Светлана Дубровская - Лучшие рецепты оливье и винегретов

• Название: Лучшие рецепты оливье и винегретов
• Автор: Светлана Дубровская
• Жанр: Кулинария
• Год: 2007
• ISBN: 5-7905-4751-6

Оливье и винегрет считаются обязательными компонентами любого праздничного застолья в нашей стране. Простота приготовления, доступность ингредиентов, а также прекрасные вкусовые качества стали причиной огромной популярности этих блюд. В книге собраны лучшие вариации на тему винегрета и оливье, которые по достоинству будут оценены даже самыми привередливыми гурманами.

---

4. Маринованные огурцы ополоснуть холодной водой и нарезать кусочками произвольной формы.

5. Капусту перебрать, отжать, при необходимости измельчить.

6. Выложить все овощи в большую эмалированную или пластмассовую миску, добавить яблоки и зеленый горошек, влить масло и уксус, посолить и перемешать. Поставить в холодильник на полтора часа.

7. Готовый винегрет выложить в керамический салатник горкой, украсить веточками свежей зелени и подать на стол.

Фасолевый

Ингредиенты

Консервированная красная фасоль – 200 г

Некрупная свекла – 1 шт.

Морковь – 2 шт.

Картофель средней величины – 3 шт.

Квашеная капуста – 200 г

Репчатый лук – 1 шт.

Маринованные огурцы – 2 шт.

Нерафинированное подсолнечное масло – 5 ст. ложек

Сахар-песок – 1 ч. ложка

Соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Морковь, картофель и свеклу варить в подсоленной воде до готовности, остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать мелкими кубиками.

2. Лук очистить, вымыть холодной водой и нарезать прозрачными полукольцами.

3. Огурцы нарезать кусочками произвольной формы.

4. Капусту отжать, перебрать, при необходимости измельчить.

5. Фасоль откинуть на дуршлаг для стекания лишней жидкости, выложить в эмалированную миску, добавить измельченные овощи, посыпать сахаром, посолить и залить подсолнечным маслом. Перемешать, поставить в холодильник на 45 минут.

6. Готовый винегрет выложить в прозрачный салатник и подать на стол.

С цветной капустой

Ингредиенты

Крупный картофель – 4 шт.

Свекла средней величины – 1 шт.

Цветная капуста по-корейски – 200 г

Консервированный зеленый горошек – 200 г

Свежие огурцы – 2 шт.

Кислое яблоко – 1 шт.

Морковь – 2 шт.

Оливковое масло – 6 ст. ложек

Соль – 0,5 ч. ложки

Свежая зелень петрушки и сельдерея для украшения готового блюда.

Способ приготовления

1. Картофель, свеклу и морковь варить до готовности, остудить, очистить и измельчить блендером или натереть на крупной терке.

2. Огурцы очистить, мякоть нарезать кубиками.

3. Очищенное яблоко натереть на крупной терке.

4. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия.

5. В большой миске смешать овощи, яблоко и цветную капусту, положить консервированный горошек, посолить и заправить оливковым маслом.

6. Выложить готовый винегрет в салатник, посыпать сверху мелко нарубленной зеленью и подать на стол.

С мясом «хе»

Ингредиенты

Некрупный картофель – 2 шт.

Квашеная капуста – 130 г

Маринованные огурцы – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Некрупная свекла – 1 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Консервированный зеленый горошек – 100 г

Мясо «хе» (по-корейски) – 120 г

Нерафинированное растительное масло – 0,4 стакана

Яблочный уксус – 2 ч. ложки

Соль по вкусу

Свежая зелень укропа для украшения готового блюда.

Способ приготовления

1. Картофель, морковь и свеклу варить на пару до готовности, остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать очень тонкой соломкой.

2. Капусту отжать, перебрать, при необходимости измельчить.

3. Огурцы нарезать мелкими кубиками, слить выделившийся рассол.

4. Лук очистить, нарезать очень тонкими полукольцами или кусочками произвольной формы.

5. Мясо перебрать, крупные куски разрезать пополам.

6. Горошек откинуть на дуршлаг, дождаться стекания маринада.

7. В большой эмалированной или пластмассовой миске смешать овощи, мясо и зеленый горошек, полить маслом и уксусом, посолить и перемешать.

8. Выложить готовый винегрет в красивый керамический салатник горкой, украсить веточками свежей зелени, охладить и подать на стол.

С консервированными баклажанами

Ингредиенты

Некрупный картофель – 3 шт.

Квашеная капуста – 60 г

Маринованный огурец – 1 шт.

Морковь – 2 шт.

Некрупная свекла – 1 шт.

Некрупный репчатый лук – 3 шт.

