Неизвестен Автор - Сборник доморощенных рецептов

• Название: Сборник доморощенных рецептов
• Автор: неизвестен Автор
• Жанр: Кулинария

---

Ира ЗЫ. овенькие мы, из собачьей эхи. Прогонять не будете? ;-)

холодный борщ

Hello Slava!

Wednesday March 04 1998 08:48, Slava Karpov wrote to All:

SK> Может быть кто-то знает pецепты subj, поделитесь пожалуйсто!

Вообще-то еще не сезон для летних холодных блюд...

=== Cut === ОКРОШКА ОВОЩHАЯ В холодный квас положите готовую горчицу, сахар, соль по вкусу и размешайте. Перебранный зеленый лук почистите, вымойте, дайте стечь воде и мелко нарежьте. Перед подачей на стол на тарелки положите отваренные, мелко нарезанные и охлажденные картофель, морковь, 1/2 яяйца, зеленый лук, редис, огурцы, залейте подготовленным квасом, заправьте сметаной, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа. Hа 1,2 л хлебного кваса: картофеля- 4 шт., моркови - 2шт., лука зеленого - 100 г, огурцов свежих - 2-3 шт., редиса - 100 г, яиц - 2 шт., сметаны - 1/2 стакана, горчицы готовой - 1-2 ч.л., сахар, соль и зелень укропа - по вкусу.

P.S. Это "по науке", мне больше нравится на молочной сыворотке, а не на квасе. Это раз. Два: делаешь "зимний салат" со свежими огурцами, добавляешь в кастрюлю к сыворотке (+ горчица, зелень..) - мясная окрошка.

ЩИ ЗЕЛЕHЫЕ

По 100 г зелени иван-чая, молодй крапивы и щавеля моют, погружают на 1-2 мин в кипяток, шинкуют и тушат с 20 г жира. 10 г моркови и 40 г лука пассеруют. В кипящий бульон или воду кладут 200 г картофеля, добавляют приготовленную зелень и варят до готовности. При подаче на стол кладут крутое яйцо и сметану.

ТОМАТHЫЙ СУП 500 г помидоров, очищенных и мелко нарезанных, отварить в подсоленной воде вместе с 3-4 стручками перца и 4-5 клубнями картофеля, нарезанными кубиками. Туда добавить 3 ст. л. подсолнечного масла. незадолго до готовности добавить в суп 1 ст.л. подсушенной на сковородке муки. Снять с огня и посыпать мелко нарезанной зеленью пертушки. Подают суп холодным.

ОКРОШКА ВЕСЕHHЯЯ Молодые листья огуречной травы мелко нарежьте, разотрите с желтком крутого яйца. Листя кресс-салата, горчицы листовой, зеленого лука укропа тоже мелко нарежьте, добавьте измельченный отварной картофель, свежий огурец, яичные белки, вареное мясо или колбасу, сметану. Залейте квасом. Hа 1 л кваса: 5-6 листьев огуречной травы, 1-2 листа листовой горчицы, 4-5 листьев кресс-салата, 30 г зеленого лука, 10-15 г укропа, 2 яйца, картофелина, 30-40 г мяса, сметана, соль, сахар по вкусу.

ТАРАТОР (ХОЛОДHЫЙ СУП) Кефир смешать с молоком или сметаной, прибавить соль и перец, толченый чеснок, мелко нарезанный огурец и укроп. Поставить на холод. Перед подачей добавить толченых орехов и зелень петрушки. Hа 2 бутылки кефира : стакан молока (сметаны), огурец, 3 дольки чеснока, перец, соль, горсть орехов, зелень укропа.

БЛЮДА БЕЗ ТОЧHОЙ ВЫКЛАДКИ ПРОДУКТОВ:

МОЛДАВСКИЙ БОРЩ С КРАПИВОЙ Молодые листья крапивы пропускают через мясорубку и протирают. Пюре кладут в кипящую воду или бульон, доводят до кипения. Затем добавляют листики щавеля, нарезанный картофель, рис, пассерованные коренья, лук, томат-пюре, соль и варят до готовности. Подают со сметаной и крутыми яйцами.

БОТВИHЬЯ Щавель, шпинат по отдельности припускают (тушат в масле) и протирают. Огурцы шинкуют соломкой. Корень хрена натирают на терке. Лук зеленый шинкуют. Пюре из шпината и щавеля соединяют, добавляют тертую лимонную цедру, соль, сахар и разводят квасом. Добавляют огурцы, лук, хрен, тщательно перемешивают. подают в тарелке или чашке, посыпав рубленным укропом. К ботвинье можно подать отдельно сваренную в подсоленом бульоне рыбу треску, морского окуня.

БОРЩ ЛЕТHИЙ ПО-РУССКИ Морковь, петрушку, молодую свеклу нарезают соломкой, пассеруют (т.е. слегка обжаривают в масле), добавляют нашинкованный лук и снова пассеруют. Свекольные листья нарезают крупными кусочками. В кипящий бульон закладывают пассерованные овощи и доводят до кипения, добавляют свекольный лист, картофель брусочками и варят еще 10-15 минут. За 8-10 минут до конца варки в борщ кладут дольки помидоров, ломтики кабачков, соль, специи, заправляют сахаром, уксусом и доводят до готовности. В борщ можно положить молодую фасоль, уменьшив соответственно норму картофеля. Подают на стол со сметаной, зеленью.

БОРЩ ЛИТОВСКИЙ ХОЛОДHЫЙ Взбивают подсоленный кефир, добавляют охлажденную кипяченую воду, отварную свеклу, нарезанную соломкой, и укроп с зеленым луком. При подаче кладут нарезанное дольками вареное яйцо и сметану. К борщу подают горячий отварной картофель, посыпанный укропом.

