Гера Треер - Домашний хлеб

• Название: Домашний хлеб
• Автор: Гера Треер
• Жанр: Кулинария
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-386-0689

Домашняя выпечка требует много терпения, внимания и, конечно, времени. Вот почему в наш торопливый век осталось не так много семей, где хозяйки радуют домочадцев свежим, теплым домашним хлебом, кексами, булочками. Между тем, современная домашняя техника позволит вам побаловать родных свежей выпечкой.

В этой книге вы найдете самые разнообразные рецепты домашнего хлеба и хлебобулочных изделий, а также узнаете об истории хлеба, особенностях его приготовления и маленьких хитростях, которые помогут вам с минимальными затратами времени стать на кухне настоящей волшебницей!

---

• 2 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания миски

• 1 ч. ложка соли

Для глазури:

• 1 яйцо

• 1 щепотка сахара

• мак или кунжутные семена – по вкусу

В миксере, кухонном комбайне или большой миске смешайте дрожжи, сахар и 120 мл воды. Немного посыпьте смесь мукой, накройте и оставьте на 10–12 минут, пока пузырьки не поднимутся на поверхность.

Взбейте соль, растительное масло и яйца, добавьте в смесь и перемешайте. Затем всыпьте, помешивая, небольшими порциями муку и вымесите тесто в течение 5–10 минут до тех пор, пока оно не отстает от стенок миски. Если тесто все еще липкое, добавьте немного муки и снова вымесите.

Полученное тесто положите в миску, слегка смазанную растительным маслом, накройте полотенцем и поместите на 1 час 30 минут – 2 часа в теплое место до увеличения объема в 2 раза. Затем уложите тесто на посыпанную мукой поверхность, еще раз вымесите, положите в миску, накройте полотенцем и поместите на ночь в холодильник, чтобы тесто поднялось.

Подошедшее тесто положите на поверхность, посыпанную мукой, ударьте по тесту кулаком и выместите до тех пор, пока оно не будет блестящим и гладким. Готовое тесто разделите на 2 равных куска и каждый их них – на 3 части. Каждую из трех частей раскатайте в жгуты, защипните концы 3 жгутов и сплетите их в косу. Таким же образом подготовьте косу из оставшегося теста.

Полученные буханки в форме косы уложите на противень, накройте полотенцем и дайте подняться в течение 1 часа до увеличения объема в 2 раза. Для глазури смешайте яйцо, сахар и соль и смажьте полученной смесью буханки. Затем посыпьте маком или кунжутными семенами. Выпекайте в духовке 40 минут до образования коричневой корочки при температуре 190 °С. Готовые халы остудите на решетке.

Пшеничный дрожжевой хлеб из теста с молоком, сливочным маслом и кунжутом «Плетенка-бриошь»

...

• 11 стаканов (1 кг 500 г) муки

• 4 ч. ложки сухих активных дрожжей

• 6 яиц

• 1/2 стакана сахара

• 2 стакана горячего молока

• 1/2 стакана теплой воды

• 2 ст. ложки семян кунжута

• 100 г сливочного масла

• 1 ч. ложка соли

Высыпьте дрожжи в миску с теплой водой (45 °C) и дайте постоять до тех пор, пока дрожжи не начнут пениться. Смешайте горячее молоко, сахар, сливочное масло, соль и половину стакана воды в небольшой миске. Смеси дайте остыть до 45 °C.

В небольшой миске слегка взбейте 5 яиц, добавьте их в теплую молочную смесь, затем влейте дрожжи. Добавьте 2 стакана муки и смешайте все до получения однородной массы. Постепенно всыпьте оставшуюся муку. Вымешивайте тесто на посыпанной мукой поверхности около 10 минут (или 5 минут в миксере с насадкой для теста).

Положите тесто в большую слегка смазанную маслом стеклянную или пластиковую миску. Переверните тесто, чтобы смазать его маслом со всех сторон. Накройте и дайте подняться примерно в течение 1 часа в теплом месте до тех пор, пока тесто не удвоится в объеме.

Обомните тесто, накройте и дайте подняться еще раз в течение примерно 30 минут. Вновь обомните тесто и разрежьте его на 3 части. Сформуйте из каждой части колбаску длиной 50 см. Заплетите колбаски в косу на большом противне, смазанном маслом. Накройте и дайте подняться до увеличения в размере вдвое.

Поверхность изделия смажьте оставшимся взбитым яйцом и посыпьте семенами кунжута. Выпекайте в духовке около 55 минут до образования золотистой корочки при температуре 180 °C. Если вы сделаете 2 маленькие буханки, время выпечки будет меньше.

Дрожжевой хлеб из теста на кефире с пшеничной и цельнозерновой мукой, кунжутом, маком, медом, семенами подсолнуха и льна «Интернациональный»

...

• 4 стакана пшеничной муки

• 2 стакана цельнозерновой муки

• 2 ч. ложки сухих активных дрожжей

• 1 1/2 стакана кефира или пахты

• 1 ч. ложка сахара

• 3/4 стакана теплой воды (45 °С)

• 3 ст. ложки меда

• 2 ст. ложки семян кунжута

• 2 ст. ложки семян льна

• 2 ст. ложки мака

• 2 ст. ложки очищенных семян подсолнуха • 2 ст. ложки растопленного сливочного масла или маргарина

• 2 ч. ложки соли

В небольшой миске растворите дрожжи и сахар в теплой воде и дайте постоять 10 минут. Смешайте пахту, растопленное сливочное масло, мед и дрожжевую смесь в большой миске. Всыпьте соль, все семена и цельнозерновую муку.

