» » » » Дарья Костина - Самые вкусные блюда из рыбы
Авторские права

Дарья Костина - Самые вкусные блюда из рыбы

Здесь можно купить и скачать "Дарья Костина - Самые вкусные блюда из рыбы" в формате fb2, epub, txt, doc, pdf. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги на сайте LibFox.Ru (ЛибФокс) или прочесть описание и ознакомиться с отзывами.
Дарья Костина - Самые вкусные блюда из рыбы
Рейтинг:
Название:
Самые вкусные блюда из рыбы
Издательство:
неизвестно
Жанр:
Год:
неизвестен
ISBN:
нет данных
Вы автор?
Книга распространяется на условиях партнёрской программы.
Все авторские права соблюдены. Напишите нам, если Вы не согласны.

Как получить книгу?
Оплатили, но не знаете что делать дальше? Инструкция.

Описание книги "Самые вкусные блюда из рыбы"

Описание и краткое содержание "Самые вкусные блюда из рыбы" читать бесплатно онлайн.



Салаты и закуски, первые и вторые блюда… Представлены самые лучшие рецепты приготовления рыбных блюд. Последние исследования ученых в очередной раз доказали, что любители рыбы рискуют своим здоровьем гораздо меньше, чем мясоеды.

Так пусть блюда из рыбы будут на нашем с вами столе как можно чаще!






Яйца сварить вкрутую, почистить, нарезать кружочками и выложить на застеленное листьями салата блюдо. На каждый кружок яйца положить свернутое в колечко филе кильки или ломтик сельди и заполнить это колечко майонезом. Готовую закуску посыпать зеленью петрушки и подать на стол.

Рыбный паштет «Домашний»

500 г сырого рыбного филе без кожи, 2 луковицы, 2 моркови, 1 ч. ложка растительного масла, 100 г размягченного сливочного масла, 1 вареная морковь или 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 1 огурец или помидор, 1 / 2 лимона, веточки зелени для украшения, тертый мускатный орех на кончике ножа, молотый черный перец и соль по вкусу.

Лук и морковь вымыть, почистить и мелко нарезать. На смазанную растительным маслом фольгу положить рыбное филе, лук и морковь, посолить, поперчить, плотно обернуть фольгой, чтобы концы фольги соединились сверху, положить на противень, поместить в нагретую до 200–225 °C духовку и запекать в течение получаса. Запеченные продукты остудить, вынуть из фольги и пропустить через мясорубку. Затем добавить слегка взбитое сливочное масло, мускатный орех, зеленый горошек или нарезанную мелкими кубиками вареную морковь и тщательно перемешать. Готовый паштет сформовать на блюде в виде колбасок или целой рыбы, завернуть в целлофан и хорошо охладить.

При подаче на стол паштет освободить от целлофана, разрезать на порционные кусочки и украсить ломтиками лимона, дольками огурца или помидора и зеленью.

Рыбный паштет «Корабельный»

500–600 г свежей малокостистой рыбы, 1 пачка (250 г) размягченного сливочного масла, 1 луковица, 4 вареные картофелины, 3–4 кусочка черствого белого хлеба без корочки, 2 ч. ложки изюма без косточек, 2 ст. ложки уксуса, 1 / 3 ч. ложки молотой лимонной цедры, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 / 2 лимона, 1 вареное яйцо, 5–6 маслин без косточек, молотый черный перец и соль по вкусу.

Рыбу почистить, нарезать крупными кусками, опустить в кипящую, слегка подсоленную воду, добавить очищенный и измельченный лук, довести до кипения, влить уксус и варить до готовности. После этого рыбу вынуть, освободить от костей и вместе с отварным картофелем пропустить через мясорубку, а бульон процедить и размочить в нем хлеб. В рыбный фарш добавить отжатый хлеб, соль и молотый перец, хорошо перемешать, ввести изюм, цедру и взбитое в пену масло и снова тщательно перемешать до получения однородной массы. Готовый паштет поставить на один-два часа в холодильник, затем выложить на блюдо, разровнять поверхность, нарезать на порционные кусочки и украсить зеленью петрушки, ломтиками лимона без косточек, кусочками яиц и маслинами.

