Кристина Кулагина - Казан, мангал, шашлык для вегетарианцев

• Название: Казан, мангал, шашлык для вегетарианцев
• Автор: Кристина Кулагина
• Жанр: Кулинария

Приготовление пищи на костре и углях является настоящим искусством. Сколько тонкостей необходимо учитывать, чтобы сварить рагу, зажарить овощи, фрукты или грибы, приготовить соус. Данная книга поможет всем поклонникам пикников, придерживающимся вегетарианства, усовершенствовать искусство приготовления пищи на природе.

---

Морковь моют, очищают, лук очищают, моют, крупно нарезают и пассеруют в оставшемся масле. В казан кладут слоями обжаренные кусочки мяса, пассерованные овощи, горошек. Заливают горячей водой, добавляют вымытую и измельченную зелень сельдерея, посыпают солью и перцем и тушат 25–30 мин.

Запеченное соевое мясо

Ингредиенты

Мясо соевое – 500 г, перец болгарский – 200 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное – 60 мл, паста томатная – 30 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кубиками, обжаривают в разогретом масле и перекладывают в казан. Добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, перец моют, удаляют плодоножки и семена, нарезают тонкими колечками и кладут в казан, посыпают солью и перцем, накрывают крышкой и тушат на углях 25 мин. Затем открывают крышку и продолжают тушить до тех пор, пока не выкипит вода.

За 5 мин до готовности добавляют томатную пасту.

Соевое мясо с капустой

Ингредиенты

Мясо соевое – 500 г, капуста белокочанная – 300 г, морковь – 70 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 100 мл, квас – 400 мл, зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное соевое мясо разрезают на порционные куски, кладут в казан, добавляют 40 мл масла, доливают небольшое количество воды и тушат 15 мин. Добавляют очищенные, вымытые, мелко нарезанные и спассерованные в оставшемся масле лук и морковь, очищенную, вымытую и нашинкованную капусту, посыпают перцем и солью и тушат еще 20 мин.

За 7-10 мин до готовности доливают квас.

Перед подачей к столу блюдо посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Соевое мясо с изюмом и черносливом

Ингредиенты

Мясо соевое – 500 г, масло растительное – 50 мл, изюм – 400 г, чернослив – 5 шт., лук репчатый – 150 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное соевое мясо нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем и обжаривают в масле до золотистой корочки. Затем добавляют очищенный, вымытый, мелко нарезанный и поджаренный лук, промытые изюм и чернослив, доливают немного горячей воды и тушат 15–20 мин.

Готовое блюдо украшают вымытой и нарубленной зеленью петрушки.

Соевое мясо с грецкими орехами

Ингредиенты

Мясо соевое – 200 г, орехи грецкие – 400 г, чеснок – 30 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 40 мл, лист лавровый – 1 шт., зелень сушеная – 25 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное соевое мясо нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем и обжаривают в масле до образования золотистой корочки. Затем заливают кипятком так, чтобы вода слегка покрывала его, и тушат до тех пор пока оно не станет мягким.

Орехи обжаривают в сковороде без масла и измельчают, лук очищают, моют, мелко нарезают и пассеруют в масле, оставшемся после мяса. Орехи и чеснок выкладывают в казан, добавляют лук, сушеную зелень, лавровый лист и бульон, в котором тушилось мясо. Затем мясо кладут в казан, все тщательно перемешивают и тушат 15–20 мин.

Тушеное соевое мясо

Ингредиенты

Мясо соевое – 500 г, морковь – 80 г, лук репчатый – 80 г, масло растительное – 60 мл, соус соевый – 50 мл, чеснок тертый – 25 г, зелень укропа и петрушки – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное соевое мясо нарезают тонкими полосками, кладут в глубокую емкость, заливают соевым соусом и оставляют на 15 мин.

Морковь моют, очищают и нарезают тонкой соломкой. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Подготовленные овощи и мясо выкладывают в казан, посыпают солью и перцем, добавляют масло, тертый чеснок, вымытую и нарубленную зелень и жарят 30 мин.

Соевое мясо с картофелем и зеленым горшком

Ингредиенты

Мясо соевое – 200 г, картофель – 150 г, горошек зеленый – 100 г, бульон овощной – 100 мл, лук репчатый – 80 г, масло растительное – 40 мл, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное соевое мясо нарезают соломкой, выкладывают в казан, добавляют вымытый, очищенный и нарезанный кубиками картофель, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, горошек, масло, бульон, посыпают солью и перцем и тушат на медленном огне 30 мин.

