Гера Треер - Печенье для детей и взрослых

• Название: Печенье для детей и взрослых
• Автор: Гера Треер
• Жанр: Кулинария

С помощью нашей книги вы творчески отметите любые праздники и значительно украсите будни. С понедельника по пятницу выпекайте печенье на скорую руку, в выходные и торжественные дни удивляйте всех необыкновенной маленькой выпечкой – вместо тортов. Радуйте именинников рукотворным испеченным подарком, упакованным оригинально, с выдумкой. Ей-богу, необыкновенный букет из разноцветного теста ко дню рождения барышни любого возраста, аппетитный алфавит к детскому празднику и всеобщая радость от совместного производства домашних кондитерских шедевров в виде рождественских звездочек, новогодних шишечек и пасхальных зайчиков запомнятся ничуть не меньше, чем посверкивание дорогих кристаллов в бархатных коробочках.

---

Морковное печенье с тахини, белым вином, лимонной цедрой и сахаром «Монастырское по-гречески»

...

• 1 кг муки

• 250 г моркови

• 400 г тахини (или 400 мл растительного масла без запаха)

• 250 мл белого вина

• тертая цедра 1 лимона

• 1 стакан сахара и немного – для посыпки

• 1 ч. ложка соли

Для тахини:

• 400 г семян кунжута

• 4 ст. ложки рафинированного растительного масла

Морковь натрите на мелкой терке и смешайте с мукой, тахини, вином, тертой цедрой, сахаром и солью. Все тщательно перемешайте до получения однородного теста.

Сформируйте из него изделия любым способом: раскатайте в пласт и нарежьте кусочками, скатайте шариками и приплюсните. Подготовленные изделия посыпьте сахаром и уложите на выстланный бумагой для выпечки противень.

Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °С, следя за тем, чтобы печенье не подгорело снизу. Для тахини поместите в блендер семена кунжута, растительное масло и тщательно взбейте до получения однородной массы.

Овсяные шарики с грецкими орехами, медом и сахаром по-эстонски «Рецепт от Анны Веске»

...

На 40 шт.:

• 1 3/4 стакана муки

• 200 г ядер грецких орехов

• 1/4 упаковки овсяных хлопьев «Геркулес экстра»

• 2 яйца

• 1 стакан сахара

• 1 ст. ложка меда

• лимонный сок – по вкусу

• 1/2 ч. ложки соды

• 250 г сливочного масла

Натрите на терке грецкие орехи и смешайте с мукой, овсяными хлопьями, взбитыми яйцами, медом, сахаром, содой, лимонным соком и размягченным маслом. Полученное тесто тщательно перемешайте, сделайте из него шарики и уложите их на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 220 °С.

Миндальные кусочки с взбитыми белками и сахаром «Очень простые без муки»

...

• 350-400 г рубленых ядер миндаля

• 2 белка

• чуть больше 1/2 стакана сахара

Смешайте сахар с взбитыми в легкую пену белками и осторожно добавьте орехи до получения не очень густой массы. Уложите ее в формочки для кексов или ложкой уложите на противень.

Выпекайте в духовке 20-25 минут при температуре 180-200 °С до тех пор, пока орехи немного не потемнеют. Если вы выпекаете печенье в формочках, подавайте в них.

Ореховые трубочки с начинкой из арахиса и сахарной пудрой «Волшебные дудочки»

...

• 1 3/4 стакана муки

• 250 г арахиса

• 2 яйца

• 1 стакан сахара

• сахарная пудра – по вкусу

• 1 ст. ложка молока

• 30 г сливочного масла

• 1/3 ч. ложки соли

Из просеянной муки, сахара, взбитых яиц, молока, растопленного сливочного масла и соли замесите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 2-3 мм и нарежьте полосками размером 4×10 см. Посыпьте полоски нарубленным арахисом, загните к центру с узкой стороны и сверните трубочкой.

Подготовленные изделия уложите на выстланный бумагой для выпечки противень. Выпекайте в духовке 15-20 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.

Сливочные кусочки с ягодной прослойкой и ванилью «Ежедневный деликатес»

...

• 3 стакана муки

• 3 яйца

• 1 стакан сахара

• 2-3 ст. ложки сметаны или майонеза

• 1/2 ч. ложки гашеной уксусом соды

• 200 г сливочного масла или маргарина

• черничное варенье, или вишня с сахаром, или смородинное варенье и ванилин – по вкусу

Смешайте муку с взбитыми яйцами, сахаром, растопленным маслом, содой, сметаной и ванилином. Все перемешайте до получения однородного теста, напоминающего очень густую сметану.

Полученное тесто уложите на смазанный маслом или выстланный бумагой для выпечки противень. Выпекайте в духовке около 30 минут до готовности при средней температуре.

Готовность проверьте спичкой: воткните ее в середину коржа, и, если она окажется сухой, корж готов. Смажьте его черничным или смородинным вареньем или разложите поверх вишню с сахаром и разрежьте корж на маленькие кусочки.

Сливочные ломтики с помадкой из сгущенного молока и шоколада «Тру-ля-ля!»

...