Консервированный зеленый горошек – 130 г

Консервированные баклажаны (кусочками) – 130 г

Нерафинированное растительное масло – 0,3 стакана

Виноградный уксус – 1 ст. ложка

Соль по вкусу

Свежая зелень кинзы для украшения готового блюда.

Способ приготовления

1. Картофель, морковь и свеклу варить на пару до готовности, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

2. Лук очистить, вымыть в проточной воде, обсушить и нарезать кусочками произвольной формы.

3. Огурец очистить, нарезать соломкой, слить рассол.

4. Зеленый горошек и баклажаны откинуть на дуршлаг, дождаться стекания маринада.

5. Растительное масло смешать с уксусом, поставить в холодильник на 20 минут.

6. Капусту перебрать, слегка отжать, при необходимости измельчить.

7. Выложить в эмалированную или пластмассовую миску овощи и зеленый горошек, посолить, полить масляно-уксусной заправкой, перемешать и поставить в холодильник на полтора часа.

8. Готовый винегрет выложить в хрустальный салатник, украсить веточками кинзы и подать на стол.

С капустой по-корейски

Ингредиенты

Крупный картофель – 2шт.

Белокочанная капуста по-корейски – 120 г

Маринованные огурцы – 2 шт.

Сочные яблоки небольшого размера – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Некрупная свекла – 1 шт.

Белый репчатый лук – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 110 г

Нерафинированное растительное масло – 0,5 стакана

Яблочный уксус – 1 ст. ложка

Соль по вкусу

Свежая зелень петрушки для украшения готового блюда.

Способ приготовления

1. Картофель, свеклу и морковь варить в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, мелко нашинковать острым ножом.

2. Огурцы очистить, мякоть нарезать мелкими кубиками, вместе с зеленым горошком откинуть на дуршлаг и дождаться стекания рассола.

3. Яблоки очистить, удалить сердцевину специальным приспособлением, нарезать мякоть кусочками произвольной формы.

4. Капусту перебрать, крупные куски измельчить.

5. Яблочный уксус смешать с маслом в отдельной посуде. Выложить овощи, зеленый горошек и яблоки в эмалированную емкость, заправить масляно-уксусной смесью, посолить, перемешать и поставить в холодильник на полтора часа.

6. Готовый винегрет выложить в прозрачный салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью и подать на стол.

С вешенками

Ингредиенты

Вешенки – 300 г

Натуральное сливочное масло – 2 ст. ложки

Некрупная свекла – 2 шт.

Картофель – 270 г

Маринованные огурцы – 2 шт.

Зеленый лук – 120 г

Оливковое масло – 4 ст. ложки

Яблочный уксус – 1 ст. ложка

Сахар – 1 ч. ложка

Соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Вешенки варить в подсоленной воде или на пару до готовности, откинуть на дуршлаг, дождаться стекания жидкости, затем измельчить.

2. Разогреть в глубокой сковороде сливочное масло, жарить в нем грибы до золотистого оттенка и остудить до комнатной температуры.

3. Картофель и свеклу варить до готовности, остудить, очистить и натереть на крупной терке или измельчить блендером.

4. Зеленый лук очень мелко нашинковать, огурцы нарезать кубиками, слить выделившийся рассол.

5. Оливковое масло смешать с уксусом, добавить сахар и соль, взбить миксером и поставить в холодильник на полчаса.

6. Выложить в эмалированную емкость грибы, овощи и зеленый лук, залить масляно-уксусной заправкой, перемешать.

7. Готовый винегрет выложить в красивый керамический салатник горкой, охладить и подать на стол.

С лимонным соком

Ингредиенты

Морковь – 1 шт.

Крупная свекла – 1 шт.

Картофель – 300 г

Свежий огурец – 1 шт.

Крупный репчатый лук – 1 шт.

Рафинированное подсолнечное масло – 0,5 стакана

Свежевыжатый лимонный сок – 2 ст. ложки

Зеленый лук – 130 г

Сахар-песок – 0,5 ч. ложки

Соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Морковь, свеклу и картофель варить в подсоленной воде до готовности, остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать очень мелкими кубиками.

2. Лук очистить, мелко нашинковать острым ножом, огурец нарезать соломкой.

3. Смешать в отдельной емкости лимонный сок, сахар и рафинированное подсолнечное масло, поставить в холодильник на полчаса.

4. Соединить в пластмассовой или стеклянной миске картофель, морковь, свеклу, лук и огурец, заправить масляно-лимонной смесью, посолить и перемешать.

5. Готовый винегрет выложить в прозрачный салатник, посыпать зеленым луком, охладить и подать на стол.

С морепродуктами

Ингредиенты

Готовый салат из морепродуктов – 130 г

Некрупная свекла – 1 шт.

Картофель – 220 г

Маринованные огурцы – 2 шт.

Зеленый лук – 120 г

Белый репчатый лук – 1 шт.