Рыбный паштет «Краковский»

2 банки консервированной в масле рыбы, 1 пачка (250 г) размягченного сливочного масла, 4 кусочка белого хлеба без корочки, 1 ч. ложка томата-пюре, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка каперсов, 2 вареных яйца, 2–3 ст. ложки майонеза, веточки кудрявой петрушки для украшения, молотый черный перец и соль по вкусу.

Рыбу (килька, шпроты, сардины) отцедить от масла, в котором размочить раскрошенный белый хлеб, соединить его с рыбой и протереть эту смесь через сито или пропустить через мясорубку. К полученному фаршу добавить томатное пюре, лимонный сок, соль и молотый перец и хорошо перемешать. Затем ввести взбитое сливочное масло и снова перемешать до однородного состояния. Готовый паштет поставить на два часа в холодильник, потом выложить на блюдо, разрезать на порционные кусочки, украсить зеленью петрушки, каперсами, кружочками яиц и майонезом и подать на стол.

Селедочный паштет «Астория»

Филе 2 селедок, 1 пачка (250 г) размягченного сливочного масла, 2 соленых огурца, 3–4 кусочка черствого белого хлеба без корочки, 2 ч. ложки лукового сока, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка горчицы, сок и цедра одного лимона, 1 ст. ложка сахара, 5–6 маслин без косточек, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, молотый черный перец по вкусу.

Селедочное филе пропустить через мясорубку, сбрызнуть лимонным соком и оставить мариноваться на 20–30 минут. Огурцы очень мелко нарезать. Сахар растворить в двух столовых ложках теплой воды, добавить горчицу, лимонный и луковый соки и хорошо перемешать, чтобы получилась смесь, напоминающая сметану. Затем добавить раскрошенный хлеб, рыбный фарш, огурцы, взбитое в пышную массу сливочное масло, лимонную цедру, молотый перец и хорошо перемешать до однородного состояния. Готовый паштет поставить на 2–3 часа в холодильник, потом выложить на блюдо, разрезать на порционные кусочки и украсить маслинами и зеленью петрушки.

Паштет из рыбы и кальмаров

500 г кальмаров, 500 г рыбы (с белым мясом), 1 / 2–1 пачка масла (125–250 г), 100 г твердого сыра, 2 яйца, соль, специи, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки.

Кальмары отварить. Филе рыбы без кожи и костей припустить и охладить. Сыр натереть на мелкой терке. Кальмары, рыбу и вареные яичные желтки дважды пропустить через мясорубку.

Масло размягчить, соединить с тертым сыром и перемешать. Массу из рыбы и кальмаров соединить с маслом, перемешать, добавить до нужной консистенции рыбный бульон, довести до вкуса солью и специями. Всю массу тщательно взбить, сформовать ее в виде батона и охладить. При подаче на стол паштет нарезать на порции и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Студень рыбный

1 кг пищевых рыбных отходов, 1 л воды, 1 морковь, 1 луковица, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 ст. ложка желатина, по 1 пучку листьев салата и зелени петрушки и укропа, 2–3 горошины душистого перца, 1–2 лавровых листа, соль по вкусу.

Морковь, лук и коренья почистить, вымыть и нарезать крупными кусками. Подготовленные рыбные отходы (головы осетра, севрюги, белуги, сома, щуки или судака и кожу, кости, плавники, хрящи любой рыбы) залить холодной водой, добавить овощи, коренья, перец горошком и лавровый лист, посолить и варить 1–1,5 часа, пока мякоть не будет легко отделяться от костей. После этого бульон слить, процедить, ввести в него размоченный в небольшом количестве холодной воды желатин и хорошо размешать. Мякоть с голов и костей отделить и вместе с овощами мелко нарезать, залить бульоном с желатином, довести до кипения, перелить в форму или глубокое блюдо и дать застыть. Готовый студень перевернуть на блюдо, окунув предварительно форму в горячую воду, нарезать на порции, украсить веточками зелени и листьями салата и подать на стол. Отдельно подать хрен со сметаной.

