Виктория Бутенко - Разумное сыроедение. 13-й шаг к здоровью + книга рецеп­тов нового поколения

• Название: Разумное сыроедение. 13-й шаг к здоровью + книга рецеп­тов нового поколения
• Автор: Виктория Бутенко
• Жанр: Здоровье
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-459-01636-9

Вы — сыроед? Хорошо ли вы переносите сырую пищу? Нет? Вы не единственный человек, у которого в результате употребления блюд живой кухни возникли проблемы со здоровьем. Оказывается, стопроцентное сыроедение не только не безвредно, но может быть и опасно для здоровья и красоты! Сырая пища способна исцелять от самых страшных болезней, но в качестве повседневного питания может принести вред! У сыроедов ухудшается самочувствие, снижается или увеличивается вес, мышцы теряют тонус — эти и многие другие причины побудили авторов книги пересмотреть свое отношение к живому питанию. Чего не хватает в сыроедческой диете? Откуда брать полезные кислоты омега-3? Откуда получать калории, если не из поднадоевших орехов? Чем чревато стопроцентное сыроедение? Авторы отвечают на эти вопросы, а также рекомендуют новые рецепты, компенсирующие недостатки сыроедческого питания. Это книга, которую должен прочитать каждый сыроед!

---

омега-6 — 5911 мг.

http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3163/2.

Конопляное семя (100 г):

омега-3 — 7740 мг;

омега-6 — 19 360 мг (в 2,5 раза больше, чем омега-3).

http://en.wikipedia.org/wiki/Hemp.

Семя подсолнечника (1 чашка):

омега-3 — 34 мг;

омега-6 — 10602 мг (в 312 раз больше, чем омега-3).

http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3076/2.

Кунжутное семя (1 чашка):

омега-3 — 541 мг;

омега-6 — 30 766 мг (в 57 раз больше, чем омега-3).

http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3070/2.

Тыквенное семя (1 чашка):

омега-3 — 250 мг;

омега-6 — 28 571 мг (в 114 раз больше, чем омега-3).

http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3066/2.

Грецкие орехи (1 чашка):

омега-3 — 10623 мг;

омега-6 — 44 567 мг (в 4,2 раза больше, чем омега-3).

http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3138/2.

Миндаль (1 чашка):

омега-3 — 5,7 мг;

омега-6 — 11 462 мг (в 2011 раз больше, чем омега-3).

http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3085/2.

Кешью (1 чашка):

омега-3 — 62,0 мг;

омега-6 — 7782 мг (в 126 раз больше, чем омега-3).

http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3095/2.

Макадамия (австралийский орех) сырая (1 чашка):

омега-3 — 276 мг;

омега-6 — 1737 мг (в 6,3 раза больше, чем омега-3).

http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3123/2.

Ломбардский орех (фундук) (1 чашка):

омега-3 — 100 мг;

омега-6 — 9007 мг (в 90 раз больше, чем омега-3).

http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3116/2.

Кедровый орех (1 чашка):

омега-3 — 151,0 мг;

омега-6 — 45369 мг (в 300 раз больше, чем омега-3).

http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3133/2.

Арахис (1 чашка):

омега-3 — 4,4 мг;

омега-6 — 22711 мг (в 5162 раза).

http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4355/2.

Орех пекан (1 чашка):

омега-3 — 1075 мг;

омега-6 — 22 487 мг (в 21 раз больше, чем омега-3).

http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3129/2.

Пшеница (1 чашка):

омега-3 — 52 мг;

омега-6 — 1152 мг (в 22 раза больше, чем омега-3).

http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5737/2.

Рожь (1 чашка):

омега-3 — 265 мг;

омега-6 — 1619 мг (в 6 раз больше, чем омега-3).

http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5727/2.

Овес (1 чашка):

омега-3 — 173 мг;

омега-6 — 3718 мг (в 22 раза больше, чем омега-3).

http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5708/2.

Киноа[5] (1 чашка):

омега-3 — 522 мг;

омега-6 — 5061 мг (в 6 раз больше, чем омега-3).

http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5705/2.

Чечевица (1 чашка):

омега-3 — 209 мг;

омега-6 — 776 мг (в 3,7 раза больше, чем омега-3).

http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4337/2.

Фасоль стручковая, зеленая, сырая (1 чашка):

омега-3 — 39,6 мг (в 1,6 раза больше, чем омега-6);

омега-6 — 25,3 мг.

http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/234½.

Фасоль отварная (1 чашка):

омега-3 — 301 мг (в 1,6 раза больше, чем омега-6);

омега-6 — 191 мг.

http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4297/2.

Нут сырой (1 чашка):

омега-3 — 202 мг;

омега-6 — 5186 мг (в 26 раз больше, чем омега-3).

http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4325/2.

Свежий зеленый горох сырой (1 чашка):

омега-3 — 50,8 мг;

омега-6 — 220 мг (в 4,3 раза больше, чем омега-3).

http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2520/2.

Горох сахарный стручковый сырой (1 чашка):

омега-3 — 12,7 мг;

омега-6 — 73,5 мг (в 5,8 раза больше, чем омега-3).

http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2516/2.

Салат зеленый листовой (1 кочан, 360 г):

омега-3 209 мг (в 2,4 раза больше, чем омега-6);

омега-6 86,4 мг.

http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2477/2.