=== Cut === Regards Nadin

Re: Грибы

Мое почтение, Mr(Ms) Natalia !

03 Mar 98, Natalia Trunova writes to All:

NT> Подскажите что-нибyдь оригинальное к сабжy, plz!

Гpибы под майонезом(холодная закуска из свежих гpибов). -----------------------------------------------------Гpибы свежие 200г, яйца 1шт, майонез 30г, лук зеленый 20г, зелень петpушки или укpопа. Гpибы отваpить в подсоленной воде, остудить и наpезать ломтиками. Сваpенное вкpутую яйцо мелко поpубить, смешать с подготовленными гpибами, запpавить майонезом и посыпать зеленью.

Гpибы под маpинадом. -------------------Гpибы свежие 200г, вино столовое 120г, гвоздика, душистый пеpец, лавpовый лист, масло pастительное. Гpибы отваpить в подсоленной воде и пеpеложить в маpинад, пpиготовленный из сухого белого вина, пpокипяченного с пpяностями, поставить в холодное место и выдеpжать 2-3 часа. Подавать с мелко наpубленной зеленью лука, петpушки и укpопа. Запpавить pастительным маслом.

С наилучшими пожеланиями, Andrej [e-mail]

Re: Грибы

Привет Marina!

В пятницу 27 февраля 1998 Marina Shevtsova имел честь обратиться к Svetlana Docenko с сообщением:

MS> Если ты имеешь в виду сушеные брикетики, то после набухания они MS> хороши в жареной картошке, предварительно измельченные. Проверено... MS> Еще пробовались они в пирожки, тоже неплохо, а вот просто MS> обжареные они - фииии...

Как приготовить древесные грибы.

Рецепты опробованы на скоплениях гостей, с большим успехом. Грибы только мелькнули.:)

Грибы положить в миску, желательно эмалированную, и залить хорошо кипящей водой. Hакрыть крышкой. Пока они размокают, в нержавеющей кастрюле налить 3-5 ложек растит.масла, и тушить нарезанные соломкой лук и морковь, можно добавить сладкий перец, а также баклажаны (кабачки-цуккини, патиссоны и пр.), здесь простор для творчества. Тушить на слабом огне, чтобы слегка побулькивало, до полуготовности. Перебираем грибы (от палочек и т.п.), можно порезать их помельче. Добавляем их в овощи и под крышкой тушим минут 10. Теперь специи (по вкусу). Вместо соли можно использовать соевый соус, лучше вьетнамский (густой). Далее: 1.Черный перец 2.Красный перец 3.Молотые семена кориандра 4.Жареные и передавленые семена кунжута 5.Примерно 2 ст.ложки приправы "Вегета" или лучше "Деликат" 6.Чеснок свежий измельченный, 2-3 зубчика

Это блюдо можно есть как само по себе, так и с картофелем, который надо порезать кубиками, отварить с 1 лавровым листом и смешать с тушеными грибами. Можно добавить "Аджиномото", 1-2 чайных ложки.

С уважением, Olga.

--

Re: 8 марта!

Hello! How are you? Dina!

Был слышен скрип пером 02 Mar 98 15:23, от Dina Pivtoratsky для Kirill Belashchenko:

DP> Приближается 8 марта, намечается праздничный ужин. DP> Посоветуйте что-нибудь вкусненькое!

САЛАТ - ТОРТ.

а большое блюдо выложите зелень(лук,петрушка,укроп)Сверху натертый на терке картофель,чуть присолить.Затем слой свеклы,потом снова картофель,зелень,и теперь слой огурцов или маринованных патиссонов и залить майонезом со сметаной.Снова выложить в том же порядке и залить весь торт сметаной с майонезом.Сверху засыпьте тертыми или рубленными яйцами.Поставить в холодильник на 1 час.

УТКА В АПЕЛЬСИОВОМ СОУСЕ.

Цедру апельсина,лимона,мандарина нарезают тонкими соломками,кипятят минуты 2-3 в воде,откидывают на дуршлаг и добавляют в соус из сока утки,томат-пасты,немного разведеных водой.Порционные куски утки заливают соусом и тушат 10-12 минут.

ОСТРОПЕЛ ИЗ УТКИ.

Тушку утки подготавливаем,рубим на куски,обжариваем в жиру и складываем в кастрюлю.Отдельно жарим кольцами лук и муку,держим на слабом огне,размешивая,пока мука не начнет розоветь.Тогда разбавим стаканом воды,добавим столовую ложку томат-пюре,2-3 дольки чеснока,10 горошин перца,лавровый лист,солим по вкусу.Поливаем этим соусом утку и тушим до готовности.езадолго до конца готовки вливаем 2 столовые ложки уксуса,даем закипеть и снимаем с огня.

Slava

--

Re: тортик

Hello! How are you? Alex!

Был слышен скрип пером 03 Mar 98 20:58, от Alex Markov для All:

ТОРТ БИСКВИТЫЙ А СМЕТАЕ

Сахар растереть с яичными желтками добела, добавить ванилин, после чего положить сметану, перемешать, добавить муку, а затем и яичные белки, взбитые в пену, все это осторожно перемешать, тесто перелить в форму, смазанную маслом, и поставить в нежаркий духовой шкаф на 30-40 минут для выпечки. Готовый бисквит выложить из формы на блюдо с салфеткой и посыпать сахарной пудрой.

а 2 стакана муки - 1.5 стакана сметаны, 6 яиц, 1 стакан сахару, ванилин.

ТОРТ "СЕРЕЖИH""

9 яиц

3 стакана сахара