Агафья Звонарева - Зелень в кулинарии. Лучшие рецепты с душистыми травами

• Название: Зелень в кулинарии. Лучшие рецепты с душистыми травами
• Автор: Агафья Звонарева
• Жанр: Кулинария

Готовить абы как умеет любая женщина, а вот искусством придания блюдам тончайших нюансов вкуса и запаха владеет далеко не каждая. Сегодня бабушка Агафья расскажет, где и как в кулинарии применяется различная зелень. Зачем искусственные приправы и химические усилители вкуса, когда природа подарила нам уникальные травы с тончайшими и изысканными ароматами! Анис и базилик, горчица и кориандр, лавровый лист и любисток, майоран и мелисса, рукола, петрушка, розмарин, сельдерей, чабрец, шпинат, щавель, укроп, эстрагон – вас ждет фейерверк удивительных вкусов и манящих запахов.

Вы сможете приготовить картофель, запеченный с лавровым листом, и омлет с любистоком, котлеты с майораном и лимонно-апельсиновый кекс с мелиссой, рулет из копченой индейки и руколы и множество бесконечно вкусных блюд…

---

Свекольный крем-суп

Состав: свекла – 4 шт. среднего размера; луковица – 1 шт.; сельдерей – 4 стебля; тертый свежий имбирь – 2 ст. л.; кориандр – 1 ч. л.; соль, перец – по вкусу; бульон – 1,5 л; оливковое масло.

Свеклу отвариваем, а еще лучше – запекаем в фольге. Чистим и режем на кубики. Лук, сельдерей измельчаем и поджариваем на масле около 10 минут.

Смешиваем свеклу, сельдерей и лук, заливаем бульоном и доводим до кипения. Солим, перчим, добавляем кориандр. Снимаем с огня. Взбиваем в блендере в суп-пюре и подаем к столу.

Рыба, маринованная с кориандром

Состав: скумбрия (свежая) – 2 шт.; лук репчатый – 1 шт.; кориандр (в зернах) – 1,5 ст. л.; масло растительное – 3 ст. л.; уксусная эссенция – 0,5 ч. л.; перец черный (молотый) – 0,5 ч. л.; соль (поваренная) – 1ст. л.

Скумбрию очистить, хорошенько помыть и нарезать на кусочки среднего размера.

Лук нарезать кольцами, либо полукольцами. В небольшую кастрюльку, либо миску выкладывать слоями рыбку и лук, пересыпая зернами кориандра, солью и перчиком. Смешать растительное масло с уксусной эссенцией. Залить содержимое кастрюльки.

Затем положить сверху тарелку по форме и поставить небольшой грузик. Отправить в холодильник на 12 – 14 часов.

Горбуша с кориандром

Состав: тунец (треска, тунец) – 4 куска; помидоры – 3 шт.; зерна кориандра – 1 ч. л.; свежий кориандр – 1 пучок; оливковое масло – 1 ст. л.; соль и молотый перец.

Помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками, поджарьте (1 минуту) на оливковом масле, затем поставьте в теплое место, а на той же сковороде на сильном огне быстро с обеих сторон обжарьте кусочки рыбы (2 – 3 минуты). Рыба будет нежнее, если внутри она останется почти сырой. Добавьте зерна и зелень кориандра, соль, перец, помидоры и сразу же погасите огонь. Оставьте в сковороде на 2 минуты, прежде чем подавать на стол.

Лосось с кориандром и медом

Состав: филе лосося – 800 г; семена кориандра – 2 ст. л.; соус соевый – 2 ст. л.; мед – 2 ст. л.; сок и цедра 2 лимонов; кунжутное масло – 2 ст. л.

Семена кориандра размять в ступке. Перемешать в миске с соевым соусом, медом и цедрой лимона.

Филе лосося разрезать на порционные куски. Поместить их в миску с маринадом, перемешать и поставить в холодильник на 1 час.

Разогреть в сковороде масло и обжарить филе с каждой стороны. Перед подачей полить лимонным соком.

Корейская морковь по-домашнему

Состав: морковь – 500 г; уксус 9%-ный – 2 ст. ложка; масло подсолнечное – 50 г; соль, перец красный – по вкусу; лук – 1 шт.; чеснок – 2 зубчика; кориандр – 1 щепотка; сахар – 1 ч. ложка.

Морковь почистить и измельчить в блендере на специальной насадке. В сковороде разогреть масло и обжарить лук до золотистого цвета. Вынуть лук (он больше не понадобится). Маслом полить морковку. Измельчить чеснок, кориандр и положить в морковь. Посолить поперчить и добавить сахар. Влить уксус и все перемешать. Дать настояться в холодильнике не менее 2 часов.

Морковь, запеченная с кориандром

Состав: морковь – 450 г; кориандр (семена) – 2 ч. л.; чеснок – 2 зубчика; черный перец горошком – 0,5 ч. л.; морская соль – 0,5 ч. л.; оливковое масло – 1 ст. л.

Очищенную и вымытую морковь порезать поперек кусочками 4 см длиной.

Сковороду поставить на средний огонь. Прокалить на ней без масла семена кориандра и перец горошком, растолочь. Пересыпать этой смесью морковь. Чеснок измельчить, размять в пюре с солью, взбить с оливковым маслом. Смешать морковь со специями и чесночным пюре.

Духовку разогреть до 230 °С. Овощи выложить на противень или в форму. Поставить на верхний уровень духовки и запекать 30 – 40 минут. Морковь должна стать мягкой, но сохранить форму.

