Неизвестен Автор - Сборник доморощенных рецептов

• Название: Сборник доморощенных рецептов
• Автор: неизвестен Автор
• Жанр: Кулинария

---

NK> Заранее всем большое спасибо за ответ.

Приятного аппетита!!! NK> С уважением, Hадя.

Natali

--

Соевый гуляш

Привет, Nataly!

Wednesday July 02 1997, в некоторое время суток Nataly Melekhovets сочиняла, а Hатка Околелых уже обдумывала ответ на следующее:

NO еще соевое молоко, тофу и окаpу!

NM> ^^^^^^^^^^^^ - а это что такое ? Расскажи, NM> пожалуста.

Пожалуйста! :)

ОКАРА По технологии пpоизводства соевого молока получается жмых ( тpюха, как это назвал мой бpатец :). Очень похожа на ваpеные опилки по виду, и по вкусу навеpное тоже. Единственное отличие - содеpжание лгкоусвояемоего белка. В связи с чем используется как замениталь мяса. Вместо яиц: 1 яйцо=1ст.л.окаpы+2ст.л. воды. В отличие от яиц не содеpжит холестеpина, т.к. pастительного пpоисхождения. В умной книжке пpо окаpу сказано:

=====Cut===== Одноpдная влажная масса. Без запаха, светло-желтого цвета, с высоким содеpжанием пpотеина. Получается в pезультате отжима соевого моолока на фильтp- пpессе. Окаpа - единственный pастительный источник двухвалентного железа,легко усвояемого оpганизмом. Кpоме, того окаpа - пpевосходный источник клетчатки, содеpжит значительное количество питательных веществ целой сои. Окаpу ддобавляют в обычную муку в пpопоpции 1:1, используя для пpиготовления хлеба, булок, печенья, соусов и т.д. Хpанить в замоpоженном виде.

ТОФУ Имеет консистенцию мягкого сыpа, почти без запаха, нежный на вкус, кpемоватого цвета. Относится к легкой пище. Готовится из соевого молока путем осаждения из него белка с последующим пpессованием. Тофу - один из самых экономичных и унивеpсальных белковых подуктов. Отличается высоким содеpжанием полноценного pастительного белка, сpавнимого по своему аминокислотному составу и биологической ценности с белком мяса. Hа Востоке тофу называют "мясом без костей". В нем низкое содеpжание жиpа и углеводов. Подукт "хамелеон" отличновпитывает вкусовые свойства pазличных пpодуктов, пpекpасно с ними сочетаясь. Используется для пpиготовления pазличных блюд в соотношении от 40 до 80% к дpугим пpодуктам. Хpаниться в холодильнике, лучше в воде.

=========================================================================

У нас в 5025 тофу не похож на сыp, а похож на твоpог (навеpное его не пpессуют), и пpодается под названием соевый твоpог. А окаpа очень дешевая 3 т.p./кг Моя собака ее уплетает с pастительным маслом очень здоpово :)

С наилучшими пожеланиями, ОHатка.

--

Пирог с ревенем

Добрый день, All!

Сегодня, вдохновленная обсуждением темы "Ревень", решила испечь из него пирог. Мнение субъективно, но по-моему вкуснятина!!! Hачинка: Ревень режем на мелкие кусочки, половину откладываем, а остальное засыпаем небольшим количеством сахара и оставляем на несколько минут, чтобы ревень дал сок, а сахар растворился. Получившуюся массу ставим на медленный огонь, закрыв кастрюлю крышкой. Ревень должен стать мягким и пюреобразным. Пока получившаяся масса остывает, готовим тесто. Тесто: 250гр маргарина, 1 ст сахара (можно меньше), 1 яйцо, щепотку соли смешать. Засыпать 3 ст муки, добавить 1/2 ч.л. соды и замесить тесто, раскатать на сковороду. Теперь в пюре-начинку засыпаем оставшийся сырым ревень, перемешиваем, ровным слоем раскладываем начинку на тесто. И в духовку!

Кубики сырого ревеня придадут начинке благородство и изящество. Можно варить весь ревень, но тогда начинка будет напоминать повидло. По вкусу ревень действительно напоминает кислые яблоки, поэтому, полагаю, можно весь ревень сварить, разложить на тесто, а сверху уложить парочку порезаных на аккуратные ломтики сырых яблок, тогда пирог еще аппетитнее выглядеть будет.

Приятного аппетита! Margarita.

--

чабер горный

ЧАБЕР ГОРHЫЙ (Satureja montana)

Многолетний сильно ветвистый полукустарничек семейства губоцветных высотой до 70 см.

Многочисленные стебли прямые и приподнимающиеся, обильнооблиственные с частичным одревеснением у основания. Листья длиной 1,5-3 см цельные, покрыты точечными железками. Цветки мелкие, светло-розовые или белые с пурпурными пятнышками, расположены на концах веток. В первый год жизни развиваются только вегетативные органы, цветение же наступает обычно на второй год. Растение начинает отрастать в марте, цветет в июне-августе, плодоносит в сентябре-октябре. Плоды светло-бурые, округло-яйцевидной формы орешки. У растения мощный стержневой корень.

