Юлия Колганова - Сладкая фантазия. Торты и пирожные. Лучшие рецепты

• Название: Сладкая фантазия. Торты и пирожные. Лучшие рецепты
• Автор: Юлия Колганова
• Жанр: Кулинария

В этой книге собраны лучшие рецепты самых разнообразных тортов и пирожных из заварного, песочного, бисквитного, сдобного и вафельного теста. Вы без труда приготовите изысканные пирожные и торты, которые станут настоящим украшением праздничного стола и придутся по вкусу любому сладкоежке.

---

Ингредиенты

Для теста: 6 яиц, 400 г муки, 200 г сахара, 200 г сметаны, 1 столовая ложка маргарина.

Для крема: 4 яичных белка, 8 столовых ложек сахара, 1 чайная ложка лимонного сока, 200 мл сливок.

Для пропитки: 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка водки.

Для начинки: 200 г клюквы, 100 г яблочного джема.

Для украшения: 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка кокосовой стружки.

Способ приготовления

Желтки отделить от белков, растереть с сахаром добела, добавить взбитые в крутую пену белки, сметану и просеянную муку, замесить однородное тесто. Выложить его в форму, смазанную маргарином, выпекать 15 мин в разогретой до 180 °С духовке. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 3 части. Приготовить сахарный сироп, слегка охладить, добавить водку и пропитать полученной смесью коржи.

Для приготовления крема сливки смешать с сахаром, добавить взбитые в крепкую пену белки и лимонный сок, перемешать. Клюкву вымыть, перебрать.

На плоское блюдо выложить корж, смазать кремом, выложить сверху часть клюквы. Накрыть вторым коржом, смазать джемом, выложить оставшуюся клюкву. Накрыть третьим коржом, смазать его оставшимся кремом. Поставить торт на 7-10 мин в разогретую до 150 °С духовку, затем охладить и посыпать кокосовой стружкой, смешанной с сахарной пудрой.

Абрикосовый торт с винным желе

Ингредиенты

Для теста: 6 яиц, 200 г сметаны, 200 г сахара, 400 г муки, 1 столовая ложка маргарина.

Для пропитки: 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка фруктовой эссенции.

Для начинки: 200 г абрикосового джема.

Для украшения: 10 абрикосов, 1 столовая ложка лимонного сока.

Для желе: 2 столовые ложки сахара, 1/2 чайной ложки желатина, 2 столовые ложки сухого белого вина, 1 чайная ложка лимонного сока.

Способ приготовления

Желтки отделить от белков, растереть добела, добавить белки, взбитые с сахаром в крепкую пену. Затем добавить сметану и просеянную муку, замесить однородное тесто, выложить его в смазанную маргарином форму, выпекать в предварительно разогретой духовке 20 мин. Готовый бисквит охладить, разрезать на 3 части и пропитать сиропом, приготовленным из сахара, воды и фруктовой эссенции.

Абрикосы вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, разрезать пополам, удалить косточки, нарезать дольками и сбрызнуть лимонным соком.

Для приготовления желе желатин замочить в воде (100 мл) на 2 ч, добавить сахар и лимонный сок, довести до кипения, охладить, добавить вино и перемешать.

Коржи смазать джемом, уложить друг на друга, сверху выложить ломтики абрикосов. Залить торт желе, поставить на 3 ч в холодильник.

Торт «Гурман»

Ингредиенты

Для теста: 6 яичных желтков, 4 яичных белка, 4 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки ванильного сахара, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки молотых ядер грецких орехов, 2 столовые ложки крахмала, 2 чайные ложки тертой лимонной цедры, 1 чайная ложка разрыхлителя, 2 чайные ложки какао, 1/4 чайной ложки корицы, молотый имбирь, толченый кардамон, молотая гвоздика и тертый мускатный орех на кончике ножа, 1 столовая ложка маргарина.

Для крема и украшения: 300 мл мускатного вина, 200 мл сливок, 1/2 лимона, 1 палочка корицы, 3 бутона гвоздики, 15 г желатина, 5 яичных желтков, 2 яичных белка, 4 столовые ложки сахара, молотый бадьян на кончике ножа, засахаренные вишни и апельсиновые дольки.

Способ приготовления

Желтки растереть с 2 столовыми ложками сахара, добавить ванильный сахар и лимонную цедру. Белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену, смешать с желтками. Добавить просеянную муку, крахмал, разрыхлитель и очень осторожно перемешать движениями сверху вниз. Массу разделить на 2 части, одну часть смешать с какао, орехами и пряностями. Темное и светлое тесто поместить в корнетики и выдавить вперемежку полосками на смазанный маргарином противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке 8—10 мин, выложить на влажное полотенце и накрыть влажной салфеткой.

