Ирина Константинова - Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование

• Название: Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование
• Автор: Ирина Константинова
• Жанр: Кулинария

Овощи полезны для здоровья. Но вдвойне полезнее вкусно приготовленные овощи! Это утверждают и гурманы, и врачи-диетологи. К сожалению, секретом приготовления таких блюд из овощей, что пальчики оближешь, владеют далеко не все.

Автор Ирина Константинова предлагает рецепты, которые помогают ее семье, друзьям и близким вести здоровый образ жизни. Воспользуйтесь и вы добрыми советами и достоверными рецептами для здоровья на долгую жизнь!

---

Кольраби

Салат из кольраби

Вам потребуются: 1 шт. кольраби, 1 морковь, 1 луковица, майонез, соль.

Готовим так.

Очистить и натереть на крупной терке кольраби и морковь, соединить с мелко нашинкованным луком, посолить и заправить майонезом.

Салат «Весенний» с кольраби

Вам потребуются: 100 г кольраби, 100 г зеленого салата, 1 морковь, 1 редька, 1 огурец, 1 яйцо, 200 г кефира, лимонный сок, соль, сахар.

Готовим так.

Подготовленную зелень салата порезать полосками, морковь и кольраби очистить от кожицы, вымыть и натереть на терке, редьку и огурцы нарезать небольшими ломтиками. Все компоненты смешать, полить кефиром, заправить солью, сахаром и лимонным соком. При подаче украсить дольками вареного яйца.

Салат из кольраби с солеными огурцами

Вам потребуются: 1—2 шт. кольраби, 2 соленых огурца, 1 корень сельдерея, 1 яйцо, соль, укроп, перец, майонез.

Готовим так.

Кольраби и корень сельдерея очистить, вымыть, натереть на крупной терке, смешать с очищенными от кожицы и семян и нарезанными ломтиками огурцами, рубленым яйцом, добавить соль, перец, майонез и все тщательно перемешать. Готовый салат посыпать укропом.

Салат из кольраби с зеленым луком и маслом

Вам потребуются: 850 г кольраби, 100 г зеленого лука, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

Готовим так.

Кольраби очистить, вымыть и натереть на крупной терке, смешать с нашинкованным зеленым луком, посолить, заправить растительным маслом и перемешать.

Салат из кольраби с помидорами

Вам потребуются: 300 г кольраби, 1 помидор, 1/2 луковицы, зелень укропа, 50 г сметаны или 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Готовим так.

Капусту очистить и нарезать тонкой соломкой, мелко нашинковать лук, помидоры, зелень укропа. Все компоненты смешать и поставить в холодное место на 30 мин. Затем салат посолить и заправить сметаной или растительным маслом.

Салат из кольраби с перцем

Вам потребуются: 1 шт. кольраби, 3 сладких перца, 1—2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 чайные ложки лимонной кислоты, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Капусту очистить и нарезать соломкой. Перец очистить от плодоножки и семян и тонко нашинковать. Лук очистить и нарезать полукольцами. Все соединить, посолить, сбрызнуть лимонным соком, перемешать с растительным маслом. При подаче салат посыпать измельченной зеленью петрушки.

Салат из кольраби с яблоками

Вам потребуются: 300 г кольраби, 1 большое яблоко, зелень петрушки, 50 г сметаны или растительного масла, сахар, соль.

Готовим так.

Капусту очистить и нарезать соломкой, добавить нашинкованные яблоки, зелень петрушки, посыпать сахаром, посолить, заправить сметаной или растительным маслом, перемешать и сразу же подавать к столу.

Салат из кольраби и хрена

Вам потребуются: 500 г кольраби, 2 ст. ложки тертого хрена, 100 г сметаны, сахар, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Капусту очистить, натереть на крупной терке, перемешать с хреном, всыпать сахар, соль, перемешать, выложить в салатницу и заправить сметаной. Сверху украсить салат измельченной зеленью петрушки.

Кольраби фаршированная

Вам потребуются: 1 кг кольраби, 100 г говядины, 100 г томатной пасты, 5 яиц, 100 г растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль.

Готовим так.

Кольраби очистить, вымыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности, а затем чайной ложкой удалить сердцевину и в образовавшееся отверстие положить фарш. Фаршированные кольраби уложить в кастрюлю, добавить немного воды, масла и тушить до готовности. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки. Приготовление фарша. Мелко нарубить говядину, вареные яйца, сердцевину кольраби, добавить томатную пасту, посолить и обжарить на жире.

