Мария Лемнис - Настольная книга для студентов и влюбленных

• Название: Настольная книга для студентов и влюбленных
• Автор: Мария Лемнис
• Издательство: Фирма Алеся
• Жанр: Кулинария
• Год: 1993
• ISBN: 5-87966-007-9

"Настольная книга студентов и влюбленных" написана для молодых. Она излучает оптимизм несмотря на все трудности жизни, так как жизнь все же незыблема в своих базовых ценностях. А есть надо всегда и всем. И по возможности, вкусно и красиво. По этому-то некоторые рецепты и этические советы, которые сейчас выглядят несвоевременными, через какой-то срок вновь станут реальными.

Книга — живой организм. Почти живое существо. Отсюда и название ее. Пускай она поселится на холостяцкой кухне. С ее помощью вы одолеете трудные времена!

---

Затем накрываете «микроволновка» крышкой, включаете его в электросеть и варите плов от 45 минут до 1 часа.

Не перемешивать!

Подавать в «микроволновке». Замечательный, поистине микроволновкесный ужин.

Жареное мясо в соусе «бешамель».

Необходимые продукты (на четверых): 800 граммов жареной телятины или сваренной с овощами говядины, 16 маленьких вареных картофелин, не- разварившихся и остывших.

Соус надо сделать на 4-ых в тройной пропорции.

Мясо — холодное — нарезать тонкими ломтиками, положить в смазанное жиром «микроволновка», по краям мяса выложить веночком маленькие вареные, но не рассыпающиеся картофелины, залить соусом и печь около часа.

Подавать на стол прямо в тарелке, где готовилось, а на отдельной тарелке или в мисочке, или на стеклянном блюде— зеленый салат (см. главу о салатах).

Шампиньоны в соусе «бешамель».

Шампиньоны одинаковой величины (лучше небольшие) хорошенько промыть в холодной воде, отрезать у них ножки, положить в кастрюльку и варить 10 минут в слегка подсоленной воде. Воды должно быть столько, чтоб шампиньоны были ею прикрыты.

Затем отцедить воду, остудить грибы, уложить их в «микроволновка», залить соусом, посыпать тертым сыром и печь час.

На человека должно приходиться грамм по 200 шампиньонов, а соуса — в соответствии с пропорцией, указанной в рецепте (см. главу о соусах).

Подавать грибы прямо в тарелке, горячими, без всяких гарниров.

Песочный кекс.

Необходимые продукты: пачка сливочного масла, неполный стакан сахарной пудры, 0,5 муки, 4 яйца, 3 столовые ложки молока, 100 граммов изюма (можно добавить несколько измельченных миндалин или орехов), ложечка ванильного сахара, неполная ложечка соды.

Сливочное масло растирать с сахаром добела 20 минут, не переставая помешивать, вбить яйца по одному, влить молоко, добавить ванилин, соду и щепотку соли. Под конец всыпать изюм.

форму смазать жиром и посыпать мелко натертыми сухарями.

Равномерно выложите в «микроволновка» тесто, накройте крышкой и выпекайте около часа, при хорошем напряжении электросети. По истечении этого времени проверьте, готов ли кекс, проткнув его донизу сухой тонкой деревянной палочкой. Если она останется сухой, кекс готов. Если на нее налипло тесто, поставьте его еще минут на 5–6.

Готовый кекс выложите на плоскую тарелку и посыпьте сахарной пудрой.

Если вы испечете его накануне, он будет еще лучше!

Званый ужин завершится подачей кекса к кофе или чаю.

Глава 22 Об алкогольных напитках (и похмелье…)

Мы считаем, что наши предки выпили уже все, что причиталось и на нашу долю.

Сторонники же другого мнения рассуждают очень легкомысленно. Те, кто считает, что горе можно «утопить в вине», похожи на людей, которые, не мывшись в течение целой недели, надевают в субботу свежую белую сорочку. Иллюзия длится лишь мгновение, а разочарование только углубляет депрессию.

Хронический алкоголизм — состояние, почти всегда заканчивающееся болезнью или преступлением. Попадет ли пьяница в тюрьму или больницу, чаще всего решает только случай.

Если бы умирающие от белой горячки, потерявшие рассудок или попавшие в катастрофу (в состоянии опьянения) алкоголики могли и захотели бы рассказать историю своих несчастий, начало каждой истории звучало бы так: «Все началось с одной рюмки водки…»

Исключительные случаи, праздники, радостные события можно прекрасно отметить вином. Одной рюмки хорошего вина вполне достаточно, чтобы подчеркнуть важность самого торжественного и радостного момента, сделав это тонко, но значительно.

Вино не любит шумных, высокопарных тостов, тривиальных разговоров и банальных острот. Его надо пить медленно, наслаждаясь его солнечным ароматом, улыбаясь и разговаривая вполголоса.

Самые приятные минуты можно провести за одной рюмкой вина. Об этом знают поэты, особенно же — влюбленные. Мы бы хотели и вам напомнить об этом.

Похмелье — справедливая кара за злоупотребление алкоголем. Ну что же, что посеешь — то и пожнешь!

