Геннадий Свиридонов - Лесной огород

• Название: Лесной огород
• Автор: Геннадий Свиридонов
• Жанр: Биология

В книге кандидата биологических наук рассказывается о наиболее важных и широко распространенных лесных съедобных растениях. Приводятся способы употребления их в пищу: в свежем виде, в виде соков, салатов, супов, чая. Значительное внимание уделяется рациональному использованию этих растений, их расширенному воспроизводству и охране. Издание рассчитано на самые широкие круги читателей.

---

Бузина черная — крупный кустарник из семейства жимолостных с супротивными, темно-зелеными, непарноперистыми листьями и желтовато-белыми, мелкими, душистыми цветками, собранными в щитки. Цветет в мае — июне. Плоды — фиолетово-черные костянки — созревают в августе — сентябре. Встречается в лиственных лесах европейской части, в Крыму и на Кавказе.

В пищу применяются цветки и плоды бузины. Цветки кладут в тесто для улучшения вкусовых качеств хлеба, из лепестков варят варенье, наконец, цветки находят применение в ликеро-водочной промышленности и в парфюмерии. Плоды применяются для приготовления мармелада, муссов, начинок для пирожков и конфет, а также повидла, вина и уксуса.

Напиток из черной бузины. 2 столовые ложки сушеных ягод бузины, 2 столовые ложки сахарного песку, 4 стакана воды. Залить ягоды водой, довести до кипения, добавить сахарный песок, размешать, процедить и охладить.

Джем из черной бузины. 1 кг ягод, 1 кг сахарного песку, 1—2 стакана воды. Подготовленные ягоды пропустить через мясорубку, добавить сахарный песок, воду и варить до нужной густоты.

Наливка из ягод черной бузины. 200 г сиропа из ягод, 1 л водки, 1 стакан воды. Сироп развести водой, влить водку и оставить на 3—4 дня.

В цветках черной бузины имеются горький гликозид самбунигрин, рутин, холин, органические кислоты, до 182 мг% витамина С, эфирное масло. В плодах — антоциановые и дубильные вещества, каротин и витамин С, до 49 мг%, карбоновые и аминокислоты. В листьях — гликозид самбунигрин, каротин и до 280 мг% витамина С, эфирное масло и некоторые другие вещества.

Это древнее лекарственное растение. Современная медицина применяет настой цветков бузины черной в качестве хорошего потогонного средства при различных простудных заболеваниях, гриппе, ларингите, бронхитах, при болезнях почек и мочевого пузыря. Цветки входят в состав потогонных, мягчительных, слабительных сборов и сборов для полоскания горла.

В народной фитотерапии цветки применяются так же, как и в научной медицине, кроме того, они популярны как средство, повышающее сопротивляемость организма, при кожных заболеваниях (сыпях, угрях, фурункулах), а также при болезнях почек и артритах, лихорадочных состояниях. Сок ягод и свежие ягоды принимают в немецкой народной медицине при ревматизме и невралгиях, в частности при невралгии тройничного нерва. Кора славится как сильное мочегонное средство, не изменяющее кровяного давления и деятельности сердца.

Цветки собирают в сухую погоду и быстро сушат, плоды — спелыми в августе-сентябре.

В разгар лета на влажном лугу часто можно встретить среди кустарников высокое растение с мощными продолговатыми листьями и крупными соцветиями — желтыми корзинками, подсолнышками в миниатюре, — это девясил, или, как его называют в народе, девятисил, дивосил, что указывает на большую лечебную ценность растения.

Девясил высокий

Девясил высокий из семейства сложноцветных имеет ребристый прочный стебель до 2 метров высотой, несущий очередные продолговато-яйцевидные листья, покрытые снизу беловатым пушком. Размер листовой пластинки колеблется в пределах 10—15 сантиметров в ширину и 20—30 сантиметров в длину у стеблевых листьев и соответственно 20—25 и 50—60 сантиметров у прикорневых, которые вместе с черешком достигают 1 метра высоты. Розетки таких крупных, расходящихся веером листьев выглядят очень внушительно и свидетельствуют об отличном плодородии и большой влажности почвы.

Встречается девясил в степной, лесостепной и отчасти лесной зонах. Растет на сырых берегах рек, высокотравных лугах, лишь изредка поднимаясь по долинам рек в предгорья. Распространен в европейской части СССР, за исключением северных районов. В азиатской части страны встречается на юге Западной Сибири, в равнинной части Казахстана и Средней Азии.

Девясил

Растение содержит эфирное масло, в состав которого входит геленин, обладающий бактерицидными и противоглистными свойствами, горькое вещество алантопикрин, полисахариды, инулин, смолы, слизь, воск, токоферол, немного алкалоидов и витамин Е.

