Татьяна Собовай - Мед и Медовая кулинария

• Название: Мед и Медовая кулинария
• Автор: Татьяна Собовай
• Жанр: Кулинария

Мёд пчелиный — продукт питания, вырабатываемый пчелами из нектара медоносных цветов: по вкусовым и питательным свойствам — ценный диетический продукт. Состоит из моносахаров — глюкозы и фруктозы, которые, попав в желудок, переходят в кровь без переработки. Мёд содержит органические и минеральные катализаторы (ферменты, витамины, минеральные соли), нормализующие обмен веществ, улучшающие качество крови, благоприятно действующие на нервную система человека. Аромат мёда зависит от растения, с которого собран нектар. Своеобразный аромат имеет липовый, гречишный, вересковый, подсолнечниковый, эвкалиптовый мёд. В домашних условиях с добавлением мёда готовят печенье, пряники, коврижки конфеты и прохладительные напитки. Он заменяет сахар в киселях, компотах, муссах, варенье, напитках (медовый квас, кумыс с мёдом, сбитень).

На меду готовят булочки, пышки и хлебцы. Его используют при выпечке тортов и фруктовых пирогов. В качестве обязательного компонента мёда входит в состав халвы, нуги, пастилы, мармелада. Можно приготовить супы молочные с мёдом, оладьи на меду, яичницу с мёдом, медовое мороженое.

Лексика сохранена авторская. (прим. редактора FB2)

---

(североамериканский освежающий напиток)

Компоненты:

мёд — 1 столовая ложка

сок калиновый — 1 столовая ложка

яйцо (желток) — 1 шт.

молоко холодное — ½ стакана

сливки взбитые — 10 гр.

лёд — 1 кубик

1 порция.

Выбить в смеситель желток, добавить мёд, калиновый сок, молоко, пищевой лед и смешать в течение двух минут. Дольше смешивать не следует, потому что флип может стать водянистым и потерять свой вкус.

Флип можно приготовить и в миксере. Время смешивания — 40–45 секунд.

Напиток процедить в бокал или стакан и сверху положить взбитые сливки.

"МЕДОВО-ДРОЖЖЕВОЕ МОЛОКО"

Компоненты:

мёд (свежий) — 300 гр.

дрожжи пекарские — 1 кг.

сахарная пудра — 2 стакана

мука — 200 гр.

масло сливочное — 200 гр.

вода

Муку лучше взять ржаную с отрубями, а мёд незакристаллизовавшийся и лучше всего гречишный.

Медово-дрожжевое молоко полноценно по аминокислотному составу белков, богато моносахаридами, витаминами, минеральными веществами, микроэлементами и т. д. Особенно оно полезно людям пожилого возраста, так как благотворно влияет на сердечно-сосудистую, нервную системы и желудочно-кишечный тракт.

Медово-дрожжевое молоко можно приготовить, следующим образом. В эмалированную кастрюлю положить дрожжи и энергично растереть их с сахарной. пудрой до получения однородной массы, затем добавить 1 л. воды и варить 2 часа. Полученную сахарно-дрожжевую пасту развести 2.6 л воды, снова кипятить 18–20 минут, затем перелить в кипящую пасту, состоящую из муки и сливочного масла. К процеженному и еще теплому дрожжевому молоку добавить мёд и снова тщательно размешивать до получения однородной массы. Хранить его следует в холодильнике, принимать в теплом (комнатной температуры) виде по 2 столовые ложки 2–3 раза в день.

"КЛЮКВЕННЫЙ МОРС"

Компоненты:

мёд — 75 гр.

клюква — 125 гр.

вода — 800 гр.

Клюкву перебрать, промыть, размять деревянной ложкой или пестиком в неокисляющейся (эмалированной, стеклянной) посуде. Отжать через марлю сок и поставить на холод. Отжимки залить горячей водой, прокипятить 5-10 минут, процедить. Процеженный отвар смешать с отжатым соком, добавить мёд, размешать и охладить.

"ВЫСОКИЙ ПОЛЕТ"

Компоненты:

мёд — ½ столовой ложки

сок апельсина — 125 мл.

молоко — 125 мл.

хлопья овсяные — 1 чайная ложка

Смешать миксером в высоком стакане.

"НЕЖНОСТЬ"

Компоненты:

мёд — 1 столовая ложка

банан — 1 шт.

сок лимона — ½ шт.

зерна пшеничные — 1 столовая ложка

корица

Измельчить банан и взбить его с мёдом, соком половины лимона и пшеничными зеренами. Добавить корицы (на кончике ножа).

"КОКТЕЙЛЬ КИСЛО-МОЛОЧНЫЙ"

Компоненты:

мёд — 1 столовая ложка

кефир или простокваша — ¾ стакана

Мёд смешать с предварительно охлажденной простоквашей или кефиром, взбить и перелить в бокал. Готовится перед употреблением.

"КОКТЕЙЛЬ МЕДОВО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ"

Компоненты:

мёд — 3 столовых ложки

сок апельсина — 1 столовая ложка

яйцо — ½ яйца

молоко — 1 стакан

Яйцо смешать с мёдом, добавить апельсиновый сок. Все вылить в охлажденное молоко, смешать и взбить. Коктейль подается в конусных бокалах с соломинкой.

"МЕДОВЫЙ — 1"

Компоненты:

мёд — 2 столовые ложки

молоко — 1 стакан

сок лимона — 1 чайная ложка

Хорошо взбить в миксере молоко и мёд, предварительно растертый с лимонным соком.

"МЕДОВЫЙ — 2"

Компоненты:

мёд жидкий — 4 чайные ложки

яйца — 2 шт.

молоко — 1.5 стакана

апельсин — 2 дольки

корица

лёд

В высокую посуду влить молоко, яйца и жидкий мёд. Размешать недолго, но энергично. Напиток разлить в бокалы со льдом и украсить щепоткой корицы и 2 дольками апельсина.

"КОКТЕЙЛЬ МЕДОВЫЙ "ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ""

Компоненты:

мёд — 6 столовых ложек

молоко — 2 стакана

сок апельсина — 100 гр.

коньяк — 60 гр.

яйцо — 1 шт.

3–4 порции.

Яйцо взбить в густую массу, добавить соль по вкусу. В холодное молоко ввести взбитое яйцо, мёд, влить коньяк и апельсиновый сок. Коктейль подать в конусных бокалах с соломинкой.

"КОКТЕЙЛЬ МОЛОЧНО-МЕДОВЫЙ С ЛИМОНОМ"

Компоненты:

мёд — 1 столовая ложка

молоко — 1 стакан

сок лимона — 1 чайная ложка

Мёд хорошо перемешать с лимонным соком, вылить смесь в охлажденное молоко и хорошо взбить.

"КОКТЕЙЛЬ СО СЛИВКАМИ И МЕДОМ"

(из венгерской кухни)

Компоненты:

мёд — 2 столовые ложки

сливки — 4 столовые ложки

коньяк — 2 рюмки

лёд

Заполнить четверть стакана мелко наколотым кристаллизованным льдом, полить мёдом, влить коньяк и добавить свежие сливки. Все компоненты тщательно взболтать, после чего продукт готов к употреблению.

"ЦИТРУСОВЫЙ"

Компоненты:

мёд — 100 гр.

яйцо — 1 шт.

сок лимона — ½ стакана

сок апельсина — ½ стакана

Все хорошо взбить в миксере. Подавать с кусочками льда.

"АМБРОЗИЯ"

Компоненты:

мёд — 25 гр.

клюква — 25 гр.

вода — 1 литр

полынь сушеная — 5 гр.

Полынь отварить в 1 стакане воды, охладить, отвар процедить, растворить в нем мёд, добавить сок клюквы и остальную воду, перемешать, оставить на 2 ч. Подавать в холодном виде.

"НАПИТОК ДРОЖЖЕВОЙ"

Компоненты:

мёд — 50 гр.

сахар — 50 гр.

вода — 1 литр

дрожжи — 150–200 гр.

хлеб ржаной — 150 гр.

цедра лимона — ½ шт.

Ржаной хлеб нарезать тонкими кусочками, высушить на противне в духовке. Сухари залить кипятком, дать настояться в течение 4 часов и процедить через сито. Слегка подогреть настой, положить в него дрожжи и лимонную цедру, вымыв предварительно лимон. Поставить в теплое место (около батареи, у плиты) для брожения на 6–8 часов, после этого убрать в холодильник. При подаче к столу в напиток добавлять сахар и мёд.

"НАПИТОК "ЕЛОЧКА""

Компоненты:

мёд — 1–2 столовые ложки

сахар — 2 столовые ложки

основания игл хвои — 300 гр.

сироп или варенье — 2 чайные ложки

вода — 1 литр

цедра лимона

мороженое

Основания игл хвои (сосны или ели) промыть, немного просушить полотенцем и тщательно растереть в ступке с сахаром. Поместить все в эмалированную кастрюлю, добавить лимонную цедру и залить кипящей водой. Через час после настаивания слить настой через дуршлаг, добавить мёд и сироп или варенье, все перемешать, перелить в стеклянную посуду и поставить в холодильник для охлаждения и отстаивания. Для подачи на стол следует использовать верхний прозрачный слой настоя. Разлить его по бокалам и добавить по одной ложке мороженого. Пить этот напиток лучше через соломинку.

"НАПИТОК "ЗОЛОТОЙ ЗАКАТ""

Компоненты:

мёд — 1 столовая ложка

сок апельсина — ¼ стакана

молоко — ¾ стакана

1 порция.

Мёд растворить в молоке и охладить. Затем молоко с мёдом влить в апельсиновый сок и полученную смесь взбить венчиком до образования однородной массы. Напиток можно приготовить и с помощью миксера. Подавать напиток хорошо охлажденным.