Татьяна Собовай - Мед и Медовая кулинария

• Название: Мед и Медовая кулинария
• Автор: Татьяна Собовай
• Жанр: Кулинария

Мёд пчелиный — продукт питания, вырабатываемый пчелами из нектара медоносных цветов: по вкусовым и питательным свойствам — ценный диетический продукт. Состоит из моносахаров — глюкозы и фруктозы, которые, попав в желудок, переходят в кровь без переработки. Мёд содержит органические и минеральные катализаторы (ферменты, витамины, минеральные соли), нормализующие обмен веществ, улучшающие качество крови, благоприятно действующие на нервную система человека. Аромат мёда зависит от растения, с которого собран нектар. Своеобразный аромат имеет липовый, гречишный, вересковый, подсолнечниковый, эвкалиптовый мёд. В домашних условиях с добавлением мёда готовят печенье, пряники, коврижки конфеты и прохладительные напитки. Он заменяет сахар в киселях, компотах, муссах, варенье, напитках (медовый квас, кумыс с мёдом, сбитень).

На меду готовят булочки, пышки и хлебцы. Его используют при выпечке тортов и фруктовых пирогов. В качестве обязательного компонента мёда входит в состав халвы, нуги, пастилы, мармелада. Можно приготовить супы молочные с мёдом, оладьи на меду, яичницу с мёдом, медовое мороженое.

Лексика сохранена авторская. (прим. редактора FB2)

---

1 порция.

Мёд растворить в молоке и охладить. Затем молоко с мёдом влить в апельсиновый сок и полученную смесь взбить венчиком до образования однородной массы. Напиток можно приготовить и с помощью миксера. Подавать напиток хорошо охлажденным.

"НАПИТОК ИЗ МЕДА, МОРКОВИ И ЛИМОНА"

(из польской кухни)

Компоненты:

мёд — 2 столовые ложки

морковь — 1 кг.

вода — 1.5 стакана

сок лимона — 1 шт.

соль

укроп

зелень

Морковь тщательно очистить щеткой и натереть на мелкой терке, отжать сок, размешать с охлажденной кипяченой водой, приправить по вкусу солью, соком лимона и мёдом. К готовому напитку добавить мелко нарубленную зелень укропа.

"НАПИТОК "ИЗЮМИНКА""

Компоненты:

мёд — 1 столовая ложка

изюм — 800 гр.

сок лимона — 1 шт.

вода — 3 литра

цедра лимона

Промытый изюм залить водой, добавить лимонную цедру, все проварить в течение 20–25 минут, затем отвар процедить, а в готовый напиток добавить сок лимона и мёд. Подавать к столу в охлажденном виде. Изюм можно использовать для приготовления других блюд.

"НАПИТОК МЕДОВЫЙ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ"

Компоненты:

мёд — 5 столовых ложек

смородина черная — 600 гр.

вода газированная — 12 стаканов

лёд

Черную смородину вымыть, процедить, удалить стебельки, протереть сквозь сито и смешать с мёдом. Подавать в небольших стаканчиках, добавив газированную воду и положив в каждый стаканчик по кусочку пищевого льда.

"НАПИТОК "ПОЛНОЧЬ""

Компоненты:

мёд — 3 столовые ложки

калина ягоды — 250 гр.

сахар — ½ стакана

вода газиров. или минерал. — 1 бутылка (0.5 литра)

лёд

4 порции.

Спелые ягоды калины, собранные после первых морозов, отделить от веточек, перебрать, хорошо промыть, засыпать сахарным песком и поставить в прохладное место на 6–8 часов. В течение этого времени должен обильно выделиться сок, который надо отжать и смешать с мёдом.

Затем сок налить в кувшин и прилить газированную воду. Соотношение сока и воды можно изменять по вкусу, оптимальным считается одна треть к двум третям. Подавать со льдом.

ЧАЙ И КОФЕ

"КОФЕ "ОРИЕНТ""

Компоненты:

мёд — 3 столовые ложки

кофе — 8 чайных ложек

вода — 300 мл.

Воду и мёд смешать в кофейничке, поставить на огонь и вскипятить. Добавить кофе и мешая довести до кипения. Разлить в 4 чашечки.

"МОЛОЧНЫЙ ЧАЙ ПО-ШОТЛАНДСКИ"

Компоненты:

мёд или сахар — 1 чайная ложка

молоко горячее — 0.5 стакана

чай — 2 чайные ложки

яйцо (желток) — 1 шт.

Залить чай кипящим молоком. Взбить желток с мёдом, добавить к нему процеженное молоко и подать.

"ПАСЕЧНЫЙ ЧАЙ ПО-ГРУЗИНСКИ"

Компоненты:

мёд — 1 стакан

чай крепкий — 3 стакана

водка — 1 рюмка

Чай, мёд и водку смешать. Полученную смесь поставить на огонь и довести до кипения. По желанию можно положить ванильный сахар. Разлить в небольшие стаканчики.

"ЧАЙ-ПУНШ ПО-КИТАЙСКИ"

Компоненты:

мёд — 150 гр.

вода горячая — 500 мл.

