Елена Власенко - Зелень и салаты. Секреты чудо-урожая

• Название: Зелень и салаты. Секреты чудо-урожая
• Автор: Елена Власенко
• Жанр: Сад и огород
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-699-68467-0

Зелень и салаты – важная и незаменимая часть нашего рациона. Эти культуры являются богатейшим источником витаминов и минеральных элементов. Они придают особый вкус и аромат различным блюдам. А выращенные собственными руками зеленные культуры полезнее и вкуснее вдвойне! Из этой книги вы узнаете все о выращивании пряных овощей и трав как в открытом грунте, так и в теплицах или на подоконнике – от базовых правил агротехники до секретов увеличения урожайности. Кроме традиционных для наших огородов лука, чеснока, салата, мяты, хрена и петрушки в книге представлены такие культуры, как эстрагон, шпинат, спаржа, розмарин, кервель и другие. Все приведенные рекомендации актуальны для средней полосы России.

---

Для получения ранних всходов можно организовать высокие грядки, в основе которых заложена органика. Температура почвы в них будет значительно выше, чем на других участках, что объясняется протекающими в органической массе биохимическими процессами, при которых выделяется тепло. Такие грядки необходимо подготовить еще осенью, и снег весной на них растает значительно быстрее, чем в другом месте.

Грядки после посадки можно также накрыть укрывными материалами или соорудить над ними парник. Укрытие защитит первые всходы от весенних заморозков, которые особенно часто в середине весны отмечаются в ночное время. Как только появятся дружные всходы, а температура атмосферного воздуха станет более высокой, укрытия с грядок убирают, иначе растения могут перегреться, а листья сгореть.

Чтобы всходы зеленных культур не замерзли, грядки необходимо обильно поливать, так как влажная земля лучше сохраняет тепло, чем сухая. При испарении воды увлажняется воздух, что тоже убережет молодые растения.

Получить раннюю продукцию в открытом грунте можно, выращивая многолетние культуры. К ним относятся черемша, лук-слизун, шнитт-лук, щавель, ревень и др. Эти растения сами взойдут на грядках, как только растает снег и прогреется верхний слой почвы.

Быстро всходит и дает хороший урожай сочной зелени с острым вкусом, которая подходит для салатов, листовая горчица. При обильном поливе ее листья быстро набирают силу. Стоит отметить, что эта культура является прекрасным сидератом, и после нее на этом месте будут хорошо расти многие овощные культуры, например томаты. Кроме того, листовая горчица устойчива к непродолжительным заморозкам и не требовательна к почве, но нуждается в солнечном свете.

Для получения раннего урожая укроп можно посадить еще осенью. Он быстрее взойдет весной, а зелень получится обильной.

Листовой салат сажают с укрытием в начале апреля. Лучше сделать над грядкой парник с полиэтиленовой пленкой. Эта культура нуждается в хорошем освещении и быстро растет, поэтому каркас просто необходим. Если в парнике температура будет держаться на уровне 15–20 °C, то уже через 3–4 недели можно сорвать первые листочки салата.

В середине весны можно посадить на огороде бораго, или огуречную траву, которая отличается оригинальным вкусом, напоминающим вкус огурцов и лука, и используется для приготовления салатов и мясных блюд.

Бораго относится к высокорослым растениям, что необходимо учитывать при выборе места под посадку. Лучше всего высадить эту культуру на заднем плане, чтобы она не затеняла грядку. Это холодостойкое растение можно сажать сразу после того, как сойдет снег. Кроме того, у огуречной травы есть еще одно достоинство – она отпугивает слизней и некоторых насекомых, поэтому окажется полезным соседом для многих овощных и зеленных культур.

Секреты выращивания зеленных культур на грядке

Базилик

Ботаническое описание

Растение относится к роду однолетних и многолетних кустарников и трав семейства Яснотковые.

Цветки состоят из 6–10-цветковых мутовок, которые собраны кистью или прерванным колоском. Чашечка колокольчатая или яйцевидная, имеет 5 зубцов, причем верхний самый широкий, широкояйцевидный, перепончатый, спускается на трубку чашечки и закрывает своими краями задние соседние зубцы. Венчик имеет трубку, нижняя лопасть отогнута вниз и длиннее остальных, она образует нижнюю губу венчика, другие 4 лопасти складываются в верхнюю губу. Всего тычинок четыре, верхние имеют придатки в виде пучка волосков.

Корень расположен поверхностно, ветвится.

Стебель прямой, достигает в высоту 50–70 см, сильно ветвится, хорошо облиственный.

Листья имеют продолговато-яйцевидную форму, короткочерешковые и редкозубчатые. На стебле, листьях и чашечках имеются волоски.