Кос-салат, или салат-ромен (1 кочан, 626 г):

омега-3 — 707 мг (в 2,4 раза больше, чем омега-6);

омега-6 — 294 мг.

http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2475/2.

Шпинат свежий (1 пучок, 340 г):

омега-3 — 469 мг (в 5,3 раза больше, чем омега-6);

омега-6 — 88,4 мг.

http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2626/2.

Зелень одуванчика свежая (100 г):

омега-3 — 44 мг;

омега-6 — 261 мг (в 5,9 раза больше, чем омега-3).

http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/244½.

Руккола свежая (100 г):

омега-3 — 170 мг (в 1,3 раза больше, чем омега-6);

омега-6 — 130 мг.

http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/3025/2.

Яблоки свежие (1 шт. средней величины):

омега-3 — 16,4 мг;

омега-6 — 78,3 мг (в 4,8 раза больше, чем омега-3).

http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1809/2.

Бананы свежие (1 шт. средней величины):

омега-3 — 31,9 мг;

омега-6 — 54,3 мг (в 1,7 раза больше, чем омега-3).

http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1846/2.

Садовая земляника свежая (100 г):

омега-3 — 65,0 мг;

омега-6 — 90,0 мг (в 1,4 раза больше, чем омега-3).

http://nutritiondata.self.сom/facts/fruits-and-fruit-juices/2064/2.

Морковь сырая (100 г):

омега-3 — 2,0 мг;

омега-6 — 115 мг (в 58 раз больше, чем омега-3).

http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2383/2.

Как питательные свойства комплекса омега-3 меняют парадигму сырого питания

При переходе на сырое питание многие включают в рацион масла, орехи и семена с целью увеличить калорийность потребляемой пищи и добавить к фруктам и овощам различные жиры. Сыроеды создают разнообразные деликатесные блюда, заменяя ими тяжелые мясную и крахмалосодержащую пищу, которой они питались раньше. Тут-то и начинаются проблемы. Рацион, богатый орехами и семенами, но с малым содержанием зелени, свежих фруктов и овощей без сомнения имеет своим следствием недостаток потребления различных питательных веществ, включая кислоты комплекса омега-3, и избыточное потребление кислот комплекса омега-6. Такой дисбаланс может привести к воспалению, кандидозу, диабету и даже ожирению, тому самому ожирению, избежать которого в первую очередь хотят те, кто переходит на сыроедение.

Рано или поздно многие приверженцы сырой кухни начинают замечать, что включение в рацион большого количества орехов не приносит им пользы. Затем, после попыток их исключить, многие возвращаются к вареной пище, а оставшиеся ищут разные пути сохранения стопроцентного сырого рациона.

Питаться полностью сырой пищей намного проще тем, кто живет в теплом климате, поскольку они имеют возможность круглогодично получать зрелые овощи и фрукты, растущие рядом. В местах с холодным климатом большинство продуктов доставляется издалека, а в результате овощи портятся, а фрукты привозят незрелыми. Недостаток в высококачественных продуктах делает поддержание стопроцентной сырой диеты непростым делом. Я подозреваю, что трудности, которые стала испытывать моя семья с сырым рационом, начались после нашего переезда из солнечного Колорадо в дождливый Орегон. Мне кажется, мы могли бы избежать многих проблем со здоровьем, если бы вместо того, чтобы нагружать себя орехами и ореховым маслом в течение нескольких лет, включили прямо тогда свой рацион немного вареной пищи. Но, как говориться, «лучше поздно, чем никогда» и «всему есть причина» — теперь моя семья обрела знание, позволяющее нам вносить изменения в свой рацион. Лучший результат всего этого в том, что мы накопили ценный опыт и можем поделиться им с другими людьми, помогая им избежать многих серьезных ошибок.

Новая информация о комплексах кислот омега радикально изменила основание, на котором строилось здание сыроедения. Типичное блюдо сырого рациона обычно состояло из свежих фруктов, овощей, орехов и семян. Во многих широко распространенных рецептах сырой кухни, таких как ореховый хлеб, ореховые пирожки, ореховые бургеры, торты и пироги, содержится большое количество орехов и семян. Члены моей семьи придумали немало таких рецептов, мы публиковали их в первых своих книгах и демонстрировали на видеокассетах, но прекратили делать это пару лет назад. В последних книгах рецептов мы поменяли орехи на тертые овощи и зелень.

Орехи долгое время рассматривались нами как доступный источник сырого питания, поскольку они невелики по размеру и калорийны. Они могут легко употребляться в пищу как сами по себе, так и в составе энергетических батончиков в качестве перекуса, для поддержания сил, во время физических занятий на свежем воздухе, путешествий и походов. Теперь я понимаю, что излишнее потребление орехов или энергетических батончиков может нанести ущерб здоровью, поскольку в них содержится много кислот комплекса омега-6. Конечно, некоторые батончики могут быть сделаны из продуктов с высоким содержанием кислот омега-3. К ним относятся конопляное, льняное семя, семя чиа и грецкий орех. Конечно, некоторые из этих батончиков не могут храниться долго, поскольку кислоты комплекса омега-3 быстро становятся прогорклыми.