Ольга Бабкова - Всё о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки

• Название: Всё о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки
• Автор: Ольга Бабкова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-386-03237-1

В этой книге вы найдете самые разнообразные рецепты домашнего хлеба и хлебобулочных изделий, узнаете об особенностях приготовления хлеба и маленьких хитростях, которые помогут вам сделать вашу выпечку еще вкуснее, не тратя при этом на приготовление огромное количество времени.

---

Хлеб с финиками и орехами

Ингредиенты

Мука пшеничная — 400 г, вода — 150 мл, дрожжи сухие — 1 ч. л., масло сливочное — 3 ст. л., яйца — 2 шт., ядра грецких орехов — 4 ст. л., финики без косточек — 100 г, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести в теплой воде, добавить муку, яйца, вымесить тесто и поставить его в тепло на 2,5 часа.

2. Финики измельчить, ядра грецких орехов истолочь, добавить в тесто с солью и сахаром и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Тесто разделить на 2 части и выложить в смазанные сливочным маслом формы.

4. Выпекать в духовке в течение 35 минут.

Индийский хлеб

Наан

Ингредиенты

Мука пшеничная — 400 г, молоко — 100 мл, дрожжи сухие — 1 ч. л., масло растительное -2 ст. л., йогурт несладкий — 100 г, яйцо — 1 шт., сода пищевая — 0,5 ч. л., сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести молоком, перемешать до образования однородной массы, всыпать муку, добавить яйцо, масло, соду, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.

2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, в середину выложить йогурт и вымешивать в течение 10 минут, поставить в тепло на 40–60 минут. Из готового теста сформовать 2 плоские лепешки и выложить их на посыпанный мукой противень.

3. Выпекать в предварительно разогретой духовке только с одной стороны.

Парата с пряностями

Ингредиенты

Мука пшеничная — 150 г, крупа манная — 150 г, яйцо — 1 шт., смесь перцев — 0,5 ч. л., перец острый измельченный — 0,5 ст. л., зелень кинзы измельченная — 0,5 ч. л., масло оливковое — 2 ст. л., масло сливочное — 1 ст. л., вода — 200 мл, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Требуемое количество муки соединить с манной крупой, солью, сахаром и сливочным маслом, влить подогретую воду, добавить яйцо, перемешать до образования однородной массы и поставить в холод на 25 минут.

2. Смесь перцев, острый перец, кинзу и оливковое масло соединить.

3. На посыпанный мукой стол выложить тесто, придать ему форму лепешки, в середине сделать углубление, влить туда масло с пряностями и поместить на противень.

4. Выпекать в духовке в течение 20 минут.

Чапати

Ингредиенты

Мука пшеничная грубого помола — 500 г, вода — 150 мл, масло сливочное — 3 ст. л., соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Муку соединить с солью, влить подогретую воду и мешать до образования однородной массы. Полученное тесто месить еще 8-10 минут, сбрызнуть водой, накрыть салфеткой и оставить на 1 час.

2. Из теста сформовать 10–15 шариков, обвалять их в муке, тонко раскатать, жарить на сухой раскаленной сковороде с каждой стороны 15–20 секунд. Обмазать готовые лепешки маслом.

Хлеб кукурузный

Ингредиенты

Мука кукурузная — 300 г, мука пшеничная — 150 г, молоко — 120 мл, масло растительное — 1 ст. л., сахар — 2 ч. л, соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Кукурузную и пшеничную муку соединить с сахаром и солью, добавить немного воды и мешать до образования однородной массы. Затем влить молоко, добавить масло и месить в течение 10 минут.

2. Тесто выложить в смазанную растительным маслом форму, накрыть салфеткой и оставить на 15 минут.

3. Выпекать в духовке в течение 30–35 минут.

Итальянский хлеб

Хлеб с луком и маслинами

Ингредиенты

Мука пшеничная — 700 г, дрожжи сухие — 1 ст. л., лук репчатый — 1 шт., маслины без косточек — 10 шт., масло оливковое — 4 ст. л., вода — 200 мл, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Лук измельчить и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета.