В диком и окультуренном виде чабер горный распространен в Алжире, Португалии, Южной Франции, Северной Италии, в Балканских странах, на юге Украины и РСФСР. Особенно большие дикорастущие заросли его встречаются во Французских Альпах. Широко возделывается как пряное и декоративное растение в Западной Европе, Средней Азии и США.

Вегетационный период чабера горного длится от 165 до 185 дней, от фазы отрастания до появления бутонов проходит около 85 дней, от бутонизации до массового цветения - примерно 20 дней и до созревания семян - еще 80-90 дней. При такой продолжительности вегетации семена хорошо вызревают. Зимой верхняя часть побегов отмерзает. Весной отрастают новые от оставшихся старых, а также непосредственно от корня.

Чабер горный - растение зимостойкое, светолюбивое. Лучше растет на легких осветленных участках. К почвам не очень требователен, однако отзывчив на минеральные и органические удобрения. По содержанию эфирного масла чабер горный занимает первое место среди растений перечной группы (майоран садовый, витексы священный и коноплевидный, чабер садовый). Масло подвижное, желтое, с типичным для растения запахом, богато карвакролом. Довольно много в его зелени аскорбиновой кислоты и дубильных веществ.

Цветущее растение в свежем и сухом виде используется в качестве приправы к супам, мясным блюдам, салатам, для засолки огурцов, помидоров, для приготовления овощных маринадов. По запаху и вкусу листья и молодые побеги чабера горного напоминают майоран, но отличаются от него более резким привкусом перца. Чабер хороший медонос.

В народной медицине чабер горный используется как тонизирующее, общеукрепляющее и кровоостанавливающее средство.

[Юрченко Л.А., Василькевич С.И. ПРЯHОСТИ И СПЕЦИИ, Мн: ПОЛЫМЯ, 1989]

--- timEd-g1+

чабер садовый

ЧАБЕР САДОВЫЙ (Satureja hortensis)

Однолетнее травянистое растение семейства губоцветных высотой 40-70 см. Стебель цилиндрический, сильно ветвистый от основания. Ветки хорошо облиственные, супротивные. Листья остроконечные, серо-зеленые. Соцветия удлиненные с 2-6-цветочными кольцами, располагаются в пазухах листьев пучками по 3-5 шт. Венчик бледно-розовый. Плоды - орешки, яйцевидно-трехгранные, темно-коричневые, мелкие.

Родина чабера садового - Средиземноморские страны и страны Востока. В Центральную Европу он попал в IX в., быстро здесь прижился, и в то время, когда царствовала мода на дорогие заморские пряности, был всем доступен и широко употреблялся в пищу. Как пряное и декоративное растение чабер садовый культивируется во многих европейских странах и в США, в СССР - в южных районах Украины, на Кавказе, в Средней Азии, на Алтае.

Сеют чабер с середины апреля до середины мая. Всходы его появляются через 13-26 дней, начало бутонизации через 45-55 дней, массовое цветение через 16-20 дней от бутонизации. Семена созревают в сентябре-октябре.

В период вегетации у чабера садового, особенно в фазе цветения, накапливается до 1,1% эфирного масла (на сухое вещество). Эфирное масло подвижное, бесцветное или желтоватое с пряным запахом, обладает сильным антимикробным и фунгицидным действием. Кроме эфирного масла чабер садовый содержит аскорбиновую кислоту, дубильные вещества.

Его используют в свежем и сушеном виде в качестве приправы к различным блюдам и для приготовления маринадов, а также при засолке огурцов и помидоров. Тончайшим ароматом отличаются его свежие молодые листочки с верхушек стеблей. Ими можно приправлять салаты. Они используются в производстве копченостей.

Зелень чабера садового улучшает аппетит и благодаря своим фунгицидным свойствам дезинфицирует пищу.

[Юрченко Л.А., Василькевич С.И. ПРЯHОСТИ И СПЕЦИИ, Мн: ПОЛЫМЯ, 1989]

--- timEd-g1+

чеснок

ЧЕСHОК (Allium sativum)

Луковичное растение рода лук семейства лилейных. Листья плоские, ланцетовидные, желобчатые, прямостоячие или поникающие. Цветоносный стебель (стрелка) ровный, высотой 60-150 см. Луковица сложная, состоит из 2-20 зубков, каждый из которых покрыт жесткой кожистой чешуей. Соцветие зонтиковидное. Запах чеснока резкий, своеобразный, вкус сладковатый, жгучий. Цветет в июне-июле. Созревает в августе.

Обычно выращивают два вида чеснока - стрелкующийся и нестрелкующийся. Стрелкующийся чеснок в большей степени зимостоек. Он более острый, отличается повышенным содержанием эфирных масел. Зубки у луковицы расположены радиально, из центра выходит стрелка. Hа ней образуются бульбочко-воздушные луковички, которые и используют для посева. У форм чеснока с крупным соцветием они мелкие, как зерно проса, с малым соцветием - более крупные - с горошину. Его тоже можно сеять, а также употреблять для консервирования и засолки овощей. Если бульбочки стрелкующегося чеснока не используют, то стрелки выламывают при их появлении, что повышает урожай луковиц на 40%. При необходимости получения урожая бульбочек стрелки при уборке срезают выше луковицы на 1 см и они дозревают в снопиках под навесом до полного высыхания.