Ольга Бабкова - Всё о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки

• Название: Всё о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки
• Автор: Ольга Бабкова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-386-03237-1

В этой книге вы найдете самые разнообразные рецепты домашнего хлеба и хлебобулочных изделий, узнаете об особенностях приготовления хлеба и маленьких хитростях, которые помогут вам сделать вашу выпечку еще вкуснее, не тратя при этом на приготовление огромное количество времени.

---

Хлеб с картофелем

Ингредиенты

Мука пшеничная — 600 г, вода — 250 мл, картофель — 2 шт., масло оливковое — 1 ст. л., сода пищевая — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Муку соединить с солью, содой, водой, замесить тесто и поставить его в холод на 1 час.

2. Картофель очистить, натереть на крупной терке, посолить и обжарить на сковороде в оливковом масле.

3. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, разделить на 4–5 частей, сформовать из них лепешки, в середину каждой из них выложить картофельную начинку.

4. Лепешки поместить на посыпанный мукой противень и запекать в духовке в течение 20–25 минут.

Хлеб сладкий с сиропом

Ингредиенты

Мука пшеничная — 500 г, мед жидкий — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., молоко — 100 мл, семена кунжута — 1 ст. л., сода пищевая — 0,5 ч. л., вода — 50 мл, масло растительное — 1 ст. л., сахар — 2 ст. л., соль — 0,25 ч. л.

Способ приготовления

1. Муку соединить с молоком, яйцом, содой, маслом, солью и перемешать до образования однородной массы.

2. Мед тщательно растереть с сахаром, водой и семенами кунжута.

3. Тесто разделить на 5 равных частей, разложить по формам и полить полученным сиропом.

4. Выпекать в духовке в течение 25–30 минут.

Немецкий хлеб

Брецель

Ингредиенты

Дрожжи сухие — 1 ч. л., мука пшеничная — 300 г, молоко — 150 мл, масло сливочное — 2 ст. л., желток яичный — 1 шт., сахар — 1 ч. л., соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи, сахар и молоко соединить и поставить в тепло на 10 минут.

2. В муке сделать углубление, всыпать туда соль, влить дрожжевую смесь, растопленное сливочное масло и перемешать до образования однородной массы. Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

Сформовать из него шар, выложить на противень и поставить в тепло на 1 час.

3. Разделить тесто на 10 частей, каждую из них раскатать в жгут, сформовать из него сердечко, выложить на посыпанный мукой противень и оставить на 15 минут.

4. Желток взбить, смазать им брецель и выпекать в духовке в течение 15–20 минут.

Хлеб сладкий

Ингредиенты

Мука пшеничная — 400 г, масло сливочное — 2 ст. л., масло растительное — 1 ст. л., яйца -3 шт., ванилин — 1 ч. л., шоколад горький тертый — 3 ст. л., изюм без косточек — 3 ст. л., сода пищевая — 1 ч. л., пудра сахарная — 2 ст. л., сахар — 3 ст. л., соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Муку соединить с яйцами, сливочным маслом, ванилином и содой, перемешать до образования однородной массы и поставить на холод на 40 минут.

2. В тесто добавить сахар, соль, предварительно вымоченный изюм, горький шоколад и вымешивать в течение 10 минут.

3. Тесто выложить в смазанную растительным маслом форму и выпекать в духовке в течение 35 минут. Готовый хлеб посыпать сахарной пудрой.

Хлеб цельнозерновой

Ингредиенты

Мука пшеничная цельнозерновая — 400 г, вода — 150 мл, молоко сухое — 2 ст. л., масло сливочное — 1 ст. л., мед — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., дрожжи сухие — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести теплой водой, перемешать до образования однородной массы, добавить муку, сухое молоко, сливочное масло, яйцо, замесить тесто и поставить его в тепло на 2,5 часа.

2. Сахар и соль растереть, добавить в тесто и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Тесто скатать в рулет, разделить его на 2 части, на каждой сделать крестообразный надрез, сверху смазать медом и выложить на посыпанный мукой противень.

4. Запекать в духовке в течение 25–30 минут.