Лавровый лист

Аромат лаврового листа всем нам известен с раннего возраста, почти все хозяйки кладут его в первые и вторые блюда, в холодцы, соусы и соления. Практически всегда лавровый листок употребляют и для консервирования. Однако, как оказалось, лавровый листок ценится не только лишь как приправа, он имеет и полезные свойства, к примеру, с его помощью можно понизить сахар в крови.

Лавровые листья обильны фитонцидами, включают в себя очень много нужных микроэлементов, дубильные элементы, так требуемые нашему организму, так как они содействуют выведению из организма шлаков, росту иммунитета. В особенности драгоценно то, что лавровые листья сберегают лечебные свойства в высушенном варианте.

Также лавровый лист помогает бороться с молью и тараканами. Достаточно положить пару листиков в шкаф и поставить небольшой букетик на кухне, и вы забудете о моли и тараканах.

Применение лаврового листа в кулинарии

Лист лавра обязательно используется в приготовлении рассолов и маринадов, а также во время варки супов и других горячих блюд.

Такие популярные пищевые добавки как лавровый лист и перец в горошек, лимонная кислота и желатин, а также прочие натуральные специи и пряности незаменимы в кулинарии и народной медицине, поэтому всегда должны быть в арсенале любой хозяйки в достаточном количестве.

Постный луковый суп

Состав: лук репчатый – 10 шт.; капуста белокочанная – 500 г; морковь – 1 шт.; вода – 2 л; масло растительное – 1/3 стакана; перец горошек – 5 – 6 шт.; лавровый лист – 2 шт.; мука – 3 ст. л.; соль – по вкусу; укроп и лимон.

Морковь натрем на средней терке, лук нарежем средними кубиками, капусту нашинкуем.

Обжарим лук до прозрачности, затем зальем водой, добавим капусту и доведем до кипения.

Затем отправим в бульон натертую морковь, лавровый лист, перец черный горошек и соль. Варим 15 минут.

В оставшемся растительном масле обжариваем муку, добавляем ее в суп и доводим до кипения. При подаче добавляем зелень и кусочек лимона.

Курица целиком с лавровым листом

Состав: курица – 1 шт. (1,5 кг); молодой чеснок – 4 головки; лист лавровый – 8 шт.; лимон – 1 шт.; сливочное масло – 50 г; вино белое сухое – 50 мл; соль – по вкусу.

Курицу подготовить – вымыть, обсушить, при необходимости опалить. Снаружи и внутри натереть солью и перцем. Под кожу со стороны шеи на грудке и вложить немного сливочного масла и по одному лавровому листу с каждой стороны.

Лимон вымыть, разрезать на 4 части и вложить вместе с оставшимися лавровыми листьями внутрь тушки. Плотно связать бечевкой ножки курицы.

Смазать тушку со всех сторон оставшимся сливочным маслом. Поместить курицу грудкой вверх в форму для запекания и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 45 минут. Во время запекания поливать тушку выделившимся соком. За 30 минут до окончания запекания положить в форму неочищенный чеснок для аромата. За 10 минут до окончания запекания полить вином.

Перед подачей на стол полить курицу выделившимся соусом.

Буженина в «рукаве»

Состав: свинина (одним куском) – 700 – 800 г; соль – 2 – 3 ч. л.; перец черный – по вкусу; специи – по вкусу; чеснок – 2 – 3 зубчиков; вода – 1 л; лавровый лист – 2 шт.

Воду довести до кипения, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и специи (травы, красный перец и молотый кориандр). Затем полностью охладить и положить в нее мясо. Вода должна покрывать мясо. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов, можно на ночь. После этого мясо вынуть, обсушить, слегка посолить, поперчить, натереть специями. Нашпиговать чесноком. Мясо поместить в рукав для запекания, сверху положить лавровый лист из маринада. Отправить в разогретую до 190 градусов духовку. Не забудьте сделать проколы в рукаве.

Через час запекания можно срезать верхушку рукава, чтобы буженина зарумянилась.

Жареная куриная печень

Состав: куриная печень – 1 кг; мед – 1 ч. л.; лимонный сок – 2 ст. л.; крупные луковицы – 2 – 3 шт.; морковь средняя – 1 шт.; растительное масло – 3 – 4 ст. л., соль – 2/3 ч. л.; лавровый лист – 2 – 4 шт.; перец по вкусу.

Печень промыть, можно порезать крупно. Смешать сок лимона и мед, вылить в печень и оставить на 15 – 20 минут. В это время мелко нарезать очищенный лук и обжарить его в сковороде на масле. Добавить натертую морковь. После этого вынуть подготовленные лук с морковью из сковородки. Теперь в эту же сковороду поместить промаринованную печень (без сока) и обжарить ее в течение примерно 5 – 7 минут. После этого влить сок от печени, лук с морковью и около 10 ложек бульона, также соль, перец по вкусу, лаврушку.

Все перемешать и на маленьком огне томить минут 15, до готовности.

Карп ароматный с луком

Состав: карп свежий – 1 – 1,5 кг; помидоры – 1 шт.; паприка молотая – 1 ч. л.; розмарин сушеный – 1 ч. л.; растительное масло – 5 ст. л.; лук репчатый – 2 шт.; чеснок – 4 зубчика; лавровый лист – 2 шт.; соль – по вкусу.

Подготовить рыбу – очистить, вымыть. Сделать на тушке надрезы, чтобы хорошо запеклась и пропиталась специями.

Лук очистить, порезать кольцами, и припустить на сковороде до прозрачности, чтобы горечь ушла.