Михаил Погарский - Краткий словарь алкогольных терминов

• Название: Краткий словарь алкогольных терминов
• Автор: Михаил Погарский
• Издательство: Вечерняя Москва
• Жанр: Справочники
• Год: 1994

Предпринята первая в истории Российской словесности попытка создания краткого словаря алкогольных терминов. В словаре представлено 600 синонимических спутников к глаголу выпить; дана краткая характеристика употребляемых в России спиртных напитков; расшифрованы некоторые специфические термины, используемые только в среде алкоголиков; а также собрана небольшая коллекция афоризмов о смысле и бессмыслии пития.

---

А вот как выглядит употребление пива в современной Баварии с точки зрения средневекового китайца:

К пьянящим относятся два излюбленных напитка большеносых виноградное вино, неплохое по вкусу, которое бывает двух видов: тёмно-красного и желтовато-зелёного цвета, и отвратительный пенящийся напиток, употребляемый в основном для увеселения. Как сообщил мне господин Ши-ми, в стране Ба Вай он особенно популярен: его пьют по всевозможным поводам, в любых, но чаще в особо отведённых для этого народных местах, распевая при этом приличествующие случаю песни. Называют его двумя именами, в зависимости от посуды, из которой пьют: Бо-шоу или Ма-люй».

(Герберт Розендорфер. «Письма в древний Китай»).

На Руси пиво варили с незапамятных времён и устраивали так называемые пивные церемонии как в праздники, так и по случаю всевозможных бедствий, за неучастие в этих церемониях человеку могли основательно намять бока и даже навсегда изгнать из поселения.

В настоящее время пиво завоевало первенство среди напитков, употребляемых с похмелья. Особливо хорошо оно идёт под воблочку. Весьма популярно также выпить сначала «пивка для рывка», а потом уже «водочки для заводочки».

По непроверенным слухам, только в России принято сдувать с пива пену, во всех остальных странах якобы у людей хватает терпения подождать, пока она не осядет самостоятельно.

Пословицы и поговорки о пиве: Аз пью и квас, а увижу пиво — не пройду мимо. Пиво добро, да мало ведро. Что пиво для брюха, то вера для духа. Наливай побольше, будешь жить подольше. Дивное диво, что не пьётся пиво. Пейте пиво — оно вкусно и на цвет красиво. Пейте пиво пенное — морда будет невъебенная. Будешь пить пиво — будешь ссать криво.

ЭЛЬ (англ. Ale) — светлое густое пиво.

Самогон

Существует невероятное количество рецептов по приготовлению самогонки. Остап Бендер утверждал, что только он знает около двухсот способов.

Наиболее общие этапы приготовления этого достославного напитка таковы: на три литра воды кладётся 100 г дрожжей и 1 кг сахару, это так называемая классическая норма (при отсутствии дрожжей используются самые разные продукты, вызывающие брожение: проращённый горох (овёс, пшеница), томатная паста, забродившее варенье и т. д. и т. п.). Далее начинается процесс брожения, который в зависимости от температуры воздуха, количества и свежести дрожжей протекает от 1 до 3 недель. Если вместо дрожжей используются фрукты, в особенности виноград, то на ёмкости, в которой происходит брожение, либо делается воздухоотвод в банку с водой, либо вместо крышки надевается воздушный шарик (резиновая перчатка, презерватив), дабы исключить приток воздуха и не дать вину перебродить в уксус. При классическом способе подобные экивоки необязательны. Иногда для ускорения брожения используют стиральную машину (наиболее удобна для этих целей «Малютка»), в стиральной машине брага доходит значительно быстрее, и весь процесс укладывается практически в один день. Когда брага готова, то начинается процесс перегонки. Аппаратов для этих целей существует также достаточно много. Наиболее употребительна и общедоступна конструкция из двух вставленных друг в друга кастрюлек и миски с холодной водой. Одна из кастрюлек служит резервуаром для браги, другая для готового самогона, а миска с водой выполняет роль конденсатора. (Подобная конструкция, сваренная из молочной сорокалитровой фляги, называется выварка). Другой, также широко распространённый аппарат — это специальная насадка для скороварки (к крышке скороварки прикручивается трубка со змеевиком, проходящим через резервуар с холодной водой (обычно к этому резервуару приделаны резиновые шланги для притока и слива воды). В скороварку запивается брага, из змеевика капает самогон. В зависимости от желаемой крепости можно получить различное количество самогона. При классическом способе с 1 кг сахара получают 1 литр самогона, при этом крепость его равна 40–50 градусам. Далее наступает необязательная стадия очистки и различных добавок. Для очистки чаще всего используют активированный уголь, марганцовку, фильтруют через вату и марлю, иногда через «родничок». Добавляют лимонные и апельсиновые корочки, кофе, чай и т. п. Иногда устраивают вторичную перегонку, добавляя при этом чай или кофе (этот процесс называется «сквозь чай прогнать»). Если вместо браги используется виноградное вино, то получаемый при перегонке напиток называется «Чача».

