Мария Лемнис - Настольная книга для студентов и влюбленных

• Название: Настольная книга для студентов и влюбленных
• Автор: Мария Лемнис
• Издательство: Фирма Алеся
• Жанр: Кулинария
• Год: 1993
• ISBN: 5-87966-007-9

"Настольная книга студентов и влюбленных" написана для молодых. Она излучает оптимизм несмотря на все трудности жизни, так как жизнь все же незыблема в своих базовых ценностях. А есть надо всегда и всем. И по возможности, вкусно и красиво. По этому-то некоторые рецепты и этические советы, которые сейчас выглядят несвоевременными, через какой-то срок вновь станут реальными.

Книга — живой организм. Почти живое существо. Отсюда и название ее. Пускай она поселится на холостяцкой кухне. С ее помощью вы одолеете трудные времена!

---

Высокое содержание витамина С. Натереть на пластмассовой терке маленький корешок свежего хрена — привядший хрен теряет витамины, — заправить 1 лож. сметаны, посолить и добавить щепотку сахара. Сырой желток облагородит вкус этого достойного внимания салата.

Свеженатёртым хреном посыпайте колбасы и жареное мясо. Употреблять почаще, но небольшими порциями.

Не относитесь легкомысленно к салатам из сырых овощей. Они необходимы для вашего здоровья и для поддержания красоты. Приверженцы таких салатов редко посещают врачей. Это факт проверенный.

Если в вашем столе будут постоянно присутствовать сырые овощи или салаты из них, вы станете благодетелями собственного желудка, облегчите ему «сжигание» и переработку пищи и на долгие годы обеспечите здоровье сердцу, почкам и суставам.

Только тогда вы сможете надолго сохранить молодость!!!

А что делать зимой?

Часто есть квашенную капусту!

Квашеная капуста

Квашеная капуста — это наш северный лимон. Мелко порезанная, заправленная тертым яблоком и луком (и даже тертой сырой тыквой, клюквой, тмином), несколькими каплями нерафинированного подсолнечного или оливкового масла зимой, она должна появляться на вашем столе хотя бы раз в день.

Идя покупать квашеную капусту, возьмите с собой стеклянную баночку: самое, полезное — это сок!

Провансаль

Кстати, не следует считать квашенную капусту только будничным блюдом. Если к предыдущему рецепту добавить клюкву, маринованные сливы, нарезанные дольками моченые яблоки и уложить этот новый салат горкой на салатнице — выйдет превосходное и очень эффектное блюдо для праздничного стола, тем более что называется оно звучно и романтично — капуста «провансаль»!

Глава 10. ВАРЕНЫЕ ОВОЩИ И САЛАТЫ ИЗ НИХ. ГРИБЫ

Практические советы

Чистя картошку и другие овощи, вы, наверное, успели заметить, что на руках остаются трудно смываемые пятна. Поэтому овощи лучше чистить в воде, а руки перед этим смазывать каким-нибудь маслом — сливочным маслом, или растительным маслом.

Чистите и режьте овощи только ножом из нержавеющей стали.

Очищенные и нарезанные овощи не следует долго держать в воде. Подготовьте их непосредственно перед тем, как варить, и быстро ополосните холодной водой.

Когда вы варите простую или цветную капусту, откройте окно, чтобы в комнате не было неприятного запаха. Очень хорошо удаляется запах капусты чистая тряпочка, смоченная в уксусе, которая лежит на крышке кастрюльки, где варится капуста.

Подробные рецепты

Тушеная молодая морковка

Совсем молоденькую морковку не стоит чистить. Достаточно как следует вымыть ее щеточкой, срезать зеленый хвостик и удалить ниточки корешков. Более крупную морковь можно поскрести ножом и помыть под струей воды. Для этого блюда выберите не слишком толстую морковь. Положите ее в маленькую кастрюльку, влейте 1/4 стак. воды, добавьте 1 лож. масла или, сливочного масла, 1 лож. сахара и щепочку соли. Накройте крышкой и тушите на малом огне 15–12 мин…

В течение этого времени вода должна почти совсем выкипеть. Если вода выкипела, а морковь еще твердая, добавьте 1–2 лож. воды.

Молодая морковь по-парижски

Приготовить по предыдущему рецепту. Когда морковь будет готова, посыпать ее мелко нарезанной зеленью петрушки и залить 2-я лож. сливок.

Подогреть, но не доводить до кипения.

Морковь (старая)

4 морковки почистить и помыть. Если корешки очень толстые, разрезать надвое вдоль, нарезать кусочками длиной около 3-х см… Залить таким количеством воды, чтобы она только-только прикрыла морковь. Добавить 1 лож. сливочного масла или масла, 1 лож. сахара и щепотку соли. Варить под крышкой на малом огне 12–25 мин… Если вода за это время полностью выкипит, долить 2–3 лож… Выложить на тарелку и полить соусом, оставшимся в кастрюльке (его должно быть не более 2-х-3-х ложек).

Морковь с горошком

Подготовить морковь, как в предыдущем рецепте. Туда же всыпать 0,5 стак. лущеного зеленого горошка. Добавить 1 лож. растительного или сливочного масла, 1 лож. сахара. Залить 3/4 стак. воды и варить под крышкой 20–25 мин… В процессе варки отвар должен почти полностью выпариться. Ставшие мягкими овощи нужно слегка посолить.

Цветная капуста

Перед приготовлением цветную капусту следует 10 мин. подержать в воде, подкисленной уксусом. Это освободит капусту от неприятных постояльцев — разных червяков и гусениц. Надо также отсечь кочерыжку, оставив, однако, мелкие бледно-зеленые листики.

Вскипятите в кастрюле воду, посолите ее и одновременно подсластите (на 1 л. воды — ложка сахара). Можно также прибавить к воде немножко молока, это придаст капусте более нежный вкус. Вода должна покрыть всю головку. Варите ее на слабом огне, не накрывая крышкой, 20–25 мин..

Сварившуюся капусту положите в целом виде на тарелку и полейте 1 чайн. лож. растопленного на сковороде масла с тертыми сухарями, либо просто положите поверх головки капусты 30 гр. сливочн. масла, которое под влиянием тепла само растает.

Свекла

4-5 маленьких красных свеколок помойте в холодной воде (не чистите!), а затем варите целиком, под крышкой 30–40 мин., начиная, с того момента, когда вода закипит. Когда свеколки остынут, почистите их и натрите на крупной терке.

Растопите на сковородке 1 лож. с верхом растительного или сливочного масла, положите туда натертую свеклу и жарьте ее 3–4 мин… Солите по вкусу. Под конец добавьте 2 лож. 20–25 % сметаны. Подогрейте и горячими выложите на тарелку. Можно приправить свеклу 1 чайн. лож. уксуса или 2-я лож. огуречного рассола (это лучше!).

Брюссельская капуста

250-300 гр. брюссельской капусты очистить, то есть удалить с «розочек» желтые увядшие или помятые листики, а потом тщательно помыть в холодной воде.

Вскипятить 0,5 л. воды с 1 чайн. лож. сахара и 1 чайн. лож. соли, опустить брюссельскую капусту в кипяток и варить на сильном огне без крышки 25–30 мин..

Подрумянить на сковородке без масла 1 лож. тертых сухарей и только после этого добавить 1 лож. растительного или сливочного масла.

Уже на тарелке полить капусту маслом с сухарями (можно и выложить капусту на сковородку).

Капуста с яблоками

4 среднего кочана капусты нарезать тонкими полосками.

Залить 1 стак. кипятка и варить 15 мин…

Потом добавить 1 лож. растительного или сливочного масла (можно и 0,5 лож. тмина, но это не обязательно) и 2 квашеных яблока, очищенных и натертых на крупной терке. Варить еще 15 мин., помешивая, чтобы капуста не пристала ко дну кастрюли. Когда она станет совсем мягкой, добавить 1 лож. сахара и посолить по вкусу. Это блюдо должно быть густым. Можно немножко поперчить, но осторожно.

Капуста с яблоками и сметаной

Сваренную и заправленную по предыдущему рецепту капусту приправить 2-я-3-я лож. 20–25 % сметаны. Подогревать на рассекателе пламени несколько мин., но не доводить до кипения.

Капуста с яблоками и помидорами

Приготовить капусту, пользуясь 2-я предыдущими рецептами, с той лишь разницей, что одновременно с яблоками надо добавить 2 спелых, очищенных от кожицы и порезанных кружочками помидора.

Сельдерей со сметаной

Средней величины сельдерей почистить и тщательно помыть. Нарезать кружочками. Мелко нарезать маленькую 1 луковицу. Положить и сельдерей и лук на сковороду, залить их 0,5 стак. воды и добавить 1 лож. с верхом растительного или сливочного масла.

Прикрыть крышкой и тушить 40 мин…

Когда вода выкипит, добавить 2–3 лож. горячей воды. Посолить по вкусу, добавить 0,5 лож. сахара, 1/3 чайн. лож. перца, и, наконец, заправить 2-я. лож. сметаны.

Тушеный лук с яйцами

2 луковицы средней величины нарежьте тонкими кружочкам.

Растопите на сковородке 1 лож. сливочного масла или сала и поджарьте на нем лук. (1-у мин. — так, чтобы он не успел зарумяниться).

Добавьте 0,5 стак. воды и тушите лук 15–12 мин., накрыв его крышкой и время от времени помешивая.

Когда лук станет совсем мягким, слегка поперчите его.

Если вода быстро выкипит, поливайте по мере надобности по 1 стол. лож. кипятка.

Можно приправить все это 1 лож. сметаны.

На сковородку поверх лука вбейте 2 яйца, стараясь не повредить желтки. Как только белки поджарятся, ешьте прямо со сковородки.

Жареные помидоры

3 помидора средней величины, спелые, но не мягкие, разрежьте на половинки. Растопите на сковороде 1 лож. масла и жарьте их по 5 мин. с каждой стороны (переворачивать с максимумом осторожности!).

Посолите их. поперчите и затем, выложив на тарелку, обильно посыпьте тертым сырым (сухим) и полейте оставшимся на сковороде соусом.