Брокколи (спаржевая капуста)

Салат из брокколи с огурцом

Вам потребуются: 500 г брокколи, 1 соленый или маринованный огурец, 1—2 моркови, 30 г зеленого лука, 1—2 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки тмина, уксус или лимонный сок, сахар, перец, соль.

Готовим так.

Тмин залить горячей водой, выдержать 20—30 мин, а затем отцедить жидкость в отдельную посуду. Брокколи отварить в подсоленной воде, выложить на сито, дать воде стечь, разрезать на кусочки длиной 3—4 см. Морковь отварить, очистить и натереть на крупной терке. Соленый или маринованный огурец нарезать кубиками. Зеленый лук мелко нашинковать. Все компоненты перемешать и заправить растительным маслом, уксусом или лимонным соком и водой, в которой замачивался тмин. Сверху салат посыпать сахаром, солью, перцем и перемешать.

Салат из брокколи с луком и яблоками

Вам потребуются: 300 г брокколи, 1 луковица, 1 яблоко, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, 1 чайная ложка лимонного сока, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Брокколи отварить в подсоленной воде, выложить на сито, дать воде стечь, охладить, разрезать на кусочки длиной 3—4 см. Луковицу мелко нашинковать, яблоко очистить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Все компоненты соединить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, полить растительным маслом и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Пекинская капуста

Салат из пекинской капусты с соленым огурцом и зеленым горошком

Вам потребуются: 100 г пекинской капусты, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки нашинкованного зеленого лука, майонез, соль.

Готовим так.

Соленый огурец очистить и нарезать маленькими кубиками, пекинскую капусту нашинковать соломкой. Смешать огурец, капусту, зеленый горошек, зеленый лук, посолить и заправить майонезом.

Салат из пекинской капусты с корейской морковью, кукурузой и курицей

Вам потребуются: 100 г пекинской капусты, 2 ст. ложки корейской моркови, 2 ст. ложки консервированной кукурузы, 150 г вареной куриной грудки, 1 ст. ложка натертого сыра, майонез, соль.

Готовим так.

Куриную грудку нарезать небольшими кусочками, смешать с тонко нашинкованной пекинской капустой, кукурузой, морковью, сыром, посолить и заправить майонезом.

Салат из пекинской капусты и крабовых палочек

Вам потребуются: 100 г пекинской капусты, 100 г крабовых палочек, 1 вареное яйцо, 1 свежий огурец, зелень укропа, майонез, соль.

Готовим так.

Крабовые палочки измельчить, добавить нарезанный кубиками свежий огурец, тонко нашинкованную пекинскую капусту мелко нарезанное яйцо, посолить, заправить майонезом и украсить сверху измельченной зеленью укропа.

Салат из пекинской капусты с овощами

Вам потребуются: 100 г пекинской капусты, 1 свежий огурец, 1 помидор, 1/2 луковицы, лимонный сок, оливковое масло, майонез, соль.

Готовим так.

Огурец и помидор нарезать кружочками, лук и пекинскую капусту тонко нашинковать. Все смешать, посолить, сбрызнуть лимонным соком, заправить смесью оливкового масла и майонеза.

Суп из пекинской капусты

Вам потребуются: 200 г пекинской капусты, 2 шт. картофеля, 100 г репчатого лука, 1 морковь, лимонный сок, лавровый лист, зелень укропа, перец, соль.

Готовим так.

Картофель, морковь и лук очистить, нарезать соломкой, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности овощей, добавив лавровый лист и черный перец горошком. Когда овощи сварятся, положить в суп мелко нашинкованную пекинскую капусту, сахар, соль, лимонный сок и варить не больше 1 мин. Затем снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень укропа, закрыть крышкой и дать потомиться несколько минут, после чего сразу же подавать на стол.

Капуста пекинская маринованная

Вам потребуются: 1 кг пекинской капусты, 300 г сладкого перца, 300 г репчатого лука, 1 стручок горького красного перца. Для маринада: 1 л воды, 100 мл яблочного уксуса, 100 г сахара, 50 г соли.

Готовим так.

Капусту вымыть, нарезать крупными кусками. Лук репчатый очистить и нарезать кольцами. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать крупной соломкой или кольцами. Плотно уложить подготовленные овощи в стерилизованную банку, залить кипящим маринадом, положить в заготовку стручок острого горького перца, закрыть крышкой. Хранить в холодном месте.

Морская капуста

Морская капуста с овощами в томатном соусе

Вам потребуются: 200—300 г мороженой морской капусты, 1 морковь, 1/2 свеклы, 1/2 стакана томатного соуса, 2 ст. ложки растительного масла, соль.