коньяк — 250 мл.

ром — 250 мл.

сок лимонов — 2.5 шт.

сок апельсинов — 2 шт.

чай — 2 столовые ложки

Смешать коньяк, лимонный и апельсиновый соки, добавив корку с 0.5 лимона и 0.5 апельсина. Через несколько часов смесь процедить и влить горячий крепкий чай. Затем добавить мёд и ром. Рекомендуется в небольших количествах.

"ЧАЙ ФРУКТОВЫЙ"

Компоненты:

мёд — 0.5 стакана

вода — 1.5 стакана

сок фруктовый — 2.5 стакана

чай крепкий — 2 стакана

сок лимона — 2 шт.

апельсин — 1 шт.

гвоздика — 6 шт.

корица — 1 кусочек

соль

Залить водой мёд, корицу и гвоздику и варить 5 мин, после процедить. В полученную жидкость влить фруктовый сок, чай, поставить на огонь и вскипятить. Добавить лимонный сок и нарезанный ломтиками апельсин.

ФРУКТЫ, ОВОЩИ, ЯГОДЫ С МЕДОМ

Айва в мёде. Брусничное варенье. Варенье ассорти на меду. Варенье из рябины. Калина в меду. Мармелад из крыжовника. Смородина черная с мёдом. Повидло из тыквы. Фрукты, консервированные в меду. Яблоки, моченые в медовой воде. Калина паренная с мёдом. Морковь тертая со сметаной и мёдом. Огурцы свежие с мёдом. Салат с мёдом. (Индийская кухня) Ягоды со "снежком". Взбитые яблоки. Пастила яблочная с мёдом. Яблоки в меду. Яблоки с мёдом и овсяными хлопьями. Яблоки со сметаной и мёдом.

ВАРЕНЬЕ НА МЕДУ

Без воды кипятят мёд. Затем засыпают ягоды или фрукты и варят так же, как варенье на сахарном сиропе. Некислые ягоды и фрукты кладут в мёд в соотношении один к одному. Кислые ягоды и фрукты (клюква, рябина, алыча) требуют мёда в полтора раза больше.

Варенье, приготовленное на меду, может закиснуть. Поэтому надолго его оставлять не стоит.

"АЙВА В МЕДЕ"

Плоды айвы ароматны, приятны на вкус, но очень терпкие, вяжущие. В сочетании с пчелиным мёдом айва приобретает особенно приятный вкус и аромат. Плоды надо очистить от кожицы, разрезать, удалить сердцевину, нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрыла айву, и варить до тех пор, пока дольки не станут мягкими. Затем дольки айвы вынуть, а отвар процедить. В таз для варки варенья положить мёд из расчета 2 кг на килограмм айвы, влить 1–1.5 стакана отвара, полученного при варке айвы, и приготовить сироп. В кипящий сироп засыпать подготовленные дольки айвы и варить на слабом огне до тех пор, пока дольки не станут прозрачными.

"БРУСНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ"

Компоненты:

мёд — 1 кг.

брусника — 1 кг.

гвоздика — 3 зерна

корица

Все это варят на малом огне до готовности.

В нашей стране был обычай — после парной бани пить чай с брусничным вареньем. Это варенье — также хорошая приправа к мясным блюдам, особенно к жареной птице.

"ВАРЕНЬЕ АССОРТИ НА МЕДУ"

Компоненты:

мёд — 3 кг.

клюква — 1 кг.

яблоки — 1 кг.

орехи грецкие — 1 стакан

Клюкву перебрать, промыть, положить в кастрюлю, в нее же влить полстакана воды и варить под крышкой до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. Сваренную клюкву размять и протереть через волосяное сито. В эмалированную посуду положить мёд, вскипятить его, опустить в него протертую клюкву, очищенные от сердцевины и нарезанные дольками яблоки, очищенные грецкие орехи и варить около часа.

"ВАРЕНЬЕ ИЗ РЯБИНЫ"

Компоненты:

мёд — 450 гр.

рябина — 500 гр.

сахар — 300 гр.

Желательно 50 гр. сахара заменить картофельной мукой, патокой.

Ягоды, собранные после первых заморозков, перебрать, удалить плодоножки, тщательно вымыть, после чего на 5–7 минут погрузить в горячую воду (чтобы они стали мягкими). Подготовленные таким образом ягоды залить горячим сиропом и оставить на час, затем довести до кипения и варить на малом огне до легкого загустения. Снять с огня, чтобы в течение 6–7 часов ягода хорошо пропиталась сиропом. После этого начать повторную варку с добавлением в сироп небольшого количества патоки, которая предохраняет варенье от засахаривания.

Когда сироп уже полностью загустеет, варенье готово. Хранят его в стеклянных банках.

"КАЛИНА В МЕДУ"

Ягоды калины, не отделяя, осторожно и хорошо промыть и выложить в дуршлаг, чтобы обсохли.

Мёд, лучше жидкий, поместить в кастрюлю, поставить на огонь и подогреть почти до кипения. Веточки с ягодами калины обмакнуть в мёд, дать стечь излишкам и подсушить. Ягоды в таком виде могут храниться длительное время.