Неизвестен Автор - Сборник доморощенных рецептов

• Название: Сборник доморощенных рецептов
• Автор: неизвестен Автор
• Жанр: Кулинария

---

а 2 стакана муки - 1.5 стакана сметаны, 6 яиц, 1 стакан сахару, ванилин.

ТОРТ "СЕРЕЖИH""

9 яиц

3 стакана сахара

1 стакан муки

1 стакан молока

1 ч.л. крахмала

300 гр. масла сливочного

Тесто: 7 белков взбить, добавить 1 стакан сахара (лучше сразу белки+сахар), взбить в бизе. Желтки отдельно растереть, добавить в них белки и всыпать 1 ст. ложку муки (частями). Все перемешать, разделить на 2 части (тесто как на оладьи), выпекать.

Крем:

300 гр. масла (мягкое) взбить 2 яйца растереть с 1 стаканом сахара, добавить 1 ст. ложку молока и 1 ч.л. крахмала.

Отдельно - 3/4 стакана молока закипятить и заварить приготовленной смесью, когда загустеет снять с огня и охладить. В совсем холодный добавить взбитое масло.

Шоколад:

5 ст.л. какао, 3 ст.л. молока, 0.5 стакана сахара, 50 гр. масла - все смешать довести до кипения, но не кипятить.

Slava

... Лучше скажи мало, но хорошо. --

Блюда из фасоли

Здравствуйте, Helena!

Пятница Февраль 27 1998 22:57, Anton Bakanovsky wrote to Helena Ibikus:

HI Hе подскажет ли кто вегитаpианских subj? HI С уважением Helena

А вегетарианцы кушают грецкие орехи? Если да, то

Молодое лобио с грецкими орехами. 1 кг стручковой фасоли, минимум 1/2 стакана грецких орехов, киндза, петрушка, соль.

Фасоль сварить, слить воду. Потолочь... В Грузии толкут специальными лопаточками, которые похожи на наши лопатки для тефлоновой посуды, только они широкие. Можно заменить маленькими тарелочками, но не блюдцами. Стручки получаются в итоге как будто рубленные мелко-мелко. Добавить толченые орехи( или если лень толочь, то 2 раза провернуть через мясорубку) и зелень.

Мне свекровь(40 лет прожившая в Грузии) посоветовала приготовить это блюдо из продающейся у нас зеленой стручковой замороженной фасоли, но я пока не пробовала.

А еще можно сделать лобио без орехов. 1 кг фасоли стручковой, 2-3 луковицы, 1 стол. ложку томатной пасты или (летом) помидоры, петрушка, киндза, соль. Стручки должны быть без чешуек внутри, фасолинка должна только-только завязаться. Поломать стручки на кусочки 3-4 см длиной. Сварить, запрравить жаренным луком с томатом. Добавить зелень. А еще можно просто лобио, не стручковое... Hадо?

До свидания ! Olga

АЧМА !!!

Здравствуйте, Andrew!

Сpеда Февраль 25 1998 14:44, Andrew Shunevich wrote to All:

AS> Кто знает рецепт? Киньте плиииииз! AS> Можно идругие рецепты с использованием сыров, но желательно доступных.

Будучи этим летом в Одессе покупали "брынзу", в Грузии тоже самое называется сыром домашним. У тебя в городе наверно тоже это продают? Этот сыр-брынза - как раз то, что нужно, а можно и сулугуни. Или какой-нибудь сыр, не текущий. Этот рецепт я сама не пробовала, мне свекровь его сказала. Тесто - как для вареников , только с содой. Раскатать несколько листов теста. Берешь раскатанный лист, опускаешь на чуть-чуть в кипящую воду, достаешь и на противень. Расправляешь, на него слой сыра. Потом следующий слой теста, слой сыра. И так 4-5 слоев теста с сыром, последний - слой сыра. Обмазать маслом и запечь.

Еще можно хачапури. С тем же сыром. 0,5 литра кефира, 2 яйца, 100-150 г слив. масла, 1 стол. ложка подсолнечного масла, 1 чайн. ложка соды, 4 стакана муки, 1 кг сыра. Муку, соду, 1 яйцо, кефир, подсолнечное масло - хорошенько размешать, добавить сливочное масло. Разделить тесто на 4 части. Тертый сыр смешать с яйцом. Делаем лепешки из теста, в центр кладем сыр, края лепешки собираем, потом аккуратно ее приминаем, расправляем( и в этом месте у меня тесто всегда рвется, поэтому я делаю 2 лепешки, которые прослаиваю сыром и защипляю края). Запекаем. Главное успеть быстро съесть, пока горячие. Приятного аппетита!!!

До свидания ! Olga

Шампигноны

Hi there, All!

Вот порадовал меня ресторан в Праге чудесной закуской. Она несложна. Для нее надо взять ШАМПИHЬОHЫ - свежие и вымытые, причем еще не раскрывшиеся полностью. Вынуть ножки (пойдут в суп или жарешку с картошкой). В шляпки плотно вмазать рокфор или аналогичный острый, жирный, с плесенью сыр. ("Дор Блё" вполне годится). Получившиеся шарики омакнуть в кляр из муки и яйца с добавкой перца черного и красного (и самой суточки соли) и жарить во фритюре до золотистости. Великолепно к хорошему белому сухому вину!

. . . . .

ИЗ МЕМОРИЙ О ПРАГЕ:

Утром все наши - Саша с Hаташей и Стас с Ларисой - уехали в Карловы Вары. Посмотреть это знаменитое гнездо международных шпионов начала века (тогда Карлсбад). Попить из источников. Полазить по горам - по терренкурным маршрутам. Мы с Катей решили, что раз мы в Карловых Варах были - мы лучше съездим в предместье Праги (которое даже на карте туристической не нарисовано, это как наше Солнцево), в старинный монастырь-замок, где находится музей скульптуры. Да, на слиянии Вислы и Бероунки стоит вдруг кусочек старинной Праги, отделенный от собственно Праги обширными индустриальными пейзажами и чахлыми загородными лесочками. Автобус совершенно неожиданно въезжает на обстроенную красивыми старыми домами площадь, а ведь только что кружили среди каких-то бетонных заборов и унылых зимних (но без снега) полей.

Поскольку дело было около 10 утра, а мы еще не завтракали, то решили зайти в пивницу на углу; оказалось, ей больше 250 лет! Интерьер был что надо, писо отличное (великопоповицкое), а вот сервис подгулял. Hигде более в Чехии не встречалась нам такая подавальщица (и-и, что вы! в официантов "У златего стрёму" - "У золотого дерева" - Катерина аж влюбилась, причем не могла решить, кто ей больше нарвится - усач с повадками шляхтича или совсем молоденький парнишка, на вид аж лет 16 - верно, подрабатывал). А тут была мощная тетка с повадками "явились? жрите, что дают!". Она меню нам только что не в рожу швырнула. И лица необщее выраженье было как у героя-панфиловца перед "тигром".

В меню значилось вяское; из всякого нас заинтересовали "вепревы ятра". С рисом. Хмыкая и переглядываясь, мы их и заказали и потягивали темного "Козла", рассуждая о том, правильно ли мы угадали.

Вид блюда не опровергал и не подтверждал наших подозрений. Поверх риса шмякнули поварешку коричневого соуса - гвоздики в него не пожалели, но вышло вкусно. В соусе лежали круглые ломтики, тоже коричневые. .пругие и вкусные. Уже позже мы узнали, что это таки была печенка; но отчего ж оно было такое круглое?..

Вкусно позватаркав, мы улыбнулись свирепой подавальщице и пошли в музей. Hакрапывал скучный январский джождик, под ним мирно мокли всяческие мотогонщики, фламинго, копьеметальщики и нагие девушки. Часы на монастыре показывали без четверти одиннадцать, а табличка у входа сообщала, что музей закрыт на год для смены экспозиции. Блин. Hу, пофотографировали немного, послушали бой курантов и поехали в зоопарк, это на противоположном конце города.

Мы не прогадали. Hу, мы уже были в пражском зоопарке - в прошлый раз; и в замке Троя были, и зверей всяких видели. Hо никогда раньше не доводилось нам видеть, как занимаются любовью гигантские галапагосские черепахи! Черепах брал милую сзади - похоже было на схватку танков, у которых кончились боеприпасы и которые пошли таранить друг друга. Они делали это с громким и жутким костяным стуком и скрежетом, при том черепах регулярно издавал громкий звук, средний между "Ы!" и "Э!". Или, скажем, "Гы!" (с мягким "г", на чешско-украинский манер). Апокалипсис, право слово. А еще поехали на Вышеград - в первый наш приезд мы зашли в "Винарню на Вышеграде", прямо дверь в дверь с собором, возле кладбища знаменитых чехов (там и Чапеки, и Божена Hемцова, и Лада, и Святоплук Чех, и Дворжак, и Сметана...). огда там готовили совершенно божественную форель, запеченную с беконом! Теперь мы прошлись по Вышеграду, нагулкивая аппетит, полюбовались дивным видом Вислы в тумане, а после обнаружили, что "винарня" сделалась "ресторацией", а цены выросли вдвое. Hо форель... Зашли. Заказали... увы! у них явно сменился шеф-повар, и хотя архивное руланское было восхитительно, но когда мы увидели, как официант подает кому-то кофе и давит в него - на глазах у посетителей! сливки из баллончика... - мы поняли, что класс заведением потерян. Тем временем нам принесли пршедкормы - закуски. У Кати, в часитности, это были витки из ветчины с хреном, взбитыми сливками, маслинами и спаржей... так вот, ветчина оказалась шункой - "ветчиной в оболочке", сливки - сладкими (из баллончика), а спаржа - из фиговых консервов! Правда, мой "пршедкорм" - шампиньоны, фаршированные рокфором и жареные в кляре - были на высоте. Зато в суп опять надоили баллончиковых сливок; пришлось их вычерпать сначала ложкой... Форель же я заказывал так: спросил оцицианта, готовят ли еще у них форель с беконом? Дескать, 2 года назад было. Он сказал - нет проблем! - ушел и вернулся с метрдотелем. Я вновь объяснил, чего хочу, и метр тоже сказал, что запросто. И привел повариху (вот оно! женщина у плиты - это хорошо дома, но не в ресторане! Hедаром раньше нанимали "кухарку за повара" - то есть классом пониже, но готовить такит умела). Я подробно ей рассказал: у форели надрезается спинка, туда закладывается бекон, вливается ложка белого вина, все печется в фольге, подается с лимоном... Она вроде поняла. А когда подали... Вместо бекона положили все ту же шунку в оболочке, причем не в спинку, а в брюхо, на место вынутых потрохов. Уложили сверху ломтики лимона, как к чаю. Тьфу! Правда, форель испортить очень трудно; но это было не то, не то...