Первые блюда

Бульон из сома с ветчиной

1 кг сома, 500 г постной ветчины, 1,5–2 л воды, 1 / 2 стакана молока, 1–2 луковицы, 2 ст. ложки десертного вина или коньяка, 1–2 ст. ложки топленого свиного нутряного жира; молотый красный перец, соль – по вкусу.

Сома очистить, промыть, разделать, несколько раз промыть холодной водой, тщательно отмыть от слизи, разрезать на крупные куски и обжарить 2–3 минуты на свином жире. Лук мелко нарезать. Эмалированную кастрюлю подогреть в емкости с кипятком, смазать стенки и дно свиным топленым жиром и наполнить обжаренными кусками сома, предварительно смочив их в вине и поперчив, оставить на 10 минут. Затем обильно посыпать луком, залить кипятком, плотно закрыть крышкой и варить на сильном огне 8–10 минут. Готовность рыбы проверить деревянной иглой. Когда рыба будет готова, посолить ее, дать постоять 5–10 минут и выложить ее в отдельную посуду.

Оставшийся бульон процедить, добавить молоко, хорошо перемешать и довести бульон до кипения. Еще раз снять пену, если она образовалась, и залить рыбу горячим бульоном. Добавить мелко нарезанную соломкой ветчину и через 5–7 минут блюдо подать к столу.

Суп рыбный с огурцами

400 г салаки, 1,5 л воды, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки перловой крупы, 2 ст. ложки масла, 4 ст. ложки сметаны, 1 соленый огурец; зелень, лавровый лист, перец, соль – по вкусу.

Промытую крупу варить в воде до полуготовности, затем добавить очищенную и нарезанную морковь, обжаренный в масле лук, нарезанный дольками картофель. Незадолго до готовности положить в суп рыбу, очищенную от костей и головы, соль, перец, лавровый лист, нарезанный соленый огурец. При подаче положить в тарелки с супом сметану и мелко нарезанную зелень.

Суп из форели с рисом и кизилом

150 г рыбы, 25 г репчатого лука, 30 г риса, 10 г корня петрушки, 15 г кизила, 15 грецких орехов; соль и петрушка – по вкусу.

Очищенную и выпотрошенную рыбу посолить и отварить на слабом огне с репчатым луком и корнями петрушки. Затем добавить кизил, рис, толченые грецкие орехи. Подать суп, посыпав зеленью эстрагона. Отваренную рыбу выложить на блюдо.

Борщ с фасолью и рыбой

200 г жареной малокостистой рыбы, 2 картофелины, 150 г белокочанной капусты, 2–3 сушеных гриба, 1 маленькая свекла, 11 / 2 ст. ложки фасоли, 1 стакан свекольного кваса, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 луковица, 1 морковь, 1 / 2 корня петрушки, 1 ч. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, 1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки или укропа, 1 лавровый лист, 2–3 горошины душистого перца, сахар и соль по вкусу.


На Facebook В Твиттере В Instagram В Одноклассниках Мы Вконтакте
Подписывайтесь на наши страницы в социальных сетях.
Будьте в курсе последних книжных новинок, комментируйте, обсуждайте. Мы ждём Вас!

Похожие книги на "Самые вкусные блюда из рыбы"

Книги похожие на "Самые вкусные блюда из рыбы" читать онлайн или скачать бесплатно полные версии.


Понравилась книга? Оставьте Ваш комментарий, поделитесь впечатлениями или расскажите друзьям

Все книги автора Дарья Костина

Дарья Костина - все книги автора в одном месте на сайте онлайн библиотеки LibFox.

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Отзывы о "Дарья Костина - Самые вкусные блюда из рыбы"

Отзывы читателей о книге "Самые вкусные блюда из рыбы", комментарии и мнения людей о произведении.

А что Вы думаете о книге? Оставьте Ваш отзыв.