Спирт

У Сергея Довлатова в «Записных книжках» есть такая запись:

Одного нашего знакомого спросили:

— Что ты больше любишь — водку или спирт?

Тот ответил:

— Ой, даже не знаю. И то и другое настолько вкусно!..

Что и говорить, спирт в России не менее популярен, чем водка. Интересует нас, конечно, в первую очередь этиловый спирт (этанол, винный спирт), С2Н5ОН. Получается он сбраживанием пищевого сырья, гидролизом растительных материалов и синтетически (гидратацией этилена). Очищается ректификацией (пищевой спирт-сырец — от сивушных масел). Спирт-ректификат (t кип 78,15 градусов) содержит приблизительно 4,5 % воды; он может быть обезвожен и превращен в спирт абсолютный, который практически не содержит воды.

Перед употреблением (особенно технического спирта, полученного гидратацией этилена, сделанного, грубо говоря, из нефти) желательно разбавлять спирт кипятком и проводить дополнительную очистку (см. самогон).

Метиловый спирт (метанол, древесный спирт), СН3ОН, употреблять крайне нежелательно, ибо он очень плохо действует на нервную и сосудистую системы, приём внутрь всего-навсего 5-10 мл может привести к тяжелому отравлению и слепоте, а 30 мл и более (кто же будет пить меньше-то) к летальному исходу (вспомним трагедию Вен. Ерофеева «Вальпургиева ночь, или Шаги командора»). Поэтому надо уметь отличать этот вредный напиток от его достойного брата. Как правило, на ёмкостях, в которых хранится метанол, нарисован череп с костями и написано слово «яд», однако многие недоверчивые алкоголики зачастую подозревают, что картинка сия сделана исключительно для маскировки от их алчущих душ, и несмотря на все предупреждения пьют свою последнюю дозу. Отметим, что характерной особенностью метилового спирта является практически полное отсутствие запаха, и настоящий нюхач всегда отличит его от винного спирта.

Фруктовая эссенция (чёртик), крепость около 80–90 градусов. Используется на кондитерских фабриках для добавления в тесто, а также при изготовлении некоторых отечественных лимонадов. Естественно, и так-то небольшие, дозы, которые должны попадать в продукцию фабрик, старательно уменьшаются работниками оных до размеров просто микроскопических.

Технические продукты

Денатурат, крепость 85–90 градусов, этиловый спирт-сырец, в который специально (для того, чтоб не пили) добавляют красящие и ядовитые вещества, которые придают спирту весьма неприятные запах и вкус. Цвет денатурата, как правило, сине-фиолетовый. Употребляется как в очищенном, так и в неочищенном виде.

Политура (от лат. politura — отделка, полировка), крепость 10–20 градусов. Спиртовой раствор природной смолы, обычно шеллака. Пьют как очищенную, так и неочищенную политуру.

Клей БФ и др., сделанные на основе спиртов. Перед употреблением их долго размешивают, стараясь согнать все ненужные клейкие вещества в середину сосуда и затем выбросить их за ненадобностью.

Гуталин (вакса). Иногда делают настой, а иногда просто-напросто намазывают на хлеб и ждут, когда содержащийся в ваксе спирт впитается в мякоть, после чего и едят этот пропитанный хлеб. Употребление наиболее распространено в армии.

Пьют также тормозную жидкость, средство для чистки окон и вообще, как говорится, всё, что горит. Так, на моих глазах один бедолага, будучи с глухого похмелья, за неимением лучшего вынужден был похмеляться чистым бензином.

Парфюмерные и аптечные товары

Одеколон (от французского eau de Cologne, букв. — кёльнская вода), крепость 60–87 градусов, парфюмерное средство, содержащее в отличие от духов гораздо меньше душистых веществ и, главное, стоящее существенно дешевле. Наиболее употребительны: Тройной, Шипр, Для мужчин, Саша и др., желательно отечественного производства, но, бывает, в ход идут и французские духи, в том случае если они не покупаются, а берутся у жены взаймы.

Лосьон (франц. lotion, от лат. lotio — омовение), крепость 60–85 градусов, косметическое гигиеническое средство, якобы для ухода за кожей. В лосьоны добавляют органические кислоты, витамины, соки, настои лекарственных растений. Наиболее употребителен Огуречный.

В принципе, в употребление идут любые косметические и парфюмерные средства, изготовленные на основе спирта: жидкость для снятия лака, биокрин (средство для волос) и т. п., причём препятствием не является ни наличие пульверизатора во флаконе или баллончике, ни кремообразное состояние продукта, в последнем случае средство употребляют аналогично гуталину (см. гуталин).