Проснуться наутро после «перебора» с головной болью, изжогой и ломотой во всем теле — и первым делом станет стыдно. Это даже неплохо: стыд лечит. Да не до конца…

Не ешьте в это утро через силу — дайте желудку отдохнуть. Он устал от алкоголя.

Приготовьте кашу-размазню. Выпейте крепкого чая с лимонным соком и медом. Проглотите порошок или таблетку от головной боли и, если есть, десять шариков витамина В и С, ведь отравлен не только организм, но отравлена и нервная система.

Не курите. Хотя бы до обеда. Походите по улице, загляните в кафе, проглотите чашечку черного кофе.

По приходе домой съешьте самый легкий обед и прилягте на часок.

Если головная боль не прошла, проглотите еще один порошок и выпейте некрепкого, очень сладкого чая.

Проспитесь.

Восстанете, как феникс из пепла.

И не пейте больше!

Глава 23. НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ ДЛЯ ТЕХ, КТО ГОТОВИТ ДОМА

Короткие советы

Чтобы молоко долго не прокисало, надо кипятить его с добавлением сахара (1 ч. ложка на 1 л молока). Масло и жирные продукты нельзя держать в полиэтилене: они быстро портятся и могут приобрести неприятный запах. Привкус прогорклости можно удалить, нагревая масло или жир вместе с кружочками лука.

· Свежую булку или хлеб (хоть они и вкусны, но не так уж полезны), можно нарезать тонкими ломтиками, если перед тем, как резать, каждый раз обмакивать нож в кипяток.

· Колбаса не высохнет и не изменит цвета, если вы прикроете срез влажным кусочком промасленной (пергаментной) бумаги.

· Яйца не лопнут в кипятке, если воду предварительно посолить.

· Початая луковица сохранит свежесть, если положить ее срезом на тарелочку, посыпанную солью.

· Остаток засохшей горчицы можно «возродить», влив в нее каплю уксуса и посыпав щепоткой сахара.

· Пересоленный суп можно спасти, опустив в него несколько кусочков сырого картофеля и кусок сухого хлеба (через 10–15 мин. вынуть) или немного сырого риса.

· Начатые, но не съеденные до конца консервы переложите из жестяной банки в фарфоровую мисочку или стеклянную банку. Если у вас нет холодильника, доедайте их в тот же день.

· Густую томатную пасту можно хранить, залив ее подсолнечным маслом так, чтобы оно покрывало пасту слоем в палец толщиной. Хранить в стеклянной банке.

· Картофель и другие овощи (морковь, сельдерей, свеклу) чистите в воде — это убережет ваши руки от темных пятен.

· Овощи зеленого цвета варите в открытой кастрюле; тогда они сохранят цвет.

· Цветную капусту и сельдерей варите под крышкой. Тогда они не потеряют белого цвета.

· Съеденное в промежутке между завтраком и обедом или ужином и обедом яблоко или сырая морковка не только полезны — они удаляют также застрявшие между зубами остатки пищи, которые, разлагаясь, ведут к порче зубов! Но яблоки, разумеется, не освобождают нас от обычной зубной щетки!

· Если вас лечили антибиотиками (очень вам сочувствуем), ешьте как можно больше богатых витаминами фруктов и сырых овощей. Антибиотики уменьшают количество витаминов в организме.

· Мясные, рыбные и другие консервы всегда дополняйте салатом из сырых овощей, зеленым или репчатым луком, зеленым салатом или зеленью петрушки.

Глава 24. КАК СОСТАВЛЯТЬ МЕНЮ

Завтраки

Весной, летом и осенью:

1. Молоко или чай с молоком, яйцо всмятку, гренки из хлеба, масло, редиска или зеленый лук.

2. Яичница из 2-х яиц, посыпанная зеленым луком, гренки или черный хлеб с маслом.

3. Творог, 2 свежих помидора, хлеб или гренки с маслом. Молоко, чай или кофе.

4. Молоко или кофе с молоком. Гренки из хлеба, творог, мед, свежий огурец.

Зимой:

1. Овсянка на молоке, чай, гренки из хлеба, мед, джем.

2. Манная каша на молоке. Гренки из хлеба, масло, мед, джем.

3. Хлеб с маслом и сыром. Молоко или кофе с молоком.

4. 2 яйца всмятку, хлеб с маслом, молоко, чай с молоком, или кофе с молоком.

5. Яичница-глазунья с салом. Хлеб с маслом. Чай или кофе с молоком.

6. Салат из лука, гренки из хлеба. Чай с молоком.

Обеды

Весной, летом, осенью:

1. Омлет, картошка с укропом, салат из помидоров или огурцов.

2. Шницель из телятины или свиная отбивная. Картошка с укропом, овощной салат. Чай.

3. Вареная цветная капуста, картошка с укропом. Гоголь-моголь с клубникой или земляникой. Чай, печенье.

4. Яичница из 2-х яиц, посыпанная зеленым луком. Картофель, зеленый салат. Чай.

5. Котлеты из трески, салат из сырых овощей, вареная картошка. Чай.

6. Фрикадельки из трески под укропным соусом, картошка. Чай.

7. Хлодник. Рубленые котлеты, картофель, салат из помидоров. Пирожное.