Хлеб праздничный

Ингредиенты

Мука пшеничная — 500 г, молоко — 100 мл, вода — 50 мл, дрожжи сухие — 1 ч. л., яйцо — 1 шт., семена кунжута — 1 ст. л., сахар коричневый — 2 ч. л., соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой и перемешать до образования однородной массы, соединить с мукой, яйцом, молоком, солью и сахаром, вымесить и поставить в тепло на 2–2,5 часа.

2. Полученное тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Добавить семена кунжута и перемешивать еще 10 минут, после чего сформовать батон и выложить его на посыпанный мукой противень. Выпекать в духовке в течение 2530 минут.

Хлеб по-деревенски

Ингредиенты

Мука ржаная — 250 г, мука пшеничная — 150 г, семена тмина — 1 ст. л., се мена подсолнечника — 3 ст. л., вода — 150 мл, масло оливковое — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., сахар коричневый — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Пшеничную и ржаную муку соединить с яйцом и водой, перемешать до образования однородной массы и поставить на холод на 1 час.

2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Добавить семена тмина и подсолнечника, сахар, соль и перемешивать еще 7-10 минут.

3. Разложить тесто по смазанным оливковым маслом формам и присыпать мукой.

4. Выпекать в духовке в течение 35 минут.

Португальский хлеб

Хлеб кукурузный с семенами кунжута

Ингредиенты

Дрожжи сухие — 1 ч. л., мука кукурузная — 250 г, мука пшеничная — 200 г, семена кунжута — 2 ст. л., молоко — 150 мл, яйцо — 1 шт., зерна ячменя дробленые — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести в небольшом количестве молока, добавить пшеничную и кукурузную муку, яйцо, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.

2. Тесто выложить на присыпанный мукой стол, добавить зерна ячменя, семена кунжута и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Разделить тесто на 2 части, накрыть их салфеткой, поставить в тепло на 15–20 минут, обмять, сформовать из них лепешки и выложить их на противень. Выпекать в духовке в течение 25–30 минут.

Хлеб ржано-пшеничный с мясом

Ингредиенты

Мука ржаная — 250 г, мука пшеничная — 250 г, дрожжи сухие — 1,5 ч. л., вода — 180 мл, яйцо — 1 шт., фарш свиной — 120 г, лук репчатый — 1 шт., масло оливковое — 2 ст. л., сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести небольшим количеством воды, добавить пшеничную и ржаную муку, яйцо, оставшуюся воду, замесить тесто и поставить в тепло на 2 часа.

2. Лук измельчить, обжарить на сковороде в оливковом масле с мясным фаршем, посолить, соединить с тестом и вымешивать, пока оно не будет отставать от рук.

3. Сформовать батон, обвалять его в муке, с помощью ножа сделать поперечные бороздки и выложить на противень. Выпекать в духовке в течение 35–40 минут.

Хлеб пшеничный с медом

Ингредиенты

Дрожжи сухие — 1 ч. л., мука пшеничная — 350 г, мед жидкий — 3 ст. л., корица — 0,25 ч. л., ядра грецких орехов — 60 г, яйцо — 1 шт., молоко — 150 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести молоком, добавить муку, яйцо, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 1,5 часа. Выложить его на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

2. Ядра грецких орехов истолочь, добавить в тесто вместе с медом и вымешивать еще 10 минут.

3. Сформовать лепешку, с помощью ножа сделать поперечные бороздки, посыпать корицей и выложить на посыпанный мукой противень.

4. Выпекать в духовке в течение 30–35 минут.

Русский хлеб

Каравай

Ингредиенты

Мука — 700 г, дрожжи сухие — 2 ст. л., молоко — 300 мл, вода — 100 мл, масло сливочное -4 ст. л., масло растительное — 1–2 ст. л., яйца — 2 шт., сахар — 5 ст. л., соль — 2 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, соединить с 350 г муки, добавить сахар, соль, 1 яйцо, молоко, замесить тесто и поставить его в тепло на 3,5–4 часа.

2. В полученную массу добавить оставшуюся муку, яйцо, сливочное масло и вымешивать в течение 10 минут.

Затем накрыть салфеткой и поставить в тепло на 30–40 минут.

3. Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, придать ему форму каравая, выложить на смазанный растительным маслом противень и оставить на 15 минут.