Корневище девясила имеет пищевое значение. В нашей стране корни и корневища девясила используют в консервной и рыбной промышленности как пряность и в качестве заменителя имбиря, а также применяют в кондитерской и ликеро-водочной промышленности. Заготавливается на экспорт. В США идет на приготовление варенья и конфет.

Летом корневища можно использовать свежими, зимой — высушенными.

Суп из овощей с девясилом. 50 г белокочанной капусты, 200 г картофеля, 40 г моркови, 20 г свежего корня девясила, 20 г репчатого лука, 50 г свежих помидоров, 20 г топленого масла. В кипящий бульон заложить капусту и картофель. За 10—15 минут до готовности супа добавить пассерованный репчатый лук, измельченные корни девясила и помидоры.

Напиток «Девять сил». 300 г свежих или 50 г сухих корневищ девясила, от 100 до 150 г сахарного песку, полстакана сока клюквы, 1 л воды. Свежие корневища девясила нарезать кусочками и кипятить в воде 20 минут (сухие — 25).

Отвар процедить, добавить в него сахарный песок и сок клюквы, размешать и охладить.

Повидло из девясила. 1 кг свежих корневищ девясила, 50 г уксусной эссенции, 1 л воды. В воду осторожно влить уксусную эссенцию, довести до кипения. В кипящую жидкость опустить очищенные и измельченные на мясорубке корневища девясила. Варить 2—3 часа до исчезновения запаха уксусной кислоты. При варке углевод инулин переходит в сахар (фруктозу). Готовое повидло охладить, переложить в банки и хранить как варенье. Подавать к чаю, использовать для начинки в пирожки и приготовления мармелада.

В быту из корней девясила изготовляют девясиловое вино, настаивая измельченные корни на водке или красном вине (обычно на кагоре). Оно имеет приятный запах, напоминающий запах фиалки, главное же — оно обладает отхаркивающим, противовоспалительным, мочегонным, желчегонным, кровоостанавливающим, бактерицидным и противоглистным действием и оказывает оздоравливающее влияние при различных заболеваниях.

В медицине девясил применяется при хронических заболеваниях верхних дыхательных путей и легких (бронхитах, трахеитах, туберкулезе с большим количеством слизи), а также некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в частности при гастроэнтерите и поносе неинфекционного происхождения.

Девясил — древнейшее целебное средство, известное со времен Гиппократа. Он широко применялся при самых разнообразных заболеваниях в Древней Руси, Греции и Риме.

В народной фитотерапии нашей страны девясил издавна употребляется при заболеваниях дыхательных органов (бронхите, астме, туберкулезе), органов пищеварения (при вялом пищеварении и потере аппетита, гастрите с пониженной кислотностью, колитах), при женских болезнях, а также нервных заболеваниях и как общеукрепляющее средство.

Основные запасы сырья сосредоточены в европейской части СССР, в частности на Украине. Корневища и корни выкапывают осенью, с конца августа до конца октября, реже ранней весной. Очищают от земли, ополаскивают в воде и быстро сушат, кора с корней не снимается, так как богата действующими веществами. Корни разрезают на куски длиной 10—15 сантиметров и сушат в тени или в проветриваемых помещениях. В плохую погоду сушат при температуре не выше 40 градусов тепла, в печах или сушилках.

Помня о бережном использовании дикорастущих лекарственных растений, промышленную заготовку сырья девясила нужно производить только в местах, где растение встречается обильно. Кроме того, рекомендуется оставлять до 30 процентов семенников — хорошо развитых взрослых особей.

Гравилат городской (гвоздичный корень, подлесник) — это многолетнее травянистое растение из семейства розоцветных с прямостоячим стеблем, трехраздельными листьями, светло-желтыми цветками, плодами-семянками, имеющими острые зацепки, и корневищами с запахом гвоздики.

Гравилат городской

Растет гравилат по лесным дорогам и опушкам, на лесных полянах, среди кустарников. Распространен в европейской части СССР, на Кавказе, в Западной Сибири.

Молодые листья гравилата и его корневища находят применение в кулинарии: из листьев готовят салаты, корневища служат для ароматизации блюд, приправ, напитков — кваса, пива.

Салат из лука с гравилатом. 50 г молодых листьев гравилата, 50 г зеленого лука, 0,5 яйца, 20 г сметаны, соль по вкусу. Приготовленные листья гравилата и зеленый лук измельчить, положить сверху ломтики яйца, полить сметаной.

Суп с корнями гравилата. 200 г картофеля, 100 г щавеля, 20 г моркови, 10 г корня гравилата, 10 г петрушки, 20 г репчатого лука, 20 г столового маргарина, 20 г сметаны, 350 г мясного бульона. Щавель и корни гравилата, нашинкованные ножом, добавить в суп за 5 минут до его готовности.