Смесь перемешайте и постепенно всыпьте пшеничную муку, добавляя поочередно по половине стакана и перемешивая деревянной ложкой после каждого добавления. Полученное тесто положите на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешивайте около 6 минут до тех пор, пока тесто не станет гладким и упругим.

Слегка смажьте большую миску растительным маслом, положите в нее тесто переверните так, чтобы оно все покрылось маслом. Накройте влажной тканью и поместите примерно на 1 час в теплое место до увеличения объема вдвое.

Подготовленное тесто обомните и уложите на посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на 2 равные части, сформуйте буханки и уложите их в смазанные маслом прямоугольные формы для выпечки хлеба размером 23×12 см. Накройте влажной тканью и дайте подняться около 40 минут до увеличения в объеме в 2 раза.

Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 190 °С. Верх готовой буханки должен быть коричневого цвета. Готовый хлеб будет издавать глухой звук при постукивании по дну буханки.

Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с маком по-украински «Черновицкая хала»

...

• 500 г муки

• 1 пакетик (11 г) дрожжей

• 2 яйца

• 1 белок

• 1/4 стакана сахара

• 180 мл теплой воды

• мак – для посыпки

• 120 мл растительного масла

• 1 1/2 ч. ложки соли

Смешайте дрожжи, 100 г муки и теплую воду. Смесь оставьте на 15-20 минут, пока дрожжи не начнут пениться. В полученную опару вмешайте 2 яйца, сахар, соль и масло. Вымешивая деревянной ложкой, всыпьте оставшуюся муку.

Полученному тесту придайте форму шара, уложите на рабочую поверхность и вымешивайте не более 10 минут до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не будет прилипать к поверхности. Подготовленное тесто уложите в миску, накройте пищевой пленкой и дайте подойти в течение 2-3 часов в теплом месте до увеличения объема вдвое.

Готовое тесто разделите на 2 части, каждую часть разрежьте на 4 одинаковых кусочка для косички из 4 полос или на 3 – для обычной косички. Каждый кусочек раскатайте в виде колбаски длинной около 30 см и сформуйте 2 халы.

Уложите их на противень, накройте пленкой и оставьте примерно на 1 час 30 минут до увеличения в объеме в 3 раза. Подготовленные изделия смажьте взбитым белком и посыпьте маком. Выпекайте в духовке 25-35 минут до образования румяной корочки при температуре 180 °С.

Содовый хлеб из теста на кефире с цельнозерновой мукой, семенами кунжута и тыквы «Мамин. Аппетитный и нарядный»

...

• 450 г цельнозерновой муки

• 1 ч. ложка с горкой соды

• 420 мл кефира

• 1-2 ст. ложки семян кунжута

• 1-2 ст. ложки тыквенных семечек

• 1 ч. ложка соли

Просейте муку, соду и соль в большую миску. Осторожно добавьте кефир, затем перемешайте тесто руками. Добавьте семена и переверните тесто в миске несколько раз так, чтобы оно равномерно покрылось семенами.

Готовое тесто уложите в посыпанную мукой форму. Выпекайте в духовке около 40 минут до тех пор, пока хлеб не будет издавать глухой звук при постукивании, при температуре 200 °С. Готовую буханку заверните в кухонное полотенце и дайте остыть.

Подавайте в тот же день или заморозьте сразу после остывания (хлеб хранится в морозильной камере до месяца). Можно подать к супу, смазав маслом, или на следующий день, подсушив в тостере.

Дрожжевой хлеб из теста с мукой-ассорти, семенами льна, подсолнуха, отрубями и орехами «Швейцарский альпийский»

...

• 600 г муки высшего сорта

• 400 г смеси из цельнозерновой муки (около 100 г), льняного семени, отрубей, семян подсолнуха, любых орехов и т. п.

• 2 ч. ложки сухих активных дрожжей

• 1 1/2 ч. ложки соли

Смешайте 600 г муки и 400 г смеси из цельнозерновой муки, семян и орехов. Дрожжи растворите в 100 мл теплой воды и добавьте в муку. Всыпьте соль так, чтобы она не соприкасалась сразу с дрожжами.

Влейте 500 мл воды и вымешивайте тесто в течение 8-10 минут. Подготовленное тесто уложите в миску, накройте пленкой или кухонным полотенцем и поместите на 1 час в теплое место для подъема.

Спустя это время обомните тесто, еще немного вымесите и разделите на 2 части. Затем слегка присыпьте мукой и уложите в форму для выпечки. Накройте влажной тканью и оставьте на 2 часа.

На верхней поверхности изделия сделайте 3 надреза. Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 220 °С, затем снизьте температуру до 210 °С и выпекайте еще 15 минут.

Пшеничный дрожжевой хлеб с кукурузной крупой, семенами кунжута и оливковым маслом «Рецепт из школы хлебопеков. По секрету»