Для приготовления крема подогреть вино, добавить пряности и лимон, нарезанный тонкими кружочками, оставить на 15 мин. Желатин замочить в небольшом количестве воды, желтки растереть с сахаром. Вино снова подогреть, процедить, добавить желтковую массу, тщательно перемешать. Готовить на водяной бане 5 мин, постоянно помешивая, затем добавить желатин, перемешать и охладить. Добавить взбитые по отдельности белки и сливки, перемешать. Из бисквитного коржа вырезать круг по размеру разъемной формы для торта, остатки коржа мелко нарубить.

Бисквит положить на дно разъемной формы, сверху выложить крем, посыпать бисквитной крошкой. Поставить торт на 8 ч в холодильник, перед подачей к столу украсить засахаренными вишнями и апельсиновыми дольками.

Торт «Цитрусовый»

Ингредиенты

Для теста: 5 яиц, 200 г сахарной пудры, 4 столовые ложки муки, 2 столовые ложки крахмала, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 чайные ложки тертой лимонной цедры, соль.

Для крема: 200 г сахара, 200 г сметаны.

Для украшения: цукаты из лимонных и апельсиновых корочек.

Способ приготовления

Желтки отделить от белков, растереть с сахарной пудрой, добавить соль, лимонный сок и цедру, перемешать, соединить со взбитыми белками. Добавить просеянную муку и крахмал, замесить однородное тесто. Выложить его в форму, выстланную бумагой для выпечки, поставить на 15 мин в предварительно разогретую духовку. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 3 коржа.

Для приготовления крема взбить охлажденную сметану с сахаром. Коржи смазать кремом, уложить друг на друга. Украсить торт мелко нарезанными цукатами.

Торт «Сельская ярмарка»

Ингредиенты

Для теста: 250 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки сухих дрожжей, 1 чайная ложка маргарина, соль на кончике ножа.

Для начинки: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 яйца, 500 мл молока, 3 столовые ложки лимонного сока, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 столовая ложка рома, 1 столовая ложка измельченного горького миндаля, соль на кончике ножа.

Для украшения: 2 столовые ложки кокосовой стружки, 3 столовые ложки тертого шоколада.

Способ приготовления

Муку высыпать горкой в миску, добавить яйцо, масло, соль, дрожжи. Замесить тесто и поставить его в теплое место на 1 ч. Затем раскатать, выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 20—25 мин.

Для приготовления начинки масло смешать с сахаром, добавить яйца, муку, соль, лимонный сок, цедру, ром, миндаль и теплое молоко. Взбить смесь с помощью миксера, выложить на испеченный корж и поставить в разогретую до 120 °С духовку на 10 мин. Готовый торт остудить, посыпать кокосовой стружкой и тертым шоколадом.

Торт «Детский»

Ингредиенты

Для теста: 400 г муки, 300 г сметаны, 6 яиц, 200 г сахара, 1 столовая ложка сливочного масла.

Для начинки и украшения: 250 г апельсинового джема, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 апельсин.

Способ приготовления

Апельсин вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки. Сахар растереть с желтками до пышности, добавить сметану, муку и взбитые в крутую пену белки, замесить однородное тесто и выложить его в смазанную маслом форму. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20-25 мин. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 2 коржа. Смазать их джемом, уложить друг на друга. Украсить торт дольками апельсина, посыпать сахарной пудрой.

Торт «Летний»

Ингредиенты

Для теста: 10 яиц, 400 г сахара, 200 г муки, 5 столовых ложек крахмала, ванилин на кончике ножа.

Для начинки: 400 г земляники, 200 мл сливок, 4 столовые ложки сахара.

Для украшения: 200 г земляники, 200 мл сливок, 1 столовая ложка желатина.

Способ приготовления

Землянику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, протереть через сито (несколько ягод отложить). Желтки отделить от белков и взбить с 5 столовыми ложками сахара, добавить ванилин. Белки взбить с оставшимся сахаром, смешать с желтками и просеянной мукой. Из полученного теста выпечь 2 коржа.

Для приготовления начинки сливки взбить с сахаром, добавить 2/3 земляничного пюре, перемешать. Оставшееся пюре смешать со сливками и размоченным желатином, взбить. На один корж выложить начинку, накрыть вторым коржом, обмазать сливочно-желатиновой смесью. Украсить торт ягодами земляники, поставить на 2 ч в холодильник для застывания.

Торт «Южный»

Ингредиенты

Для теста: 8 яиц, 4 яичных желтка, 500 г сахара, 500 г картофельной муки, 200 г очищенных и измельченных ядер грецких орехов, 1 столовая ложка измельченного сладкого миндаля, 10 г маргарина.

Для глазури: 100 г тертого молочного шоколада, 3 столовые ложки сахара.