Плоды представляют собой четыре гладких темно-бурых орешка, которые после созревания отделяются друг от друга. Всхожесть семян сохраняется 4–5 лет.

В кухне Вьетнама широко используется разновидность базилика с утолщенными листьями. Его вкус резко отличается от других сортов базилика и прекрасно гармонирует с фруктовыми блюдами.

Листья базилика в зависимости от сорта могут быть зелеными, фиолетовыми, розовыми и белыми, кроме того, выделяют лимонный и коричный базилик.

Ценные компоненты

В наземной части базилика содержится до 1–1,5 % эфирного масла, до 6 % дубильных веществ, аскорбиновая кислота, белки, гликозиды, минеральные вещества, сахар, сапонины, клетчатка, провитамин A, витамин P, камфора.

В состав эфирного масла, наибольшее количество которого находится в соцветиях, входят метилхавикол, камфара, эвгенол, линалоол, цинеол, оцимен, а основным компонентом является эвгенол. Наибольший выход эфирного масла наблюдается в фазе полного цветения, а при сушке его количество резко снижается. Семена содержат 12–20 % жирного масла, листья – до 0,15 % рутина и 0,003–0,009 % каротина.

Ароматические и вкусовые характеристики

Листья базилика по вкусу близки к анису, обладают сильным пряным сладким запахом. Фиолетовый базилик острее зеленого и напоминает гвоздику и лакрицу. Аромат лимонного базилика схож с запахом лимона.

Использование в кулинарии и медицине

Базилик называют «королем трав». В свежем виде его рекомендуется добавлять в блюдо в конце готовки, потому что при длительном воздействии высокой температуры аромат приправы разрушается. Свежий базилик хранится в холодильнике в течение короткого времени, при заморозке большая часть аромата теряется, а вкус напоминает сено.

В средиземноморской и индокитайской кухнях базилик используют в качестве приправы к томатам и блюдам из них. Его можно употреблять со свежими фруктами, добавлять во фруктовые варенья, например малиновое или земляничное.

В народной медицине свое применение нашли листья базилика. Настой травы рекомендован при гастритах, пиелите, колите, его назначают при неврозах, в качестве отхаркивающего, при эпилепсии, метеоризме, головной боли, печеночных и кишечных коликах, бронхиальной астме, пониженном кровяном давлении, простуде и насморке, воспалении мочевого пузыря и почек, для повышения лактации у кормящих женщин. Внутрь настой листьев базилика употребляют как противолихорадочное средство, наружно – для полосканий при болях в горле и стоматите, зубной боли, при ангине, в виде примочек при труднозаживающих ранах. Сок свежих листьев помогает при экземе и воспалении среднего уха.

Эфирное масло базилика смягчает и тонизирует кожу, подходит для приготовления ароматических ванн. Благодаря содержащейся в ней камфоре пряность используется в качестве возбуждающего средства при угнетении центральной нервной системы, нарушении кровообращения, ослаблении функции дыхания.

Большие дозы базилика оказывают раздражающий эффект на разные органы, поэтому его запрещено употреблять при инфаркте миокарда, тромбофлебите, ишемической болезни сердца и гипертонии.

Особенности выращивания

Срок посадки:посев семян на рассаду: конец марта – начало апреля; высадка в открытый грунт – начало июня.

Сбор:на протяжении всего периода вегетации.

Базилик хорошо растет на легких супесчаных почвах с большим добавлением органических удобрений, место посадки должно прогреваться солнцем и быть защищено от холодных северных ветров. Хорошими предшественниками базилика считаются картофель, бобовые, томаты и огурцы.

Почву начинают подготавливать с осени. Землю перекапывают на глубину 22–25 см, на 1 м 2нужно внести 2–5 кг перегноя или компоста, 10–15 г калийной соли и 20–25 г суперфосфата. Если почва глинистая или суглинистая, под зиму следует сформировать гряды, а весной прорыхлить их мотыгой на глубину 10–12 см.

Базилик чаще всего выращивают через рассаду. Посев семян проводят в конце марта – начале апреля, заглубляя их на 0,5–1 см. Оптимальная температура для прорастания семян – 20–30 °C. Примерно через 1,5–2 недели появятся всходы. Рассаду пикируют в горшочки размером 5 × 5 см. Чтобы растение не вытянулось, ему необходимо хорошее освещение.

В случае слабого развития рассады при появлении первого листа следует провести подкормку минеральными удобрениями, используя для этого на 1 л воды по 2 г фосфорных и азотных и 3 г калийных удобрений. Примерно за неделю перед высадкой рассады в открытый грунт ее следует закалить, для этого следует открывать форточки в теплице или окне (если рассада растет на подоконнике) и ограничить полив.