• 1 стакан муки

• 400 г сгущенного молока

• 100 г тертого шоколада

• 2-3 ст. ложки сахарной пудры

• 175 г сливочного масла

Просейте муку и тщательно перемешайте с сахарной пудрой. Затем разотрите со 100 г масла до получения маленьких крупинок. Можно все перемешать в кухонном комбайне.

Полученное тесто уложите в квадратную форму со стороной 23 см и проколите в нескольких местах вилкой. Выпекайте в духовке 3-5 минут при средней температуре и дайте остыть в течение 10 минут на решетке. Корж окажется мягким на ощупь, но по мере остывания на решетке будет становиться хрустящим.

Оставшееся масло и сгущенное молоко поварите 2-4 минуты, перемешайте и поварите еще 4-6 минут. Смесь должна подняться и напоминать свернувшееся молоко. Размешайте ее деревянной ложкой до получения густой и однородной массы.

Вылейте массу поверх коржа, дайте остыть в течение 20 минут и посыпьте все тертым шоколадом. Остывший корж разрежьте на полоски или квадратики.

Ореховые ломтики из теста с картофельным крахмалом и сахаром «В десяточку»

...

• 10 ст. ложек муки

• 10 ст. ложек картофельного крахмала

• 2 яйца

• 10 ст. ложек сахара

• 1/2 пакетика разрыхлителя

• любые рубленые орехи – по вкусу

• 250 г маргарина

Маргарин растопите и смешайте с взбитыми яйцами. Затем всыпьте, помешивая, муку, картофельный крахмал, сахар, разрыхлитель и замесите вязкое тесто. Поместите его на 30 минут в холодильник.

Из охлажденного теста сделайте колбаску, нарежьте ее небольшими ломтиками, посыпьте орехами и уложите на противень. Выпекайте в духовке 15-18 минут при температуре 180-200 °С.

Шоколадные шарики из теста с вареными желтками, сахаром и вафельной крошкой «Неколючие ежики»

...

• 2 стакана муки

• 100 г шоколада

• 5 желтков от сваренных вкрутую яиц

• 1/2 стакана сахара

• вафельная крошка – по вкусу

• 1/2 ч. ложки гашеной уксусом соды

• 200 г маргарина

Размягченный маргарин разотрите с сахаром, добавьте растертые желтки, соду, муку и замесите тесто. Скатайте из него шарики и уложите их на противень.

Выпекайте в духовке около 25 минут при средней температуре. Готовое остывшее печенье обмакните в растопленном на водяной бане шоколаде, обваляйте в вафельной крошке и дайте высохнуть.

Сахарные фигурки из теста с топленым маслом, желтками и корицей «Королевские»

...

• 31/3 стакана муки

• 1 яйцо

• 4 желтка

• 1 стакан сахара

• 1 ч. ложка гашеной уксусом соды

• 1 стакан топленого масла

• корица и соль – на кончике ножа

Взбейте яйцо и желтки, добавив сахар, соду, разогретое масло, соль и корицу. В полученную смесь просейте муку и замесите тесто. Раскатайте его в пласт и формочками вырежьте фигурки. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Цитрусовые палочки с сахаром «Очаровательные»

...

• 1 стакан муки

• 4 яйца

• 1/3 стакана сахара

• сок 1 лимона или апельсина

Яйца взбейте до получения пенной массы, постепенно добавляя сахар. Небольшими порциями всыпьте, помешивая, муку, влейте лимонный (апельсинный) сок и замесите жидкое тесто.

Уложите его в кондитерский мешочек или кондитерский шприц и выдавите небольшие палочки на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Выпекайте в духовке 12-15 минут при температуре 180 °С.

Ванильные ломтики с кусочками фруктов или ягод, корицей и сахарной пудрой «Остановись, мгновенье!»

...

На 15–18 шт.:

• 2 стакана муки

• 1 яйцо

• 1 стакан сахара

• половинки вишни, кусочки яблока, груши и т. п., корица и сахарная пудра – по вкусу

• 1 ч. ложка ванильного сахара

• 1/2 ч. ложки разрыхлителя

• 50-70 г сливочного масла

Размягченное масло разотрите с сахаром, добавьте яйцо, ванильный сахар и затем разрыхлитель с мукой. Полученное тесто тщательно перемешайте и поместите на 15 минут в холодильник.

Кусочки охлажденного теста уложите чайной ложкой на смазанный маслом противень. Посыпьте корицей, в центр каждого изделия положите половинку вишни, кусочек яблока, груши и т. п.

Выпекайте в духовке 10-15 минут при температуре 190-200 °С. Готовое печенье посыпьте сахарной пудрой.

Сливочные кусочки из теста с майонезом и крахмалом «Для незваных, но дорогих гостей»

...

• мука – для густого теста

• 100 г майонеза

• 1 стакан крахмала

• 3 яйца

• сахар – по вкусу

• 1 ч. ложка гашеной уксусом соды

• 200 г сливочного масла

Смешайте майонез с растопленным маслом, добавьте соду и растертые с сахаром яйца. Смесь смешайте с крахмалом и мукой до получения теста консистенции густой сметаны.