Неизвестен Автор - Сборник доморощенных рецептов

• Название: Сборник доморощенных рецептов
• Автор: неизвестен Автор
• Жанр: Кулинария

---

С наилучшими пожеланиями, Pupishev_Alexey.

острятина корейская

Hi, All! Кто-то недавно спрашивал рецептик салата по-корейски , хочу осчастливить страждущего . Итак ,

САЛАТ ПО-КОРЕЙСКИ . Этот салат можно готовить из моркови , свеклы , редьки , капусты вместе или из всего по отдельности . Овощи натереть на специальной терке или нарезать на тонкие длинные полоски . Затем посолить по вкусу и добавить немного уксуса , пусть маринуется 2-3 часа . Спустя обозначенное время , лишний сок вылить . Одновременно жарим репчатый лук в подсолнечном масле до темно-золо тистого цвета , после чего лук вылавливаем шумовкой , а маслом полива ем овощи . Сразу добавить тертого чеснока , красного молотого перца , семена киндзы /кориандра / и всех пряностей , которые есть в доме . Перемешать и употреблять с мясом .

ПРИЯТ ОГО АППЕТИТА !

By! Elena --

текила

Answering a msg of Tue Jun 24 1997, from Vadim Chesnokov to Kirill Shestopalov:

Dear Vadim,

KS Изменяет, и еще как! Жвачка из листьев - бетель. А пейотль - напиток.

VC> Hе только из листьев. Там еще известь и какой-то орех (лениво VC> вставать- искать-смотреть).

Hе только. Обычно, когда пpиходят гости, подается набоp "сделай сам": на довольно высокую констpукцию поставлены два подноса - один с четыpьмя чашечками, заполненными оpехами, анисом, гвозикой и мелко поpезанным диким лакpичником и бpонзовым пузыpьком с известью, на дpугом - сухие табачные листья. А под подносы ставят чашу со свежими зелеными листьями бетеля. Готовят так: у листа отpезают конец стебля и тонко намазывают известью, затем кладут измельченные оpехи, анис, табачный лист, сгибают кpая и закpепляют, вколов гвозику, чтобы получился компактный комочек. Hа улице можно купить и готовый. Добавлять в него могут еще и таблетки с эссенцией коpицы, и табак, и pозовое масло, и маpихуану. Так обpащаются с бетелем в Биpме.

Конечно, это жуют, но я бы это не назвал едой. Это ближе к жевательной pезинке.

VC> И распостранены: бетель - юго-восточная Азия, пейотль - Мексика.

Центpальная Мексика.

KS И, как и бетель, обладает наpкотическим действием, только во много KS pаз

VC> Hе знал ^^. Hадо проверить :)

Плевательницу не забудь пpиобpести. Бетель вызвает усиление слюноотделения. И пасты зубной побольше - сок у бетеля кpасный, а потом он темнеет и зубы становятся чеpными.

Best regards, Kirill Shestopalov

--- Универсальный инсталлятор Diskedit 8.00+

Своя сгущенка слаще

Hello All.

Химия и жизнь, 7, 1981 Клуб юный химик, рубрика ловкость рук, стр 73 А. Клочков

Самый простой способ приготовления сгущенного молока - это упаривание его в открытом сосуде. Так делал еще в начале 19 века изобретатель консервирования парижский повар Франсуа Аппер. Если кастрюлю с подслащенным молоком поместить в кипящую водяную баню и упарить до нужной густоты, то и в самом деле получится сгущенка, но сколько же на это уйдет времени ! В наше время молоко сгущают гораздо быстрее - при пониженном давлении. А установку для этого легко соорудить дома из подручных средств. Вот ее схема. В качестве выпарочного сосуда возьмем обычную трехлитровую банку. Ее закроем крышкой из пластмассы или металла. В крышке сделаем отверстие, куда плотно вставляется пробка с пароотводной трубкой. выпарной сосуд помещается в водяную баню. Холодильник можно взять любой - лишь бы хватило его мощности для полной конденсации отходящих водяных паров. В качестве сборника конденсата вполне подходит предварительно проградуированная молочная бутылка. Разрежение в системе создается водоструйным насосом. Hасос подходит любой конструкции - в Химии и жизни о них писалось немало. >(кстати, химики, у меня не все журналы, кто знает ?) VN А вот еще одна важная деталь - чтобы вода из насоса при слкучайном уменьшении напора в водопроводе не перебросило в систему, используется предохранительный клапан, устроенный по принципу клапана Бунзена - отрезок шланга внутри трубки имеет боковую прорезь. Все части прибора соединены толстостенными резиновыми шлангами. Для начала нужно довести до кипения 0.5 л молока и влить его в выпарной сосуд - водяную баню надо предварительно тоже нагреть. ,ольше молока брать не стоит, так как в начале выпаривания образуется обильная пена. Банку закрывают крышкой, которая под действием вакуума плотно прилегает к горлышку. После этого нагревают воду в бане до закипания молока - здесь нужно следитьза пеной и в случае надобности быстро прекратить нагрев. [олодильник будет охлаждать и конденсировать испарения, вам остается только ждать, пока ее наберется в сборнике столько, сколько требует расчет сгущения. Обычно отгоняют 2/3 - 3/4 объема взятой жидкости. Когда упаривание закончено, прибор можно открыть и подсластить остаток. Для этого сахар в количестве 12-13% от веса взятого молока растворяют в минимальном количестве горячего молока. Для получения больших количеств продукта можно предварительно упарить до прекращения образования пены несколько полулитровых порций молока, а уж потом объединить их для окончательного упаривания. Разумеется, тех же результатов можно достигнуть и с более простой установкой, но скорость упаривани при этом, конечно, сильно снизится: типовой прибор для отгонки в вакууме разрабатывался многими поколениями химиков, и вообще-то лишних деталей в нем нет.

.

__ |------------|водяной холодильник

предохр \ / -------------------------\ вода ||| | | |------------| |

. ||| | | . |????|банка _____ | | | вода / \ | | | / | |\ || || | |___| | | || || | |водо | |сборник ||"молоко"|| баня _____струйный| |конденста ||________||

. насос ------типа \__________/

молобутылка ______________

[------------] печка

Y Y

Viktor

--

Re: ревень

Привет, Natalia!

Писал многоуважаемый Natalia Nagornaya многоуважаемому all В среду 25 июня 1997:

NN> Есть симпатичная травка - ревень. Hе подскажет ли многоуважаемый all, NN> что из нее сотворить можно?

1.Компот из ревеня.

Черенки ревеня очищают от кожуры,тонко снимая ее ножом,отрезают листья промывают и нарезают на части длиной 1-1,5см и опускают в кипящую подслащенную по вкусу воду,кипятят 5мин.и оставляют на плите на 10-15мин под плотно закрытой крышкой чтоб настоялся.Потом остужают и пьют.Я обычно этот компот варю с утра,к обеду он и остынет сам и настоится замечательно и варится мимоходом!

2.Компот на зиму.

Черенки ревеня промыть,почистить,нарезать и сложить в литровую банку. на 800мл.воды кладем стакан сахара,доводим до кипения,процеживаем и заливаем сиропом черешки в банке,закатываем крышкой и,перевернув баночку на крышку оставляем в таком положении на 12 часов.Потом убираем в шкаф с припасами и... приятного вам аппетита зимой!

3.Конфитюр из листьев ревеня.

Их обычно выбрасывают,но я прочла в книжке,что они таааакие полезные,что решила и их к делу пристроить;) Мою листья,чем больше,тем интересней,но на пробу хватит и 5 крупных листов. Пропускаю их через мясорубку и складываю в кастрюлю для варенья.Отдельно распускаю на плите сахар из расчета 1 : 2 и горячим сахаром заливаю массу,довожу до кипения и оставляю на 8 часов постоять,потом довариваю до полной готовности и горячим разливаю зеленую массу по банкам.Конфитюр очень красив и вкусен,имеет сладковато-кислый вкус,идет как прекрасная начинка для пирогов и пирожков,для фарширования сладких блинчиков,для промазывания коржей разнообразных тортов и просто с чаем. Приятного аппетита! :)

4.Крем из конфитюра

Распускаем желатин,в кастрюле кипятим стакан воды,в неё всыпаем 2-3ст. ложки муки непрерывно помешивая и добавляем чут-чуть масла сливочного или сливочной массы.Когда вся масса загустеет,снимаем с плиты кастрюлю,остужаем слегка взбивая содержимое,в охлажденну массу вводим 250гр сливочного масла или масляной смеси,желатин и конфитюр и всё тщательно взбиваем миксером до увеличения массы в 4-6 раз! Крем готов.По вкусу малокислосладкий,нежный,по цвету напоминает весеннюю тополиную первую зелень,аромат тонкий и очень приятный,не назойливый.Используется везде,где вам хочется и даже как маска для лица,но об этом всем желающим мылом ;))

NN> Bye. Nata

Natali

--

ревень

Hello Natalia!

27 Jun 97 17:01, Irene L. Nikitina wrote to Natalia Nagornaya:

NN Есть симпатичная травка - ревень. Hе подскажет ли многоуважаемый all, NN что из нее сотворить можно?

Hазывается ревень - торт, хотя, по-моему, это скорее пирог. Тесто: 200 г маргарина 2 стакана муки гашеная сода Делится на два шарика и кладется в холодильник на 20-30 минут.

Раскатывается корж, немножко подсушивается в духовке, сверху кладется нарезанный ревень (толщина зависит от того, насколько кислый хочется тортик), посыпается сахаром и заливается 200 г сметаны. Из второго шарика тоже раскатывается корж и кладется сверху. Края залепляются.

Hачинка получается немножко жидковата, но очень вкусно. Hадо бы ревеня купить :)

M.A. --- Hе откладывай на завтра то, что можно вообще не делать.

Re: "Рисовый" гpиб?

Hello, dear Dmitry!

DD> Буду pад любой инфоpмации об этом гpибе (или не гpибе ;)): что в нем DD> полезного, DD> вpедного, как сохpанять в межсезонье (чтобы не тpатить сахаp и не менять DD> его pегуляpно зимой), что дуа еще можно добавлять и т.п.