке редьку и морковь.

Положите в салатницу и заправьте смесью из майонеза, сметаны и чеснока. Блюдо можете украсить измельченной зеленью петрушки.

Вам потребуется:

свекла – 1/2 шт.

редька – 1 шт.

морковь – 3 шт.

чеснок – 3 зубчика

майонез – 100 г

сметана – 50 г

петрушка – 20 г

КАРТОФЕЛЬ С РЕДЬКОЙ «ПО-НЕМЕЦКИ»

Картофель очистите и сварите в подсоленной воде. Мелко нарезанный лук поджарьте на сливочном масле, добавьте муку и разведите рыбным бульоном. Все прокипятите. Тертую редьку смешайте со сметаной. Все хорошо перемешайте.

Готовым соусом полейте картофель. Этот гарнир прекрасно сочетается с отварным мясом щуки.

Вам потребуется:

картофель – 1 кг

лук репчатый – 2 шт.

сливочное масло – 1/2 ст. л.

мука – 1 ст. л.

бульон рыбный – 1 ст.

редька тертая – 2 ст. л.

сметана – 1/2 ст.

соль – по вкусу

В БЛЮДЕ ГЛАВНОЕ – СОУС

Под каким соусом мы все подадим? Как вы знаете, пикантный соус способен «оживить» любое блюдо. Вот и давайте попробуем приготовить соусы с редькой.

СОУС «ОСТРЫЙ»

Очистите чеснок и мелко порубите. Редьку очистите, тщательно вымойте и натрите на терке. Все перемешайте и разведите квасом. Этот соус прекрасно «оживит» блюда из картофеля.

Вам потребуется:

чеснок – 50 г

редька (средней величины) – 1 шт.

квас – 1 ст.

СОУС ИЗ РЕДЬКИ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ

Растительное масло смешайте со столовым уксусом, добавьте тертую редьку, сахар, соль и перец. Приготовленный соус будет прекрасно сочетаться с блюдами из картофеля, а также с паровыми котлетами.

Вам потребуется:

растительное масло – 2/3 ст.

уксус столовый – 2 ст. л.

редька тертая – 3 ст. л.

соль, сахар, перец – по вкусу

СОУС «ПИКАНТНЫЙ»

Тертую редьку залейте ряженкой, добавьте лимонный сок, горчицу и соль. Такой соус просто незаменим для блюд из картофеля или риса с мясом.

Вам потребуется:

редька (средней величины) – 1 шт.

ряженка – 1/2 ст.

лимонный сок – 1 ч. л.

горчица – 1 ч. л.

соль – по вкусу

СОУС НА ОТВАРЕ ИЗ РЕДЬКИ

Муку обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета и остудите. Разведите ее отваром от редьки (если вы варили ее очищенной). Прокипятите. Отдельно пожарьте лук на маргарине и введите в соус. Добавьте томатную пасту. Под таким соусом можно подавать картофельные котлеты.

Вам потребуется:

мука – 1 ст. л.

отвар от редьки – 2 ст.

лук репчатый – 1 шт.

томатная паста – 1 ст. л.

СОУС С ГОРЧИЦЕЙ

Мелко нашинкуйте репчатый лук и немного поджарьте. Затем добавьте дробленый перец горошком, лавровый лист, уксус и выпаривайте в течение 7–8 минут. Добавьте спассерованную на жире муку, разведенную говяжьим бульоном. В соус введите столовую горчицу и острый соус типа «Кетчуп». Добавьте натертую на мелкой терке редьку. Соус прекрасно сочетается с сосисками и сардельками.

Вам потребуется:

лук репчатый – 300 г

сливочное масло – 45 г

перец черный горошком – по вкусу

лавровый лист – 1 шт.

уксус столовый – 75 г

мука – 50 г

бульон – 1/2 ст.

горчица столовая – 25 г

соус «Кетчуп» – 50 г

редька тертая – 3 ст. л.

СОУС С РЕДЬКОЙ

Муку поджарьте на сливочном масле до золотистого цвета и разведите бульоном. Добавьте сметану и варите на слабом огне в течение 5-10 минут.

В это время подготовьте редьку. На сковородку положите сливочное масло. Когда оно растопится, добавьте тертую редьку и слегка прожарьте. Добавьте уксус и такое же количество воды или бульона, положите лавровый лист, перец горошком и поставьте на огонь.

Сваренную редьку положите в приготовленный соус, прокипятите. Снимите с огня, посолите, добавьте кусочек масла и размешайте. Соус подходит для отварной говядины, баранины, свинины, а также солонины и языка.

Вам потребуется:

мука – 1 ст. л.

масло сливочное – 3 ст. л.

бульон – 1 ст.

сметана – 1/2 ст.

редька – 2 ст. л.

уксус столовый – 2 ст. л.

лавровый лист – 1 шт.

перец горошком, соль – по вкусу

СОУС ИЗ РЕДЬКИ ПОД РЫБНЫЕ БЛЮДА

Муку и тертую редьку слегка поджарьте на растительном масле и разведите рыбным бульоном. Добавьте сметану. Все перемешайте и прокипятите. Готовым соусом облейте отварную рыбу. Лучше всего этот соус сочетается с отварной щукой.

Вам потребуется:

мука – 1/2 ст. л.

масло – 1 ст. л.

редька тертая – 1 1/2 ст.

бульон рыбный – 1 ст.

сметана – 1/2 ст.

Как видите, даже такой простой корнеплод, как редька, которую мы привыкли есть только в сыром виде и исключительно в салате, годится для приготовления очень многих блюд, в том числе и горячих. Приятного аппетита!

ГЛАВА III. ЦЕЛИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА РЕДЬКИ