За 5 мин до готовности добавляют вымытую и мелко нарезанную зелень укропа.

Соевое мясо с картофелем и помидорами

Ингредиенты

Мясо соевое – 300 г, картофель – 150 г, помидоры – 200 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное – 40 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное соевое мясо нарезают небольшими кусочками, посыпают солью и перцем и обжаривают в казане в разогретом масле. Помидоры промывают, разрезают пополам и обжаривают в казане до полуготовности.

В казан добавляют вымытый, очищенный и нарезанный кусочками картофель, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, посыпают солью и перцем и тушат 30 мин.

Соевое мясо с апельсинами и яблоками

Ингредиенты

Мясо соевое – 350 г, лук репчатый – 150 г, апельсины – 2 шт., яблоки – 2 шт., масло растительное – 100 мл, мука пшеничная – 30 г, зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное соевое мясо, нарезают небольшими кусочками, обваливают в муке, смешанной с перцем и солью, и обжаривают в кипящем масле до образования золотистой корочки.

Затем в этом же масле обжаривают очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук и перекладывают его в казан. Апельсины очищают от кожуры и семян, яблоки моют, удаляют семена. Фрукты нарезают небольшими ломтиками, кладут в казан и тушат 1 мин.

Затем добавляют 2–3 ст. л. воды и тушат еще 5 мин.

Готовое блюдо посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Соевое мясо с рисом и лимоном

Ингредиенты

Мясо соевое – 500 г, рис – 50 г, лук репчатый – 80 г, лимон – 1 шт., масло растительное – 40 мл, сухари панировочные – 25 г, вино белое сухое – 400 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Рис промывают и варят в подсоленной воде до полуготовности. Лук очищают, моют холодной водой и мелко нарезают.

Подготовленное соевое мясо нарезают полосками, посыпают солью и перцем, сбрызгивают выжатым из лимона соком и оставляют на 5 мин, после чего обваливают в панировочных сухарях и обжаривают в разогретом масле до золотистой корочки вместе с луком.

В казан, предварительно смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями, выкладывают мясо с луком, затем рис, доливают вино и тушат 15 мин.

Соевое мясо с овощным гарниром ассорти

Ингредиенты

Мясо соевое – 700 г, помидоры – 150 г, лук репчатый – 100 г, перец болгарский – 200 г, мука пшеничная – 40 г, масло растительное – 70 мл, чеснок – 30 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают и моют, перец моют, удаляют плодоножки и семена, овощи нарезают кольцами и обжаривают в половине растительного масла. Помидоры моют, нарезают кружочками, солят, обваливают в муке и слегка обжаривают в этом же масле.

Подготовленное соевое мясо нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем, обваливают в муке и обжаривают в оставшемся масле.

В казан перекладывают мясо, овощи, добавляют измельченный чеснок, доливают 0,5 л воды и тушат до готовности.

Соевое мясо с морковью и свеклой под маринадом

Ингредиенты

Мясо соевое – 500 г, лук репчатый – 150 г, морковь – 150 г, свекла – 200 г, лимоны – 2 шт., масло растительное – 40 мл, орех мускатный тертый – 30 г, зелень петрушки и кинзы – по 1 пучку, гвоздика, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Морковь и свеклу моют, варят до готовности и очищают. Очищенный и вымытый лук нарезают тонкими кольцами.

Для приготовления маринада выжимают сок из лимонов, смешивают с вымытой и мелко нарезанной зеленью и пряностями.

Подготовленное соевое мясо нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем, выкладывают в казан, добавляют лук и масло, жарят 15 мин. Затем кладут нарезанные соломкой морковь и свеклу, добавляют маринад и тушат еще 30 мин. При необходимости добавляют немного воды или овощного бульона.

Соевое мясо с луком

Ингредиенты

Мясо соевое – 600 г, уксус столовый – 20 мл, лук репчатый – 80 г, лист лавровый – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное соевое мясо нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем, выкладывают в казан и заливают теплым разбавленным уксусом. Через 15 мин добавляют воду, очищенный, вымытый и нарезанный лук и лавровый лист. Тушат при кипении до готовности.