Эдуард Алькаев - Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

• Название: Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников
• Автор: Эдуард Алькаев
• Жанр: Кулинария
• Год: 2004
• ISBN: 5-9524-0837-0

Автор книги, известный кулинар Э.Н. Алькаев, предлагает рецепты приготовления многих экзотических блюд. Вы узнаете, как с помощью всевозможных специй, приправ, душистых добавок придать пикантность и необычный вкус привычным продуктам. Научитесь сочетать, казалось бы, несовместимые продукты, найдете практические советы и рекомендации.

Попробуйте использовать рецепты знаменитого кулинара, и вам скажут большое спасибо и ваши родные, и ваши гости!

---

Салат «Чикаго» (американская кухня)

Спаржу, стручковую фасоль, морковь и гусиную печень отвариваем по отдельности. Морковь нарезаем соломкой, печень – ломтиками, смешиваем их с головками спаржи, нарезанной фасолью и маринованными грибами, тщательно перемешиваем и заправляем майонезом и солью. Готовым салатом заполняем половинки помидоров, из которых перед этим удалили мякоть.

Украшаем зеленью петрушки.

Состав: 200 г спаржи;

100 г зеленой стручковой фасоли;

1 морковь;

50 г гусиной печени;

100 г грибов;

3 свежих помидора;

майонез, соль, зелень петрушки.

Салат по-аргентински (аргентинская кухня)

Морковь, корень сельдерея, капусту кольраби мелко нарезаем, добавляем зеленый горошек, перемешиваем и слегка замариновываем в растительном масле с уксусом, перцем и солью. Готовый салат выкладываем горкой в салатник, украшаем дольками яиц и маринованной спаржей.

Состав: 200 г моркови;

1 корень сельдерея;

100 г кольраби;

50 г зеленого горошка;

масло растительное, уксус, соль, перец

черный молотый;

1 яйцо вареное;

спаржа маринованная.

Салат «Индийский» (индийская кухня)

Рис и спаржу отварим, перец испечем. Рис, головки спаржи, нарезанный соломкой перец и нарезанные кусочками яблоки смешиваем, заправляем майонезом, солью и перцем.

Состав: 100 г риса;

100 г спаржи;

100 г сладкого перца;

150 г яблок;

майонез, соль, перец черный молотый.

Салат из папоротника

Вымоченный в течение одних суток папоротник прокипятим 5 минут. Пожарим в растительном масле морковь, репчатый лук, красный перец, добавим папоротник, поджаренный кунжут, лавровый лист. Все заправим соевым соусом и перемешаем.

Состав: 200 г папоротника;

50 г моркови;

60 г репчатого лука;

1 г красного перца;

60 г соевого соуса;

1 лавровый лист;

10 г кунжута;

30 г растительного масла.

Салат из ветчины с бананами (африканская кухня)

Изюм хорошо промываем. Бананы нарезаем ломтиками и смешиваем с кокосовыми орехами, натертыми на крупной терке, мелко нарезанной ветчиной и изюмом, добавляем сливки, соль, тертую цедру лимона. Все перемешиваем, выдерживаем 30 минут, выкладываем в салатник на листья салата и украшаем поджаренными ломтиками белого хлеба.

Состав на одну порцию: 50 г изюма;

2 банана;

50 г кокосовых орехов;

50 г ветчины;

3 ст. ложки сливок;

2 ч. ложки цедры лимона;

листья салата, хлеб белый, соль.

Салат «Порт-Саид» (египетская кухня)

Корень сельдерея чистим и нарезаем соломкой, бананы – кусочками, яблоки – кубиками, салат – соломкой. Все перемешиваем, добавляем мелко нарезанные свежие помидоры, заправляем майонезом.

Блюдо подаем в кожуре банана, украсив листьями салата.

Состав: 2 корня сельдерея;

2 банана;

2 яблока;

20 г зеленого салата;

2 помидора; майонез.

Салат «Нефертити»

Помидор нарезаем ломтиками, яблоко, сельдерей и банан – соломкой, 2/3 листьев салата – полосками, лук рубим. Все перемешиваем, заправляем майонезом.

При подаче на стол украшаем оставшимися листьями салата и кусочками помидора.

Состав: по 1 помидору, банану и яблоку;

80–100 г корня сельдерея;

50–60 г зеленого лука;

100 г листьев салата;

3–4 ст. ложки майонеза;

рубленая зелень по выбору.

Коктейль из шампиньонов (мексиканская кухня)

Шампиньоны нарезаем кружочками, заливаем 1 стаканом кипятка и немного провариваем. Затем добавляем бульон и даем остыть. Помидоры и перец нарезаем некрупными кубиками, лук и кинзу мелко режем. Все ингредиенты складываем в большую посуду и тщательно перемешиваем. Раскладываем в креманки и подаем с соленым печеньем.

Состав: 1 кг шампиньонов;

3 небольших помидора; 1/2 луковицы;

2 стручка острого перца;

4 веточки кинзы;

1 стакан кетчупа;

2 ст. ложки соевого соуса;

1 ч. ложка крепкого куриного бульона;

сок 4 лимонов;

соль по вкусу.

Пестрый салат (бельгийская кухня)

Сыр и очищенные яблоки нарезаем небольшими кубиками. Шампиньоны тушим и разрезаем пополам. Сладкий перец нарезаем кольцами. Готовые продукты смешиваем с дольками мандаринов или апельсинов.

Из йогурта, горчицы, меда, сока лимона и цедры апельсина приготавливаем соус, смешав все компоненты, и заправляем салат.

Состав: 100 г твердого сыра;

50 г шампиньонов;

2–3 сладких перца;

2 яблока;

1–2 апельсина или мандарина.

Для соуса: 200 г йогурта;

1 ч. ложка горчицы;

3 ч. ложки меда;

1 ч. ложка сока лимона;

щепотка цедры апельсина.

Салат из огурцов по-фламандски (голландская кухня)

Огурцы очистим, нарежем и проварим в подсоленной воде 10 минут. Из желтков, йогурта и майонеза взбиваем соус, добавляем соль, перец, половину приготовленного укропа. Теплые, предварительно обсушенные дольки огурцов солим, перчим, заливаем готовым соусом и посыпаем оставшимся укропом. Подаем с гренками.

Состав: 3–4 свежих огурца;

2–3 желтка сырых яиц;

200 г йогурта;

4 ст. ложки майонеза;

зелень укропа, перец черный молотый, соль.

Салат из белой фасоли

Фасоль замочим на ночь, затем потушим до мягкости в небольшом количестве воды и жира (зерна должны развариться). Еще теплую фасоль соединяем с маслом, томатной пастой, винным уксусом, толченым чесноком и тертым луком. Добавляем мелко нарезанный стручок перца, солим, перчим и все хорошо перемешиваем. Можно добавить сметану.

Подаем салат к столу охлажденным.

Состав: 300 г белой фасоли;

1 ст. ложка сливочного масла;

2–3 ст. ложки растительного масла;

1 головка репчатого лука;

1 долька чеснока;

2 ст. ложки зелени укропа и петрушки;

1 болгарский перец;

2 ст. ложки сметаны;

винный уксус, томатная паста, перец, соль.

Фасоль с орехами

Предварительно замоченную фасоль варим до готовности, добавляем к ней мелко нарезанный лук и даем закипеть, затем тщательно перемешиваем деревянной ложкой с мелко истолченными грецкими орехами, перекладываем в салатник и посыпаем зеленью.

Состав: 1 стакан фасоли;

1/2 стакана грецких орехов;

1 головка репчатого лука;

соль по вкусу.

Льежский салат из зеленой фасоли (бельгийская кухня)

Зеленую стручковую фасоль отварим в подсоленной воде, картофель – в мундире. Фасоль отцедим, картофель очистим, нарежем ломтиками, смешаем с фасолью и поставим на водяную баню. Поджарим нарезанный кубиками шпик и выльем жир со шкварками в салат. Заправим прокипяченным уксусом, солью, перцем, мускатным орехом и добавим измельченный репчатый лук и зелень петрушки.

Состав: 300 г фасоли зеленой стручковой;

200 г картофеля;

40 г шпика;

1 головка репчатого лука;

2–3 ст. ложки уксуса;

соль, перец черный молотый, орех мускатный, зелень петрушки.

Салат из зеленой фасоли (тайская кухня)

Бланшируем фасоль, затем подержим ее в очень холодной воде, чтобы она оставалась зеленой и хрустящей. После этого смешиваем ее с креветками и кусочками свинины.

Соус: разводим острый соус лимонным соком и, по желанию, заправляем сахаром. Добавляем кокосовые сливки, если надо, прибавим по вкусу соль, сахар и лимонный сок.

Бобы, свинину и креветки заливаем приготовленным соусом. Хорошо перемешиваем, добавляем чеснок, лук-шалот, сушеный стручковый перец, толченый жареный арахис и жареный тертый кокосовый орех; при этом оставляем понемногу каждой из этих приправ, чтобы потом можно было посыпать ими готовый салат.