Неизвестен Автор - Картофель (Рецепты блюд)

• Название: Картофель (Рецепты блюд)
• Автор: неизвестен Автор
• Жанр: Кулинария

---

На 4 порции.

Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, яйцо, сыр, соль, перец, свежую зелень. Все перемешать и поджарить, как обычные оладьи.

"КАРТОФЕЛЬHЫЕ ОРЕШКИ ЖАРЕHЫЕ" Компоненты: картофель..................10 шт. мука.......................1/2 стакана яйца.......................2 шт. масло......................1 стакан сметана....................1/2 стакана зелень_ пеpец_ соль_

Каpтофель отваpить, очистить и пpопустить гоpячим чеpез мясоpубку. В полученную массу добавить муку, яйца, соль, пеpец, хоpошо пеpемешать и выдеpжать 30 мин. Затем сфоpмовать из нее шаpики (величиной с оpешек), обвалять их в муке и обжаpить во фpитюpе.

Подать гоpячими, со сметаной и зеленью.

"КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПАЛЬЧИКИ" Компоненты: картофель..................12 шт. мука.......................0.5 стакана жир........................1 столовая ложка яйцо.......................1 шт. лук репчатый_ соль_

Отварной картофель надо растолочь, добавить муку, яйцо, немного жира, сформировать из массы валики и отварить их в подсоленой воде. Отварные "пальчики" обжарить на сковороде до румяной корочки и подать, облив сверху обжаренным на жире луком.

"КАРТОФЛЯНИКИ" Компоненты: картофель..................8-10 шт. мука.......................2 столовые ложки яйцо.......................1 шт. масло......................1 столовая ложка лук репчатый...............1 шт. сметана....................0.5 стакана жир_ соль_

Картофель отварить в мундире, очистить, протереть, соединить с мукой, сливочным маслом, яйцом, прецем, солью, хорошенько переешать и сделать из массы шарики примерно по 20 гр.. Затем уложить шарики на противень или сковороду и запечи в духовке до румяного увета, после чего заправить картофляники сметаной, обжаренным луком и припустить 5-7 минут. Подать с мелко нарезанным луком.

"КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАРИКИ" Компоненты: картофель..................10-12 шт. масло сливочное............50 гр. яйца (желтки)..............4 шт. соль_

Очистить и отварить картофель, протереть, добавить масло и желтки, соль по вкусу. Из этой массы сделать небольшие шарики, обвалить из в сухарях и обжарить.

"КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАРИКИ ПО-ЧУВАШСКИ" Компоненты: картофель..................10 шт. мука.......................0.5 стакана яйцо.......................1 шт. сало свиное................200 гр. лук репчатый...............2-3 шт. масло......................1 столовая ложка соль_ перец_

Сырой очищенный картофель быстро (чтобы не потемнел) натереть на терке и слегка отжать сок. Всыпать муку, положить яйца, соль, тщательно размешать. Разделать на круглые лепешки, на середину положить фарш, защипать, чтобы получилисьшарики. Варить в подсоленной воде с лавровым листом 15-20 минут, затем переложить на сито, дать стечь воде и поджарить на масле или подрумянить в духовке.

Фарш: свиное сало нарезать мелкими кубиками. добавит мелко нарезанный лук, черный молотый перец и соль, тщательно перемешать.

"ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С МЯСОМ" Комопненты: картофель..................12 шт. говядина...................300 гр. лук репчатый...............2 шт. сало или жир...............120 гр. соль_

Часть картофеля отварить в кожуре, очистить, протереть, остальной очистить и натереть на терке, все хорошо перемешать, разделать на лепешки, положить фарш, придать овальную форму, поджарить на жире.

Фарш: отварную говядину смолоть, смешать с поджаренным луком.

"ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ЯЙЦОМ И РИСОМ" Компоненты: картофель..................9 шт. яйца.......................3 шт. масло......................5 столовых ложек лук репчатый...............3 шт. рис........................1/4 стакана сухари панировочные_ перец_ соль_

Отварной картофель протереть, добавить сырые яйца, молотый перец, перемешать, посолить, сделать круглые лепешки, на середину положить фарш, края завернуть, придать овальную форму, запонировать в сухарях, поджарить. Подавать с томатным луковым и грибным соусом.

Фарш: яйца отварить, мелко порубить, смешать с поджареным луко, добавить отварной рис, перец, соль.

"СЫР КАРТОФЕЛЬНЫЙ" (Ивановская обл.) Компоненты: картофель..................103 гр. творог.....................100 гр. яйца (желтки)..............6 шт. тмин.......................3 гр. соль.......................2 гр.

Выход - 205 гр.

Вареный картофель пропустить через мясорубку, добавить яичные желтки, творог, соль, тмин. Все хорошо перемешать. Подготовленную массу положить во влажный полотняный мешок и на 2 часа положить под пресс, затем нарезать небольшими кусочками.

К картофельному сыру можно подать сметану или сливки. Этот сыр можно подать как закуску к пиву.

"КИТАЙСКОЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПИРОЖНОЕ" Компоненты: картофель отварной.........250 гр. вода.......................1 стакан мука.......................1 стакан лук зеленый_ шпик или ветчина_

Отварной картофель пропустить через мясорубку, добавить воду и муку. Посолить и замесить тесто. Туда мелко порезать зеленый лук. Сформировать в муке 9 -10 лепешек. Потом взять немного копченого шпика и ветчины ( или что-то одно), порезать кубиками. Hемного кубиков "вдавить" в одну сторону лепешек. Положить жариться в масле "вдавленной" стороной. Тем вроменем вдавить шпик в другую сторону.

Подавать с листьями салата, соевым соусом и ПИВОМ !!!

С Л А Д К И Е Б Л Ю Д А

Сладкие блюда подавать теплыми.

"ШАНЬГИ" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................1 кг. сметана....................200 гр. масло сливочное............200 гр. яйца.......................5 шт. сода.......................10 гр. сахар......................50 гр. вода.......................3/4 стакана соль_

Замесить тесто, накрыть салфеткой и вынести до употребления на холод.

Hачинка: обычное картофельное пюре (с молоком), только не слишком жидкое, потому что иначе вылезет из шаньги.

Из теста делаем кружочки размером 10-15 см толщиной не больше 1 см. В середину кладем картошку и защипываем края (как у обычной ватрушки). Выпекаем на среднем огне. После выпечки смазать маслом и дать немножко постоять под салфеткой (но можно и с пылу, с жару).

"ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ТВОРОГОМ" Компоненты: картофель..................8 шт. творог жирный (домашний)...1 кг. яйцо.......................1 шт. молоко.....................1 стакан масло......................1 столовая ложка соль_

Творог протиреть через сито, добавить соль, яйцо, разбавить слегка молоком и тщательно перемешать. Картофель отварить, или поджарить сырой ломтиками и выложить на противень, смешав с творожной массой и запечь до золотистой корочки.

"КАРТОФЕЛЬ С ЧЕРНОСЛИВОМ" Компоненты: картофель..................400 гр. масло сливочное............50 гр. яйца.......................4 шт. молоко или сливки..........0.5 стакана мука_ соль_ сахар_ чернослив_

Протереть сваренный на пару картофель, добавить растертое с яйцами сливочное масло. Влить молоко или сливки, добавить соль, сахар и мукм столько, чтобы получилось на слишком крутой тесто. Раскатать его, нарезать лепешки стаканом и на каждую положить расперенный, очищенный от косточек чернослив. Сделать пирожки, смазать их белком и обжарить на сковородке.

Подавая, посыпать сахаром.

"КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА - 1" (белорусская кухня) Компоненты: картофель..................1.2 кг. мука пшеничная.............1 столовая ложка лук репчатый...............3 шт. шпиг.......................50 гр. масло сливочное............2 столовые ложки сода_ перец_

Натереть сырой картофель, добавить муку, соль, питьевую соду, молотый перец, мелко нарезанный репчатый лук. Все тщательно перемешать. Смазать маслом низкую форму или глубокую сковороду. Запечь и подавать со сливочным маслом.

"КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА - 2" (румынская кухня) Компоненты: картофель..................1.5 кг. яйца_ сметана_ сухари панировочные_ масло сливочное_

Отварить картофель, остудить, нарезать тонкими кружочками.Взять катрюлю с невысокими бортами, смазать её маслом и обсыпать сухарями. Уложить на дно 2-3 слоя картофеля, затем слой изрубленных крутых яиц, смешанных со сметаной и сухарями, снова слой картофеля, который смажьте сливочным маслом, облейте сметаной и поставьте на полчаса в духовку.

"КАРТОФЕЛЬНАЯ КУЛЕБЯКА" Компоненты: картофель..................1 кг. яйца.......................5 шт. мука или манная крупа......1 столовая ложка лук репчатый...............2-3 шт. жир........................50 гр.

Очистить сваренный в мундире картофель, размять его до пюреобразной массы, добавить муку или манную крупу, 1 яйцо, посолить и хорошо вымешать.

Для фарша сварить вкрутую остальные яйца, мелко их изрубить, перемешать со спассерованным мелконарезанным луком.

Намочить салфетку и на неё выложить картофельную массу, в виде вытянутой лепешки толщиной 2 см. На середину полоски положить начинку. С помощью салфетки свернуть кулебяку рулетом. Выложить готовое изделие на смазанный противень, швом вниз. Смазать верх яйцом и поставить в духовку.

Готова кулебяка будет тогда, когда хорошо подрумянится. Вынув, нарежьте её острым ножом и, подавая, полейте сметанным или грибным соусом.

Кроме яично-луковой начинки, можно взять грибной или мясной (готовый-варенный) фарш.

"КАРТОФЕЛЬНЫЕ ВАТРУШКИ - 1" Компоненты: ТЕСТО: картофель крупный..........3 шт. яйца (желтки)..............3 шт. масло сливочное............1 чайная ложка соль_

НАЧИНКА: творог.....................500 гр. яйца.......................2 шт. сахар_ соль_

Картофель отварить в кипящей подсоленной воде, воду слить, картофель подсушить и горячим протереть через сито. Добавить остальные компоненты и все тщательно перемешать.