2. Маслины нарезать тонкими кольцами и соединить с луком.

3. Дрожжи развести водой и перемешать до образования однородной массы. Постепенно всыпая муку, замесить тесто.

4. Добавить подготовленный лук с маслинами, сахар, соль и вымешивать до тех пор, пока масса не будет отставать от рук.

5. Готовое тесто накрыть салфеткой и поставить в тепло на 40–60 минут.

6. Вымешивать его еще 7-10 минут, затем придать форму батона, выложить на противень, накрыть салфеткой и оставить на 15 минут. Выпекать в духовке в течение 3545 минут.

Хлеб с базиликом

Ингредиенты

Мука пшеничная — 600 г, дрожжи сухие — 1 ч. л., масло растительное — 2 ст. л., паста томатная — 2 ст. л., базилик сушеный рубленный — 3 ст. л., перец сладкий красный — 1 шт., яйцо — 1 шт., вода — 150 мл, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести в воде, добавить муку, яйцо, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.

2. Сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой, обжарить на сковороде в растительном масле с базиликом и соединить с томатной пастой.

3. Полученную массу добавить в тесто и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

4. Сформовать батон и выложить его на посыпанный мукой противень.

5. Выпекать в духовке в течение 35–40 минут.

Фокачча

Ингредиенты

Мука пшеничная — 400–500 г, молоко — 200–250 мл, дрожжи сухие — 2 ч. л., масло оливковое — 4 ст. л., смесь итальянских трав — 1 ст. л., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести молоком, добавить муку, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 1,5 часа.

2. Лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через чеснокодавилку и обжарить все на сковороде в оливковом масле.

3. Тесто соединить с полученной начинкой и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

Затем разделить его на 2 части, сформовать из них лепешки, посыпать итальянскими травами и выложить на посыпанный мукой противень.

4. Выпекать в духовке в течение 20 минут.

Хлеб с креветками

Ингредиенты

Мука пшеничная — 700 г, дрожи сухие — 1 ст. л., вода минеральная — 100 мл, молоко -100 мл, масло оливковое — 3 ст. л., масло сливочное — 50 г, лук репчатый — 1 шт., креветки мелкие очищенные — 10 шт., сахар — 1 ст. л., соль — 1 ст. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, добавить муку, сахар, соль, молоко и перемешать до образования однородной массы.

2. Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде в оливковом масле.

3. Креветки высыпать в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, откинуть на дуршлаг и соединить с луком.

4. Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Затем разделить его на 2 части, раскатать их в тонкие блины, на один из них выложить начинку, а второй положить сверху и защипнуть края.

5. Подготовленное тесто выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в духовке в течение 35 минут.

Казахский хлеб

Акнан с луком

Ингредиенты

Мука пшеничная — 300 г, дрожжи сухие — 1 ч. л., лук репчатый — 0,5 шт., молоко — 150 мл, вода — 50 мл, соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, добавить муку, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 4–5 часов.

2. Лук измельчить и соединить с молоком. Тесто выложить на присыпанный мукой стол, сформовать из него лепешку, смазать ее смесью молока и лука и поместить на противень. Выпекать в духовке в течение 25–30 минут.

Акнан с укропом

Ингредиенты

Мука пшеничная — 300 г, дрожжи сухие — 1 ч. л., зелень укропа — 0,5 пучка, молоко — 150 мл, вода — 50 мл, соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, добавить муку, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 4–5 часов.

2. Зелень укропа измельчить и соединить с молоком.

3. Тесто выложить на присыпанный мукой стол, сформовать из него лепешку, смазать ее смесью молока и лука и поместить на противень. Выпекать в духовке в течение 25–30 минут.

Акнан с петрушкой и черным перцем

Ингредиенты

Мука пшеничная — 300 г, дрожжи сухие — 1 ч. л., зелень петрушки — 0,5 пучка, молоко -150 мл, вода — 50 мл, перец черный молотый — 0,25 ч. л., соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления